02.28 鱼头泡饼怎么做的？路过的大师讲一下，谢谢？

东哥美食汇

制作过程：

咱们选择2斤左右的鲢鱼头洗净从中间劈开

在鱼头上打花刀。五花肉切薄片，冬笋切薄片备用

大料，花椒，桂皮，小茴香放入料盒备用

锅中坐油炒糖色，加酱油，水调色备用

锅中放少许油，下入五花肉煸香，下入葱，蒜，姜炒香，下入香菇，冬笋和一瓶的啤酒和泡香菇的水

再加入糖色下入料包和干辣椒，加入盐，醋调味

<strong>

汤烧开后下入鱼头炖煮40分钟左右

最后下入炸好的豆腐，再炖五分钟左右就可以关火出锅了

吃的时候咱们把饼码在盘边就是美味的鱼头泡饼了！

上品厨艺美食

很高兴与大家分享我的制作经验，我是家园味道的笨笨。

鱼头泡饼这道菜特别适合春天这个季节，一道完美的鱼头泡饼充实着鱼头的鲜香味道与葱油饼的筋道口感，老人孩子都爱吃，而且营养丰富。制作过程分三步，简单易学，容易上手。

第一步，准备食材。

鱼头一般选择花鲢也叫胖头鱼，初学者最好不要用白鲢鱼，白鲢腥味大，而且肉质松散，做起来不好掌握。

鱼头从中间剖开，把没用的鱼鳃，碎骨，鱼鳞和凝固的血块清理干净。这个步骤比较重要，鱼头之所以腥主要是因为鱼血鱼鳃等杂质。

清理干净后，把料酒，葱姜丝，胡椒粉和咸盐均匀的涂抹在鱼头的各个部分。腌制二十分钟。利用这段时间，准备适量面粉，一半用80度热水调成棉絮状，另一半用冷水调成棉絮状，然后把两种面粉混合，充分揉搓后醒发二十分钟。另需准备五花肉四五片，五花肉只是起到渲染鱼头鲜味的作用，加多了会适得其反。

第二步，烹饪鱼头。

把鱼头上的葱姜丝清理干净，锅中花生油烧至八成热，用金属钩子勾住两片鱼头，使用汤勺将热油均匀的浇在鱼头上，一遍遍重复这个浇油的步骤，直至鱼头表面明显的紧缩。这一步的目的是为了固定住鱼头中的佐料味道，并让鱼肉变得紧实。

锅中油加热到八成热，加入花椒，葱姜片爆香之后放入五花肉，同时倒入老抽和白酒，翻炒均匀后加水，汤中加入适量的糖，盐，鸡精和一点点醋，各位看官这里要格外注意，醋只需加一丢丢，大约五六滴，宁可不加醋也千万别加多了，加醋的作用是为了解腻，让鱼头的味道清新，一般用米醋。这些都做完之后，放入鱼头，改小火慢炖，大约需要炖二十分钟，这个过程不要盖锅盖，让鱼腥味充分的挥发出来。

第三步，烙饼。

醒发好的面团分成适当大小的几份，擀成厚约两毫米的面皮。一小把面粉和切碎的葱末混合，花生油烧到八成热倒入面粉和葱末中，制成油酥。冷却后将油酥涂抹在面皮上，撒上咸盐后将面皮卷成卷，然后再盘成圆盘状，用擀面杖擀成厚约两毫米的圆饼，放入电饼铛加热，烙至两面金黄拿出，切成片，铺在汤盘周边。

鱼头炖至汤汁浓稠就可以出锅了，盛入汤盘后撒上香葱，美味即成。

这道菜的精髓在于鱼头和葱油饼都是新鲜出炉的，这两种食物的味道在最鼎盛的时候相融在一起，而且口感和卖相也极佳。有机会试试吧！

家园味道

大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的做法和观点！

首先鱼头泡饼是一道北京的地方传统名菜，在北京的餐桌上火爆异常，属于京帮菜。是以北方酱，炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。

此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃，饼酥脆，蘸汤后松软可口。 下面就和大家分享自制鱼头泡饼。

主辅料：

花鲢鱼头，手工切饼 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 适量 ， 香菜 ， 花椒 ，大料 ， 干辣椒 ，食用油 ，盐 ，白糖 ，酱油 ， 醋， 黄酒 适量

具体做法：

1.新鲜鲢鱼头处理干净，从中间改刀

2.锅中放入适量油，放入花椒，大料，干辣椒，葱，姜，蒜爆香，放入适量黄酒，酱油，少许醋，继续翻炒

3.锅中倒入热水没过鱼头表面，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右，出锅放上餅浇上汁即可！

以上就是我和大家分享的，关于鱼头泡饼的做法，如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！

小石liao美食

烹饪步骤9步

步骤1

鱼头泡饼_的做法步骤：1

将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细

步骤2

鱼头泡饼_的做法步骤：2

炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出

步骤3

鱼头泡饼_的做法步骤：3

炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色

步骤4

鱼头泡饼_的做法步骤：4

加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边

步骤5

鱼头泡饼_的做法步骤：5

下入郫县豆瓣酱炒香，

步骤6

鱼头泡饼_的做法步骤：6

炒出红油后加入足量的水或高汤

步骤7

鱼头泡饼_的做法步骤：7

放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味

步骤8

鱼头泡饼_的做法步骤：8

待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段

步骤9

鱼头泡饼_的做法步骤：9

家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食

小鱼的理想mary

您好，我是兜兜，很高兴来回答您的问题，鱼头泡饼怎么做，下面是我的个人看法和经验，希望可以帮助到您。

鱼头泡饼是北京的一道地方名菜，属京帮菜。

主料：鳙鱼头，手工烙饼。

配料：干辣椒段，葱姜蒜，生抽，老抽，花椒，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，酱油，醋，黄酒，豆瓣酱。

制作流程：

1.鱼头洗净改刀破成两半，不要砍断。热锅凉油，入锅两面煎，煎好捞出备用。

2.锅内留底油，下葱姜蒜，干辣椒，花椒，少许豆瓣酱，爆香。

3.加入适量的清水，放入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，酱油，黄酒，调味。

4.放入煎好的鱼头，注意加的水不要没过鱼头，转小火炖20分钟，待汤汁稍微有点浓稠，放醋，出锅。

放上手工烙饼即可，烙饼的切法随个人意思就好。

兜兜有颗糖123

鱼头泡饼是东北菜，食材，鱼头约1000克，花肉150克，食盐，味精，胡椒粉，糖，生抽，老抽，姜，葱，蒜，番茄酱，花生油，辣子段，第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切 成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可

兰师美食

鱼头泡饼

是东北农家特色菜。主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼。配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、香醋，生抽、盐、花生油各适量。辅料:胡萝卜、香菜，香葱。

第一步：准备工作：将鲢鱼头清除杂物反复洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切 成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，炒至透明后把炸好的鱼头放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。烹入香醋等再炒两下，把适量的开水倒入锅里，再加入生抽、盐、大火把锅烧开后，改成中火焖上3分钟左右，鱼汁乳白时，改大火4分钟收汁起锅。

第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头下面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。

青檸芥末

鱼头泡饼用的饼,,少油少盐放凉不硬久泡不糟

300g面粉中放一勺盐搅拌均匀，一分为二，一半用开水烫面，一半用冷水，揉成面团静置1小时。擀成一个大饼，撒上一层食用油，涂抹均匀，撒上干粉，卷起来，切成大小相等的剂子，不用收口直接摁扁，醒发20分钟，擀成薄饼，放电饼铛，中火烙至表面起小泡时翻面，反复多次烙制，大约40秒就可以了，切成块方便使用。

卖煎饼的小哥哥丫

大家好，我是麦小麦爱睡觉，今天分享一下鱼头泡饼的做法

一、鱼头解冻洗净，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制一会。

二、鱼头腌制十多分钟后，入油锅煎制微黄，出锅。

三、用锅里煎鱼剩下的油炒葱、姜、花椒、大料，加入料酒、酱油、醋、糖，加开水。

四、把鱼头放在锅里，大火烧十多分钟，然后中火炖煮半个小时左右。出锅时发现家里没有香菜了，就切了几根芹菜放了进去。

五、炖鱼头的过程中和面烙饼，按普通家常饼的方法即可。面可以稍硬一点，这样饼被汤泡过不会是软塌的，还会很有嚼劲。

六、把饼切成菱形块，放在盘子边上，把鱼头盛上去就行了。

炖制好的鱼头胶质丰富，柔嫩软滑，鱼唇和鱼脑入口即化，是不可多得的美味。经过了长时间的炖煮，汤汁非常粘稠，烙饼吸入汤汁软硬刚刚合适，不咸不淡不不腥不腻，唇齿留香。

炖制好的鱼头胶质丰富，柔嫩软滑，鱼唇和鱼脑入口即化，是不可多得的美味。经过了长时间的炖煮，汤汁非常粘稠，烙饼吸入汤汁软硬刚刚合适，不咸不淡不不腥不腻，唇齿留香。

麦小麦爱睡觉

用料

鱼头泡饼的做法

關鍵字: 一道 鱼头 美食