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说到鱼，这一种美食真的是非常的入味的一种美食，在很多的时候鱼肉最常见的做法就是想要炖煮出来，或者是做成炸出来的小鱼，不少人的人都是非常的喜欢吃这样的美食，但是其实鱼肉的做法还是比较的多的，想要鱼肉吃起来的味道和口感是非常的不错的话，还是要将鱼肉里面的腥味全部都去除干净，并且也最好是将鱼肉更好的腌制入味，这样的鱼肉吃起来的味道才会比较的不错。秘制腌鱼块，不要只会加酱油，适量加点“它”，吃起来又香又嫩。

用奋斗去征服62

腌鱼是不需要放油的！

1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

制作技巧

1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。

2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。

3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。

4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。

吃不胖的小明明

导读：腌鱼要放油吗？为什么？

大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。

腌鱼需要放油吗？我的回答是：不需要放油。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

我的家乡在安徽，每年到腊月初，家家户户就开始腌制咸鱼了（家乡不吃熏鱼），储备作年货或者送人。我们家乡腌鱼一般放盐、辣椒、酱等，一滴油都不用的。如果用油，鱼不易晒干，易腐烂、发黄。

老家用盐、姜片等腌制出来的咸鱼，咸、香、辣（可以不放辣椒），久放也不易发黄、不变味。今天就给大家分享一下我们老家腌鱼的方法，供大家参考。

腌鱼

【食材准备】草鱼1条（我们一般腌10条左右）、姜片5个、盐适量（辣椒、豆瓣酱可以不放）。

【主要步骤】

==》鱼刮去鱼鳞（也有人不刮，专门吃鱼鳞），去除内脏和鳃，洗净沥干水份（鱼头可以腌制也可以炖汤喝）。

==》1斤鱼大约放50克盐，按照比例用盐和姜片在鱼身上抹匀。

==》鱼腌制好后放入密封的容器中，3天后给鱼翻一次身（更入味）。

【宝妈小贴士】

1：洗鱼的时候一定要多冲洗几次，还可以用面粉先把鱼裹上再冲洗，这样鱼就不腥。

2：我个人建议去除鱼头腌制，鱼头去除腌制时方便点。鱼身一定要全部抹上盐。

3：鱼比较大，外背部和肉多的地方用刀在划几下，方便入味，也容易晒干。

如何吃腌鱼？

【食材准备】腌鱼适量、姜片3个、料酒2勺、辣椒酱适量。

【主要步骤】

==》咸鱼用温水泡30分钟左右（水温高时间短，水温低，泡时间长点）备用。

==》鱼洗净，倒入料酒，姜片放上面平铺，辣椒酱也抹在最上面一层。

==》放入锅中蒸煮（我喜欢和米饭一起蒸煮），熟了即可吃。

【宝妈小贴士】

1：不需要放油的，鱼本身就有鱼，蒸一下就出来了，味道刚好。

2：辣椒酱不宜放多了，鱼本身就是咸的，多放更咸。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。

宝妈私房七七八八

腌鱼有很多种情况（不同的做法），但不管哪种做法，都不需要放油。主要就是鱼肉本身就嫩，不需要用油去使鱼肉嫩滑。另一个，放生油会使鱼吃起来特别腻，会影响鱼的本身味道！

我举几个不同做法的例子。

腊鱼。我们国人做腊鱼只能在冬天做。通常腌制方法就是，鱼洗干净背开，撒适量盐抹匀（中部地区），有的地方会抹一些花椒和辣椒（西南地区常用），也有的地方会再抹一些酱油（闽南潮汕地区）！腌制一两天然后挂出来风干个把星期或者挂在灶台厨房烟熏个把月。这样，腊鱼就腌制做好了！

鲜鱼。就任何形式的新鲜鱼（鱼块，鱼片等）。这种类型腌制就简单了！鱼块的话，切好块之后，葱姜盐料酒腌半个小时就行了！鱼片腌制的话，一般是盐料酒白胡椒粉葱姜和鸡蛋清（或者淀粉）抓匀就行了。

最后切记，腌鱼放油，和过油炸鱼或者低油温滑鱼片概念是不一样！

舌尖旅行影像

腌鱼

食材：草鱼 ，辣椒粉 ，盐 ，油

做法：

1、草鱼切块

2: 放于阴凉干燥处风干水分。

3、准备好辣椒粉，放入盐搅拌均匀

4、将风干的鱼在辣椒粉里涂抹均匀，装入玻璃瓶。

5、鱼装好后倒入些许食用油，保鲜味不容易变质，再密封储存，一两天后可以用油炸熟，放料酒等即可食用

家常腊鱼

食材：鱼1，食盐，花椒。

做法：

1，把鱼鳞刮干净，去掉鱼鳃、内脏，把鱼肚子中的黑膜刮干净。用抹布擦干。千万不能用水冲洗，因为做腊鱼一旦冲洗了，细菌和微生物就会留在鱼肉上，最后导致腊鱼发霉发臭。还有如果洗了，做出来的腊鱼就没那么香，毕竟鱼的鲜香是靠鱼血提起来的，洗过后会大大减少鱼肉特有的鲜香味。

3，鱼处理干净后，放进大盘子中，用手抓起食盐，往鱼身上涂抹均匀，然后加入花椒涂抹。

4，放入坛子中密封起来，腌制1天1夜。放入坛子密封会腌制得更好。

5，第二天把腌制好的鱼取出，鱼肉中钻个洞，把绳子系上，挂在竹竿上、晾在太阳底下，晾晒3-4天。晾晒时间要看阳光的大小，直到把鱼晒干即可。

6:腊鱼做好后，洗干净砍成块，不管是清蒸还是焖煮，味道都相当棒！

乡村小伙s松哥

你好，我是嘟悦妈妈，一个爱美食的二孩宝妈，很高兴回答这个问题！

腌鱼是需要放油的！至少我们湖南的剁椒鱼头就有用油淹至的习惯！

下面分享一个湖南的精品特色菜，剁椒鱼头的方法给你，不煎不炸，口感咸鲜微辣，原汁原味，非常下饭！

材料：雄鱼头1个，小葱4根、葱白1段、姜片、香菜叶各适量；

调料：剁辣椒250克、盐1大勺，料酒2大勺，香油适量；

做法：

1、小葱、葱白分别洗干净，切未；雄鱼头去

鳃、洗干净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头，放在大盘中，备用；

2、鱼头中均匀撒上部分葱白末和姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌至10分钟；剁辣椒中加入白酒拌均备用；

3、将淹好的鱼头鱼皮朝上，放入蒸锅中，上面均匀的铺上一层剁辣椒；

4、锅中水烧开，将鱼头放入盖上盖子，用大火蒸9分钟左右。装蒸好的鱼头取出来，倒掉多余的水份，再撒上剩余的葱末。

5、另起锅倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味，最后用香菜叶点缀即可。

好了，以上就是湘菜精品—剁椒鱼头的做法，希望能帮到你[害羞]！

嘟悦妈妈厨房

腌鱼可以放！在我们重庆就不用，鱼洗干净，盐炒热加花椒香叶八椒干辣椒里外摸均腌制即可，似鱼的大小定腌制时间，江浙沪一带就用调料水鱼露这些腌制也要用上香料，[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

tanbifu

腌鱼是不用放油的，放盐、葱、姜、料酒胡椒粉，就可以

冯哥美食汇

是不需要放油的

首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀,连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,像你说的加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下.

辅料比例以一公斤鱼为标准:三钱盐,酒少许(最好是60度的高度酒,一只手五指并拢能捧下的量),花椒适量(根据自己喜爱),辣椒面适量(根据自己喜爱).然后放入大容器中用手进行揉搓,目地是让辅料充分与鱼融合,然后用盖密封一天,目的也是为了入味.

正常情况是冬天腌制,夏天只是要注意盐和酒可适量加多点,多揉搓些时间,然后不要让苍蝇叮到,否则就会长蛆,密封一天后,拿出来放进冰箱冷藏室这是关键也是我夏天腌制食品的好办法,一个四五天后就可食用了,味道好极了

宥熙林

你好，很高兴回答你的问题！

腌制鱼用放油吗？

不需要，因为油是起腌制肉类食物表皮不干用的，鱼不需要！

那腌制鱼要放什么

1 作料:红辣椒.、花椒、生姜，五香粉，料酒，白糖。

2 辅料：泡菜水一小碗

3做法： 炒锅放油，先给鱼过遍油，放去作料，辅料，加啤酒，收干汤汁！即可出锅！

關鍵字: 鱼肉 非常 美食