雖然安家在西安，但是生我養我的還是美麗的大寶雞。寶雞的地方特色美食，對愛吃的我來說，一生永不棄。從小就愛吃臊子肉夾饃，除了熱量高一些，其它沒毛病。
首先我們選肉，最好用五花肉，不要怕肥，肥了才好吃。切成 拇指大小的薄片，肥瘦分開來切。我今天用了1斤3兩肉。
做法如下：
- 1、起鍋燒油，正常炒菜的量（想少油的油量減半）就可以，一會兒炒肥肉還會出油，所以少一些沒關係。油溫7成熱，下入生薑（切絲切末都可以）爆香。
- 2、倒入切好的肥肉片，快速的翻炒均勻，這一步是可以炒出肥肉的油，鍋底的油明顯增多，肥肉變得透亮就可以了，不要炒焦了，炒焦就成了練豬油了，約3分鐘左右。
- 3、倒入瘦肉，快速的翻炒均勻。鍋裡肉的顏色剛開始是不一致的。大約炒一分鐘，顏色就變得差不多了。
- 4、這個時候加入1勺鹽，1勺老抽，1勺生抽調味，快速的翻炒均勻。
- 5、這一步是重點：加入香醋1湯勺，再加入1碗開水（加水會讓肉質變得更嫩一些），放入大料（八角、桂皮、香葉、肉蔻）快速的翻炒均勻。蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右。這個時間根據自己切肉的大小決定，你可以嘗一下瘦肉不柴就可以了。大火是完全不可取的，大火會把肥肉炒化了，瘦肉炒柴了，一定是小火切記。如果你聞不到香味就證明要麼醋不好，要麼放少了，我每次炒肉臊子整個樓道都是香味。
我家人有人吃辣有人不吃辣，那就盛出來一碗沒有辣椒的肉臊子。大家可以看到肉的形態都在，肥肉也沒有炒化，晶瑩剃透。
最後根據自己喜好加入辣椒麵，翻炒均勻就可以出鍋啦。
這是我盛出來的有辣子的肉臊子。可以做幹拌麵，夾饃，臊子面都可以。就這顏色都讓人垂涎欲滴。
剛出爐的熱燒餅切開，加入醋臊子，兩個手壓一壓燒餅，讓醋臊子的油浸到燒餅裡，咬一口，酥脆有肉，好吃。
我是愛烹飪的：豆媽maomao，喜歡我的菜譜記得關注我哦！熱衷於陝西的各種美食，每日更新菜譜。文末的鏈接是我做白吉餅的菜譜，供大家參考，可點開直接瀏覽，如鏈接打不開，可到我的主頁查找白吉餅的圖文菜譜。
分享到:
閱讀更多 豆媽maomao 的文章
