余仲文
那已经是十几年前的事情了，只记得是在我很小的时候，每天早上就可以看到爸爸抓回来的许许多多的黄鳝，那是我小时候吃得最多的肉。爸爸在做黄鳝方面也非常得心应手，总喜欢用红烧，没有煮出来的黄鳝都被我们吃得精光。爸爸也不会说什么大的要拿去卖，只能把小的给我们吃，通常爸爸是把稍微大的拿来吃，反正也吃不了多少。或许是小时候吃到的好吃的比较少，至今都还非常怀恋小时候那个不记得的黄鳝味道，说真的，我不记得那个味道了，但是很想再吃一次，很怀恋，因为记事不久爸爸就出门打工了，后面就没有吃到过黄鳝了，更别提吃到这么美味的黄鳝。
鳝鱼也就是黄鳝，鳝鱼烧黄瓜其实不难，和平常大家吃的烧菜做法类似，只有细微的区别，这里就和大家讲讲鳝鱼烧黄鳝如何做吧。
材料：鳝鱼适量，黄瓜两根，淀粉，酸辣椒，料酒，芹菜，豆瓣酱，两三个小米辣，白糖少量，花椒粒，胡椒粉，盐，味精，老抽，香菜，蒜（一定要多）。
准备：鳝鱼最好是买来的时候就处理好，自己拿回家很难处理，黄瓜切成粗长条，酸辣椒切碎，芹菜切条，小米辣切碎。
洗干净的鳝鱼要裹一下淀粉，放淀粉之前加入一点盐调味，加点料酒去腥，这样儿做出来鳝鱼口感更嫩，淀粉不要放得太多，洗干净的鳝鱼通常是不需要加水的，直接撒一些淀粉
煎：锅中放入适量的油，不能太少，多了后面还可以把油舀起来，太少就不行，做出来味道不够。油稍微冒青烟后，就把鳝鱼和花椒粒放入油锅中煎，由于鳝鱼中有水分，刚开始油是混浊的，不断翻炒，慢慢煎到油从混浊变清，并且冒着许多的油泡泡这时候就说明煎好了。把刚刚说的调料加进去，鳝鱼的味道已经差不多了，接下来还要烧黄瓜。炒好的鳝鱼先加入大碗水，煮一下，把鳝鱼煮熟，煮入味，煮的时候可以把剥好蒜放入锅中，同时放入少量的白糖，看自己喜好决定要不要切。鳝鱼煮不了多久就熟了，这时候加入切好的黄瓜一块儿煮，加入黄瓜，尝一下汤的味道，汤的味道如果淡了就还要加一点盐，进行反复翻炒就可以了。
客家妹子玲玲
这么经典的问题，必须要回答啊！不知道大家是否有和我相同的记忆。
小时候生活在农村，在我爸妈还没有外出打工的时候，爸爸通常白天会种地，大约是这个季节，晚上就会出去抓黄鳝。爸爸有许多抓黄鳝的工具：一个老式的装硫酸的电瓶，一个戴在头上的电筒，一个夹子，一个笼子，一个钩子。那时候没有什么收入来源，爸爸每天晚上要抓到半夜才回家，有时候天一黑就出发，要走到外婆家，再一路抓回来。
那已经是十几年前的事情了，只记得是在我很小的时候，每天早上就可以看到爸爸抓回来的许许多多的黄鳝，那是我小时候吃得最多的肉。爸爸在做黄鳝方面也非常得心应手，总喜欢用红烧，没有煮出来的黄鳝都被我们吃得精光。爸爸也不会说什么大的要拿去卖，只能把小的给我们吃，通常爸爸是把稍微大的拿来吃，反正也吃不了多少。
或许是小时候吃到的好吃的比较少，至今都还非常怀恋小时候那个不记得的黄鳝味道，说真的，我不记得那个味道了，但是很想再吃一次，很怀恋，因为记事不久爸爸就出门打工了，后面就没有吃到过黄鳝了，更别提吃到这么美味的黄鳝。
鳝鱼也就是黄鳝，鳝鱼烧黄瓜其实不难，和平常大家吃的烧菜做法类似，只有细微的区别，这里就和大家讲讲鳝鱼烧黄鳝如何做吧。
材料：鳝鱼适量，黄瓜两根，淀粉，酸辣椒，料酒，芹菜，豆瓣酱，两三个小米辣，白糖少量，花椒粒，胡椒粉，盐，味精，老抽，香菜，蒜（一定要多）。
准备：鳝鱼最好是买来的时候就处理好，自己拿回家很难处理，黄瓜切成粗长条，酸辣椒切碎，芹菜切条，小米辣切碎。
洗干净的鳝鱼要裹一下淀粉，放淀粉之前加入一点盐调味，加点料酒去腥，这样儿做出来鳝鱼口感更嫩，淀粉不要放得太多，洗干净的鳝鱼通常是不需要加水的，直接撒一些淀粉即可，通常我们选用红苕淀粉。
煎：锅中放入适量的油，不能太少，多了后面还可以把油舀起来，太少就不行，做出来味道不够。油稍微冒青烟后，就把鳝鱼和花椒粒放入油锅中煎，由于鳝鱼中有水分，刚开始油是混浊的，不断翻炒，慢慢煎到油从混浊变清，并且冒着许多的油泡泡这时候就说明煎好了。
再快要煎好的时候放入一些料酒，放入少量的胡椒粉再次去腥，这时候煎得差不多了，就可以炒了。
炒：炒的时候需要炒色，还要变味儿，通常可以先炒味儿，因为豆瓣酱中含有很多盐，泡椒里面也是有盐的。放入少量的豆瓣酱，把鳝鱼炒上色，再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎调色，色泽已经很不错了，不行就再加入一些老抽来上色。
上色后也有些味道了，这时候再加入一点盐，如果刚开始鳝鱼中的盐加得够多的话这时候就不需要加了，等后面煮黄瓜的时候在加。
烧：把刚刚说的调料加进去，鳝鱼的味道已经差不多了，接下来还要烧黄瓜。炒好的鳝鱼先加入大碗水，煮一下，把鳝鱼煮熟，煮入味，煮的时候可以把剥好蒜放入锅中，同时放入少量的白糖，看自己喜好决定要不要切。
鳝鱼煮不了多久就熟了，这时候加入切好的黄瓜一块儿煮，加入黄瓜，尝一下汤的味道，汤的味道如果淡了就还要加一点盐，汤的味道合适就可以不用加盐了。加黄瓜的时候也加入一点小芹菜，这样提味，也比较香，如果不喜欢可以不加。加入黄瓜后，把水烧快干的样子就好了，再尝一下黄瓜和鳝鱼的味道，不合适再加调料，鸡精是在最后起锅的时候加的。
最后撒上一点香菜，一盘美味的鳝鱼烧黄瓜就做好了，川菜中的烧菜大多都相同，只是根据不同人的口味会有细微的区别，其实烧菜真的是学会了一道菜，就可以做很多菜，就比如鳝鱼烧黄瓜，个人觉得把黄瓜换成莴笋头更美味。烧排骨，烧鸡，烧鸭，烧肉都可以做这样儿做，根据自己的喜欢来加一些配菜就可以了。
有一点很重要，烧鳝鱼一定要多放蒜，不要怕多，可以把蒜当小半个配菜一样儿放。
土家罗妹
主料 1人份 鳝鱼2条、土黄瓜1根
辅料 蒜 1整颗、姜片2片、小葱1根、红辣椒 2个、 高度白酒1勺、 酱油半勺、胡椒粉 1小勺、油盐适量
黄瓜烧鳝鱼步骤1 准备好原材料 
步骤2 热锅凉油， 放入姜蒜和红辣椒进去煸炒
步骤3 爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒 
步骤4 翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒 
步骤5 再加入适量的酱油翻炒均匀
步骤6 加入适量的水 
步骤7 加入黄瓜块进去翻炒均匀后， 转为小火煮上五分钟 
步骤8 加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末 
步骤9 端上桌了
黄瓜烧鳝鱼烹饪技巧： 鳝鱼比较腥， 去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒； 二是加入适量的高度白酒； 2. 选用本地的土黄瓜， 这种黄瓜更适合炖煮， 注意使用是要将中间的芯和籽去掉。
尝食为天
川菜中鳝鱼的最家常最经典的吃法，从小家里就这么做，感觉黄瓜和鳝鱼简直是绝配。很鲜美。
食材明细
黄瓜、鳝鱼、老姜、八角、山奈、大蒜、酱油、嫩姜、白酒、花椒、白胡椒粉、郫县豆瓣、大葱、白糖、红椒、泡姜、泡辣椒。
1、鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好，不用去骨，去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。
2、黄瓜洗净切段
3、蒜洗净切片（可直接用整蒜），老姜洗净拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段（炝锅用）。嫩姜切片，红椒切丝，葱叶切段备用（快起锅时加入哦）。
4、热锅、下油（可适量多一点，鳝鱼吃油），油冒烟，加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。
5、加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色（约2分钟）
6、加入热水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀
7、加入酱油调色，加适量盐将咸味调到合适，加盖焖10-15分钟，中途不用翻炒
8、开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀
9、起锅、装盘～香喷喷！
小明撩电影
一、原料
鳝鱼片 200g 白糖 2g
黄瓜 200g 味精 1g
姜片 3g 料酒 15g
葱段 10g 酱油 5g
大蒜 15g 鲜汤 60g
豆瓣 50g 水淀粉 30g
花椒粉 1g 色拉油
精盐 6g
二、制作过程
（一）刀工
1、鳝鱼片用清水洗净粘液,切成6厘米长的节。
2、黄瓜去瓤后切成5厘米长的一字条。
（二）处理
1、黄瓜条用精盐码味，自然滴干水分。
2、将大蒜放入130℃的油锅中滑油至刚熟捞出待用。
3、将鳝鱼片分次放入230℃的油锅中过油捞出待用。
锅中放入色拉油750g，旺火加热烧油至130℃，放入豆瓣炒香炒红，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤、鳝鱼片、大蒜、精盐、料酒、酱油、白糖、味精，沸后改用中火烧5分钟，放黄瓜条烧入味，用水淀粉勾糊芡，盛入盆内撒上花椒粉即成菜。
色泽：汁红亮
形态：条状、汁浓亮油
口感：软熟、脆嫩
味感：咸鲜香辣带麻
美食理想
食用鳝鱼（即黄鳝）有保护视力，增强记忆力，补血益智，补虚强身等好处，特别适合身体虚弱，气血不足等人食用。下面教大家做一道好吃不油腻，清爽又美味的鳝鱼烧黄瓜。
材料：鳝鱼500克，青瓜1条，姜，葱，蒜，红辣椒。
做法：1，买鳝鱼时，让卖鱼的人杀好，然后清洗干净，剁成段。
2，黄瓜清洗干净，切成片，姜切丝，葱切段，蒜切片，辣椒切粒。
3，黄瓜条放入盆中，加入少许盐拌均匀腌制十分钟后，冲洗一下，沥干备用。
4，热锅下油，放入姜，蒜，葱白，红辣椒炒出香味，倒入鳝鱼翻炒均匀，加入料酒，生抽翻炒均匀，加入少许清水，盖上盖子焖煮10分钟。
5，倒入青瓜翻炒至青瓜变色，加入蚝油，盐，少许白糖，胡椒粉，生粉水翻炒均匀，微微煮开，大火收汁即可关火。
温馨提示：皮肤病，支气管哮喘，癌症，淋巴结等患者不宜食用鳝鱼。
鲜美入味又可口的鳝鱼烧黄瓜就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
黄瓜烧黄鳝是夏天美味时令，有促进消化和益肠胃吸收，做法也很简单：
配料：泡椒、姜、大蒜、白糖、啤酒、盐、小米辣、花椒
1.鳝鱼切片、黄瓜、泡椒、大蒜洗净待用
2.油烧到5成下豆瓣、花椒、大蒜、小米辣爆香
3.加入切好的黄鳝和啤酒，将鳝鱼煸至断生
4.加水烧至5分钟左右，加入点白糖或冰糖
5.烧熟的黄鳝中加入黄瓜条，烧3分钟左右起锅。
一道美味的黄瓜烧黄鳝就可以慢慢享受了！
梦中の幻影
鳝鱼适量，黄瓜两根，淀粉，酸辣椒，料酒，芹菜，豆瓣酱，两三个小米辣，白糖少量，花椒粒，胡椒粉，盐，味精，老抽，香菜，蒜（一定要多）。 准备：鳝鱼最好是买来的时候就处理好，自己拿回家很难处理，黄瓜切成粗长条，酸辣椒切碎，芹菜切条，小米辣切碎。 洗干净的鳝鱼要裹一下淀粉，放淀粉之前加入一点盐调味，加点料酒去腥，这样儿做出来鳝鱼口感更嫩，淀粉不要放得太多，洗干净的鳝鱼通常是不需要加水的，直接撒一些淀粉即可，通常我们选用红苕淀粉。 煎：锅中放入适量的油，不能太少，多了后面还可以把油舀起来，太少就不行，做出来味道不够。油稍微冒青烟后，就把鳝鱼和花椒粒放入油锅中煎，由于鳝鱼中有水分，刚开始油是混浊的，不断翻炒，慢慢煎到油从混浊变清，并且冒着许多的油泡泡这时候就说明煎好了。 再快要煎好的时候放入一些料酒，放入少量的胡椒粉再次去腥，这时候煎得差不多了，就可以炒了。 炒：炒的时候需要炒色，还要变味儿，通常可以先炒味儿，因为豆瓣酱中含有很多盐，泡椒里面也是有盐的。放入少量的豆瓣酱，把鳝鱼炒上色，再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎调色，色泽已经很不错了，不行就再加入一些老抽来上色。 上色后也有些味道了，这时候再加入一点盐，如果刚开始鳝鱼中的盐加得够多的话这时候就不需要加了，等后面煮黄瓜的时候在加。 烧：把刚刚说的调料加进去，鳝鱼的味道已经差不多了，接下来还要烧黄瓜。炒好的鳝鱼先加入大碗水，煮一下，把鳝鱼煮熟，煮入味，煮的时候可以把剥好蒜放入锅中，同时放入少量的白糖，看自己喜好决定要不要切。 鳝鱼煮不了多久就熟了，这时候加入切好的黄瓜一块儿煮，加入黄瓜，尝一下汤的味道，汤的味道如果淡了就还要加一点盐，汤的味道合适就可以不用加盐了。加黄瓜的时候也加入一点小芹菜，这样提味，也比较香，如果不喜欢可以不加。加入黄瓜后，把水烧快干的样子就好了，再尝一下黄瓜和鳝鱼的味道，不合适再加调料，鸡精是在最后起锅的时候加的。 最后撒上一点香菜，一盘美味的鳝鱼烧黄瓜就做好了，川菜中的烧菜大多都相同，只是根据不同人的口味会有细微的区别，其实烧菜真的是学会了一道菜，就可以做很多菜，就比如鳝鱼烧黄瓜，个人觉得把黄瓜换成莴笋头更美味。烧排骨，烧鸡，烧鸭，烧肉都可以做这样儿做，根据自己的喜欢来加一些配菜就可以了。 有一点很重要，烧鳝鱼一定要多放蒜，不要怕多，可以把蒜当小半个配菜一样儿放
北方钓鱼台学子小鹏鹏
黄鳝与泥鳅相类似头小且尖、长期生长于松软的泥土中。身体油滑，属脊椎动物。
黄鳝性温，味平，具有滋阴补肾、补血益气、温经壮阳、祛淤血等功效。它为产后、术后恢复身体的良品，最好的滋补食物之一。
黄瓜煮鳝鱼做法。
首先，准备黄鳝、黄瓜、干辣椒、姜、蒜、紫苏等食材，将黄鳝内脏取出，清理干净，并洗净。
接着将青椒、姜、蒜、紫苏等清洗干净，切好待用。然后，生火，将锅中放入菜油烧开，将黄鳝放入锅中炸至五成熟，出锅。
再将黄瓜煎熟，放入炸好后的黄鳝和干辣椒、姜、蒜、紫苏、盐等，然后加入适量水，待水开后，放入其他配料，再闷上1~2分钟，便可以食用。
