鵝香肉嫩．回味無窮，是南京地方一大特色。烹製時應該特別注意，花椒不能多放，多了鵝肉會發紅，鵝撈起一定要用保鮮膜包好，不然會發黑。湯桶內姜蔥渣要撈起燒沸，以便下次使用，吃時改刀裝盤澆汁即可。
原料：
淨鵝1只（約1千克），泡菜200克。
調料：
炒鹽100克
炒鹽：
將2800克泡菜鹽與薑片、蔥段各50克，八角10枚，小茴香5克，花椒35-40克，豆蔻10個，白芷5片，香葉3片，桂皮1小塊，一起炒香即可。
製作方法：
1）將鵝洗淨，浸泡4小時左右去血水，撈出控幹水分。
2）將泡菜乾炒至出香，將其與鹽一起擦勻鵝肚子裡（嘴裡也要擦勻）醃製24小時。
3）將醃好的鵝飛水衝乾淨，肚裡放1根蔥、2個八角、5-6片生薑塞好。
4）淨桶裡加入生薑、蔥、鹽燒開，放入味精、雞精、熬的好鵝油（要將熬鵝油時加的姜、蔥、八角連渣一起放入桶裡）放入老鵝燒開，小火燒5-10分鐘燜熟，至腿骨露出（用竹籤插腿脯，無血水出）即可。
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