飞翔的海鸥8

前段时间刚好做了腌白萝卜，做法简单好吃，你可以试试

1.新鲜的白萝卜1根，去皮（可去可不去，看个人喜好，我是选择了去皮）切成长条。

2.放在一个干净的碗里，加2勺盐巴，腌制半个小时出水，然后把水倒掉，冲洗一遍，沥干水份

3.将萝卜放进一个干净无油的容器里，加2勺白糖，适量的小米辣椒，倒入白米醋，我用的是海天白米醋，1：1的比例，没过萝卜

4.包上保鲜膜，有盖子的盖上盖子，放进冰箱冷藏6个小时或者过夜

这样做出来的白萝卜很清脆爽口，有点辣又有点甜。很开胃！

黑色小叮噹

你好我作为一个四川厨师我来说说泡菜的做法。

四川泡菜的历史可能要追寻但三国时候。

由于味道咸鲜，口感脆生，色泽鲜亮，开胃健脾，老少皆宜。是四川每家每户必备一款下饭神器。

泡菜种类很多，方法也不一样，我们常做的或者吃的都是洗澡泡菜，洗澡泡菜顾名思义就是泡的时间短，季节和天气都有一定的关系。夏天泡一天或者十个小时左右就好了。

泡菜可分泡荤菜比如鸡抓，猪尾，猪耳等等。

我们今天就说说洗澡泡菜哦做法：

先准备一个陶瓷的或者紫砂玻璃的泡菜坛子，实在没有这些坛子用塑料瓶也行，但要密封好，不过味道稍微差些。

我在这里尽量说简单点大家易学易懂。

首先制作泡菜水，准备开水凉冷，根据自己容器大小准备水的量，在放泡菜母水，四川的朋友可以在邻居家找点，在外省的朋友没有泡菜母水去超市买一瓶野山椒用野山椒的水，然后在准备泡菜盐，没有泡菜盐就用家里面盐就可以，辣椒节，花椒粒，姜，白酒，冰糖，有八角放两粒没有了算了。泡菜水制作好了就可以泡菜了，第一次泡的菜品可能味道没那么纯，第二次就好了，第一次可以泡些胭脂箩卜，仔姜，豇豆，二荆条红辣椒，青笋等等。

注意事项：第一次泡菜坛洗净要后要把坛里面的水凉干，泡菜不要用有油，如果泡菜生白花就倒进去点白酒就好了。

厨子的视觉

泡菜以四川最为常见，而且最为有名。四川泡菜又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆爽，色泽鲜亮，香味儿扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜，一年四季都可制作。

今天给大家介绍腌泡菜的方法

一，四川泡菜萝卜

主料：胡萝卜适量，白萝卜适量，沙田青萝卜适量，小米辣适量，线椒适量，大葱适量。

辅料：大蒜适量，姜适量，花椒适量，大料适量。

制作工艺

1，以上所有食材洗干净晾晒半天，不能有水分残留。各种萝卜洗净去皮，切成长5厘米，宽1厘米的 长条。

2，萝卜条放入干净的容器中，泡菜盐水按照10：1的比例，煮开放凉。把大葱切段，姜切片，蒜切块，线椒切滚刀块，小米辣切段，花椒1小把，大料几个粒，和萝卜条放到一起。

3，把晾凉的泡菜盐水倒入到泡菜坛中，在顶端的扣碗边沿，加上清水密封，放到避光阴凉处，5～7天泡菜就腌好了。

二，四川泡菜

主料：嫩豇豆30克，胡萝卜100克，圆白菜300克。

辅料：盐5克，子姜少许，干辣椒少许，红糖适量，白酒适量，白醋适量，老姜适量。

制作工艺

1，把泡菜坛洗净控干，干辣椒洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上盐，红糖，白醋，白酒原料放入泡菜坛中备用。

2，将清水放入到泡菜坛中，在坛沿也放好清水密封，盖上盖子，即成泡菜水。

3，将各种蔬菜洗净晒干水分，放入坛内用盖子盖严，夏天方式外凉爽处2～3天，冬天5～7天即可食用。

【泡菜小技巧】

1，所有原料不能沾一滴生水，煮过的泡盐水必须要放凉使用。

2，所有容器必须干净，无水无油，盐卤水可以循环使用。

3，腌制好的泡菜，在取出食用时，也必须用干净无水无油的筷子夹取，否则，易使泡菜霉变坏掉。

结语

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜食品，是属于低热量的佐餐小菜， 含有丰富的膳食纤维，有助于维持膳食的营养平衡，还可以调节肠道功能，促进营养成分的吸收，并且能起到减肥瘦身的作用，感兴趣的朋友，可以照着试做一下。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

很高兴回答您的问题！

泡菜大家都很爱吃，酸脆爽口，开胃下饭，但说到做泡菜，很多人都不愿意了，觉得太麻烦了，那么今天我就来教大家一个泡菜最简单，最好吃的做法，而且只要腌制一个晚上就可以吃了，下面大家一起来看看吧：

1、首先我们准备一个洗净的卷心菜，然后将它撕成一片一片的，或者大家也可以直接用刀切

2、卷心菜撕好后，我们再准备适量的胡萝卜，将它切成条状

3、接着我们再烧一锅水，水开后，将刚才准备好的卷心菜和胡萝卜放进去焯一下水，只要焯30秒钟就可以了

4、我们现在将卷心菜和胡萝卜捞出，沥干水分晾凉

5、现在我们再来准备腌制泡菜的汤汁

6、首先我们在锅中加入300毫升的清水，然后再加入几个小米辣，再加入适量的花椒，再加入几片香叶，辣椒花椒香叶这几样东西大家可以根据自己的口味来添加

7、接着，我们再加入几块姜片，再加入10克的食盐

8、然后开大火将汤汁煮开

9、汤汁煮开后，我们转小火再煮3分钟

10、3分钟后，我们熄火

11、然后在里面加入150克的白糖，和300毫升的白醋

12、接着将白糖搅拌融化

13、白糖搅拌融化后，我们再把香叶夹掉，然后让汤汁晾凉

14、现在我们再来准备一个干净的玻璃容器或瓷器

15、然后将晾凉的卷心菜和胡萝卜放进去

16、接着再把晾凉的汤汁倒进去，最后再盖上盖子

17、我们只要将它在冰箱冷藏室放置一个晚上，就可以吃了

那么这样一罐酸甜脆爽的泡菜就做好了

仲夏吃吃吃

我来分享一下我们四川农村泡菜

先准备配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

烹饪注意事项：

1、泡菜盐

制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好

2、糖

为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。

3、白酒与醪糟水

做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。

4、两年一换

泡菜的制作并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。

酒城女婿

泡菜怎样做好？

酸甜可口的泡菜（一晚即成）

用料

白，胡萝卜1根

白砂糖适量

白醋适量

泡椒半袋

黄瓜1根

小米椒2个

娃娃菜2颗

香菜1根

柠檬几片

生姜几片

大蒜10瓣

红椒半个

酸甜可口的泡菜（一晚即成）的做法

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大胖家常菜

很高兴来回答这个问题。

泡菜是我家离不开的美味小菜，要想泡菜好吃鲜脆，关键是以下三点：

一、泡菜一次不能泡太多，保持泡好一茬吃一茬，捞干净泡已经好的泡菜，再加入新蔬菜继续泡，这样才能保证泡菜的鲜脆口感。四川人所谓的洗澡泡菜讲的就是这个意思。

二、泡菜好吃还有一点，就是要保持好温度和时间，常温下不超过五天就可以吃了，夏天2～3天就可以泡好，如果泡的时间过长，温度过高，会使泡菜发酵过快，从而破坏泡菜的口感。

三、泡菜的配料也很重要，生姜片和小辣椒必不可少，再就是要加入.几粒花椒，最好再加入一段芹菜，这样能给泡菜提味，使泡出的泡菜味道独特好吃。

掌握好以上三点，泡菜一定好吃，口感一流！至于用哪一种蔬菜來泡制完全取决于自己的喜好，只要是肉质比较厚实的蔬菜都适合用来做泡菜。

希望我以上的回答能够对喜欢吃泡菜的朋友有所帮助。

糖粒儿下厨房

你好，我叫饭来香，是一名喜欢做美食的创作者，很高兴来回答这个问题，下面我就来介绍我做泡菜的方法。

1、首先说一下做泡菜的主料:胡萝卜，白萝卜，青萝卜，这些都可以根据淹泡菜的坛子大小来准备。辅料:小米椒，线椒，大葱，大蒜，姜，花椒，大料适量。

2、先把准备好的主料洗干净切成长条，顺便把葱蒜辣椒也洗干净放好，把切好的长条放到大盆里撒上食盐泡制一晚上，然后第二天拿沥水筐把大盆里的水份控干水份，就可以开始制作泡菜了。

3、把第二天需要用的食盐水，头天晚上烧好，一般是500毫升放8到9勺盐，主要是根据自己口味来决定，在盐水里放进些花椒进去入味，放到第二天凉了就可以直接用了。

4、把所有准备好的食材放入提前准备好的玻璃罐中，倒入头天晚上准备好的花椒盐水，盖好盖子不能让空气进去放到阴凉处，一个星期左右差不多就能吃了。

5、泡菜淹好了，吃的时候记得用干净无水的筷子夹出来吃，不然容易破坏盐卤水，泡菜会坏掉。

饭来香

泡菜我觉得最好吃的是四川泡菜，酸辣脆爽。之所以叫四川泡菜，顾名思义在四川本地做的才能称之为四川泡菜。个人认为主要原因是气候和水质的问题。东北的名泡菜属东北酸菜。来成都五年了，最近遇到个热情的邻居传授了些做泡菜的经验给我，做出来的泡菜果然很地道。具体方法如下:

1、首先准备一个泡菜坛，清洗干净，晾干水分。坛子的大小根据人口多少选择，我家就两个人，选择的是个中号陶瓷泡菜坛。玻璃的坛子也可以。测试一下泡菜坛子的密封性，坛口加满水，纸点着火放入坛中，盖上盖子，如果坛口的水被迅速吸入，则证明坛子的密封性较好。

2、把爱吃的菜洗干净，晾干水分，不能有生水。

我选择的是长豆角，红罗卜（红色的水果萝卜，也叫心里美）、胡萝卜切小条。嫩姜、红辣椒等。

3、准备其他材料:适量白开水放凉，适量盐，花椒，冰糖几粒，泡菜母水，袋装泡椒，含有泡椒水的那种。

4、开始腌制:把泡菜母水、袋装泡椒和泡椒水依次倒入坛子里，放晾干水的菜，放一层撒一层盐。坛子装了三分之二的菜之后倒入凉白开。放冰糖，花椒，再撒一层盐。不要装太满。坛沿装点水，盖上盖子密封。胡萝卜，红罗卜两三天后就可以吃了。长豆角要10天左右才能吃。

做泡菜有几个注意事项和小技巧和大家分享一下：一、全程所有的菜，物品，手都不能沾油，要求无油无水。要不然泡菜容易坏，生花。

二、准备一双单独用的筷子用来夹泡菜，以免混淆。坛沿水三天换一次，准备一块单独使用的布，切记沾油。保持坛沿卫生干净。

三、长豆角不要掐头去尾，保持完整。这样泡出来的豆角特别脆。

四、放冰糖的作用就是脆。如果爱吃酸的泡菜可以少放点盐。

五、假如泡菜生花，可能进了生水或者油，可以滴几滴白酒放点盐进去。

下图是本人做的泡菜，供参考

宝贝猪9527

大家好，我是朝鲜阿郎，很高兴能够回答这个问题。

作为一个朝鲜人，做泡菜我很有发言权，泡菜是我们从小吃到大的一种食物，如果说朝鲜人什么都 可以没有就是不能没有泡菜，我们朝鲜做的泡菜才最正宗，以下就是我的做法分享出来，希望能够帮到你们。

今日分享【朝鲜泡菜】的制作方法

大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，今天我会分享，朝鲜家庭是如何制作泡菜的。在朝鲜人的世界中，泡菜的品类可能有200种，但是一提到泡菜，人们的第一印象就是大白菜泡菜，白菜泡菜是最具有代表性的食物，几乎每顿饭都离不开白菜泡菜，接下来我会教大家，如何制作最传统的家庭版的朝鲜泡菜。

小时候妈妈和奶奶们在冬天的时候制作泡菜，一次要腌制200颗白菜足够一个家庭吃上一整年的，并且邻居们会互相帮助制作泡菜，其中的乐趣只有参与的人才能体会到。

在中国的超市或者菜市场中，我见到过很多卖韩式泡菜的，我买过几次，味道和真正的朝鲜泡菜有很大的区别，可能是根据中国人的口味进行了改变。上网上查了一下，许多人教如何制作泡菜里面都用到了苹果，我这个版本是没有用苹果的，味道脆爽醇厚，回味无穷，制作的方法也简单，非常值得尝试一下。

【朝鲜泡菜】

【所需食材】5斤大白菜，盐80克，2勺糯米粉，2勺红糖，1颗大萝卜，1颗胡萝卜，1根大葱，3根小葱，2头大蒜，40克生姜，1头洋葱，2勺鱼露（没有可不放），干虾仁100克，200克辣椒粉

【制作步骤】

1.准备腌渍大白菜：将大白菜的底部切开一个小口，然后用手把大白菜撕开，这样做可以不破坏白菜里面的叶子，从而保持白菜的完整，做出来的泡菜才会更好看。

把切两半的白菜再用同样的方法分成2部分。

把白菜放到水中浸泡一下，用手抓起每一片叶子往里面摸盐，从外往内摸，保证每一片叶子上都沾满盐。

将腌好的白菜静置2小时，期间白菜会流出水，每隔30分钟就将白菜翻个面。

2小时后用水把白菜清洗干净，一定要把盐和污垢洗干净，然后沥干水分。

2.制作腌料：将水和糯米粉倒入锅中，小火煮到冒泡，加入红糖，再煮1分钟，期间要不停的搅拌，1分钟后关火，冷却备用。

等米糊完全冷却后倒入盆里，把大蒜生姜洋葱放在一起捣成泥加入到米糊中，放入切碎的虾仁和辣椒粉，搅拌均匀，加入萝卜丝胡萝卜丝和葱丝，搅拌均匀，再倒入小葱，拌匀我们的腌料就做好了。

我看到过有些人说用苹果泥的，我的做法会与其他人的不太一样，我就没有用苹果追求的是传统风味。

3.制作泡菜：在每一颗白菜叶上摸匀腌料，放入罐子中室温静置几天，让泡菜发酵，如果你喜欢吃酸一点的，就多放几天，通常情况下放1到2天就可以了，发酵之后可以闻到酸酸的味道，这时候你就需要把泡菜放到冰箱里面，减慢发酵的程度，否则泡菜会越来越酸的。

吃的时候在拿出来，用刀切成自己喜欢的大小就可以吃了，喜欢吃辣的，做腌料的时候多放些辣椒粉，口感非常的脆爽，味道要比超市里买的要好吃很多很多，你试过之后就知道了。

感谢大家阅读我的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言，我看到都会回复，谢谢大家的支持

關鍵字: 白萝卜 去皮 沥干