用户1142790181288
两种可能 喜欢喝的和不喜欢喝的 喜欢喝配什么都无所谓 不喜欢的 配牛排都不好
Z甄某人
很多人觉得红酒酸、涩难喝，其实是没掌握正确的饮用方法。法国每年人均红酒消费量44升，排名世界第三（梵蒂冈、安道尔位列前两名）。根据调查，法国人几乎每天都喝红酒，但每次的饮用量很少，不会超过半瓶，一般是吃饭时作为餐酒饮用。
我们国内喝红酒大都是用来干杯，大口大口的灌，很少有人平时吃饭会开瓶红酒来佐餐。很多人难以接受红酒的口感，可能问题真的不是出在红酒身上，而是喝它的方法不对。说到喝红酒法国人最有发言权吧！那法国人一般怎么喝？法国人喝红酒很少干喝，往往会搭配肉类食物，例如牛排。
煎出来的牛排油脂丰富，而红酒中的酸刚好能和脂肪中和，达到解腻的效果。单宁的涩味则能弱化年肉的粗纤维，让口感变得鲜嫩。反过来，牛肉则缓解了红酒的酸涩，丰富了酒的味道。这其实就是运用了食物相生相克的道理。
在中国，毕竟饮食习惯不同，很少人在家里天天吃牛排。那我们的家常菜里，有哪些适合与红酒搭配的呢？红酒本身是一种口味偏重的食物，那和他搭配的食物也必须是重口味的食物，特别是那些油脂偏重的菜。川菜、湘菜中就有很多菜品适合与红酒搭配。
例如水煮牛肉。水煮牛肉是一道十分受欢迎的川菜，成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。重口味、偏油腻！
因此，水煮牛肉比较适合搭配高酸度的干红（红酒根据含糖量分为干型、半干、甜型等，其中干红含糖量最低）。红酒的酸度能够降低水煮牛肉的油腻感，水煮牛肉出锅时都要淋上一勺热油，这在增加香味的同时，也加重了食物的油腻。红酒中的酸度，则能起到解腻的作用，让水煮牛肉吃起来鲜嫩而不腻口。
此外，麻辣火锅也是干红的绝配。每年的成都春季糖酒会，都会看到这样一番景象。来成都参展的老外，带着自家的红酒，在成都街头吃着老灶火锅！最早把红酒和麻辣火锅搭配在一起的，恐怕就是每年3月底到成都参展的酒商们！
每次吃麻辣火锅前，都想着多吃几盘菜，好好享受一番。结果是，没吃多少，就感觉吃不动了，比平时吃的要少。其实，并不是我们的胃口小了。而是麻辣火锅里的油脂，增加了你的饱腹感，可能你才到正常饭量的一半，就感觉饱了。如果配上红酒的话，油腻感会大大减少。此外，麻辣火锅的香味物质，能够增加红酒风味。让红酒喝不仅喝起来没那么酸，而且味道更醇厚。
也就是说，红酒适合与重口味，油脂丰富的食物搭配。蔬菜、清蒸的鱼类这些偏淡的食物则不适合搭配红酒。
瑶瑶视屏
对于喝葡萄酒来说，有特别多的讲究和细节。对温度的掌控，且尤为重要，温度低了，酒的香气会变淡，还会影响酒的口感。\r而葡萄酒除了本身口感重要之外，与什么口味的食物搭配也是很讲究。葡萄酒与食物搭配的恰到好处，会使得葡萄酒和食物撞出最美妙的味道，葡萄酒衬托出菜肴的美味，菜肴反衬出葡萄酒的香醇。\r美酒配佳肴，这无疑是饕餮客最推崇的生活方式。\r萝卜青菜，各有所爱，烹饪方式不同，配酒也不同。比如说都是鱼肉，清蒸和红烧的风味就差距很大，适合搭配的酒也自然不同。\r那么，今天本大神就带大家更加细化的了解葡萄酒配餐的技术：\r1、\t咸的\r据说咸的食物和酒搭配起来很安全，因为咸度降低了酒精的刺激性，单宁和橡树味，而促进了葡萄酒的本身。此外，当搭配酸度较高的葡萄酒时，咸的食物会增加更多的品味维度。\r2、\t甜的\r带有与众不同的水果味的葡萄酒不适宜搭配甜的菜品。较甜食物的味道会掩盖酒本身的东西，也会导致酸，苦和刺鼻的酒精味。这对于那些想要坚持用酸味的食物搭配甜的酒，或甜的食物搭配酸的酒的人，也是一个很好的尝试。\r在搭配甜的葡萄酒时，选择能够进行比较甜度的食物，所以才能够进行搭配或使整个搭配完美。\r3、\tUmami\r4、\tUmami这个词指的是一些亚洲国家的味精。而它实际上是一个日语词汇，意思是美味的食物，文字中很难简单的解释出它实际的意义是什么。鲜味不同于甜味，鲜味和酸味，但是你能从肉羹汤，鸡汤或中式蘑菇汤中得到这种美味的味道。\r5、\t挑战不在于为umami定义，而是对于不必要的酒精刺激性，苦味和酸度的控制，而清爽的水果味和葡萄酒自身的味道被削弱。例如，尝起来比较鲜的食物很容易和菜单中带有芦笋，鸡蛋，蘑菇和软干酪的食物搭配，但是和烟熏的鱼，肉和硬质奶酪就很难搭配。\r6、\t用低丹宁度和高水果味的酒来搭配鲜味的食物。\r4、酸的\r酸的食物在搭配食物上有一个优势，因为它放大了葡萄酒的甜度和水果味，而降低了酸度从而使酒的整体达到平衡。然而，不要选择酸度比食物还要低的葡萄酒，因为它会控制酒中所有的东西。酸度适中，口感清爽的葡萄酒有像长相思，雷司令或灰皮诺等白葡萄酒。\r5、苦的\r有一些人非常喜欢苦味的食物。在搭配苦味时，也需要关注单宁和橡树味。然而，对那些不喜欢苦味的人来讲，我们不推荐尝试这种搭配，因为这不是你的味蕾类型。\r7、\t辣的\r8、\t大多数亚洲人习惯吃辣的食物但是它们对辣度的忍耐也因人而异。辣味能够提高酒精刺激性，苦味和酸味，而降低其自身的芳香和水果味。\r9、\t搭配辣的食物时，不要选择高酒精度和单宁的葡萄酒。应该选择甜的和清香水果味的葡萄酒。如果你想选择红葡萄酒，选择梅洛。歌海娜或马贝克。但是如果你要选择白葡萄酒，可以尝试莫斯卡托或琼瑶浆。\r10、\t精细的食物需要搭配精细的葡萄酒。强劲的食物则需要与酒体更重、风味更浓厚的葡萄酒搭配。\r11、\t总之，葡萄酒配餐是一个非常复杂的话题，不过千言万语换成一句话就是：你喜欢就好！
中国餐饮运营大神
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红酒配菜的原则是，酒味不能遮盖菜味，菜味也不能遮盖酒味。所以，清淡的葡萄酒适宜搭配口味清淡的菜肴；而浓郁的葡萄酒则适宜搭配口味浓郁的菜肴。以下是详细的食物搭配建议。
一、清淡的红酒适宜搭配的食物： 淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。
二、中浓型红酒适宜搭配的食物： 烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。 以上是红酒与食物互不影响的搭配建议。也可以把一种当作主角，一种当配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的红酒，则可以让浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的感受红酒的口味。
一、忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二、忌有醋相伴 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。 奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
七柒夏溪
[灵光一闪]很高兴为你作答：
一、红酒炖羊排：
在活着的日子里，唯有美食和浪漫不可辜负。当羊排与红酒一起在小锅里微微交融之后，留给你的就是香嫩可口的羊排。
做法：
1、羊排洗净后冷水入锅，加数片姜焯水。
2、水开后加少量料酒和数滴醋继续煮2分钟，撇去浮沫，将羊排捞出。
3、热锅冷油，放入羊排翻炒，炒干水汽后加入生姜、大蒜和黑胡椒继续翻炒出香味，加入约150毫升红酒，继续翻炒约2分钟。
4、加入少量生抽炒匀上色，加开水至没过羊排，加入适量盐。
5、移入高压锅中，大火煮开上汽后转小火压15分钟关火，自然排气后放入胡萝卜和芋头块，继续压约5分钟，打开加入芹菜段，煮至芹菜稍变软即可。
二、红酒炖牛肉：
红酒烩牛肉会是一道营养价值高的菜，多吃红酒烩牛肉，补气养血，美容养颜。
做法：
1、准备好材料：牛腩洗净切块儿，口蘑洗净后切4瓣，洋葱切片，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段。锅中加入没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火煮3分钟，将牛肉中的血污完全煮出来，捞出沥干。锅中倒入适量油，5成热时加入洋葱和蒜，炒出香味。
2、炒到洋葱变成透明时加入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟。炒至蔬菜变色时倒入番茄酱炒。炒至蔬菜上色，将焯好的牛肉倒入。
3、炒均匀后将红酒倒入。用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。炒匀后倒入没过牛肉的开水。煮开后按口味调入适量的黑胡椒和盐，用小火炖1.5-2个小时，中间要多观察多搅拌。中途多观察，水如果没有了再加入开水，一直炖到汤汁收浓，牛肉软烂就好。
营养师胡骏
红酒配牛排，天仙配～非你莫属！众所周知，牛肉和葡萄酒是非常经典的餐酒搭配。味道丰富浓郁的牛肉与同样复杂浓郁的葡萄酒在一起，总是能够给味蕾无尽的享受。明天又是周末了，放下手机，围裙穿上，为你爱的他或她做顿烛光晚餐吧！煎好牛排、点燃蜡烛、倒上红酒，干上一杯！互道一声：亲爱的，辛苦了！一起说说甜蜜的情话，回忆下以往的温情……生活需要仪式感！感情也需要大家一起维护和经营，婚姻也需要相互体谅，相互包容及相互沟通。不要让平日里的忙碌淹没了原有的激情和浪漫！人生依然如初见～你安好，我无恙！
我是A灵芝王，美食领域创作者，欢迎大家围观、点赞、收藏、转发同时留下宝贵意见！谢谢！
A灵芝王
牛排
走在田野边上的小棉袄
红酒配菜的原则是，酒味不能遮盖菜味，菜味也不能遮盖酒味。所以，清淡的葡萄酒适宜搭配口味清淡的菜肴；而浓郁的葡萄酒则适宜搭配口味浓郁的菜肴。以下是详细的食物搭配建议。
一、清淡的红酒适宜搭配的食物：
淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐
二、中浓型红酒适宜搭配的食物：
烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、
以上是红酒与食物互不影响的搭配建议。也可以把一种当作主角，一种当配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的红酒，则可以让浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的感受红酒的口味。
酒还是少喝，身体重要
大马同学
红酒配——韭菜盒子就大蒜，搭配凉菜——尖椒香菜大葱凉调
粉墨人生犇牛
红酒搭配火腿，是不可不尝的美味。
搭配红酒能解火腿的腻，火腿的咸香和红酒的果香味融合，火腿不仅中和红酒的酸味，还能突出红酒中的果香味。
两者的搭配相得益彰，别具风味[强]
