小玮厨房
的特色菜松鼠鳜鱼。
松鼠桂鱼味道酸甜可口，是苏州四大名菜之一，在苏州吃松鼠桂鱼，其中最正宗的是用苏州新鲜太湖野生鳜鱼。
松鼠桂鱼是以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。该菜式口感鲜甜、脆嫩。桂鱼油炸后，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠。松鼠桂鱼要炸得刚刚好，不老不嫩；番茄汁也要非常到位，味浓又不能过分甜腻。松鼠桂鱼，看起来是色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。
松鼠桂鱼的常规做法如下—— 原料：鳜鱼 750克 胡萝卜 15克 冬笋 20克 豌豆 15克 菠萝 40克 香菇 15克 辅料：葱、姜、蒜、糖、盐、胡椒粉、酒、白醋、油、番茄汁适量 做法：1、鱼先用调料腌透后，剔去中骨，片去肚刺，切蓑衣花刀。 2、蘸薄水淀粉，再用干淀粉裹均匀，在8成油中炸二次，外焦里嫩，再用糖醋、番茄汁勾芡浇上。
注意事项：刀工要好，火候要刚刚好，至于酸甜汁看个人偏好而定。
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