A德国机油
烹饪步骤：
1.白萝卜切薄片，找一个差不多大小的容器，一层萝卜一层盐的涂抹一下，没那么均匀也不要紧，都腌的好的，盐不要过多，比平时做饭的量稍微多一点就行
2.静置一小时左右，看看水分腌出来了就把水倒掉，萝卜拧干，如果上一步盐放多了这一步就用凉开水冲洗一遍，再拧干水分，总之，怎么做都不会做坏
3.在拧干的萝卜片中加入少量的白砂糖提味，去除萝卜辣味，根据味道判断需不需要再加盐，然后加生抽，料酒，白醋和切碎的小米辣抓匀，抓的时候建议带个一次性手套，不然怕辣的人等下手上会沾上辣味，口味重的人就多点生抽和醋，还可以适量加些白开水没过萝卜，一半口味拌到我图中的状态即可
4.揉均匀后装在密封的保鲜盒内，放入冰箱冷藏四个小时以上，就可以拿出来食用，每次取食用一双干净的筷子，至少可以在冰箱放置一周
海南彩票达人
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：白萝卜1根，小米椒5个，白醋半碗，凉白开适量，白糖50克
第一步：将白萝卜清洗干净之后，先削去外皮，然后再切成小段，接着切成厚片，最后切成小长条，如果你急着吃，也可以直接用刮皮刀将白萝卜削成薄片！
第二步：将处理好的萝卜条，放入到汤盆里面，然后撒入许多的食盐，用手抓匀，先给萝卜杀一下水！很多新手朋友，不懂的做这一步，做这一步的目的是把萝卜的辛辣水逼出来，然后然让萝卜软塌，经过这一步，做出来的酸萝卜，口感脆爽，更加的好吃！
第三步：经过20分钟，萝卜已经出了很多水了，这时就可以将杀好水的萝卜放到水龙头底下冲洗，尽量冲多几次把盐味冲掉，不然到时候做好有盐味，吃起来味道会比较怪哦！
第四步：将冲洗干净盐味的萝卜，捞出放到菜篮子里沥干水分，由于是用生水清洗的，所以尽量的沥干水分！在沥水的过程中，先将小米椒切成小圈备用！
第五步：等萝卜沥干水分之后，将萝卜倒入保鲜盒里面，然后放入50克白糖，放入小米椒，放入半碗白醋（普通白醋9°C的），放入大约2碗的凉白开，搅拌均匀，把萝卜泡着，盖上盖子，然后放冰箱里冷藏腌制两个小时以上，越久越入味，要吃的时候在拿干净的筷子，吃多少拿多少出来，保鲜的东西不建议大家放太久，不过我们家做这个基本2天就吃完了，那泡萝卜水吃完可以重复使用，但不建议大家重复太多次！
这样酸甜爽口，酸辣劲道的【酸甜萝卜】就制作完成了，做法还是比较简单的，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
湘派世家美食
很高兴回答你的问题，酱萝卜即要用盐也要用糖，盐提味，糖提鲜，缺一不可，一道简单开胃的小菜，其貌不扬却酸甜辣脆爽，下酒吓饭都可以，大家快来试一试吧
酱萝卜的用料
白萝卜1个，小米辣椒1袋（300-500克），白醋150克，冰糖100克，盐、味精适量，八角2枚，酱油100克.鲜红辣椒1个\r
做法\r
1、白萝卜洗净，控干水分，去皮，一剖两半。 \r
2、横切，连刀法先切两次，第三次切断，以便入味。 \r
3、小米辣椒撕开包装，放入带盖的器皿内。 \r
4、加入各种调料（鲜红辣椒除外），放入萝卜片，密封，置阴凉处，三天后即可食用。 \r
5、吃的时候用干净干燥的筷子捞取，鲜红辣椒切段点缀。\r
小诀窍\r
1、全过程不能加水，否则容易腐坏变质。 \r
2、醋、辣椒和冰糖、酱油的量，可根据个人喜好掌握、调整。 \r
3、萝卜的形状可以是片、条、块。块的话就需要更多得时间才能腌透。 \r
4、上图每片萝卜其实是三片，中间两刀都没切断，是为了更好入味。 \r
5、冰糖也可以用白糖代替。
小米探店
酱萝卜是一道丰盛的美食，拿一个馍夹点酱萝卜味道非常不错，比肉夹馍好吃多了，酱萝卜，我感觉还是四川人做的比较好吃，俺奶做的也不错，以前经常见她做，酱萝卜可以切条，也可以切片，今年的萝卜价钱不是特别好，要说腌制萝卜当中最好吃的做法还是酱萝卜，主要是由萝卜和酱油制作而成，虽然这个做法看起来非常简单，但要是方法不对，也会导致萝卜腌制出来不好吃，就比如很多人习惯性的加盐来腌制萝卜，其实这个方法是错误的，今天小胖把俺家祖传的秘方来分享一下，
准备食材：白萝卜，大蒜，小米椒，生抽，香醋，白砂糖
第1首先将萝卜放到清水里面冲洗干净，接着用刀切成薄厚均匀的片状，随便将小米椒洗净后，摘去辣椒蒂切成段，大蒜去皮切成碎末，为了增加萝卜的脆爽度，尽量不要将萝卜皮去掉，然后把切好的萝卜放到碗中，加入适量的白砂糖，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制2个小时。
第2接着把腌出来的萝卜水倒掉，用凉白开水冲洗一下萝卜，再用手把萝卜片挤干水分，放到一个带盖的容器当中，加入适量的凉白开，生抽，香醋，白砂糖，大蒜末，小米椒搅拌均匀，这里香醋，生抽，白开水，这样浸泡出来的萝卜片吃起来咸淡刚刚好，不过最为主要的是根据自己的口味来调制。还有就是取酱萝卜时，不要用手直接去拿，不然萝卜会坏的，记得给我点个赞
美食小胖的生活
很荣幸能回答您的问题，作为一个标准吃货，我给您介绍下我做酱萝卜的经验：其实您说的“酱萝卜用盐还是用糖？”盐和糖的答案都对，因为南北方饮食差异，甚至每个城市、家庭口味不同，酱萝卜用盐、用糖、还用用醋和辣椒的，我给您分享几个酱萝卜的方法，您可以参考；
传统酱萝卜的腌制方法
主料:白萝卜
辅料:纯净水
调料:白糖、食盐、生抽、白醋
做法:
1、白萝卜半根、大概2斤左右重。
2、萝卜不要去皮、带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。
4、等待半小时过后，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。
5、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。
6、出好水的萝卜片里，放7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水，拌匀。
7、调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。
8、放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。
9、然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。
酱萝卜腌制的常见方法
1.选择新鲜白萝卜一只，尽可能表皮鲜嫩光滑细膻完整无缺，个头选稍瘦长的，洗净晾干水分
2.整萝卜切成30-40CM左右的段，再贴着皮切下8-10CM厚、20-30CM宽的带皮萝卜片
3.去掉皮的萝卜芯也可以切成一样大的片，和皮一块用，也可以留做其他用途
4.萝卜片先用细盐末杀一下，放盐量自己掌握，大约是炒菜用盐量的三、四倍，搅拌均匀后放置二十分钟左右
5.萝卜杀盐时开始拾缀配料，蒜头去皮拍扁拍碎， 干辣椒切小段 ，用另一只碗盛
6.把白醋、酱油和白糖混合倒入:比例可根据自己的口味调整，以白醋和糖混合后的口感为主，酱油只做调色用
7.调好泡菜汁先放着，把杀好盐的萝卜片，用清水冲洗掉表面盐份，滴干水分
8.最后把调好的泡菜汁倒入萝卜片碗里，以能浸泡所有萝卜片为好，然后常温下加盖放置十二小时左右，再放进冰箱二十四小时左右，美味的泡菜“酱萝卜”就做好了:
小贴士
1、制作过程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。
2、放盐淹杀萝卜皮时要注意放盐量是正常炒菜的三四倍左右。
3、撤盐二十分钟后便可用清水冲洗萝卜片。
4、滤干水份时自然滴净即可，一定不要使劲用手挤掉萝卜本身的水分。
顺义赵略懂
盐和糖都用。
做法：准备白萝卜一根不需要去皮清洗干净，切成薄片，加入食盐10克，腌制半小时，腌出多余的水分清洗两遍，控干水分，放入盆中，加入白糖 10克 ，东古一品鲜酱油15克，苹果醋10克，野山椒几颗，拌匀，放入冰箱保鲜，腌制一个晚上，即可食用。
希望我的回答给你带来帮助。
大龙小灶
不需要用盐，不然会咸得没法吃 酱萝卜的制作方法，所需食材：白萝卜，葱姜，朝天椒，美极鲜，菜果醋，生抽，白糖。
做法，1：买回的白萝卜洗净，无需削皮，将其切成长条，撒上一大把白糖，用力抓匀，腌制2小时。
2：炒锅烧热，倒入生抽，美极鲜，烧开，放在一边，让其自然凉透，备用。
3：调一个酱汁，取一个小碗，倒入苹果醋，白糖，熬好的生抽，搅匀。
4：腌好的萝卜，将其攥干水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，姜片，蒜片。
5：倒入之前调好的酱汁搅匀，装入保鲜盒，低温腌制10小时以上，即可。
技术要领总结：
1：萝卜无需削皮，洗净之后，直接撒上白糖腌就行，削皮后的萝卜，没有了爽脆的口感，还容易坏。
2：腌制时，用白糖就可以，很多人做错了，用的是盐，用盐腌制后的萝卜，达不到嘎嘣脆的程度。
3：在老家一般都是用最普通的黄豆酱油，用的时候，记得要烧开，不然有一股生酱油味。
4：酱油已经很咸了，所以调汁时，就不需要再放盐了，不然会咸的没法吃。
董大厨美食
不需要用盐，不然会咸得没法吃 酱萝卜的制作方法，所需食材：白萝卜，葱姜，朝天椒，美极鲜，菜果醋，生抽，白糖。
做法，1：买回的白萝卜洗净，无需削皮，将其切成长条，撒上一大把白糖，用力抓匀，腌制2小时。
2：炒锅烧热，倒入生抽，美极鲜，烧开，放在一边，让其自然凉透，备用。
3：调一个酱汁，取一个小碗，倒入苹果醋，白糖，熬好的生抽，搅匀。
4：腌好的萝卜，将其攥干水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，姜片，蒜片。
5：倒入之前调好的酱汁搅匀，装入保鲜盒，低温腌制10小时以上，即可。
技术要领总结：
1：萝卜无需削皮，洗净之后，直接撒上白糖腌就行，削皮后的萝卜，没有了爽脆的口感，还容易坏。
2：腌制时，用白糖就可以，很多人做错了，用的是盐，用盐腌制后的萝卜，达不到嘎嘣脆的程度。
3：在老家一般都是用最普通的黄豆酱油，用的时候，记得要烧开，不然有一股生酱油味。
4：酱油已经很咸了，所以调汁时，就不需要再放盐了，不然会咸的没法吃。
留声机榕树
白萝卜一条，洗净表皮，切片
2.洒盐，放阴凉处让萝卜自然出水
3.出水的萝卜用凉水洗净，以免腌制过咸
4.放入保鲜盒，倒入自制的泰式辣酱(做法请点击：泰式辣酱拌青瓜)
5.再倒入适量青梅酒和鱼露，洒一些白糖
6.放冰箱冷藏一夜即可开吃，时间久了更入味，不过会稍咸
波动的日子
很高兴回答这个问题，酱萝卜需要用到盐，也需要用到糖，二者缺一不可。
所需食材：白萝卜，食盐，白糖，白醋，生抽
步骤：
1、将白萝卜切片，准备15克食盐，分几次均匀的撒在萝卜上。
2、找一个盆，在盆底铺上一层萝卜片，撒少许盐，撒好盐后盖上两层萝卜片。
3、再均匀的撒上盐，继续盖上两层萝卜片，反复将所有的萝卜做好。将萝卜盖好后静只15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉。
4、加一大勺白糖，用筷子拌匀，腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。（这个步骤一次也没关系）
5、将腌制好的萝卜片用凉白开清洗一遍，沥干水分。加生抽，白醋，1小碗凉白开。
6、拌匀后盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏二天就可以开吃了。冬天可以常温放置。
酱好的萝卜爽口开胃，好吃极了。
