小盆儿P
蒸面包（不塌陷不回缩、可撕着吃的蒸面包）
所需食材：高筋面粉250克、常温鸡蛋3个、酵母粉3克、白糖40克、玉米油20克
所需工具：蒸锅
第一步：高筋面粉里添加常温鸡蛋，加上酵母粉、白糖，用筷子充分搅拌均匀，加20克玉米油下手揉成一个光滑偏软的面团。
刚从冰箱里拿出来的鸡蛋最好放到常温的状态再用，避免影响酵母的活跃性。
没有高筋面粉可以用普通的中筋面粉来代替。
玉米油可以用橄榄油之类的气味相对来说偏小的食用油代替。
第二步：面团揉成团之后移动到案板上，面团比较粘，案板上少撒一些干面粉，然后把面团按照搓洗衣服的方式反复推拉揉搓，慢慢的面团会变得越来越光滑，柔软而且充满弹性，持续六七分钟左右，能把面团撑开薄膜就可以了。
这一步一定要揉出膜，实在是揉不出手套膜的话能出来膜也是可以的，不然最后蒸出来的就是一锅馒头。
高筋面粉比较容易出膜。
第三步：再把面团揉圆，放到盆里盖上保鲜膜发酵到两倍大小。面团发酵好之后需要排气，然后滚成长条下两个面剂。
第四步：分别把面剂按扁擀成长方形，表面涂抹一层豆沙馅儿，然后横过来卷上，再旋转一遍，收口处藏在下面。准备一个干燥的碗，里面刷层油防粘，把胚子放进去，盖上保鲜膜二次饧发20分钟。
二次饧发这个步骤一定不要省略，直接关系到最后蒸出来的面包松软度的问题。
没有豆沙馅儿可以不放，也可以换成其他材料。
第五步：胚子饧发好之后揭开保鲜膜，表面刷一层蛋黄液，涂抹均匀一些，然后撒白芝麻，继续盖上保鲜膜，大火烧开转中火蒸40分钟闷5分钟就可以出锅。
盖上保鲜膜的时候可以适当的有些松垮。因为面包再蒸的过程中体积会膨胀。
一定要闷5分钟出锅，很多朋友做的面包塌陷大部分都是这个问题。
这样做的蒸面包好吃不上火，外皮金灿灿的，里面的组织很多层次而且可以一层一层的撕着吃哦，入口即化，香甜可口，婆婆直夸味道和买的一样好呢！
金呆社会万象关注
1. 做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。
2. 面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。
3. 面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。
4. 烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。
小鹏和小波
你好，很高兴能够回答你的问题，希望我的回答能够帮助到你
【准备食材】300克高筋面粉，60克白糖，4克酵母，2克食盐，1个鸡蛋，250毫升温牛奶，20克玉米油
【做法步骤】
1、准备300克高筋面粉，加入60克白糖，4克酵母，2克食盐，再打入一个常温的鸡蛋，如果家中的鸡蛋在冰箱保存的话，要提前取出来的，然后用筷子把它们搅拌均匀。
2、用250毫升温牛奶继续和面，牛奶的温度大概是37度左右，牛奶要分多次慢慢的倒入，边往面絮中倒边用筷子不停的来回搅拌，搅拌至没有干面粉后，再加入20克玉米油，继续搅拌，搅拌成没有颗粒的浓稠面糊就可以了，盖上盖子醒发一个小时。
3、在案板上，撒些干面粉，把醒好的面团取出放在案板上，醒好的面不用揉，直接整理成长条，然后将面从一头往里卷，用虎口掐断，团成小面剂，整理成圆形，备用。
4、用刷子在电饭锅中刷入一层食用油，要保持电饭锅干净里面没有水分，然后把做好的圆形面包胚，放入电饭锅中，一个紧挨着另一个，把所有的都挤挤放进电饭锅中，盖上盖子再醒发40分钟。
5、40分钟后，面包的生胚已经醒发好了，然后在面包生胚上用刷子刷上一层蛋黄液，撒上一层黑子麻，盖上盖子直接按煮饭键，第一次跳到保温键再按一次煮饭键，电饭锅第二次跳到保温，面包就熟了。
6、把电饭锅内胆取出，脱模，倒扣在案板上，一股香气扑鼻而来，实在是太香了，蓬松喧软不塌陷，比买的还喧软好吃，关键是做法还超级简单，你学会了吗？喜欢的话，有时间不妨在家试着做做哦！
费费的幸福生活
面包做好后会塌陷的原因：
做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；
面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；
面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因；
烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。
拓展资料：
在容器里撒一些高粉或者涂很薄的一层油都可以防粘。保鲜盒的话撒粉比较方便，而盆则是涂油比较方便，若在盆里撒粉，四壁会挂不住粉，面团还是粘在容器里。
提前预热烤箱，预热烤箱是烘焙里最基本的常识，但有人却总是忘记。如果不进行预热，直接由低温开始对面团进行烘烤，那么面团中央的水分就会过分蒸发，从而导致烤好的面包中心变得干燥粗糙，表皮又厚又硬。
测量烤箱温度时建议把烤箱温度计放入烤箱中测量，2个温度计一起测量会更为准确，根据温度计的数值去调整烘烤温度。
希望可以帮到你，并采纳为最佳答案，谢谢亲
大海的吃货日记
做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180~200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。
cyz9182008
1.把鸡蛋磕入盆中，鸡蛋最少两个，多则三个，加入适量高筋面粉、酵母和白糖，再加入少许玉米油。白糖和玉米油各一点点即可，不要多放。没有玉米油就用其他没味道的油代替。
2.下手把面和成面团，多揉一会儿，揉的时间越长，这成品就越好吃。最好能揉出手套膜，把面揉好后盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3.面团发酵至两倍大之后，取出继续揉面，把面团中的空气排出来，然后分成大小一致的小面剂子，分别揉圆整形，放进模具中。
4.蒸锅中添加热水，把模具放进蒸锅，盖上锅盖，待面团再次发酵至近两倍大时开火蒸，上汽后有十分钟左右即可，当然，这个也要根据面团的大小来定。
5.关火后拿出面包，在顶部抹上蜂蜜撒上芝麻，哈哈尽情享用吧[呲牙]\n
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鑫明睿丫
面包塌陷有以下几种原因
①没有揉好面
如果没有揉好面就形成不了面筋,这样导致发酵
的时候产生的气体没有被包住,就不会膨胀。
②加水太多或太少
如果加水太多或者太少都不容易膨胀。
③面团表面干燥
如果面团表面干燥,即使里面发酵也不会膨胀起
④发酵过头
一次发酵时,应将揉好的面团放置在温度30℃
左右,湿度70~80℃的地方1小时,待面团体积膨胀至原来的1.5~2.5倍,然后用手指蘸点面粉在面团的中央戳一个洞,拔出手指后洞的大小没发生变化表示发酵完成。
如果洞马上消失表示发酵未完成;如果面团往下陷,表示发酵过头。
二次发酵后,用手指按压面团表面,如果指印留在上面,表示二次发酵完成。
如果面团复原,表示发酵不足。如果面团产生皱纹,表示发酵过头。
董球球吃面包
1.适当酵母粉，大体比例是4克酵母粉400克面粉要醒发两次
2.醒发温度要保持在20-35度醒发会更快更好
3.第一次醒发后再次柔空气泡，分成多个小面团放置蒸锅容器二次醒发
4.醒发后开始上锅冷水烧开后【大火】40分钟后蓬松不塌陷的面包就做好了
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喵吕子
您好，很高兴回答面包怎么做才能不塌陷这个问题，一下是我的解答，希望对您有所帮助！
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白洋花海你回眸一笑
希望此视频，给大家有所帮助，谢谢大家！
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