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用电饼铛来做饼子，其实除了火候要控制，最主要的还是和面的时候要注意比例。

如果是用发面来做饼子，我一般都是300克面粉加3可酵母粉，用160毫升的水来和，让它饧发至两倍大，做饼子的面还是相对偏软一点点要好很多。（如果想加快发酵的过程，可以在锅里准备一点温水，把面盆放在锅上，盖好盖子，这样可以加快速度，方法很实用。）

如果是一半热水，一半冷水和面的话，面柔光滑，稍微饧一下就可以做。

如果是烫面的话，一般是做葱花烙饼比较多。

用电饼铛做的时候，先刷点底油预热一下，因为第一锅的火候不是太均匀，饼子要多翻面，只用下盘烤就行，如果上下盘同时开的话，容易造成外皮熟的快，但里面还没熟的情况。

很多美食通过自己的细心琢磨和实践，会越做越成功的。加油！

甄香小食客

大家好，我是山海五味，我来回答下这个问题：电饼铛做的饼怎么才能酥软？

作为一个地地道道的北方人，对面食的喜爱程度那是其他什么东西都替代不了的，如果一天不吃点面食就感觉少了点什么，浑身难受。山海打上初中时暑假就独自在家给全家做饭，经常蒸馒头、烙大饼。我们这里是优质旱碱小麦产区，所以基本每个人对面食都很拿手。

原来没有电饼铛的时候妈妈都是在大铁锅里烙饼，烙出来的饼又香又软，特别好吃。而现在家家户户都是使用电饼铛了，确实比铁鏊子和大铁锅要方便许多，但是很多人掌握不好烙饼的诀窍，烙出来的饼经常又干又硬。下面咱们来看看怎样才能用电饼铛烙出酥软的饼呢，以食谱为例，分别介绍用电饼铛烙出好吃的死面饼、发面饼和馅饼。

这个方法做出来的死面饼，刚出锅时外皮是一层脆脆的，香香的硬壳，里面是一层层柔软的芯子。等凉了以后外皮的硬壳也会变软，整个饼不会因为冷掉而变干变硬，照样是软软的，层次很多，吃起来太过瘾了。

【所需食材】

主面团：中筋面粉500克，水260克，食盐一小勺，食用油适量。

油酥：面粉一把，食用油4勺

【制作步骤】

第一步：面粉放入盆中，加入一勺食盐，缓慢倒水，边用筷子搅拌成棉絮，然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧，放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。和好以后倒在面上一些油，把面团涂抹均匀，然后盖上盖子静置1小时以上。

第二步：来做个稀油酥，抓一把面粉放在碗中，热油锅，放入几段大葱炸成焦黄色，把热油倒在面粉上，挑出大葱，搅拌均匀即成稀油酥。

第三步：待面团醒好以后，案板上涂抹食用油防粘。取一块面团出来，揉圆然后松弛5分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均匀，从短的一边卷起来捏紧开口，然后两端向中间对折，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚。

第四步：电饼铛刷油，把面团放进去烙熟。烙的过程中，待表皮形成一层硬壳定型以后，在表面再刷一层食用油。烙成两面金黄就熟了。

【敲重点】

①和面以后不要忘记涂油，涂抹油的面团经过醒面会变得特别柔韧，后面擀薄也不容易破掉，擀的薄了出层次就多，层次多内芯就是柔软的。

②做油酥时建议用熟油，就是加热过的油。冷油放入葱段炸一下，这样做出来的油酥比直接用生油和的要香太多。

③烙饼时要两面刷油，薄薄的一层油即可，不但会使表皮香脆，而且会把水分封在里面，即便经过电饼铛的炙烤也不会失水太多，这也是做出来的饼柔软的关键。如果不刷油，烙的时候水分流失过多就很容易导致面饼干硬。

这个方法作出来的发面饼十分暄软，浓浓的麦香，外层金黄，内里柔软多孔，空口都能吃两张。

【所需食材】

面粉500克，水350克，酵母5克，油适量，葱少半根

【制作步骤】

第一步：酵母先用温水化开，这样后面比较好发酵，然后加入面粉中，再加入水揉成面团，因为含水量比较大，所以不容易揉成光滑的面团，没事，不用管它，大概和成型即可，静置时面粉和水会继续融合，然后盖上盖子放在温暖的地方发酵。（看下图中我的面团十分软，而且没有和匀，不用管它，放置一会就匀了）

第二步：制作稀油酥，少半碗面粉备用，切点葱段，锅中热油（油多一点）加入葱段炸，炸到葱段变成焦黄色，把热油淋在面粉上，挑出葱段，把油酥搅拌均匀即可。

第三步：发酵好以后，拉开看一下，面团里面充满了蜂窝状的孔洞就行了。此时，面板上撒足量的干粉，把面团弄出来移到案板上，粗略地揉压排气然后揉圆，然后再盖上保鲜膜松弛10分钟。不松弛直接操作会容易回缩，松弛时面筋充分延展开，下一步好操作。

第四步：松弛好以后，把面团擀成大约半厘米厚的大面片，然后撒上适量的稀油酥，用油刷涂抹均匀，从短的一端开始卷起，捏紧开口处。从短边卷转圈次数更多，从而形成的层数也更多。

第五步：按照自己想要做成的饼的大小切段，我一般一次烙两张饼，每张像男人手掌大小，剂子切成男人拳头大小即可，切好的剂子把开口捏紧，以防里面的油漏出。

第六步：把整理好的剂子按压一下，擀成饼状，一锅烙两个的话，擀成长的椭圆形比较好，节省空间，圆的两个放不下。做好的饼胚先放在盖帘上醒发十分钟。电饼铛预热。

第七步：醒发好以后，电饼铛里面刷一层薄油，放入饼胚盖上盖子，等个一分钟左右，上层表皮烤的变硬了，再打开盖子把表皮刷一层薄油，盖上盖子继续烙至两面金黄即可，中间可以翻两次面。要等表皮烤的定型再刷油哦，不然很难刷的，因为面很软啊，刷子来回刷就把面刷皱了。

【敲重点】

①面不能和的太随意，随心和面，水和面的比例不注意，软硬不稳定，在观察了大饼店的制作以后，发现他们的面和的太软了，手上和案板上必须撒好多面粉才不会粘。面软是烙制出暄软大饼的第一步。

②要加油，以前我烙饼只有烙死面饼时才放油，为的使之起层次。烙发面饼没有加过油，想着反正是发面食品，有没有层次无所谓。后来才知道，油的加入不仅仅为了起层，也可以使饼烙出来更加松软。而且加了油的面饼放置后不容易变干。

③烙的过程中要翻面几次。因为家用电饼铛比较小，火力不是很均匀，尤其是上下面。再一个饼胚在锅中受热会膨胀很多，会把上盖支起，上面就漏进空气了，面皮不会紧贴上层加热板，这就造成可能下面已经熟了，上面还没熟，为了让上面也熟就继续加热，此时下面就会被过度烘烤而失水过多变得干硬硬的了。所以时不时翻个面，让饼胚均匀受热一下，也能更快地烙熟。

④制作油酥好多人直接用生油拌面粉，这样也不是不行，但是我做中式面点的油酥向来都用熟油，而且用加了葱的油，加入葱进去炸就是葱油了，带了葱的香味，而且油温很高时泼在面粉上，把面粉烫那么一下子，麦香也被激发出来。所以这样做的油酥要比单纯用生油做出来香好多。

韭菜作为春天第一鲜，在春天的时候可以适当多吃一点，这会儿的韭菜不仅十分鲜香，而且利于身体阳气生发。很多人烙馅饼总是困恼烙出的饼又硬又板不好吃。下面咱们来看看怎样不用手和面也能烙出美味的馅饼。

【所需食材】

韭菜一把，鸡蛋2个，木耳七朵，盐适量，色拉油适量，芝麻油适量，面粉一大碗，水适量。

【制作步骤】

第一步：面粉中缓慢倒入水，边倒边用筷子不断搅拌，和成特别软的面团，软成什么样呢，用手是拿不起来的，需要用筷子挑。多搅拌一会儿，让面团起筋，基本上能够用筷子一下子挑起来就是和好了。和好的面团静置半小时左右。

敲重点：静置可以使面团更加细腻并且面筋形成更充分。

第二步：提前泡发木耳，炒干鸡蛋，韭菜、木耳和鸡蛋都切碎。加点盐，色拉油，芝麻油调味，拌匀。春天韭菜本来就香，不用加多余调料就很好味了。

第三步：面团用筷子挑到撒满了面粉的面板上。粘上面粉面团就不粘手了。面团搓成长条，切成大小相同的剂子，擀成面片。

第四步：拿起一个面片舀上适量馅，揪成一个包子。

第五步：电饼铛刷一层薄油，包子褶向下放入电饼铛，按扁成一个饼状。一面烙成金黄色，翻面再烙熟就可以了。

【敲重点】

这个馅饼皮子软的关键就是和面软，软到拿不起来就好了，需要用筷子挑到案板上。

其实电饼铛烙饼很方便，只要掌握了窍门自己在家也能烙出和外面卖的一样酥软的饼来。面食制作只要多练习，多做几次就很容易掌握窍门了。

山海五味

本期导读：电饼铛做的饼怎么才能酥软？

电饼铛是我家厨房里必不可少的一个小电器，不管是烙馅饼，还是煎手抓饼、葱油饼、鸡蛋饼，我都喜欢在电饼铛上操作。我喜欢用电饼铛的主要的原因是电饼铛的均匀加热，忙一 下其他的不用担心饼就会糊掉。

不管是馅饼还是薄饼，都讲究柔软香酥，如果刚出锅的饼还算柔软，放一会就硬的咬不动，这就说明和面时用的水不对，导致口感不好。

常见的手抓饼、葱油饼、单饼、馅饼都是用半烫面的方法来和面，半烫面做饼最明显的特点就是柔软，即便是放凉了也不会发硬，如果包馅做馅饼，可以做到薄皮大馅。 除了烫面饼，发面做饼也很柔软，因为发面遇热就会膨胀起来，面饼就变的外酥里软。

下面分别分享烫面馅饼和发面馅饼的做法：

烫面馅饼饼皮的做法

食材：面粉、食盐、开水、冷水

步骤一：把三百克面粉倒入盆中，加入两克食盐搅拌均匀，然后朝其中一半的面粉中倒入八十毫升的开水，边倒水边搅拌，搅拌成面絮。

步骤二：把另一半面粉中倒入八十毫升的冷水，边倒水边搅拌，然后把两种面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒面半小时。

步骤三：醒面的过程中来制作馅料，馅料做好以后要晾凉，避免做到时候破皮。

步骤四：取出醒好的面团不要揉，直接整理长长条状，切下大小均匀的剂子，然后把剂子擀成和包子皮一样的中间厚边缘薄的面皮。

步骤五：把晾凉的馅料放入面皮上，像包包子一样收口，然后收口朝下，用擀面杖轻轻的把把饼胚两面都擀一下。

步骤六：电饼铛预热刷油，放入饼胚，饼胚上再刷一层油，烙制两面金黄即可出锅！

小贴士：面粉中加少许的盐可以增加面粉的筋性，开水和冷水的比例为一比一，开水搅拌的面团晾到温热时再把两种面团揉在一起就不易粘手。包好馅料后两面都要轻轻的擀，不要把面皮擀破了。

发面糖饼面皮的做法

食材：面粉、酵母、白糖、温水

步骤一：先把五克酵母和十克白糖倒入三百毫升的温水中搅拌均匀，再把酵母白糖水分次倒入五百克的面粉，搅拌成面絮后，下手揉成一个光滑面团。

步骤二：用保鲜膜把面盆密封起来，放到温暖的地方发酵至两倍大。趁着发面的过程来制作自己喜欢的馅料。

步骤三：面团体积增大两倍大左右，面团里充满蜂窝组织，不用取出来揉面排气。直接揪下适量的面团，把面团放在手中整理成碗状，放入适量的馅料。

步骤四：像包包子一样收口，收口朝下轻轻按扁。电饼铛预热刷油，放入饼胚烙制两面金黄即可。

小贴士：烙着吃的发面饼，和面的水量要多一些，这样发好的面就不用揉面排气的，烙出来的面饼也比较松软一些。

楚香村

很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴

电饼铛做饼想要酥要注意几点

1、烫面

面粉中的加入的水需要用八十度左右的热水来和面，和面是很重要的，决定了做出饼的软硬程度。如果是用的凉水，烙出来的饼在热的时候吃是很软的，但是当它冷的时候，就会变得格外的坚硬，根本咬不动。

2、面要软

中国人做饼讲究的是软面做饼，和出来的软面在揉搓的时候可能会有点粘手，但是千万不能在这个时期加入干面粉，这样做出来的饼则不是软的。软的面的延展性强，擀的越薄，做出来的饼越酥脆。

3、醒面

面和好后，需要将面盖上盖子醒十五分钟至半小时左右，这样的面做出来的饼很好劲道且擀制的时候容易成型。

具体做法

1揉好的面做成一个个的小剂子，刷上油，撒上葱花，再擀至成饼状。

2先在电饼铛中刷上一层油，将擀制好的面，放置在电饼铛中，烙至两面金黄即可。

烙好的饼可以直接食用，当然即便是冷了的饼也不会变硬，做法是相当的简单。如果做的很多吃不完，可以放冰箱冷藏，下次需要吃的时候直接上蒸锅蒸就可以了，别有一番滋味，可以在饼中卷荷包蛋、香肠、生菜等，再刷上一层酱，类似于小吃街的鸡蛋灌饼或是手抓饼，其口感要比他们酥脆，切吃多不会产生油腻感。

这款烙饼，层层分明，香味浓郁，让人禁不住流口水。烙饼过程中如果不确定是否已经成熟，可以将电饼铛的盖子打开观察饼的上色程度。一般如果电饼铛的四周热气已经开始变小的时候，那就表明饼已经熟了。

卖面膜的超级奶爸

电饼铛做的饼怎样才能酥软？

要想饼酥软，和面很重要。饼的种类也很多如豆沙饼，白吉饼，葱油饼。南瓜饼，千层饼，手抓饼等等。但是不管哪种饼，酥软都取决于面皮做的好不好。

第一种：发面饼

发面饼的做法如下：

1.准备材料500克面粉，6克酵母，250克温水，3克白糖，10毫升植物油。

2.将以上材料放在一起揉成光滑的面团醒发至两倍大。

3.醒发好的面团取出揉面排气8

4.放入准备好的馅料，做成饼的形状，再次醒发20分钟。

5.放入电饼铛烤制表面上色里好了。

第二种：烫面饼

汤面饼的做法如下：

1.准备材料500克面粉，150克开水，150克凉水，10毫升植物油。

2.面粉分两半，一半加开水拌面搅成絮状，另一半用凉水拌面搅成絮状。两者揉在一起，醒面20分钟。

3.醒发好的面团取出加入准备好的馅料制作成饼的形状。

4.放入电饼铛烤制表面上色里好了。

这是两种电饼铛做饼的方法，这样做出来的饼酥软好吃。

肤浅低素质

要想电饼铛做的饼酥软，和面很重要，可以烫面，可以调成稀面，也可以发面。

今天我就来简单介绍一下吧。

第一种：烫面饼

面粉加盐拌匀后，一分为二，一边用开水和面，一边用凉水和面，两边都搅拌成大絮状后，揉到一起，和成光滑的面团，盖好后醒发20分钟，就可以做饼了。

第二种：稀面饼

面粉中加入适量的糖(或者盐，根据个人口味来定)，鸡蛋，葱，加水（或牛奶）调成面糊，静至10分钟就可以烙饼了，这种方法简单易学，容易上手。

第三种：发面饼

发面饼相对于来说，比前面两种都要复杂点，我们今天就重点来简绍一款用发面做的家常酱香饼吧。

第一步，高筋面粉中加入鸡蛋，酵母，白糖，盐，用温水和面，水一定要多次，少量加入。

第二步，面团和光后，放入盆中密封发酵至两倍大

第三步，碗里加入蒜蓉辣椒酱，黄豆酱，豆瓣酱，五香粉，花椒粉，鸡精，花椒油，白芝麻

白糖，食用油，拌匀备用。

第四步，取出面团排气后，分成均匀的小剂子，擀成薄饼

电饼档预热，刷油，放入饼胚。

第五步，饼胚烤焦黄后，翻面均匀刷上酱汁， 撒上葱花，烤香后起锅。

酥软的家常酱香饼就做好了。

渝乡小霞

你好，我是田田美食记，我来回答电饼铛做的饼怎么才柔软。

想要做出来的饼柔软美味，和面很重要！

1、用开水和凉水一起和面，开水可以有效的激发，面粉的稠度性，也是烙饼松软的关键。

2、将开水和面和凉水和的面，一起融合，这样揉出的来面团，软硬适合。烙出的饼，松软又层多，而且还不硬。

3、还有一个窍门就是（烙饼，翻面的时候，每次有小刷子，均匀的刷一层油）也有助于烙饼出层。

具体步骤，

1.将面粉倒入盆中，缓缓倒入温水，边倒水边用筷子顺时针搅动。

2.搅成一个面团之后盖上保鲜膜，醒20分钟左右。

3.沾一点干粉揉面团，揉成光滑面团感觉到特别的松软，再醒30分钟。

4.不要再揉面了，用擀面棍将面团擀成一个大圆形状。

5.抹一层食用油，再撒上盐和椒盐，从下往上慢慢卷起。

6.卷好后的面团揪成四个剂子，每个剂子两头捏紧然后压扁静置五分钟左右。

7.将它们擀成圆饼状。

8.锅内入少许油，中火将饼子放进去开始烙，不时要转动锅使饼子受力均匀，并要翻面。煎至两面金黄就可以拿出来了。

厨禾日记

你好，饼怎么做才能酥软，作为一个面食为主的北方人我分享一下我的经验。

第一步和面，和面的时候要用温水，如果用冷水的话会使面团变硬，饼烙出来之后也非常硬。也可以用烫面。另外和面的时候也要注意水和面的比例，最好是7:10左右，这样就会让面粉吸水更加充分，烙出来的饼也更加软嫩。

面和好要醒一会。

第二，面醒好了就可以开始烙饼了。醒好的面尽量不要揉搓，擀成大小合适的圆饼，尽量薄一点，这样吃起来才更加酥软。把电饼铛打开，再把一层油涂抹在电饼铛上，再打开开关预热一下，等电饼铛热了之后才能把面饼放进去。在放面饼之前要撒在面饼上一些面粉和一点油，这样可以防止粘连起来，而且能让烙饼吃起来更香。

第三 将这个电饼铛预热之后将面饼放在上面，盖上盖子之后差不多2分钟再将面饼翻面，然后每半分中翻一次，变成金黄色就可以了。如果喜欢给里面加点葱花也可以哦。

曼果儿日食记

大饼是我们经常食用的面食，看似简单的一件事，每个人烙出来的饼的口感都不一样，那么我们烙饼的时候怎么样才能把饼做的酥软呢？

制作方法如下：

1：要想把饼做的酥软和面是很关键的一步，和面的时候要先用开水一点点倒入面中，然后用筷子搅拌成絮状，然后再倒入凉水，注意慢慢倒，不要一下倒太多，然后把面揉成面团儿，注意把面和的软一些，这样做出来的饼才足够松软。

2：揉好的面团儿，盖上保鲜膜儿醒30 分钟。

3：桌子上铺一层干面粉防止沾联，然后把醒好的面团儿放在桌子上，擀成薄薄的片儿，尽可能擀的薄一些，这样做出来的饼层次更多，然后涂一层植物油。

4：把饼卷起。

5：卷成如下的圆形，想怎么卷就怎么卷，然后擀成饼状开始烙。

6：好吃又松软的烙饼做好了。

关于烙饼怎么做既松软又好吃的做法就分享到这里了，看看小伙伴有什么疑问吗？有的话可以选择下方留言，厨房文化是一个不断总结和积累的过程，希望小伙们能够关注哦，我会定期给大家分享更多关于美食的文化和知识。

美食汇汇乐

你好，我是“小谢谢的一日三餐，”我来回答你这个问题。

电饼铛做饼老是发硬，不够松软，主要是看我们做的是什么饼，一般死面饼用电饼铛烙制发硬，很大程度是温度的问题。发面饼发硬大多是没发好，当然还有很多其他问题，今天给大家谈一谈几种饼发硬的原因和解决办法。

有很多人都不明白什么是死面饼，死面饼也是油饼，筋饼，葱油饼，家常饼等这些不用酵母发酵做出来的饼类。先拿油饼来说，刚做出来用电饼铛制作的，由于温度不够，所以烙出来的饼很硬，后来换了锅用200度以上的温度烙制，同样的配方同样的做法，但是用高温烙制的油饼特别软。所以一般特别薄的饼最好用超过200度以上的温度烙制，因为它比较薄容易熟，不怕高温，而且由于快速出锅，口感都比较柔软。再说家常饼：不能用高温烙制（容易不熟），我烫面做的家常饼烙出来外酥里嫩，口感特别好。所以对于比较厚的死面饼，由于不容易熟，所以建议用烫面做，加上油酥等做法烙制，一般出来的口感不是软，大多都是外酥里嫩。我们现在说发面饼，以前做发面饼怎么做怎么硬，后来一个同事做的发面饼特别宣软，所以特别请教他，发现他做的发面饼面特别软，后来通过实验发现水多的比水少的做出来更加宣软，还有发面饼在于一个发字制作发面饼以前，最好把饼发起来再烙制，还有加鸡蛋鸡蛋也能增加发面的松软度。

所以不是电饼铛做的饼硬，而是每一种饼都有每一种饼的做法。

以上就是我的回答，希望对您有所帮助。

關鍵字: 饼铛 饼子 酵母粉