李子4322
（陳三姐）餡餅有素菜餡餅，肉餅，還有糖餅，豆泥餅等。今天給大家做一個韭菜肉餅。“春之初，韭為先”，在春季琳琅滿目的各種蔬菜中，韭菜是養陽的佳餚，不僅有調味，殺菌的功效，還能降血脂，助消化，美容美髮的功效。
麵粉500克，韭菜500克，150克開水，150克涼水，250克豬肉（七瘦三肥的前腿肉）。香油，植物油，蔥姜，鹽，味精，花椒適量，料酒，醬油少許。
先把250克麵粉加入150克開水攪拌成面絮狀，在用涼水把250克麵粉攪拌成面絮狀。
把兩盆面絮摻在一起，再加入少許油，和成麵糰。蓋上保鮮膜醒面。
把豬肉剁碎加入少許鹽，料酒，醬油，少許涼水攪打上勁。加入蔥姜，花椒麵，味精，香油。把韭菜切碎，加入油攪拌，鎖住水份，防止出湯。
肉里加入韭菜，等包時再加入鹽。鹽放早了，韭菜容易出湯。
把麵糰揉成長條，分成大小均勻的劑子，擀成麵皮，擀的麵皮要邊薄，心厚，包入餡料。收好口，擀成餅，餡料不要露出來。
平底鏊子，加入油，燒熱放入餡餅，小火煎成兩面金黃，鼓起來就好了。外焦裡嫩，味道鮮美。
（陳三姐）溫馨提示：用韭菜做餡料時，把韭菜切碎，先放油攪拌均勻，鎖住水份。一定不要先放鹽。不然韭菜就會出湯。
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