用戶1142790181288
兩種可能 喜歡喝的和不喜歡喝的 喜歡喝配什麼都無所謂 不喜歡的 配牛排都不好
Z甄某人
很多人覺得紅酒酸、澀難喝，其實是沒掌握正確的飲用方法。法國每年人均紅酒消費量44升，排名世界第三（梵蒂岡、安道爾位列前兩名）。根據調查，法國人幾乎每天都喝紅酒，但每次的飲用量很少，不會超過半瓶，一般是吃飯時作為餐酒飲用。
我們國內喝紅酒大都是用來乾杯，大口大口的灌，很少有人平時吃飯會開瓶紅酒來佐餐。很多人難以接受紅酒的口感，可能問題真的不是出在紅酒身上，而是喝它的方法不對。說到喝紅酒法國人最有發言權吧！那法國人一般怎麼喝？法國人喝紅酒很少幹喝，往往會搭配肉類食物，例如牛排。
煎出來的牛排油脂豐富，而紅酒中的酸剛好能和脂肪中和，達到解膩的效果。單寧的澀味則能弱化年肉的粗纖維，讓口感變得鮮嫩。反過來，牛肉則緩解了紅酒的酸澀，豐富了酒的味道。這其實就是運用了食物相生相剋的道理。
在中國，畢竟飲食習慣不同，很少人在家裡天天吃牛排。那我們的家常菜裡，有哪些適合與紅酒搭配的呢？紅酒本身是一種口味偏重的食物，那和他搭配的食物也必須是重口味的食物，特別是那些油脂偏重的菜。川菜、湘菜中就有很多菜品適合與紅酒搭配。
例如水煮牛肉。水煮牛肉是一道十分受歡迎的川菜，成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。重口味、偏油膩！
因此，水煮牛肉比較適合搭配高酸度的乾紅（紅酒根據含糖量分為幹型、半乾、甜型等，其中乾紅含糖量最低）。紅酒的酸度能夠降低水煮牛肉的油膩感，水煮牛肉出鍋時都要淋上一勺熱油，這在增加香味的同時，也加重了食物的油膩。紅酒中的酸度，則能起到解膩的作用，讓水煮牛肉吃起來鮮嫩而不膩口。
此外，麻辣火鍋也是乾紅的絕配。每年的成都春季糖酒會，都會看到這樣一番景象。來成都參展的老外，帶著自家的紅酒，在成都街頭吃著老灶火鍋！最早把紅酒和麻辣火鍋搭配在一起的，恐怕就是每年3月底到成都參展的酒商們！
每次吃麻辣火鍋前，都想著多吃幾盤菜，好好享受一番。結果是，沒吃多少，就感覺吃不動了，比平時吃的要少。其實，並不是我們的胃口小了。而是麻辣火鍋裡的油脂，增加了你的飽腹感，可能你才到正常飯量的一半，就感覺飽了。如果配上紅酒的話，油膩感會大大減少。此外，麻辣火鍋的香味物質，能夠增加紅酒風味。讓紅酒喝不僅喝起來沒那麼酸，而且味道更醇厚。
也就是說，紅酒適合與重口味，油脂豐富的食物搭配。蔬菜、清蒸的魚類這些偏淡的食物則不適合搭配紅酒。
瑤瑤視屏
對於喝葡萄酒來說，有特別多的講究和細節。對溫度的掌控，且尤為重要，溫度低了，酒的香氣會變淡，還會影響酒的口感。\r而葡萄酒除了本身口感重要之外，與什麼口味的食物搭配也是很講究。葡萄酒與食物搭配的恰到好處，會使得葡萄酒和食物撞出最美妙的味道，葡萄酒襯托出菜餚的美味，菜餚反襯出葡萄酒的香醇。\r美酒配佳餚，這無疑是饕餮客最推崇的生活方式。\r蘿蔔青菜，各有所愛，烹飪方式不同，配酒也不同。比如說都是魚肉，清蒸和紅燒的風味就差距很大，適合搭配的酒也自然不同。\r那麼，今天本大神就帶大家更加細化的瞭解葡萄酒配餐的技術：\r1、\t鹹的\r據說鹹的食物和酒搭配起來很安全，因為鹹度降低了酒精的刺激性，單寧和橡樹味，而促進了葡萄酒的本身。此外，當搭配酸度較高的葡萄酒時，鹹的食物會增加更多的品味維度。\r2、\t甜的\r帶有與眾不同的水果味的葡萄酒不適宜搭配甜的菜品。較甜食物的味道會掩蓋酒本身的東西，也會導致酸，苦和刺鼻的酒精味。這對於那些想要堅持用酸味的食物搭配甜的酒，或甜的食物搭配酸的酒的人，也是一個很好的嘗試。\r在搭配甜的葡萄酒時，選擇能夠進行比較甜度的食物，所以才能夠進行搭配或使整個搭配完美。\r3、\tUmami\r4、\tUmami這個詞指的是一些亞洲國家的味精。而它實際上是一個日語詞彙，意思是美味的食物，文字中很難簡單的解釋出它實際的意義是什麼。鮮味不同於甜味，鮮味和酸味，但是你能從肉羹湯，雞湯或中式蘑菇湯中得到這種美味的味道。\r5、\t挑戰不在於為umami定義，而是對於不必要的酒精刺激性，苦味和酸度的控制，而清爽的水果味和葡萄酒自身的味道被削弱。例如，嚐起來比較鮮的食物很容易和菜單中帶有蘆筍，雞蛋，蘑菇和軟乾酪的食物搭配，但是和煙燻的魚，肉和硬質奶酪就很難搭配。\r6、\t用低丹寧度和高水果味的酒來搭配鮮味的食物。\r4、酸的\r酸的食物在搭配食物上有一個優勢，因為它放大了葡萄酒的甜度和水果味，而降低了酸度從而使酒的整體達到平衡。然而，不要選擇酸度比食物還要低的葡萄酒，因為它會控制酒中所有的東西。酸度適中，口感清爽的葡萄酒有像長相思，雷司令或灰皮諾等白葡萄酒。\r5、苦的\r有一些人非常喜歡苦味的食物。在搭配苦味時，也需要關注單寧和橡樹味。然而，對那些不喜歡苦味的人來講，我們不推薦嘗試這種搭配，因為這不是你的味蕾類型。\r7、\t辣的\r8、\t大多數亞洲人習慣吃辣的食物但是它們對辣度的忍耐也因人而異。辣味能夠提高酒精刺激性，苦味和酸味，而降低其自身的芳香和水果味。\r9、\t搭配辣的食物時，不要選擇高酒精度和單寧的葡萄酒。應該選擇甜的和清香水果味的葡萄酒。如果你想選擇紅葡萄酒，選擇梅洛。歌海娜或馬貝克。但是如果你要選擇白葡萄酒，可以嘗試莫斯卡託或瓊瑤漿。\r10、\t精細的食物需要搭配精細的葡萄酒。強勁的食物則需要與酒體更重、風味更濃厚的葡萄酒搭配。\r11、\t總之，葡萄酒配餐是一個非常複雜的話題，不過千言萬語換成一句話就是：你喜歡就好！
中國餐飲運營大神
訂閱
紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜餚；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜餚。以下是詳細的食物搭配建議。
一、清淡的紅酒適宜搭配的食物： 淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅乾等。
二、中濃型紅酒適宜搭配的食物： 燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。 以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。
一、忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二、忌有醋相伴 各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。 奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
七柒夏溪
[靈光一閃]很高興為你作答：
一、紅酒燉羊排：
在活著的日子裡，唯有美食和浪漫不可辜負。當羊排與紅酒一起在小鍋裡微微交融之後，留給你的就是香嫩可口的羊排。
做法：
1、羊排洗淨後冷水入鍋，加數片姜焯水。
2、水開後加少量料酒和數滴醋繼續煮2分鐘，撇去浮沫，將羊排撈出。
3、熱鍋冷油，放入羊排翻炒，炒幹水汽後加入生薑、大蒜和黑胡椒繼續翻炒出香味，加入約150毫升紅酒，繼續翻炒約2分鐘。
4、加入少量生抽炒勻上色，加開水至沒過羊排，加入適量鹽。
5、移入高壓鍋中，大火煮開上汽後轉小火壓15分鐘關火，自然排氣後放入胡蘿蔔和芋頭塊，繼續壓約5分鐘，打開加入芹菜段，煮至芹菜稍變軟即可。
二、紅酒燉牛肉：
紅酒燴牛肉會是一道營養價值高的菜，多吃紅酒燴牛肉，補氣養血，美容養顏。
做法：
1、準備好材料：牛腩洗淨切塊兒，口蘑洗淨後切4瓣，洋蔥切片，蒜切片，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切段。鍋中加入沒過牛肉的涼水，大火燒開後轉中火煮3分鐘，將牛肉中的血汙完全煮出來，撈出瀝乾。鍋中倒入適量油，5成熱時加入洋蔥和蒜，炒出香味。
2、炒到洋蔥變成透明時加入胡蘿蔔，芹菜，蘑菇，繼續炒3分鐘。炒至蔬菜變色時倒入番茄醬炒。炒至蔬菜上色，將焯好的牛肉倒入。
3、炒均勻後將紅酒倒入。用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香和香葉。炒勻後倒入沒過牛肉的開水。煮開後按口味調入適量的黑胡椒和鹽，用小火燉1.5-2個小時，中間要多觀察多攪拌。中途多觀察，水如果沒有了再加入開水，一直燉到湯汁收濃，牛肉軟爛就好。
營養師胡駿
紅酒配牛排，天仙配～非你莫屬！眾所周知，牛肉和葡萄酒是非常經典的餐酒搭配。味道豐富濃郁的牛肉與同樣複雜濃郁的葡萄酒在一起，總是能夠給味蕾無盡的享受。明天又是週末了，放下手機，圍裙穿上，為你愛的他或她做頓燭光晚餐吧！煎好牛排、點燃蠟燭、倒上紅酒，幹上一杯！互道一聲：親愛的，辛苦了！一起說說甜蜜的情話，回憶下以往的溫情……生活需要儀式感！感情也需要大家一起維護和經營，婚姻也需要相互體諒，相互包容及相互溝通。不要讓平日裡的忙碌淹沒了原有的激情和浪漫！人生依然如初見～你安好，我無恙！
我是A靈芝王，美食領域創作者，歡迎大家圍觀、點贊、收藏、轉發同時留下寶貴意見！謝謝！
A靈芝王
牛排
走在田野邊上的小棉襖
紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜餚；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜餚。以下是詳細的食物搭配建議。
一、清淡的紅酒適宜搭配的食物：
淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐
二、中濃型紅酒適宜搭配的食物：
燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、
以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。
酒還是少喝，身體重要
大馬同學
紅酒配——韭菜盒子就大蒜，搭配涼菜——尖椒香菜大蔥涼調
粉墨人生犇牛
紅酒搭配火腿，是不可不嘗的美味。
搭配紅酒能解火腿的膩，火腿的鹹香和紅酒的果香味融合，火腿不僅中和紅酒的酸味，還能突出紅酒中的果香味。
兩者的搭配相得益彰，別具風味[強]
