聊到美食，每一個國家都有自己的專屬美食，世界各地有各種各樣的美食，像韓國的炒年糕、日本的壽司以及法國的鵝肝。 鵝肝是法國非常著名的食物，說到法國就會想到鵝肝，法國鵝肝在全世界幾乎是無人不知無人不曉，法國已經把鵝肝列入國家文化美食遺產的名單裡。 不得不承認，鵝肝含有很高的營養價值，含有豐富的維生素A，不僅香甜可口還特別貴。
鵝肝必然會讓人聯想起法餐，但是最開始吃鵝肝的國家並不是法國，法餐的標誌是鵝肝其實只是近代的產物。鵝肝擁有久遠的歷史，應該從公元前25世界開始說起，古埃及的人們是最開始吃鵝肝的。 古埃及人發現，真正的鵝肝，是在野鵝遷徙的時候，由於飛行時間太長了，就會吃很多食物來補充能量，來維持飛行，所以這些鵝的肝臟會變得很大，特別肥美，味道一流，簡直是人間美味。
現在市場上的鵝肝是特別貴的，鵝肝的價格還用等級來區分。而在中國也有鵝肝，並沒有法國的這麼貴。 不過，中國的鵝肝跟法國的相比之下，還是法國的鵝肝贏了，因為法國的鵝肝非常大，法國有種西南灰鵝，鵝肝都是脂肪， 鵝肝是出了名的肥大。 法國人養鵝只注重鵝肝，只要鵝肝又肥又大就行，鵝肝營養到位就可以，不要其他部位的。而中國人養鵝是會吃整一隻的，各個部位都有各自的價值，所以把整隻鵝養的肥大就行。
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