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只要市面上有賣的一般雞蛋看上去覺得新鮮就可以做的啦，做蛋糕還是要有一定的專業技能和設備才會好吃。
1、設備：烤箱，烤盤，打蛋機，擠蛋糕袋（賣設備的地方有賣）
2、原料：麵粉、雞蛋，白砂糖，泡打粉，蛋糕油，植物油
3、製作流程：a，取2斤麵粉用細篩篩一次備用。b，打蛋機打入10個雞蛋，加200克白糖，加1包泡打粉用低速攪拌至白糖融化好把攪拌機調成高速擋兩到叄分鐘，加入100克蛋糕油繼續高速攪拌兩分鐘變低速擋，加入篩好的麵粉，記住麵粉不要一次性倒進去，要一點一點的慢慢加進去直到加完麵粉後再把機子調高速擋攪拌1至2分鐘覺得攪拌比較均勻。c、烤箱預熱面上開200度，底開260度，把烤盤刷植油放進烤箱預熱幾分鐘，這期間你要把打好的蛋糕料裝進擠蛋糕的袋子，等空烤盤預熱好後拿出來擠進膜子放進烤箱，烤箱門蓋好，大概10分鐘，要時常注意烤箱裡的蛋糕不要烤糊了，待蛋糕面烤成金黃色取出刷一點老熟過的植物油倒出，這樣蛋糕就做好了。
灣裡老懞
我是豆花和春捲，首先很高興回答這個問題，做蛋糕的話，戚風類的蛋糕最好選用普通的紅皮雞蛋,一般配方都是選用這種雞蛋,蛋清較多,作出的蛋糕更蓬鬆,也不需要添加泡打粉。
如果是最近網上比較流行的電飯煲蛋糕的話，建議普通雞蛋就可以的，做法也很簡單，這是我近期做蛋糕的一個配方：
1、雞蛋4個
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；
3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）少許葡萄乾或者蔓越莓幹
4、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。
您可以試著做一下，希望對您的問題有所幫助。
豆花和春捲
我是軍軍美食地圖，很高興回答你的問題[呲牙]
做蛋糕用正常的洋雞蛋就可以了，當然用土雞蛋會更好，因為土雞蛋營養的價值更高，而且土雞蛋蛋黃顏色更黃，做出來的蛋糕更加金黃豔麗。
家庭用電飯鍋做蛋糕的方法:
只要掌握了以下這些步驟，就不可能做出失敗的蛋糕。用電飯煲烘出來的蛋糕，比烤箱出來的要嫩滑要細膩，學會後就不用去蛋糕店去買了，乾淨又衛生，孩子又愛吃！
準備好材料：麵粉200克，雞蛋6個，牛奶1瓶，鹽，糖，油。
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離
三根筷子準備打蛋清，為了突出甜，放一點鹽一勺糖。一直打繼續打繼續打，有點稠時再放一勺糖，再繼續打
大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴
蛋黃裡放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，攪拌好。
倒入一半奶油狀的蛋清，注意：上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就可以開蓋咯。
鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深，鬆軟可口的蛋糕，大功告成啦！
自己做的蛋糕最香甜！你不試一試？
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軍軍美食地圖
從營養價值上來說，土雞蛋和超市賣的蛋雞雞蛋是一樣的，很多私房烘焙會拿蛋糕全部是用本地土雞蛋製作的來作為宣傳，土雞蛋價格貴一點，顏色更好點，但是做出來的蛋糕腥味有點重，蛋雞雞蛋，顏色稍淺，價格相對便宜，沒有腥味，具體用那種雞蛋沒有什麼特別的，看各人的愛好選擇就可以了，但是要注意的一點是，做蛋糕的雞蛋一定不能冷藏，要常溫保存，冷藏過的雞蛋不易打發。
尋味臨滄
選用什麼樣的雞蛋沒有太大區別，主要是要選用新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋挑選很重要。
一看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。黴蛋蛋殼表面有黴點或斑點，多有汙物。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），並有臭味。
二摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。劣次蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。次劣蛋表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。
三聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋放在手裡滑動輕碰，好蛋發出的聲音實似磚頭聲，若發出其它聲音說明蛋不新鮮。
四照：利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對著光線透視。蛋內是透明的即為新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、黴蛋、臭蛋。有人到市場買蛋時自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。
五聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有黴氣或臭氣的是黴蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是汙染蛋。 另外，可配製10%—20%的食鹽水，將蛋放在水裡，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮。此為比重法，只適用於家裡，可用此法試試自己買的蛋是否新鮮，也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確。 提示：買雞蛋一次不要買的太多，如果買多了，放入冰箱後要經常翻動，以免蛋黃邊移形成貼殼。
無畏I前行
哪種都可以。
原 料:鮮雞蛋500克、白砂糖350克、精白麵粉350克、發酵粉2、5克、生油25克。
操 作:一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。
三.準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
重慶歐米奇西點西餐
首先雞蛋要選用新鮮的，原因：一個是新鮮食材作出的蛋糕更美味；二是有些蛋糕製作需要清黃分離，新鮮的雞蛋非常容易分離出來。
然後呢戚風類的蛋糕最好選用普通的紅皮雞蛋，一般配方都是選用這種雞蛋，蛋清較多，作出的蛋糕更蓬鬆，也不需要添加泡打粉。
最後，白皮的柴雞蛋，蛋清較少，想做出正常高度的戚風需要增加雞蛋清的用量。
我是會飛的小瑜
我自己做蛋糕一般採用的是土雞蛋。
土雞蛋的優點是雞蛋的營養價值比較高、蛋黃成色比較深、口感比較香濃，而且蛋腥味會比較小。
甜蜜的Wing
雞蛋還分好吃不好吃嘛
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王小別
建議黃殼雞蛋，這種雞蛋蛋清比較多，能更好的使蛋糕蓬髮。白殼雞蛋蛋清就比較少，不利於蛋糕的蓬髮。
選用的雞蛋越新鮮越好，新鮮的雞蛋蛋清分離，有利於蛋糕的製作。如果購入的雞蛋，表皮暗沉不光滑，有多斑點，搖晃離散不一體就不要購入了。
希望對你有幫助。
