豫東小農
這個芝麻葉營養價值咱不知道，畢竟咱不是營養專家，沒研究過這玩意。但聽老一輩的人說吃芝麻葉能治白頭髮，不知是真是假。作為一個農村人，摘芝麻葉，幾乎是每年都要搞的。一般在秋天等芝麻結莢，定型就可以摘芝麻葉了，摘早了影響芝麻的產量，晚了葉子就老了。在頂端留幾片葉子就行了，然後蒸煮，晾曬，就好了。做飯時，水燒開，把泡好洗淨的芝麻葉在水裡煮下，撈出來再倒點香油鹽等其他調味料拌下，在麵條快煮好的時候放進去，等麵條煮好後再在鍋裡悶一會，真香。芝麻葉洛饃，芝麻葉菜卷也都很好吃！現在我們那裡種芝麻的少了，可是芝麻葉很受歡迎，很多人為了採芝麻葉，芝麻還沒長好就去摘芝麻葉，搞的人們不得不在上邊撒草木灰，熟石灰粉甚至是農藥。現在芝麻葉在農村都很貴，集市上，一個拳頭大小的泡好的芝麻葉團三四塊，城裡更不用說了。
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芝麻葉營養價值高嗎？什麼時候採摘的芝麻葉能吃嗎？勿用致疑芝麻葉是不可多得的美味曬乾之菜，有涼伴，有熱炒。尤其芝麻葉綠豆麵條別有一番風味，讓人久久不能忘懷。通過採摘蒸煮晾曬，製成乾的芝麻葉蔬菜，用塑料袋儲存，能放很長時間不會變質，長期食用能潤腸，對於大便秘結和便秘有一定的療效，同時營養價值很高，含有大量的脂肪和蛋白質，維生素A含量較高，可以維護上皮軟細胞的健康和促進免疫能力。在七十年代，生活緊張的時候，難以忘懷芝麻葉的情結，每年七月，家家戶戶採摘芝麻葉，一可以長期儲存，不會變質變壞，二可以代糧以備不時之需，度過缺糧災謊，所以到了芝麻生長的中期，頂端花未謝，男女老幼迫不及待地採擇芝麻葉，這時候的芝麻葉不老也不嫩，香柔可口回味無窮，一般採擇中間部分最佳，底部生長期過長，食用時老而柴，口感欠佳，無香無味，頂部時間過短，嫩而無油香味不足。只有中間部分的芝麻葉，不管熱炒涼伴，越嚼越香越嚼越柔，讓人難以忘懷。採摘後的芝麻葉，放在大鍋內，慢慢蒸煮，半小時後撈出，然後放在地上揉搓，有土的地方最好，雖然芝麻葉很香，但苦味很大，在有土的地方揉搓，一可以去處芝麻葉的苦味，二可以通過揉搓讓芝麻葉歸宿在一起，避免芝麻葉曬乾後太焦太乾不容易儲存，芝麻葉曬乾後放在塑料代內，不易黴變，隨吃隨取非常方便。
