紅伊豆
殺豬菜：一道東北人心心念唸的故鄉菜。
說起殺豬菜，每個東北人都應該有深刻的記憶。
沒錯，這就是東北地方最正宗的美食之一。如果想吃殺豬菜，最好去東北菜館。
所謂的殺豬菜，最初並不是指一道菜，而是以豬肉、豬骨、內臟所製作的全豬菜。當然，如果圖省事的話，殺豬菜也可以歷經為：酸菜、粉條、豬血、豆腐、五花肉的亂燉。
這樣做出來的菜，味道非常濃香，吃起來很美味。
一般來說，最正宗的殺豬菜應該是過年吃。
過年的時候，家家戶戶才會正經地殺一頭豬，然後將部位處理好，最終做成殺豬菜的基本材料。
如果等不到過年，可以去東北菜館點一道燉殺豬菜，大概也可以感受到它的美味。
再或者，你自己在家架起個火鍋，自己找點材料，簡單地燉一鍋，也可以將就。
當然，吃殺豬菜，最好還是去東北地區旅遊的時候感受一下。
總而言之，這是一道非常美味的東北菜。
HuiNanHistory
愛美食的李大東有話說。
殺豬菜乃是東北的一道非常有名的特色美食，因製作簡單，味道香，且製作起來也比較簡單，所以很是受人們的歡迎。
記得大東我第一次吃這道美食是在一家東北風的飯店吃的，說道這裡真的是想誇讚一下東北的風味。最直接的就是簡單、好吃、直接。而且吃起來總感覺是在別的飯店吃不出來的家的味道。
關於殺豬菜的美味年味！！！
殺年豬這個習俗在東北農村一直沒有被淡化，已經成了東北農村鄉下冬日裡一個固定的生活節拍，甚至演繹成了一道風景，一束情愫。殺豬菜更是香成了一種記憶，香成了一縷濃濃的鄉愁。邁入臘月的門檻，那噴香的殺豬菜，便成了大家最真實的期待。
殺豬菜的第一道工序是殺年豬。這一天，當幾個硬漢將一頭三四百斤的肥豬收拾完畢，餘下的活兒大都是女人們的了。此刻，廚房裡便熱鬧起來，鍋碗瓢盆奏起了一曲色香味俱全的交響樂。大鍋中的五花肉隨著熱滾的湯上下翻浮。在缸中沉澱發酵了一個秋季的酸菜被巧婦們切得精細，待撈出煮好的肉後，放入煮肉的湯中，隨即大鍋裡瀰漫出誘人的香味，令人垂涎。
大東覺得，這就是東北的特色，也是過年的味道。 其實不管這道殺豬菜最正宗的做法在哪裡，我們需要看中的是其背後的意義，那就是它帶來的美好的“味”。
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美食李大東
導讀： 最正宗的殺豬菜究竟在哪兒？
想知道正宗的殺豬菜在哪，首先得知道什麼是殺豬菜！可能很多人瞭解殺豬菜都是在東北飯店裡知道的，當然東北人不用說了都知道殺豬菜是咋回事兒，但是其它地區的人對殺豬菜就不是那麼瞭解了，尤其過了山海關往南的地區，瞭解的人就越來越少，所以得先知道殺豬菜的起源是怎麼一回事，才有助於大家找到最正宗的殺豬菜的產地。
殺豬菜的起源與東北地區的過年有直接關係，是東北特有的一種慶祝方式，然後才是一道菜，殺豬和菜其實是兩回事，殺豬通常指的是殺年豬！就是過年才殺的豬，豬養了一大年甚至更長時間，膘夠肥了的時候。那會沒有糧食餵豬，我指的是生產隊剛剛黃的時候，也就是小平同志提出聯產承包責任制，土地承包給個人，一家一戶都有地了，自己種植糧食，然後給國家交公糧，是那個年代。因為在那個年代殺豬菜還沒有形成體系，也沒有被包裝成一個餐飲品牌，殺豬菜還是一個默默無聞的農村習俗，那會叫殺豬，然後做成燴菜，所以殺豬菜在那會叫殺豬燴菜。
東北殺豬的習俗有兩種情況，一是殺年豬；二是殺還願豬。另一種方式比較特殊，最常見的一種就是殺年豬！就是今年收成很好，莊稼豐收了，豬也養得夠肥了，今年家裡沒什麼饑荒（外債），把大肥豬宰了，在過年的時候吃，過個大肥年，這叫殺年豬。正好在過年期間，豬身上的各個部位都可以吃到，來犒勞一下忙了一大年的人們。漸漸地變成了一種約定俗成的方式，而且東北的冬天也適合豬肉的儲藏，有天然的大冰箱，不耗費一度電，溫度又恆定，所以選擇在春節之前把豬殺掉，用冰塊埋起來，吃一塊挖一塊，吃到二月二，肉也不會壞。殺豬的時候通常是留夠自己家吃的，除去送給親戚朋友的，剩餘的賣給街坊鄰居，其實都是賒欠，得來年上秋兒才給錢。
殺豬選的日子都在元旦前後，以前是靠近春節的日子近些，現在都是在元旦前就把豬殺掉了，因為到了元旦前後，天氣也越來越冷，而且是持續的低溫，這個時候就可以殺年豬了。殺豬是個力氣活兒，沒四五個壯漢擺弄不了它。那會的豬養的時間長，都是三百多斤，有力氣，人少收拾不了它。豬講究膘越肥越好，四指或五指膘乃為上品，其實跟農村缺油水有關，不能說吃糠咽菜卻也都不富裕，家家都是一個生活水平。我記得我們家那會兒，常年都是吃葷油，只有在特殊的日子，來了親戚串門，才會用到自己家榨的大豆油。大豆油對農村家庭來講是非常金貴的，平時捨不得用，記得那會是三塊錢一斤，而自家產的大米才6毛左右一斤。所以葷油自然而然的成為經常食用的主要油脂，因為其濃香撲鼻，價格低廉，在那個年代扮演著極其重要的角色，任何燉菜都可以使用葷油做底油。扯遠了，再扯回來。葷油的來源大家都比較清楚，豬板油、豬肥肉膘子都是㸆油的好東西，所以殺豬肥不肥代表著這家日子過得好不好，豬肥代表著這戶人家兒一定是個會過日子的，勤儉持家的典型。
殺豬的過程比較血腥，也見過幾次。四五個人把豬綁了，四個蹄子捆到一起，再用撬棍或粗槓子把豬抬到宰殺的地方，通常是放在廚房，地當中擺上老式的飯桌墊上一塊厚厚的大板子，豬就被抬到木板上面，四腳朝天躺著。
宰殺的第一件事不是下刀，而是驗豬！檢驗豬有沒有痘！這是個關鍵環節，也是決定豬能不能殺的前奏，沒痘大家歡喜，有痘就得繼續養著。大部分的豬都是安全的，宰殺的時候在豬脖子靠近心臟的位置下刀，刺穿豬動脈，把豬血用大盆接起來。
第三道工序，不是直接開水燙毛，而是給豬打氣，在豬腳處割一口，最厲害的是用嘴吹，後來才有的打氣筒，豬被吹起來之後，捆住豬蹄的氣口，防止跑氣。緊接著進行第四道工序，用鐵籤子給豬做最後的按摩，讓氣體可以充分地將豬吹起來，尤其是豬的腹部，這樣做的目的是什麼呢？後來詢問大人得知，容易褪毛。而第五道工序，就是準備給豬脫毛了,先將大鐵鍋燒一鍋沸騰的水，把豬抬到鍋邊，一頭是兩個人架著豬，另一頭是兩個人一起作業，一個給豬澆開水，一個開始褪毛。
等豬毛褪淨了，還得打板，就是給豬再刮一遍光板。收拾乾淨了，接下來就是開膛取下水，倒腸子、清洗下水、卸肉、灌血腸。
豬血需要攪去血筋，放入大量的蔥花，花椒麵，兌入冷湯，濃稠度需要掛碗才行。一般都用小腸灌，也有人選擇大腸。豬腸子需要反覆翻轉清洗，摘掉髒的腸油，洗淨腸子上的黏液。收拾乾淨了，就開始往腸子裡灌豬血，灌血腸需要兩個人操作，一個人灌血攪拌血漿，一個人負責協助撐口捋腸子，灌好後用細繩或玉米葉繫住兩頭，血腸就灌好了。煮血腸也是個技術活，湯不能開，靠水的一定溫度浸煮而熟，溫度要低於一百度，在80/90之間浸煮而成。水沸騰則腸子漲破血不成形。煮血腸都是有經驗的老人上手，年輕人只能觀望。
另一口大鐵鍋也不能閒著，燒一鍋開水，一般是女同志們燒火，卸下來的肉會挑部位扔到鍋裡烀熟，豬肝豬心豬肚等一起熬煮，鍋裡的開水最後就變成了飄著一層油脂的老湯，接下來的一步就要開始燴菜了，酸菜就該發揮它的作用了。吃飯的時候把烀熟的豬肉、下水、大骨頭都會按樣上桌，肥肉片就叫片白肉，厚厚的油脂片成略厚點的大片，搗好的蒜醬這麼一蘸，齊活兒！東北話：老香啦！簡單佐料卻是最接地氣兒的人間美味。
那這鍋烀肉的老湯怎麼辦呢？飄著一層油又沒法直接喝，更不能倒掉，這時候東北特有的食材該上場了。女同志們早早就切好了一大盆酸菜，往老湯裡一燴，血腸在這個湯汁裡這麼一煮，這個酸菜燴的烀肉湯就是殺豬菜的起源。
豬肉吃得差不多了，勞累了大半天的男人們，白酒也喝得盡興了，酸菜湯開始隆重登場，發揮它的作用了。酸菜的味道那叫一個酸爽解膩，熱乎乎的暖胃又驅寒，酒喝得就更加酣暢淋漓了。因此殺豬菜是兩種形式的組合方式，一個是殺豬一個是燴菜。等到後來，生活水平提高了，城裡的飯館開始把殺豬燴菜搬到飯館裡售賣，支個大鐵鍋，依照農村的原始做法，烀肉的老湯裡面燴上酸菜，各種下水都帶上一點，客人點殺豬菜的時候，上個加熱的器皿，把燴好的酸菜連同五花肉、血腸、肥腸、豬肝等一起上桌，這種吃殺豬燴菜的方式也慢慢地被廣大食客認可，漸漸地越做越精細，這道殺豬燴菜也被叫成了殺豬菜，變成了獨立的一道菜。
直到今天東北地區的飯館還有隻經營殺豬菜一個主打產品的餐廳，出餐形式改為上一鍋燴好的酸菜湯，烀熟的豬肉、下水可單獨點一盤，或拼盤上桌，食客們可繼續燴酸菜裡，也可蘸蒜醬直接食用，再來幾根燒好的幹辣椒，殺豬菜的味道就得到了完美體現，這就是殺豬菜的來龍去脈。
說到這還沒有提到最正宗的殺豬菜在哪？以我的說法，實事求是的講，殺豬菜以黑龍江和吉林兩地最有名氣和歷史淵源，根據殺豬菜的傳播力度和影響力，以及經營殺豬菜的飯館數量和口味評價，尤其以黑龍江的省會城市哈爾濱最為出名，長春次之，瀋陽排在最後。再講究好吃，正宗的口味，得去哈爾濱的下屬市縣鄉鎮（現已化為哈爾濱區）去品嚐了，在那裡才能找到傳統的味道，還原東北農村殺豬吃燴菜的場景，體驗到東北殺豬做燴菜的原始風情。
時至今日，殺豬菜已在各個東北城市所普及，乃至於全國每個城市裡都有純正做法的殺豬菜，有很多還保留著原始的做法，選用散養的土豬，用最接地氣的烹飪方式，燒木柴絆子取火，農家大鐵鍋的燉煮方法，演繹著東北農村的風土人情，傳播著東北濃厚的飲食文化。其實現代人追求的比較原始的烹飪方式，最本味的食物，也符合人類進化過程中不斷髮展變化的規律，而尋求本原正是人類探索新知的一種方式，正是這樣一種方式才讓我們一路前行的同時，不能忘記我們身上的傳統，忘掉祖先留給我們的寶貴財富。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討最正宗殺豬菜的做法和產地，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
今天菜不鹹
最正宗的“殺豬菜”，是在東北，而且是在東北農村。這個是不可否認的事實。其實這個也沒什麼可爭議的，正宗的殺豬菜的確就在東北農村，因為在我們東北都喜歡吃大燉菜，就像南方很多地方喜歡吃臘肉火腿一樣，而在北方就很少有人制作臘肉與火腿，其實這就是生活環境和生活習慣不同。就拿“殺豬菜”中的酸白菜來說，只有東北人才會大量醃製和食用酸白菜，在南方吃的酸菜，都是用雪裡蕻來醃製的，而在殺豬菜中，最重要的一道配菜，那就是酸白菜。
為什麼說最正宗的殺豬菜，在東北農村呢？
在東北農村，很多人家都會自己養上幾頭豬，等到冬閒臨近過年的的時候，就會將豬宰殺掉，而殺豬是不會送去屠宰場的，他們都會叫上一些親朋好友或者左右鄰居，來幫忙殺豬。作為回饋親朋好友的幫忙之情，殺豬的主家都會將豬血灌成血腸，在放一些新鮮的豬大骨和豬肉，配上幾顆東北酸菜，用大鍋放在爐火上，燉出一鍋香噴噴的燉菜，後來人們就將這道菜命名為“殺豬菜”。
殺豬菜在全國很多地方都有，但東北農村的殺豬菜還比較好吃一些。
東北地區本來氣溫就比較低，所以我們平時也很喜歡吃燉菜，到了冬季尤其喜歡吃燉酸菜，東北的酸菜味道的確很棒，尤其在燉酸菜的時候，放上一些豬骨頭，或者是五花三層的肥豬肉，那味道吃起來真是沒誰了。
而製作大燉菜最好的方法，就是用煤火大鐵鍋燉制，但現在城市中已經很少使用煤火做飯了，不過在東北的農村和一些偏遠地區，還有很多人家用煤火取暖，正因為這樣，吃正宗的殺豬菜，還要去東北的農村才行，只有用大鐵鍋燉出來的殺豬菜，味道才會鮮美。
★其實我們不用糾結正宗的殺豬菜，到底在哪兒？這個問題。因為答案已經很明確了，最正宗的殺豬菜只有在東北的農村，哪怕是在餐廳中製作的殺豬菜在精緻，也不會吃出，在農村用土灶鐵鍋燉出來的殺豬菜的感覺。
——最後總結:關於最正宗的“殺豬菜”，到底在哪？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
豬做為六畜之首全國各地都有養殖，既然養豬自然要殺豬做菜吃。中國那麼大、各地的物產、風俗習慣又各不相同，飲食上習慣自然也有很大的差異。
所以要說“殺豬菜”哪一地最正宗，肯定有其它地方的人跳出來“不服”。不過能夠讓“殺豬菜”在全國叫響的，還是東北的殺豬菜。
為什麼東北的“殺豬菜”能夠叫響，大家為什麼認為“殺豬菜”東北的正宗？
- 地域飲食的特點:東北的冬天因為比較寒冷，所以東北人喜歡吃燉菜。並且近幾年已經把燉菜推向了全國。“殺豬菜”做為燉菜的一種，自然可以說東北人做的正宗。
- 殺豬菜的配菜:“殺豬菜”的黃金搭檔——酸菜，這個用大白菜漬的酸菜，雖然不是東北獨有。但是好像大家一提起酸菜，那麼前面必須要加上“東北”兩字，這樣感覺才正宗。
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- 名人的傳播:雪村的一首《東北人都是活雷鋒》，讓“翠花上酸菜”給東北的酸菜打上了標籤。加上東北的文藝明星，經常曝光各種家鄉美食。那麼“殺豬菜”做為比較有特點的東北燉菜，自然為大家所熟知。
- 東北菜的烹飪特點:東北喜歡用柴火大鍋來烹製菜餚，而且東北最不缺的就是燒柴。那麼對付一頭豬這樣的“龐然大物”，自然必須要有大鍋、柴火製作出來才正宗！加上東北燉菜講究“小火咕嘟，食材酥爛入味，口味鹹鮮”，所以這個“殺豬菜”東北人認最正宗，其它地方還真不好反駁。
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- 食材的品質:因為東北相對來說，還屬於“地廣人稀”，加上是中國主要的糧食生產基地。那麼黑土地種出來的糧食，餵養出來的農家肥豬，自然品質“非同一般”。用它製作的“殺豬菜”，能夠吃出豬肉那久違的香味，當然敢稱為“正宗”了!
- 東北殺豬菜的特點:
- 東北的殺豬菜必須要選用農家餵養的“糧食豬”，加上自家漬的黃心的酸菜。
- 殺豬菜的豬肉一定要跟骨頭一起烀出來，這樣才有豬肉的香味。
- 殺豬菜最美味的地方，始終給我的感覺是那“嫰嫰的血腸”，這個必須要加入豬肥肉丁、香菜、香料等佐料，用新鮮的豬血、攪去血筋灌製而成。
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- “殺豬菜”必須要帶湯上桌，最好底下有小爐子加熱。這樣盤腿坐在火炕上，吃起來才“舒服、愜意”。
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我覺得不論從原材料的特點、加工方法、烹製流程上、以及受歡迎的程度上，東北的“殺豬菜”都應該稱得上“最正宗”！這個不接受反駁！
73神牛
一提殺豬菜，全中國的人民都知道那是一道東北的特色菜，然而你知道殺豬菜的由來麼？
由於之前東北的經濟發展較差，農村就更落後貧窮了，在過年的時候依靠賣豬肉賺取一些錢，剩下的豬肉留下過年烹製，招待親戚朋友。
早些年的殺豬菜做法並沒有那麼講究，配上自家醃製的酸菜、撒上最簡單的調料進行熬煮，一大鍋熱氣騰騰的殺豬菜就出鍋了。殺豬菜不僅可以吃豬肉、啃豬骨，就連豬血都是可以蒸熟食用的，還可以將豬血灌進腸子裡煮熟後切段蘸著蒜醬食用，別有一番風味。
Yao哥家常菜
雲南殺豬飯是雲南省的特色美食，也可以說是雲南的一大美食標籤，在雲南很多農村地方都會有吃殺豬飯的習俗，主要流行於雲南少數民族聚居的地區。每到臘月，大家都會提前挑個好日子，宰殺一頭過年豬，再請上親戚朋友們一起吃個特別豐盛的大餐，而這一餐也就是我們今天的“殺豬飯”了。
我認為主要由來的幾個原因分享
首先是連絡親戚朋友之間的感情，一起吃個團圓飯，辭舊迎新之際為親戚朋友們送上節日祝福；
其次是為了犒勞自己一年的辛勤付出並慶祝豐收；
再次是為了來年一年做準備，製作臘肉，因為此時氣溫低，豬肉容易醃製保質不變味，可以吃一整年。
分享其中兩個雲南特色殺豬菜：
1、最具特色的要數“酸醃菜拌生肉”。當地人歷來有食生肉的習俗：先把剛剛割下來的裡脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的細肉丁；再與事先醃製的酸醃菜按一比一的比例搭配，最後加入適量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，再攪拌均勻，就可以直接食用。
2、火燒豬，先用稻草燒燎豬皮並用火灰焐透，然後沖洗乾淨才開膛。其特色菜火燒生皮嫩脆不韌，散發一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特製調料即可，是當地最受歡迎的頭道菜。
雲南莫莫
本期導讀：最正宗的‘’殺豬菜‘’究竟在哪兒？
如果說正宗的殺豬菜在哪我會告訴你東北。但要說最正宗那就得從根源說起。最正宗就意味著食材正宗，器具正宗，烹飪手法正宗，而且還要風俗習慣正宗
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3樂呵呵美食
東北殺豬菜。最正宗的牛肉麵就是在蘭州牛肉麵
蘭州思泊湖牛肉麵
不敢稱最正宗，雲南通常叫殺豬飯，上頭條搜索保存的的：跳出堪稱滿漢全席字眼（不服，你也可以輸入雲南的殺豬飯關鍵詞去搜索一下），在紅河州元陽縣大順寨傣族村吃過，有一道菜是凝固的血旺切塊後打蘸水生吃！點開最後一個配圖仔細看看
