飞翔的海鸥8

我来分享一下我们四川农村泡菜

先准备配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

烹饪注意事项：

1、泡菜盐

制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好

2、糖

为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。

3、白酒与醪糟水

做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。

4、两年一换

泡菜的制作并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。

酒城女婿

你好我作为一个四川厨师我来说说泡菜的做法。

四川泡菜的历史可能要追寻但三国时候。

由于味道咸鲜，口感脆生，色泽鲜亮，开胃健脾，老少皆宜。是四川每家每户必备一款下饭神器。

泡菜种类很多，方法也不一样，我们常做的或者吃的都是洗澡泡菜，洗澡泡菜顾名思义就是泡的时间短，季节和天气都有一定的关系。夏天泡一天或者十个小时左右就好了。

泡菜可分泡荤菜比如鸡抓，猪尾，猪耳等等。

我们今天就说说洗澡泡菜哦做法：

先准备一个陶瓷的或者紫砂玻璃的泡菜坛子，实在没有这些坛子用塑料瓶也行，但要密封好，不过味道稍微差些。

我在这里尽量说简单点大家易学易懂。

首先制作泡菜水，准备开水凉冷，根据自己容器大小准备水的量，在放泡菜母水，四川的朋友可以在邻居家找点，在外省的朋友没有泡菜母水去超市买一瓶野山椒用野山椒的水，然后在准备泡菜盐，没有泡菜盐就用家里面盐就可以，辣椒节，花椒粒，姜，白酒，冰糖，有八角放两粒没有了算了。泡菜水制作好了就可以泡菜了，第一次泡的菜品可能味道没那么纯，第二次就好了，第一次可以泡些胭脂箩卜，仔姜，豇豆，二荆条红辣椒，青笋等等。

注意事项：第一次泡菜坛洗净要后要把坛里面的水凉干，泡菜不要用有油，如果泡菜生白花就倒进去点白酒就好了。

厨子的视觉

泡菜以四川最为常见，而且最为有名。四川泡菜又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆爽，色泽鲜亮，香味儿扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜，一年四季都可制作。

今天给大家介绍腌泡菜的方法

一，四川泡菜萝卜

主料：胡萝卜适量，白萝卜适量，沙田青萝卜适量，小米辣适量，线椒适量，大葱适量。

辅料：大蒜适量，姜适量，花椒适量，大料适量。

制作工艺

1，以上所有食材洗干净晾晒半天，不能有水分残留。各种萝卜洗净去皮，切成长5厘米，宽1厘米的 长条。

2，萝卜条放入干净的容器中，泡菜盐水按照10：1的比例，煮开放凉。把大葱切段，姜切片，蒜切块，线椒切滚刀块，小米辣切段，花椒1小把，大料几个粒，和萝卜条放到一起。

3，把晾凉的泡菜盐水倒入到泡菜坛中，在顶端的扣碗边沿，加上清水密封，放到避光阴凉处，5～7天泡菜就腌好了。

二，四川泡菜

主料：嫩豇豆30克，胡萝卜100克，圆白菜300克。

辅料：盐5克，子姜少许，干辣椒少许，红糖适量，白酒适量，白醋适量，老姜适量。

制作工艺

1，把泡菜坛洗净控干，干辣椒洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上盐，红糖，白醋，白酒原料放入泡菜坛中备用。

2，将清水放入到泡菜坛中，在坛沿也放好清水密封，盖上盖子，即成泡菜水。

3，将各种蔬菜洗净晒干水分，放入坛内用盖子盖严，夏天方式外凉爽处2～3天，冬天5～7天即可食用。

【泡菜小技巧】

1，所有原料不能沾一滴生水，煮过的泡盐水必须要放凉使用。

2，所有容器必须干净，无水无油，盐卤水可以循环使用。

3，腌制好的泡菜，在取出食用时，也必须用干净无水无油的筷子夹取，否则，易使泡菜霉变坏掉。

结语

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜食品，是属于低热量的佐餐小菜， 含有丰富的膳食纤维，有助于维持膳食的营养平衡，还可以调节肠道功能，促进营养成分的吸收，并且能起到减肥瘦身的作用，感兴趣的朋友，可以照着试做一下。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

很高兴回答您的问题！

泡菜大家都很爱吃，酸脆爽口，开胃下饭，但说到做泡菜，很多人都不愿意了，觉得太麻烦了，那么今天我就来教大家一个泡菜最简单，最好吃的做法，而且只要腌制一个晚上就可以吃了，下面大家一起来看看吧：

1、首先我们准备一个洗净的卷心菜，然后将它撕成一片一片的，或者大家也可以直接用刀切

2、卷心菜撕好后，我们再准备适量的胡萝卜，将它切成条状

3、接着我们再烧一锅水，水开后，将刚才准备好的卷心菜和胡萝卜放进去焯一下水，只要焯30秒钟就可以了

4、我们现在将卷心菜和胡萝卜捞出，沥干水分晾凉

5、现在我们再来准备腌制泡菜的汤汁

6、首先我们在锅中加入300毫升的清水，然后再加入几个小米辣，再加入适量的花椒，再加入几片香叶，辣椒花椒香叶这几样东西大家可以根据自己的口味来添加

7、接着，我们再加入几块姜片，再加入10克的食盐

8、然后开大火将汤汁煮开

9、汤汁煮开后，我们转小火再煮3分钟

10、3分钟后，我们熄火

11、然后在里面加入150克的白糖，和300毫升的白醋

12、接着将白糖搅拌融化

13、白糖搅拌融化后，我们再把香叶夹掉，然后让汤汁晾凉

14、现在我们再来准备一个干净的玻璃容器或瓷器

15、然后将晾凉的卷心菜和胡萝卜放进去

16、接着再把晾凉的汤汁倒进去，最后再盖上盖子

17、我们只要将它在冰箱冷藏室放置一个晚上，就可以吃了

那么这样一罐酸甜脆爽的泡菜就做好了

仲夏吃吃吃

泡菜怎样做好？

酸甜可口的泡菜（一晚即成）

用料

白，胡萝卜1根

白砂糖适量

白醋适量

泡椒半袋

黄瓜1根

小米椒2个

娃娃菜2颗

香菜1根

柠檬几片

生姜几片

大蒜10瓣

红椒半个

酸甜可口的泡菜（一晚即成）的做法

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大胖家常菜

很高兴来回答这个问题。

泡菜是我家离不开的美味小菜，要想泡菜好吃鲜脆，关键是以下三点：

一、泡菜一次不能泡太多，保持泡好一茬吃一茬，捞干净泡已经好的泡菜，再加入新蔬菜继续泡，这样才能保证泡菜的鲜脆口感。四川人所谓的洗澡泡菜讲的就是这个意思。

二、泡菜好吃还有一点，就是要保持好温度和时间，常温下不超过五天就可以吃了，夏天2～3天就可以泡好，如果泡的时间过长，温度过高，会使泡菜发酵过快，从而破坏泡菜的口感。

三、泡菜的配料也很重要，生姜片和小辣椒必不可少，再就是要加入.几粒花椒，最好再加入一段芹菜，这样能给泡菜提味，使泡出的泡菜味道独特好吃。

掌握好以上三点，泡菜一定好吃，口感一流！至于用哪一种蔬菜來泡制完全取决于自己的喜好，只要是肉质比较厚实的蔬菜都适合用来做泡菜。

希望我以上的回答能够对喜欢吃泡菜的朋友有所帮助。

糖粒儿下厨房

你好，我叫饭来香，是一名喜欢做美食的创作者，很高兴来回答这个问题，下面我就来介绍我做泡菜的方法。

1、首先说一下做泡菜的主料:胡萝卜，白萝卜，青萝卜，这些都可以根据淹泡菜的坛子大小来准备。辅料:小米椒，线椒，大葱，大蒜，姜，花椒，大料适量。

2、先把准备好的主料洗干净切成长条，顺便把葱蒜辣椒也洗干净放好，把切好的长条放到大盆里撒上食盐泡制一晚上，然后第二天拿沥水筐把大盆里的水份控干水份，就可以开始制作泡菜了。

3、把第二天需要用的食盐水，头天晚上烧好，一般是500毫升放8到9勺盐，主要是根据自己口味来决定，在盐水里放进些花椒进去入味，放到第二天凉了就可以直接用了。

4、把所有准备好的食材放入提前准备好的玻璃罐中，倒入头天晚上准备好的花椒盐水，盖好盖子不能让空气进去放到阴凉处，一个星期左右差不多就能吃了。

5、泡菜淹好了，吃的时候记得用干净无水的筷子夹出来吃，不然容易破坏盐卤水，泡菜会坏掉。

饭来香

泡菜我觉得最好吃的是四川泡菜，酸辣脆爽。之所以叫四川泡菜，顾名思义在四川本地做的才能称之为四川泡菜。个人认为主要原因是气候和水质的问题。东北的名泡菜属东北酸菜。来成都五年了，最近遇到个热情的邻居传授了些做泡菜的经验给我，做出来的泡菜果然很地道。具体方法如下:

1、首先准备一个泡菜坛，清洗干净，晾干水分。坛子的大小根据人口多少选择，我家就两个人，选择的是个中号陶瓷泡菜坛。玻璃的坛子也可以。测试一下泡菜坛子的密封性，坛口加满水，纸点着火放入坛中，盖上盖子，如果坛口的水被迅速吸入，则证明坛子的密封性较好。

2、把爱吃的菜洗干净，晾干水分，不能有生水。

我选择的是长豆角，红罗卜（红色的水果萝卜，也叫心里美）、胡萝卜切小条。嫩姜、红辣椒等。

3、准备其他材料:适量白开水放凉，适量盐，花椒，冰糖几粒，泡菜母水，袋装泡椒，含有泡椒水的那种。

4、开始腌制:把泡菜母水、袋装泡椒和泡椒水依次倒入坛子里，放晾干水的菜，放一层撒一层盐。坛子装了三分之二的菜之后倒入凉白开。放冰糖，花椒，再撒一层盐。不要装太满。坛沿装点水，盖上盖子密封。胡萝卜，红罗卜两三天后就可以吃了。长豆角要10天左右才能吃。

做泡菜有几个注意事项和小技巧和大家分享一下：一、全程所有的菜，物品，手都不能沾油，要求无油无水。要不然泡菜容易坏，生花。

二、准备一双单独用的筷子用来夹泡菜，以免混淆。坛沿水三天换一次，准备一块单独使用的布，切记沾油。保持坛沿卫生干净。

三、长豆角不要掐头去尾，保持完整。这样泡出来的豆角特别脆。

四、放冰糖的作用就是脆。如果爱吃酸的泡菜可以少放点盐。

五、假如泡菜生花，可能进了生水或者油，可以滴几滴白酒放点盐进去。

下图是本人做的泡菜，供参考

宝贝猪9527

大家好，我是朝鲜阿郎，很高兴能够回答这个问题。

作为一个朝鲜人，做泡菜我很有发言权，泡菜是我们从小吃到大的一种食物，如果说朝鲜人什么都 可以没有就是不能没有泡菜，我们朝鲜做的泡菜才最正宗，以下就是我的做法分享出来，希望能够帮到你们。

今日分享【朝鲜泡菜】的制作方法

大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，今天我会分享，朝鲜家庭是如何制作泡菜的。在朝鲜人的世界中，泡菜的品类可能有200种，但是一提到泡菜，人们的第一印象就是大白菜泡菜，白菜泡菜是最具有代表性的食物，几乎每顿饭都离不开白菜泡菜，接下来我会教大家，如何制作最传统的家庭版的朝鲜泡菜。

小时候妈妈和奶奶们在冬天的时候制作泡菜，一次要腌制200颗白菜足够一个家庭吃上一整年的，并且邻居们会互相帮助制作泡菜，其中的乐趣只有参与的人才能体会到。

在中国的超市或者菜市场中，我见到过很多卖韩式泡菜的，我买过几次，味道和真正的朝鲜泡菜有很大的区别，可能是根据中国人的口味进行了改变。上网上查了一下，许多人教如何制作泡菜里面都用到了苹果，我这个版本是没有用苹果的，味道脆爽醇厚，回味无穷，制作的方法也简单，非常值得尝试一下。

【朝鲜泡菜】

【所需食材】5斤大白菜，盐80克，2勺糯米粉，2勺红糖，1颗大萝卜，1颗胡萝卜，1根大葱，3根小葱，2头大蒜，40克生姜，1头洋葱，2勺鱼露（没有可不放），干虾仁100克，200克辣椒粉

【制作步骤】

1.准备腌渍大白菜：将大白菜的底部切开一个小口，然后用手把大白菜撕开，这样做可以不破坏白菜里面的叶子，从而保持白菜的完整，做出来的泡菜才会更好看。

把切两半的白菜再用同样的方法分成2部分。

把白菜放到水中浸泡一下，用手抓起每一片叶子往里面摸盐，从外往内摸，保证每一片叶子上都沾满盐。

将腌好的白菜静置2小时，期间白菜会流出水，每隔30分钟就将白菜翻个面。

2小时后用水把白菜清洗干净，一定要把盐和污垢洗干净，然后沥干水分。

2.制作腌料：将水和糯米粉倒入锅中，小火煮到冒泡，加入红糖，再煮1分钟，期间要不停的搅拌，1分钟后关火，冷却备用。

等米糊完全冷却后倒入盆里，把大蒜生姜洋葱放在一起捣成泥加入到米糊中，放入切碎的虾仁和辣椒粉，搅拌均匀，加入萝卜丝胡萝卜丝和葱丝，搅拌均匀，再倒入小葱，拌匀我们的腌料就做好了。

我看到过有些人说用苹果泥的，我的做法会与其他人的不太一样，我就没有用苹果追求的是传统风味。

3.制作泡菜：在每一颗白菜叶上摸匀腌料，放入罐子中室温静置几天，让泡菜发酵，如果你喜欢吃酸一点的，就多放几天，通常情况下放1到2天就可以了，发酵之后可以闻到酸酸的味道，这时候你就需要把泡菜放到冰箱里面，减慢发酵的程度，否则泡菜会越来越酸的。

吃的时候在拿出来，用刀切成自己喜欢的大小就可以吃了，喜欢吃辣的，做腌料的时候多放些辣椒粉，口感非常的脆爽，味道要比超市里买的要好吃很多很多，你试过之后就知道了。

感谢大家阅读我的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言，我看到都会回复，谢谢大家的支持

爱做饭的朝鲜阿郎

您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题

根据我制作四川泡菜的多年经验总结出制作四川泡菜的一套方法，特别适合初学者

一 泡菜坛子的选择

选用玻璃、陶土、紫砂质地的专用泡菜坛

二 泡菜坛的处理方法

1新买的玻璃泡菜坛要先用清水擦洗两遍，再放白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用

2 新买的陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置检查是否漏水，用清水擦洗两遍，再灌满清水浸泡三天，每天换一次水，用白酒擦洗一遍，泡菜前用开水烫一遍晾干备用

三 四川泡菜水的配方

凉白开六斤、专用泡菜盐300克、草果一个、大料、干沙姜、桂皮各五克，花椒15克、干辣椒30克、高度白酒五克、红糖35克、鲜红小米辣100克（不吃辣可不放）、蒜瓣80克

四 泡菜水的调制方法

1 把香料洗净，焯水晾凉，包入纱布袋中

2 泡菜坛中加入凉白开和泡菜盐搅拌均匀，放入香料包和其他调味料搅拌均匀即成

五 泡菜注意事项

1 此配方可以泡制出好坯的原料六斤，第一次泡制需要五天以后才可以食用，以后时间会慢慢缩短，泡上四五次后，浸泡一两天就可以食用了

2 制作四川泡菜最好用专用泡菜盐，这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使泡菜味道更好

3 泡菜的制作其实是蔬菜加盐水的发酵过程，温度很关键，最适宜的温度为20度，温度高了发酵过快泡菜就容易发酸生花，温度低了发酵太慢泡菜不易入味

4 泡菜坛子一般放在阴凉、避光、通风处保存，接着地气泡出的菜才好吃

5 封坛水每天更换，防止细菌滋生污染泡菜水

六 泡菜原料的出坯方法

选用的原料洗净改刀放入盆中，一斤原料加一两盐、凉开水一斤、高度白酒五克，搅匀浸泡3小时捞出控水

七 原材料出胚的目的

1去掉原料的多余水分，防止其进入泡菜中使盐水生花

2 为原料补充底味

3 可以去掉原料的苦涩味

希望我的分享对您能有所帮助

關鍵字: 豆角 我来 泡菜