李子4322
（陈三姐）馅饼有素菜馅饼，肉饼，还有糖饼，豆泥饼等。今天给大家做一个韭菜肉饼。“春之初，韭为先”，在春季琳琅满目的各种蔬菜中，韭菜是养阳的佳肴，不仅有调味，杀菌的功效，还能降血脂，助消化，美容美发的功效。
面粉500克，韭菜500克，150克开水，150克凉水，250克猪肉（七瘦三肥的前腿肉）。香油，植物油，葱姜，盐，味精，花椒适量，料酒，酱油少许。
先把250克面粉加入150克开水搅拌成面絮状，在用凉水把250克面粉搅拌成面絮状。
把两盆面絮掺在一起，再加入少许油，和成面团。盖上保鲜膜醒面。
把猪肉剁碎加入少许盐，料酒，酱油，少许凉水搅打上劲。加入葱姜，花椒面，味精，香油。把韭菜切碎，加入油搅拌，锁住水份，防止出汤。
肉里加入韭菜，等包时再加入盐。盐放早了，韭菜容易出汤。
把面团揉成长条，分成大小均匀的剂子，擀成面皮，擀的面皮要边薄，心厚，包入馅料。收好口，擀成饼，馅料不要露出来。
平底鏊子，加入油，烧热放入馅饼，小火煎成两面金黄，鼓起来就好了。外焦里嫩，味道鲜美。
（陈三姐）温馨提示：用韭菜做馅料时，把韭菜切碎，先放油搅拌均匀，锁住水份。一定不要先放盐。不然韭菜就会出汤。
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