豬腰一對 小指椒一個 香菜適量 生薑一塊 糖適量 白酒少許 醋適量 料酒兩勺 海天海鮮醬油一勺 美極鮮少許 李錦記蒸魚豉油適量 清水適量
買回家的豬腰重新用刀撇去表面殘留的白色和紅色部分。
清理乾淨後用水沖洗血水。
洗淨後瀝水。
豬腰用斜刀切薄片。
切成薄片後放入盆內清水中加一些醋和少許白酒攪勻浸泡片刻。
準備好生薑絲、小指椒圈（去籽）、香菜段。
將豬腰再次清洗。
瀝水待用。
鍋內加入清水、料酒和薑絲（備用薑絲的一半）煮開。
放入豬腰。
煮至豬腰變色沒有血色立即關火用漏勺瀝乾撈出。
裝入可以盛湯的盤內，用筷子撥開（堆疊在一起豬腰會變老）。
鍋內倒入適量清水（大約200毫升左右）加入適量料酒、另一半備用的薑絲和小指椒圈開大火煮沸。倒入適量蒸魚豉油、海鮮醬油、幾滴美極鮮醬油，再加入適量白糖，這時可以用小火熬。（鹹味都是靠蒸魚豉油和海鮮醬油調的，所以用量多些）
湯汁煮開熬製好後關火倒入盛放豬腰的盆內。
熱鍋倒入適量油。不要太多。
這步是在熱鍋期間做。把盆放在低點的地方（響油時防止濺到），豬腰上撒上香菜段。
響油。油熱到一定溫度後關火澆在香菜上，發出噼裡啪啦的聲音。
挑出小指椒後成品出來。
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