陈光明88

看你喜欢吃红烧的还是小吃，今天我教你一道我家小孩超级喜欢我做的一道柠檬鸡脚。

1.先用剪刀把鸡爪给剪掉

2.锅里烧水放入鸡脚，加料酒，老姜，八角，葱段，（一般煮到12分钟左右）。

3.起锅用凉水冲洗，然后去掉鸡大骨，小骨不要踢，有嚼头。

4.姜蒜切末，小米辣切末（比较喜欢辣一点的就可以多放一点），生抽，白醋，白糖，鸡精，十三香，柠檬切片，辣椒油，香菜，搅拌均匀，静放2小时，

每次都说要放上2个小时才吃，这样更入味，但是家里的宝贝每次都等不及，一道酸辣柠檬鸡脚就做好了，辣得非常的巴适哟！

叶潘75207183

这个必须分享，因为鸡爪是我的零食最爱啊

闲暇的时光啃一两只鸡爪，不要太惬意

这里分享下我自己做过的两种鸡爪的做法

一、网红酸辣鸡爪

食材：鸡爪，姜，蒜，香菜，柠檬，小米辣，百香果，醋，生抽，洋葱，料酒，糖，盐

• 鸡爪剪指甲后，分成三段（小块的更入味哦），放入开水，期间加入料酒，生姜片（去腥），然后开水煮5分钟捞出
• 重点来了！

准备一个大碗，生抽4勺，陈醋2勺，白 醋1勺，白糖1勺，香油1勺，盐半勺，再把蒜粒，小米椒，3～4片柠檬片（一定不能有籽，不然会有苦味），洋葱块，半个百香果汁，再根据个人口味放些香菜

• 最后就是把鸡爪倒入这个配好的调料中，搅拌均匀，让每个鸡爪都能渗透到，然后包一个保鲜膜，放在冰箱里放置4～5个小时就可以啦

噔噔噔，绝对好评！

二、红烧鸡爪

食材：鸡爪，姜，蒜，干辣椒，花椒，冰糖，香叶，啤酒，老抽，生抽，料酒，盐

• 鸡爪剪指甲后，放入开水，加入料酒，姜片，花椒，香叶，水中沸腾5分钟后捞出
• 锅中放油，加入冰糖，炒出焦糖色，倒入鸡爪
• 放入干辣椒，蒜，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油翻炒上色
• 倒入啤酒焖30分钟，收干汤汁后加入盐调味

啧啧啧，最后又香又糯，忍不住想吮手指！

希望我的分享可以帮到你哦

我是麻麻的乖宝宝

推荐给你三款好吃的鸡爪。

豉汁蒸鸡爪，主料：鸡爪8只，豆豉15克，

　　辅料：泡椒2只，小葱2根，蒜1瓣，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，老抽几滴，盐适量，油适量。

1.备好材料。

2.鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干。

3.豆豉切碎，备好葱蒜辣椒。

4.热油锅，把鸡爪煎煸金黄，用冷水泡一会儿。

5.油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒。

6.捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀。

7.把拌好的凤爪摆放盘中。

8.放入蒸炉蒸30分钟 撒入葱花 即可食用。

红烧鸡爪材料：

　　鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、本味锦凤调味品2滴、姜两片。

做法：

　　1、准备好食材和各种香料鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水。

　　2、倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

　　3、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

　　4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)放入冰糖，加入半茶匙十三香和本味锦凤2滴。

　　5、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

红豆花生米凤爪汤

　　主料:红豆50g 花生米50g 鸡爪300g

　　辅料:盐适量 猪龙骨适量 生姜适量 八角适量

　　红豆花生米凤爪汤的做法

　　1.准备食材：红豆、花生米、鸡爪、猪龙骨，红豆与花生米提前泡发

　　2.将鸡爪剪去脚趾甲，与龙骨一起放入汤锅，加适量清水，生姜一块、八角一个，将水煮开

　　3.捞出鸡爪与龙骨，用清水洗净浮沫，弃生姜、八角不用

　　4.将洗净的鸡爪、龙骨放入高压锅

　　5.倒入红豆及花生米

　　6.加适量清水

　　7.加盖，大火烧开，转小火炖25分钟

　　8.开盖，加适量食盐

　　9.红豆花生米凤爪汤可以享用了

吃吃吃又胖了

不知阁下，是想学到鸡爪制作后是开店那？还是为满足个人的胃蕾？

首先，鸡爪古名思意，鸡之足，鸡脚，含胶原蛋白，美容，补气血，优其键盘族，非食鸡爪不可，常食心灵手巧，肤白如脂。好了，言归正传。

本人做餐饮美食，数十载。

饮食文化南北有别。

先说南方的口味，鲜香回味悠长。有白云鸡爪，五香鸡爪，琥珀鸡爪，柠檬鸡爪，水晶鸡爪。

• 如做琥珀鸡爪，家庭版的，鸡爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，锅放水下鸡爪加料酒汆水，打去浮沫，冲凉水，洗干净，这是初步加工。

准备香料，桂皮5克八角8克草果3克砂仁6克党参6克当归6克

上锅下鸡爪放适量水，下香料包，下调料，盐15克，味精20克，鸡粉18克，冰糖20克味极鲜26克生抽28克，蜂蜜适量。开火，烧开，关火，40分钟后颜色金黄成琥珀色，味道回甜悠长，满口生香，就可以享受美食了。

北方味道稍重，如麻辣鸡爪，虎皮鸡爪，山椒鸡爪，卤鸡爪，凉拌鸡爪去骨的。

如商用麻辣鸡爪，鸡爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，上锅下鸡爪料酒，烧开，去浮沫，冲凉水，备用。提前准备好的高汤2500克加入锅中。

香料包，八角15克桂皮5克草果6克丁香3克辛夷3克千里香5克香叶5克肉扣6克山奈4克香松3克茴香6克砂仁5克陈皮3克甘草3克花椒20克印度椒15克朝天椒10克二荊条10克干姜6克

上锅加适量油下大葱大姜炸黄去渣留油。

备红曲米20克包好。炒好的糖色50克。

锅中高汤烧开，下鸡爪，香料包，红曲米，葱姜油，盐，味精，鸡精，鸡粉，鲜味素，冰糖，乙集麦芽粉，香肉宝，稳色剂适量。

开锅后关火，焖 40分锅，起锅捞出鸡爪，涮油。颜色红亮，个头饱满，味感扣弹，麻辣鲜香，回味悠长！

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七彩漂流瓶

接触烹饪美食已有18载了，鸡爪的制作有好几种，我今天来给大家讲解一种鸡爪脱骨的制作过程。首先我们选料时一定要选个头大而肥的鸡爪，到市场上可以向买货的老板叫他拿给你（纸壳上写AAA）简称A爪，拿回来解冻去鸡爪尖，入锅中加水放生姜，料酒，煮10-15分钟，至鸡爪骨头两手轻松一扳就出来即可，倒出用水冲凉，放冰箱冷冻半小时。拿出人工去骨备用。炒制过程视频（雄哥往事里有），准备生姜大蒜，小米辣，野山椒，辣椒丁。炒香放鸡爪入汤烧几分钟，调盐巴，鸡精，胡椒粉入辣椒丁，炒匀勾芡淋明油出锅即可。

雄哥往事

想学这种特色美食的配方就要到这种美食的盛行之地才行。到那里花钱买配方就可以了。只要肯花钱就有人会卖配方

下面是我自己做的

鸡爪、姜片、花椒粒、葱段。

盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。

操作:

1、浸泡花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)。

2、氽水锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

3、冲泡将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。

4、腌制将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。

6、将蒸笼用锡纸铺底备用。

7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制(约15分钟)。

8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜

小石头美食

九段特色鸡爪

备料 长鸡爪10个（重约500克），色拉油2千克（约耗60克），普通红卤水5千克，煳辣油250克，自制油焖酱100克，垫料（土豆片100克，藕片150克，发好的黑木耳30克），A料（盐5克，鸡粉、味精、白糖各15克，白胡椒粉1克），小料（姜片5克，独头蒜100克），大葱段50克。

初加工 1.鸡爪处理干净，放入沸水中大火焯透，捞出控水。2.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，将鸡爪放入油中，炸至鸡爪呈现金黄色，捞出控油。

熟处理 1.红卤水烧开，放入鸡爪大火烧开，改小火卤30分钟，捞出鸡爪。2.垫料焯水，控水后放入容器内，撒入大葱段。3.锅内放入煳辣油，烧至五成热时，放入油焖酱中火炒香，放入小料翻炒出香味，倒入清水1千克大火烧开，放入鸡爪，盖上盖子用小火焖7分钟-8分钟，用A料调味，出锅倒入装有垫料的容器内上菜即可。

前面说到，这道菜有四种口味，除了前文介绍的油焖风味外，能简单介绍一下其他三种风味的制作方法吗？

菜肴的做法都是相同的，只不过后期炒制使用的酱料和油料，以及成菜风味略有差别。蒜香的是用蒜香酱和蒜香油炒制而成的，成品蒜香味浓郁，回口带甜；青椒的是用青椒酱和葱油炒制而成的，成品口味咸鲜，带有浓郁的青椒的风味；麻辣的是用麻辣酱和麻辣油炒制而成的，成品口味麻辣过瘾。

这道菜是可以批量预制的吗？

完全可以批量预制。鸡爪提前卤好并烧焖入味后，将鸡爪捞出单独存放，汤汁则是保温存放，垫料也是提前焯水装盘的。客人点菜后，将鸡爪放在垫料上，浇入保温的汤汁即可。所以这道菜非常适合在明档区域大批量制作。

技术解析

1.熬制煳辣油。

这道菜的做法并不复杂，但是第一个关键就是熬制煳辣油。它的熬制方法是：锅内放入色拉油5千克，烧至五成热时，放入小料（姜片100克，大葱叶300克，蒜子20克）中火炸至小料干香，捞出小料后将油温降低至三四成热，再放入干的新一代辣椒节100克、干红花椒30克，继续小火熬制约5分钟，撒入白芝麻50克后关火，盖上盖子，让油料和其他用料静置24小时，揭盖即可使用。

2.熬制油焖酱。

这道菜的油焖酱的做法跟制作油焖小龙虾的酱料做法有些相似。具体做法：锅内放入色拉油2.5千克，烧至五成热时，放入小料（姜片50克，蒜子30克，大葱叶150克）中火炸至小料干香，捞出小料，放入郫县红油豆瓣酱3千克，继续小火煸炒至豆瓣七成干时，放入香料粉，小火炒制7分钟-8分钟，再放入刀口辣椒面500克，继续小火炒制5分钟左右，关火，盖上盖子，让用料静置3天左右，揭盖即可使用。

香料粉的做法非常简单：取八角、小茴香各5克，山柰、灵草、桂皮、白豆蔻各3克，香叶、荜拨、红豆蔻各2克，香茅草15克，丁香1克混合均匀，磨成粉，再放入黄栀子1颗即可。

冰纷幻彩

你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，以我个人经验告诉你如何制作。

凤爪500克，葱半根，姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，麻椒50克（花椒也可），小茴香10几粒，香叶3片，生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，孜然粉5克，十三香小麻油，黑胡椒粉，桂皮。

做法

1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用。

2.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。

3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。

4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。

5.煮好后将鸡爪捞出自然风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。

以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。

活跃的大宝

泡椒鸡爪

准备食材:

鸡爪10支

泡椒一袋

芹菜杆两根

生姜两片

白醋一勺

盐少许

凉白开两碗

做法:1、将鸡爪洗净，用刀把鸡爪的指甲剁掉。

2、将洗干净的鸡爪用刀分成成四到五块左右，大小合适入口。

3、再次将鸡爪清洗一遍，为的是洗去剁鸡爪时产生的鸡碎骨。

4、将处理完成的鸡爪放入冷水锅中，加入一勺白醋为的是保持色泽和口感，再加入两片生姜去腥。大火煮水开以后变中火再煮五到十分钟，煮到鸡爪熟透但不是绵烂，盛出放入备好的冷水盆中过凉水。

5、准备一个干净盆，里面倒入备好的泡椒（泡椒和里面的汤汁一起倒入盆中）将芹菜洗净切段放入盆中。加少许盐（根据个人口味适量添加）。

6、将过凉水的鸡爪倒入泡椒盆中。加入凉白开，直至淹过泡椒为止。

7、将泡椒鸡爪放入冰箱保鲜层。

好啦～六个小时之后就可以吃啦～每次吃的时候夹出几块，再把剩下的放到保鲜中。

非常下饭，希望能够帮到你。

铁蛋儿妈

鸡爪的制作方式多种多样，今天就给大家分享几种常见的吃法吧！
第一种：红烧鸡爪，入口即化的感觉让人难以忘怀，鸡爪洗净，剪去指甲，放入盘中，葱姜蒜切好备用，起锅烧油，油热下入鸡爪，中火慢煎，煎至表皮起皱，夹出备用，锅中留底油炒糖色，下入鸡爪、小料，炒香下入适量水，加盐、白糖、老抽、料酒、白胡椒粉，焖煮20分钟，大火收汁，关火出锅即可。
第二种：泡椒鸡爪，辣辣的，酸酸的味道让人爱不释手，锅中放水，放入鸡爪，加入料酒煮；2.杭椒、小米椒切段，生姜切片，洋葱切块；3.水开后撇去浮沫，控水清洗后捞出，切掉指甲部分，放入碗中；4.将辅料倒入碗里，加适量盐、胡椒粉、味精，倒入野山椒和汤，加水腌制12小时即可

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關鍵字: 鸡爪 鸡脚 一道