虽然安家在西安，但是生我养我的还是美丽的大宝鸡。宝鸡的地方特色美食，对爱吃的我来说，一生永不弃。从小就爱吃臊子肉夹馍，除了热量高一些，其它没毛病。
首先我们选肉，最好用五花肉，不要怕肥，肥了才好吃。切成 拇指大小的薄片，肥瘦分开来切。我今天用了1斤3两肉。
做法如下：
- 1、起锅烧油，正常炒菜的量（想少油的油量减半）就可以，一会儿炒肥肉还会出油，所以少一些没关系。油温7成热，下入生姜（切丝切末都可以）爆香。
- 2、倒入切好的肥肉片，快速的翻炒均匀，这一步是可以炒出肥肉的油，锅底的油明显增多，肥肉变得透亮就可以了，不要炒焦了，炒焦就成了练猪油了，约3分钟左右。
- 3、倒入瘦肉，快速的翻炒均匀。锅里肉的颜色刚开始是不一致的。大约炒一分钟，颜色就变得差不多了。
- 4、这个时候加入1勺盐，1勺老抽，1勺生抽调味，快速的翻炒均匀。
- 5、这一步是重点：加入香醋1汤勺，再加入1碗开水（加水会让肉质变得更嫩一些），放入大料（八角、桂皮、香叶、肉蔻）快速的翻炒均匀。盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。这个时间根据自己切肉的大小决定，你可以尝一下瘦肉不柴就可以了。大火是完全不可取的，大火会把肥肉炒化了，瘦肉炒柴了，一定是小火切记。如果你闻不到香味就证明要么醋不好，要么放少了，我每次炒肉臊子整个楼道都是香味。
我家人有人吃辣有人不吃辣，那就盛出来一碗没有辣椒的肉臊子。大家可以看到肉的形态都在，肥肉也没有炒化，晶莹剃透。
最后根据自己喜好加入辣椒面，翻炒均匀就可以出锅啦。
这是我盛出来的有辣子的肉臊子。可以做干拌面，夹馍，臊子面都可以。就这颜色都让人垂涎欲滴。
刚出炉的热烧饼切开，加入醋臊子，两个手压一压烧饼，让醋臊子的油浸到烧饼里，咬一口，酥脆有肉，好吃。
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