呦呦美食
新疆拉條子怎麼做好吃？早就耳聞新疆拉條子好吃，至今未能品嚐實屬遺憾。十五年前本人曾開過小飯館，經營過拉麵，刀削麵，其中也有拉條子。不過當時賣的拉條子都是用拉麵拉出來的，所以一點也不正宗。前兩年有個新疆的朋友到家裡做客聊起了拉條子，可巧這個朋友在新疆還真親自做過。依照朋友說的自己在家依葫蘆畫瓢做了幾次拉條子，自己吃著感覺還行，今天既然有題主問新疆拉條子怎麼做好吃？小惠的生活就將自己在家做的拉條子今享給大家，做的不好，僅供參考！
這個是在我們本地一家蘭州拉麵館吃的拉條子。
這個是我自己在家親自動手做的拉條子，若是澆上湯汁再來一張就完美了。
自己在家做拉條子準備的配菜，青紅椒，蒜薹，洋蔥，西紅柿，羊肉。
麵粉放盆裡加一點鹽用冷水和成稍硬一點的面塊，和麵的方式和燴麵是一樣的。和好之後用溼布蓋住，多揉多餳。餳好的麵糰放案板上，出擠抹油搓成條。
將出好條的面搓至筷子粗細，盆內抹油，將搓好的條一圈一圈盤在盆裡，每一層都抹油，防止粘連。全部盤好之後上面用保鮮膜蓋好，餳一個小時左右就可以開始拉了。
揭開保鮮膜，將盤好的條進一步拉細。
捏住麵條一頭纏繞在手指頭上，然後拉伸，抖動，使麵條變長變細，用力要均勻，保證拉條子粗細一致。如果是新疆的師傅可能會說我囉嗦，這一步和上一步可以合併。盤好的面直接交叉纏繞在手脖子上，拉伸，抖動，在案板上摔幾下。我所說的儘可能詳細一點，也想讓初學者一看就會。
拉好的條子放鍋裡煮熟撈出放冷水淘涼，多淘洗幾遍，讓吸附在麵條上的面冼去，這樣麵條更筋道，更透亮。
鍋內添油加熱，下入蔥姜煸炒，下入羊肉炒至斷生，下入青紅椒，蒜薹，西紅柿，洋蔥翻炒。炒制過程中看湯汁情況，有的喜歡湯汁多一點，有的喜歡幹一點，所有這些在家做的都可以解決，依據自己喜愛程度加減。湯汁沸騰時加調味料，嘗好味道，有喜歡吃孜然味的自己酌情添加。
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炒好菜調好味，下入拉條子翻炒，炒透關火出鍋，這樣新疆拉條子就做好了，想吃的朋友過來嚐嚐吧！
雖然沒有新疆拉條子做的正宗，雖然沒有新疆拉條子本地的味道，能親手做成這樣已經算是不錯了！這樣的拉條子，絕對比用拉麵拉出的假拉條子好吃的多！最最重要的是，吃不出新疆本地的味道，估計出了新疆，再想吃出當地的味道，任誰也做不到啊！
新疆拉條子怎麼做好吃？小惠的生活就為大家分享到這裡，歡迎大家把自己做的新疆拉條子認為好吃的不妨分享岀來，供大家參考！
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜愛美食製作，很高興在這裡相遇與大家交流有關美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵！感謝大家！
小惠的生活
很高興看到你的問題，因為所有面食裡面拉條子是我的最愛，天天讓我吃都吃不煩，現在在內地很難再正宗的拉條子了，唯獨回新疆的時候才能吃到我父親親手拉的拉條子，曾經我看過父親製作拉條子的全過程，下面給你講一下。
首先面很重要，一定要用新疆日照時間長麥子磨的麵粉，這樣的麵粉比較筋道，可以拉很長不斷，內地的麵粉做不出好吃的拉條子，有條件可以在網上買新疆奇台麵粉郵寄到家，製作的具體流程是這樣的。
1、 和麵
2、 把面和成不軟不硬的狀態，蓋上溼布醒半個小時
3、 把醒好的面拿出來揉光滑，切成餅狀的一塊一塊的麵糰。
4、 再把每塊餅狀的麵糰切開，搓揉成條狀。
5、 這一步至關重要
把拉好的條子刷上油，一層一層的盤子裡，用保鮮膜包起來，醒面一個半小時，注意溫度一定要是夏天的溫度，不然面醒不開。
6、 把醒好的面拉成自己想要的粗細程度。
7、 全部拉完後下鍋煮15分鐘，撈出來過水搭配上自己想要的菜就可以了。
拉條子的配菜有幾百種，我個人比較喜歡的是大盤雞拌麵、過油肉拌麵、茄子辣椒拌麵，這幾個菜具體的做法可以在網上查一下，具體拉條子配什麼面自己怎麼喜歡怎麼來。
牛幫主Fly
牛幫主Fly
37分鐘前 · 生活領域創作者
很高興看到你的問題，因為所有面食裡面拉條子是我的最愛，天天讓我吃都吃不煩，現在在內地很難再正宗的拉條子了，唯獨回新疆的時候才能吃到我父親親手拉的拉條子，曾經我看過父親製作拉條子的全過程，下面給你講一下。
首先面很重要，一定要用新疆日照時間長麥子磨的麵粉，這樣的麵粉比較筋道，可以拉很長不斷，內地的麵粉做不出好吃的拉條子，有條件可以在網上買新疆奇台麵粉郵寄到家，製作的具體流程是這樣的。
1、 和麵
2、 把面和成不軟不硬的狀態，蓋上溼布醒半個小時
3、 把醒好的面拿出來揉光滑，切成餅狀的一塊一塊的麵糰。
4、 再把每塊餅狀的麵糰切開，搓揉成條狀。
5、 這一步至關重要
把拉好的條子刷上油，一層一層的盤子裡，用保鮮膜包起來，醒面一個半小時，注意溫度一定要是夏天的溫度，不然面醒不開。
6、 把醒好的面拉成自己想要的粗細程度。
7、 全部拉完後下鍋煮15分鐘，撈出來過水搭配上自己想要的菜就可以了。
拉條子的配菜有幾百種，我個人比較喜歡的是大盤雞拌麵、過油肉拌麵、茄子辣椒拌麵，這幾個菜具體的做法可以在網上查一下，具體拉條子配什麼面自己怎麼喜歡怎麼來
隆豪酒鋪
新疆拉條子，不光在西北五省很受歡迎，在很多地方都很受歡迎。
拉條子首先就是和麵，乾麵粉倒入盆中，再撒適量的鹹鹽把乾麵粉和食鹽攪拌均勻，（可能大家會說為什麼不用水把食鹽稀釋化開？原因很簡單，因為和麵的水基本上用不完，那麼水肯定就會剩下，本該放多少鹽在稀釋之後，鹽水用不完，面裡面的鹽就不夠了唄。）溫溫水（沒有冰涼的感覺就好），循循漸進的淋著倒入乾麵粉中，把乾麵粉拌成面絮子，依次加水，依次拌麵，從小面絮子到大面絮子，最後把面絮子揉成麵糰，蓋上塑料布醒面10分鐘左右。
再把醒過的面從盆裡拿出來放到案板上，開始揉，揉到麵糰吃勁，上勁，光滑，再把麵糰搓成長條，揪成面劑子，面劑子上刷點油，再把面劑子搓成一拃左右長的面提子，盆低刷油放入面提子，放一層面提子刷一遍油，再次蓋上塑料布醒面1個小時左右。
這個時間，我們準備拉條子的菜。羊肉或者牛肉切片，用食鹽胡椒粉、雞蛋澱粉碼味醃製備用。紫洋蔥、尖椒、西葫蘆全部切指甲蓋大小的塊、蒜薹切段。調料準備有白胡椒粉、鹹鹽、雞精、味精、十三香、花椒粉，白糖、番茄醬、蒜末、蔥花。
菜和調料準備好之後，我們把醒好的面提子拿出來再搓成長條，再次刷油蓋上塑料布醒一醒。
這邊鍋裡燒煮麵的開水，這邊開始炒菜。
鍋裡燒油，下入肉片滑開，煸炒到5成熟時，小火倒入蒜末煸炒，再加入蔥花煸炒出蒜末的香味，加入番茄醬煸炒至番茄醬翻沙。倒入準備好的全部配菜中火翻炒均有，加入適量的清水攪拌均勻燒開改小火。然後依次調入胡椒粉、花椒粉、十三香、味精、食鹽、白糖、雞精、翻炒均勻，菜7～8成熟時，再撒一些蒜末進入翻炒均勻倒出即可。
這邊面醒好了，鍋裡的水也燒開了。就開始抻拉條子。再刷點油，雙手抓住面長條的兩端，用伸縮力抻開，再折回繼續如此，抻到最後一次的時候，把麵條擰一下，使勁的用伸縮勁抻拉甩，然後切掉面頭，一頭下鍋邊抖動邊下（這樣麵條就全部散開了）。煮三開水，撈出過一下水，再澆上之前準備好的才，就可以開吃了，舀一碗麵湯，原湯化原食。
對於做拉條子，我對面粉沒有任何要求，我第一次做油潑拉條子的時候是13歲，還是用的自家麥子磨的面。手藝是礦區的麵館連看再問，就這樣回家實踐成功了。
呱呱愛做飯
鹽水和麵，面要稍硬，用手捏一點和好的面放在嘴裡嚐嚐，稍有鹽味即可。面要多揉幾遍，大概一個多小時就可以搓成長條後抹油，盤在盆裡，用保鮮膜蓋嚴實，記得不要會風乾了，面就拉不成細條了。這時就可以準備菜了。一般人都喜歡吃家常拌麵和過油肉拌麵！肉、西紅柿、辣椒、洋蔥這四樣是必備，在這四樣基礎上可以加芹菜，芹菜多些就是芹菜拌麵。
四樣的基礎上加著木耳家、白菜、油白菜，就是家常拌麵。
加豆角多些就是豆角拌麵等！
出鍋的菜特點是湯油要多些，這樣拌麵時面上都是汁，這樣才有吃頭，味道要酸辣。菜燒好就可以煮麵，面出鍋後要過涼水（也可以用涼開水）吃上才更筋斗。
芹87064106
很高興能為您解答這個問題！
1.和的麵粉裡不放油，只放鹽和雞蛋液，2斤面3克鹽，3個雞蛋液，然後溫水和麵，做到三光：面光，盆光，手光，面的軟硬程度是用手指按剛好可以按下並且不粘手；
2.然後蓋住放在溫暖處醒面40分鐘，房間溫度低的話要時間長一些。
3.醒好面後切條或盤條，技藝高的話盤條，這樣可以一直做出百米長的一根面，技術沒把握的話，還是把面在砧板上擀平為長方形，再切成長度相同的粗長條，之後要給劑條上均勻刷清油為了防止劑條粘連，再醒一會兒；
3.省好後就是在大砧板上邊搓邊拉，粗細為中號筷子那麼粗就好，同時燒開下面水，一個人做的話可以在灶臺邊上加根長竹棍，拉好的面掛在上面，拉夠一盤時投入鍋中大火煮三滾三加涼水，撈出過涼開水，就可以和炒好的菜拌著吃了。
4.做好的話，拉條子爽滑筋道，拌著爆炒青椒羊肉，這就是地道的西域拉條子拌麵！內地面粉沒有新疆的筋道，所以用內地面粉做拉條子一定記得用特一小麥粉即高筋麵粉，並且加鹽和蛋液。
5.做拉條子，廚房的煮麵鍋水以中小火開著，關窗門，保持廚房溼度，不然劑條和拉好的面表面容易幹，這樣煮出來不滑溜，最好是兩個人同時拉麵，速度快，面劑不易幹皮。
拉條子再繼續往細的加工就是福建面線，安徽浙江細面，乾縣掛麵。所以說這種加工工藝有可能是內地人歷代移民新疆後傳播過去的麵食技術
外賣自運營
一直很想去新疆，對於新疆的美食也非常鍾愛，像拉條子就非常愛吃，雖然我是內蒙的，但是兩地的飲食文化和民族文化都有共通點，都屬於遊牧民族，都喜歡吃肉，雖然不能親自去感受新疆的美，但是自己也學了一下新疆的美食，總體來說還是非常合格的，接下來分享給大家，做的不好的地方，還請大家指教😄
1、和麵：首先準備適當的500克的優質小麥粉，將麵粉倒入容器中，打一顆雞蛋進去，將麵粉和雞蛋揉在一起，這個過程中加溫水揉，邊揉邊加水，不要一次倒很多，當面成團的時候醒上10分鐘。
接下來我們把麵粉刷上油揉光滑，將面壓成餅狀，用刀切成條狀，將面揉成長條狀，準備開始盤面，準備一個圓盤，將面繞圈盤，這個過程中為了避免粘在一起，再刷點油。
2、下面：水燒開，將我們圓盤裡的面慢慢的揪長下鍋即可，依次按順序即可，麵條大概煮3到5分鐘即可，根據自己家裡灶子的火候來把握，面出鍋後用涼水過一下，為了能讓面的口感更勁道。
3、主料：這個主料完全根據自己的喜好來放的，首先是我用的是，牛肉150克、洋蔥1個、大蒜適量、番茄一個、蒜薹適量，芹菜適量、杏鮑菇一個、尖椒紅椒，番茄醬少許（放番茄醬為了上色）。牛肉切片，熱鍋涼油，放牛肉炒兩面焦黃，放一勺番茄醬，放入杏鮑菇，加兩克鹽，少許生抽，一勺胡椒粉，蒜薹芹菜和洋蔥切丁丁下鍋翻炒，西紅柿最後放，水加一碗，水要是少了的話湯汁就少了，煮3到五分鐘，出鍋前我們放入青紅椒，翻炒三十秒出鍋即可。
席達蘭太
中筋麵粉，鹽，水，油！
和麵，發麵，醒面！
把它揉成條，盤子抹油！
盤成圈，附上保鮮膜！挺30分鐘！
上火煮！
錦州御燒烤鄭州總店
新疆拉條子
主料
麵粉300克、牛肉250克
輔料
洋蔥1個、西紅柿3個、尖椒2個
調料
色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、番茄醬適量、水適量
新疆拉條子步驟1
一、和麵：普通麵粉、鹽、清水
步驟2
準備一碗水，適當加鹽，嘗一下水略有鹹味即可，不能太鹹，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調好後，緩慢加入麵粉中
步驟3
一邊加水，一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀
步驟4
揉成麵糰。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。基本要比平時做餃子的麵糰硬一點兒
步驟5
然後蓋上蓋子或溼布醒一會再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）
步驟6
餳上30分鐘--1個小時，然後反覆揉勻，直到和好的麵糰光滑細勻
步驟7
然後在案板上擀成1公分左右厚麵餅
步驟8
用刀切成半公分寬窄的長條
步驟9
繼續蓋上溼布餳發十分鐘，然後一根一根拉長
第二步：盤面
步驟10
這一步不必拉的很細，成人拇指粗細即可，但要拉均勻
步驟11
取一個大一點兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油
步驟12
拉的時候 ，手上要抹油，拉好的麵條盤成卷，面上各處應有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子裡
步驟13
盤好的麵條蓋上蓋子，繼續餳發半個小時以上。然後依次取出其中一根，均勻拉長
第三、拉制
步驟14
每一個根麵條繼續被拉細拉長，分成幾小堆，攤在面板上
步驟15
待拉完最後一根時，第一根已經餳發的差不多了，進行最後一道拉制工序
步驟16
捏住麵條一端，兩手腕均勻受力，將麵條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將麵條坤長。因為我一個人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好後的樣子
步驟17
鍋內坐熱水，鍋要大，水要寬。水開後，將拉制好的麵條下入鍋內滾水中
步驟18
大火，滾開，用筷子攪一下，再煮1-2分鐘
步驟19
熟了，OK，撈出
步驟20
撈到準備好的涼開水中過一下，盛盤
三、炒菜（這一步，可以在盤好面後，即拉條餳發的過程中進行）：西紅柿、皮牙子（洋蔥）、青辣椒、番茄醬、肉（羊肉、牛肉最好）（因為臨時才決定做的，家裡只有豬肉）、蔥段、薑絲、食用油、鹽、醬油
步驟21
將西紅柿、皮牙子、青辣椒切好備用
步驟22
肉片提前用蔥、薑絲、少許鹽、一勺醬油醃製入味兒
步驟23
鍋內熱油，下肉片滑炒至熟，這個就是俗稱的過油肉
步驟24
炒好的肉片，盛出
步驟25
留底油，燒熱後，先下皮牙子炒出香味
步驟26
接著下西紅柿
步驟27
翻炒
步驟28
一勺鹽
步驟29
下青椒
步驟30
兩筷子番茄醬
步驟31
繼續翻炒
步驟32
最後將肉片放入，抄拌均勻，一點兒味精
菜碼就炒好了
步驟34
把菜碼澆到面上，吃的時候，拌勻即可
怡人居家常菜
在新疆，拉條子也就是人們說的拉麵或叫拌麵，要是到了新疆如果去正宗的維吾爾族飯館子，你可以嚐到非常正宗的新疆拉條子。
雖然我不經常做飯，但是身為一個新疆人，我還是會做那麼一盤新疆拉條子的，談不上好吃，但是也還是可以下得去口的。接下來我就給大家說說，這新疆拉條子的做法吧。
首先準備主料麵粉，羊肉或者牛肉，皮牙子(就是洋蔥)，西紅柿，蔬菜(一般是青辣椒還有什麼豆角）配料:蔥，姜，蒜，鹽，味精，油，孜然，還有一盆涼水。
第一步是和麵，和麵的水要放鹽，這樣面要好吃點，而且吃起來很有筋道!做拉條子的面不能和的太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然後蓋上保鮮膜醒一會，在拉。
第二步開始炒菜，羊肉或者牛肉買回來切成厚片，然後用鹽和料酒醃一會，備用。 蔬菜全部切丁，西紅柿切塊，皮牙子切絲，孜然備用。
第三步鍋裡放油，燒到8成熱，先把肉片放入翻炒後，然後撈出來。再將油燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。可以加點水，在倒入肉片，繼續翻炒。
第四步開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到準備好的涼水中過一下，裝盤，往煮好的面上倒入做好的炒菜。
最後，一盤熱騰騰香噴噴的新疆拉條子就做好啦。這就是我的回答，希望能幫到您。
