從北向北

煮餃子要加3次涼水嗎？掌握好這些技巧，餃子口感勁道，久煮不破！說到餃子也是我們生活中經常要遲到的一個美食，而且餃子也是中國傳統美食之一，對於很多家庭逢年過節的時候也是必須要吃到的，餃子對我們的意義是比較深的，而且也是我們中國人在逢年過節的時候一種獨有的情愫，它也象徵著團圓幸福美滿，那麼對於我們來說也有很多人他們想要吃到餃子的時候會在外邊的飯店裡邊買上一些，可是也有一些家庭，他們也同樣會自己在家裡面製作餃子，那麼製作餃子，雖然說過程是比較繁瑣的，可是自己做出來的餃子吃起來以後有一種獨特的幸福感。



其實在這做餃子的時候過程也是比較多的，從和麵擀皮到調餃子餡兒，包餃子，煮餃子每一個步驟也都是需要掌握好一些技巧的，那麼今天我們就來說一下煮餃子的過程中到底需要注意哪些問題，就比如說冷水下鍋還是熱水下鍋，這也是有必要講究的一個問題，而且在煮餃子的過程中到底需不需要把鍋蓋蓋上，而且要不要點涼水，那麼對於很多人他們在煮餃子的時候也都會選擇點三次涼水，可是有些人卻覺得煮餃子的時候點涼水是沒有任何必要的，可是到底有沒有必要呢？接下來我們來了解一下吧。



首先我們來說下煮餃子的時候為什麼說要加入涼水？因為在煮餃子的時候，如果水燒開了，餃子的表面已經成熟了，但是餃子裡邊的餃子上卻還並沒有成熟，水一直沸騰著，煮下去的時候，那麼餃子的餡兒煮熟之後餃子皮就有可能是處爛了，甚至煮出來的餃子是一鍋粥，所以說我們在煮餃子的過程中加入適量的涼水，也是為了能夠讓水停止沸騰，那麼這樣煮出來的餃子也並不會出現破皮，而且餃子餡也是會被煮熟，吃起來口感也會更美味勁道。



對於這個煮餃子的時候，點三次涼水也是我們中國家庭很多家庭主婦也都會採用的一個方法，而且這個方法也是從很久之前就已經流傳下來的，他也是有著一定的道理，其實在以前的時候也並沒有燃氣灶，所以說也就只能通過加涼水的方式，但是雖然說現代化的廚具是比較多的，我們在掌握火候的時候也是可以控制的，而且不加涼水的時候也同樣可以讓開水達不到沸騰的目的，所以說我們在煮餃子的時候也就可以自由選擇，不加涼水也是可以的，但是在煮的時候也要開小火。



其實想要防止餃子皮久煮不爛，我們除了在煮餃子的過程中點涼水之外，也是可以加入適量的食鹽，也是可以有效的餃子粘連的情況，這樣煮出來的餃子吃起來的口感也是特別勁道，而且我們在煮餃子的時候也是需要注意一下，因為餃子這種食物在煮的過程中是先把皮給煮熟了，才會把肖爾的組織會說我們打開鍋蓋的時候煮的是餃子皮，那麼蓋上鍋蓋的時候煮的是餃子餡料，所以說在煮餃子的時候是先打開鍋蓋煮餃子皮，然後再蓋上鍋蓋煮餃子餡，那麼這樣煮餃子的時候也就不用不容易破皮，而且吃起來的口感特別勁道美味。那麼對於我們想要把餃子久煮不爛，也是可以採用以上的這個方法，不知道你學會了嗎？如果你有什麼更好的煮餃子的方法，歡迎在下方評論區留言和我們一起探討。

保定三遊子

眾多食物中，小胖最愛的就是餃子，那個年代，只有在冬至和大年初一才能吃上餃子。

現在雖然想吃就能吃到，但也依然覺得一年之中，只有這兩個日子的餃子最好吃，所以我把冬至叫做餃子節！

民間版：

從我記事起，奶奶煮餃子時都會念叨：“煮餃子要過三遍涼水”。那個年代，餃子是非常珍貴的硬通貨，把珍貴的餃子煮的好吃則是一年之中的重要任務。

“水燒開了再下餃子”是煮餃子第一原則，而餃子在沸水中過度愉快的翻滾，很容易破皮，這自然是不被全家人允許的。

為避免餃子在沸水中過度翻滾，需要控制水的溫度。所以通過加一小碗冷水來控制一鍋水不沸騰（水溫大約95攝氏度）。

“蓋蓋煮皮，開蓋煮餡”、”先大火後小火“餃子皮先熟，但餃子餡還沒熟，所以為了給餃子餡爭取時間，需要再加一至兩次涼水，以維持穩定的溫度，不至於破皮。

學霸版：（有文字恐懼症的，請忽略這一段）

記得老師說過“通過溫度變化這一小犧牲將相變熱轉化為可傳遞的熱量”

煮餃子用的柴鍋燒水是金屬對水的熱傳導，但傳熱面距離餃子（一般在水面活動）較遠，需要大量的水來做傳熱介質將熱量傳遞到餃子。

我們要控制溫度就需要降低鍋底的溫度。當我們費盡心思把火候降下來後，水和鍋底的溫差減小，沸騰現象開始減緩，然後獲得了平穩的流場，這種反饋過程為分鐘級，餃子堅持不了。

利用熱水和冷水的對流傳熱，加冷水這一舉動可以在秒級的時間內將溫度降下來，獲得穩定的傳熱過程，為煮餃子爭取寶貴的“穩定”時間。

不過現在煮餃子都使用燃氣灶和小尺寸鍋了，調節溫度、穩定流場只需調小閥門即可，所以現在煮餃子也不再需要刻意加三遍冷水了。但這一傳統照樣保留了下來，因為加冷水還有防止餃子皮粘連的作用。

簡潔版：

現代的可以調節火力的爐子是不需要加冷水的。

古代的爐子沒法調節火力,開鍋後煮餃子的水很容易溢出來,澆涼水是為了防止這個的。

速凍水餃版

開始有小氣泡從鍋底漂上來的時候下鍋，用笊籬輕輕攪動，目的是解凍。剩下的就教給鍋吧。

煮餃子都有這麼大的學問，真是不明覺厲啊 ! 無論是哪個版本，都證明了自古以來大家對餃子是真心喜愛的，餃子也是中華民族的傳統美食。大愛！

明天就是冬至了，大家記得約上三五好友去吃餃子哦~

唯有愛與美食不可辜負，我是小胖，畢生都在尋找好吃不貴還不長胖的食物。

美睫MuseLash睫毛嫁接

記得小時候吃餃子，媽媽總是在鍋里加幾次涼水，我問過媽媽才知道其中的原因:

1.小時候煮餃子都是用碳爐子煮，火旺旺的，開鍋後，把餃子下上，一會兒就開鍋了，而且能把蓋著的鍋蓋頂起沸騰出來，這時媽媽就會加點涼水再煮，我問媽媽:“都沸騰了應該煮熟了吧，媽媽說不熟，剛才是蓋鍋蓋煮皮，加入涼水後是開蓋煮餡，這樣煮出來的餃子才好吃，餡熟了，皮也不會壞。”

2.煮第二鍋餃子，湯會很渾濁了，非常容易溢出鍋，煮出的餃子發粘不好吃，所以這時也要加一次涼水，煮出的餃子才會好吃。

2.現在為了方便經常吃速凍餃子，從冰箱裡剛拿出來的餃子直接放到開水裡很快皮就煮熟了，餡可是凍的透透的不好煮，這時就要加涼水，可以降低熱水的溫度，讓餃子水重新有一個升溫的過程，這樣餃子餡就能多煮一會，以免出現餃子餡不熟，餃子皮煮壞的現象。所以在煮餃子的過程一定記得要加幾次涼水哦！

勤勤123

這個問題其實就是一個如何煮餃子的提問。讓我來從頭說起。1、

煮餃子其實並不難，但要把握好兩個重點：一是要將餃子煮熟，二是不要將餃子煮破，因為破了的餃子已經沒法吃，就不能稱作餃子了。下面我們來說說如何煮好餃子：

1、煮餃子要用寬水

所謂的寬水就是煮餃子的水要比較寬裕，要根據餃子的數量加相對比較多的水，這樣餃子熟的快，還不容易粘、不容易破皮。

2、滾水下餃子

現包現煮的餃子要等鍋中的水滾沸後才能下餃子，因為這樣餃子下鍋後，餃子皮很快就被燙熟成型，不容易發生粘連。餃子下鍋後應立刻進行不停的攪動，攪動時用湯勺（而不是漏勺）按同一方向不停地攪水，讓攪動形成的水流將沉在鍋底的餃子璇起來，直到所有的餃子全部懸浮在水中時就可以放心地煮餃子了。用湯勺攪水時，要讓勺子的背面朝向攪水的方向，儘量不要讓湯勺和餃子直接接觸，以免劃破餃子。

3、當煮餃子的水再次沸騰後，要逐次加一些涼水。

加涼水的目的就是抑制鍋內的水過度沸騰，把餃子皮煮破。這裡還要注意一個事情：蓋鍋煮皮，敞鍋煮餡，這個是說，蓋著鍋蓋餃子皮容易熟，而著陷時則應該敞著鍋蓋，並且要將爐火調小，這樣就不至於因餃子內部的壓力過大而將餃子皮脹破。

煮餃子時，不同類型的餃子應該加不同次數的水：

（1）素餡的鮮水餃，只加一次涼水。

素餡比較容易熟，當餃子皮煮熟後，整個餃子就已經全熟了。因此，當餃子下入水開之後，進入適量涼水，蓋好鍋蓋，煮至再次沸騰，即可關火，靜置三四秒鐘後盛出即可。

（2）肉餡或海鮮餡的鮮水餃，要加入兩次涼水。

當餃子下入鍋中再次沸騰時，加入適量涼水蓋上鍋蓋煮至再次沸騰，此時第二次加入涼水，敞開鍋將餃子煮至沸騰，此時蓋上鍋蓋，關火停三四秒鐘後，開鍋將餃子盛出即可。第二次加涼水後也可將爐火略微調小，可以避免餃子皮煮破。

（3）煮冷凍水餃時，則需要加三次涼水，目的是抑制開水過度沸騰，延長煮餃子的時間，讓冷凍水餃充分煮熟、煮透。

砥厲博竹苑

煮餃子正確方法是，在水開以後再把餃子放入鍋中，另外還要看是新鮮剛包的餃子還是凍餃子，如果是剛包的餃子就沸水下鍋，如果是冰箱裡凍著的餃子那就涼水下鍋，放入餃子先不要蓋鍋蓋，等水沸騰以後再蓋上鍋蓋開始煮。

煮的過程中要保持中火，水溫上來的也很快，一會兒的功夫餃子鍋裡就二次沸騰了，但這時餃子是不熟的，所以我們要加入涼水去點一下，這樣讓鍋裡的水不再呈現沸騰的狀態，繼續蓋上鍋蓋去煮餃子，這樣煮的餃子不會破皮，不會露餡兒。

要反覆開鍋三次，煮好的餃子熟透以後，是飄在水裡面的，不會沉底，如果沒有飄起來說明餃子還不熟，另外煮餃子的時候水一定要多，不要放很少的水去煮餃子，這樣很容易擠到一起，餃子也容易煮爛，注意以上幾點就能夠煮出好吃的餃子啦！

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

水餃皮、餡以及其中不流動的空氣都是熱的不良導體，傳導熱的能力較差，要煮熟水餃需要充分的加熱時間。煮水餃的水沸騰了，不加水也可以，但煮的時間一長容易破皮。曾見過一個在街上賣水餃的，就不加涼水，一直煮直到煮好也不破皮，猜測可能在水餃皮中加了什麼東西，增加了水餃皮的韌性。但自己包的水餃，如果不加涼水一直煮就容易破皮。

原因是水在沸騰，沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象。家裡有玻璃燒水壺的話，可以觀察一下水沸騰的情景：在水壺底部產生大量氣泡，氣泡離開壺底上升、變大，到水面破裂開來，將水蒸氣釋放出來，同時帶動水上下翻滾。煮水餃時，水餃在沸水中肯定隨水劇烈的運動，水餃之間、水餃與鍋之間難免磕磕碰碰，對於還沒煮好的水餃將水餃皮撞破在所難免。

當煮水餃的水沸騰以後，及時加入一些涼水，就使鍋中水的溫度降低，低於沸點 水就停止沸騰，鍋中水就變得比較平穩，避免了水餃的碰撞，也就避免水餃皮破裂。當然每次加的涼水並不多，鍋中水的溫度只是略有降低，對水餃吸熱影響很小。不過，同樣因為鍋中水較高，很快水就又沸騰了，如果感覺水餃沒煮熟，還要再加涼水，一直到確定將水餃煮熟為止。一般素餡的加一兩次涼水就可以，肉餡的要加三四次涼水才好。

甜甜向上314159

大家好我是黃哥，讓我來回答這個問題
煮餃子為什麼加涼水？加幾次？
煮餃子水開不加冷水的話，他一直沸騰，他會把餃子煮得很爛，所以一定要加冷水，這樣可以延長煮水餃的時間餃子又不會爛，形象又好看。

步驟:
1素餡現包的水餃,只加一次涼水。 素餡比較容易熟,當餃子皮煮熟後,整個餃子就已經全熟了。因此,當餃子下入，水開之後,加入適量涼水（大約一勺冷水即可）,蓋好鍋蓋,煮至再次沸騰,即可關火,靜置10/15秒鐘後盛出即可。

2 ,肉餡或海鮮餡的鮮水餃,要加入兩次涼水, 當餃子下入鍋中再次沸騰時,加入適量涼水（大約一勺涼水即可）蓋上鍋蓋煮至再次沸騰,此時第二次加入涼水,敞開鍋蓋直至沸騰，靜置10/15秒即可出鍋。

3 ,煮冷凍水餃時,則需要加三次涼水,（大約一勺涼水即可）目的是抑制開水過度沸騰,餃子皮爛，延長煮餃子的時間,讓冷凍水餃得到充分的時間煮，這樣就能煮出一盤誘人的餃子，讓你看上就有食慾。

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黃哥生活記錄儀

煮餃子要加3次冷水。原因如下：在煮餃子時由於爐火難以調節，因此為了保持鍋內溫度較高又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分，最好的措施就是加入適量的冷水。保持鍋內溫度較高是為了保證在煮餡時，實現熱量傳遞由先外後內的過程，肉餡通常比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘才能保證餃子已完全熟透，因此在煮餃子需加3次冷水。

買不起更賣不起

1.煮餃子的過程中要加涼水，這是老一輩人留下來的。這也是他們對生活的經驗總結。但確實是正確的，也給我們帶來了極大的方便。添加涼水，可以降低熱水的溫度，讓餃子水重新有一個升溫的過程。進而讓餃子餡能更好的多煮一會。防止出現餃子皮已經煮爛破皮了，而餃子餡還沒有熟的現象。

2.餃子水會被多次利用。水也就變得渾濁了，加入些涼水後，可以保持餃子水不渾濁，煮出來的餃子皮也不發粘。而且在加涼水前，熱水容易起沫，也容易溢出鍋。現在大多數家庭都用電鍋和燃氣來做飯，更不容易掌握火候。火候對於餃子的口感起著重要作用。而加入涼水就是為掌握更好火候的一個不錯的方法。這樣餃子皮也不容易粘鍋。餃子皮也非常筋道。

3.煮水餃的過程需要加涼水，那在剛開始放入餃子前，是用涼水還是熱水呢？我們如果等到水沸騰的時候，我們再加入餃子的話。尤其剛從冰箱裡拿出來的速凍餃子，薄薄的餃子皮一經過熱水的“撫摸”就立即熟了。但這時候餃子餡還是原來的樣子，沒有熟。如果繼續往下煮，餃子皮就會被煮爛。即使過程中加入涼水，也不足以滿足餃子餡“成熟”的慾望。而且用涼水煮餃子，更容易將肉餡的寄生蟲有效除掉，吃起來也更放心。

另外，我們在煮水餃的時候，可以在水中加少量的鹽，這樣餃子皮吃起來更筋道，餃子水也會更鮮美有味呢！

煮餃子的時候記得加涼水哦！這樣不但不破皮，而且會更筋道！

莊裡的阿祥

在北方的老家煮餃子有句俗話：開鍋煮餡，蓋鍋煮麵。意思是一直開鍋煮餡子容易漲破餃子皮。每加一點水後蓋上鍋蓋，水不會一直沸騰，水溫更加均衡，麵皮餡子同溫度，不會將絞子煮破。一般加三次水，開鍋後火不要太大。鍋勺順鍋邊輕輕推轉水餃。加入150毫升的水，蓋上鍋蓋。三次加水開鍋後水餃一般都熟了。開吃啦！

關鍵字: 涼水 要加 餃子