用户8236076536151
面皮为陕西省的特色小吃，采用小麦面粉制作而成，主要凉拌食用，凉拌也各有特点，主要有秦镇米皮、汉中米皮、岐山擀面皮，前两种主要一大米粉为原料，歧山擀面皮主要以小麦粉为原料，平时我们经常尝试做的洗面法做面皮就是岐山的做法。
那么做面皮是用清水和面还是用盐水呢？哪种方法好呢？
做面皮要用淡盐水和面，因为放盐水可以让做出来的面皮更劲道，就是不是那种粉粉的感觉。如果用清水和面的话也可以在洗完面之后再放盐。
那么面皮应该怎么做呢？接下来我们就看看好吃的凉皮是怎么做的
所需食材：面粉、盐、清水、黄瓜，蒜末，辣椒油、芝麻、醋、白糖、鸡精，花生碎
制作步骤：
1：清水中放入适量盐，用盐水和成面团至面团光滑，然后盖上盖子醒发半小时。
2：醒了30分钟之后，将面团放入清水中，反复揉搓，知道揉搓的时候都是清水没有面水就可以了。
3：将洗出来的面筋，放入适量酵母粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏层，进行发酵，第二天取出蒸熟并切块儿。
4：将洗出来的面水用筛子过滤一下。
5：把过滤出的杂质倒掉，然后放入冰箱冷藏层，第二天取出，倒掉上边的清水，然后将面浆搅拌一下。
5：锅中水烧开，制作凉皮的底盘刷油（没有的话可用平底锅代替都可以）倒入面浆，放入锅中蒸大概2分钟左右，取出后将盘子在凉水中冰一下，然后将凉皮取下刷上一层油（防止粘连），再继续蒸第二张。
6：然后将凉皮切成条，放入黄瓜丝、盐、辣椒油、鸡精、醋、花生碎、白糖，熟芝麻调拌均匀。
注意事项
1：面和水的比例要适当，和面的时候面团最好和的硬硬的，这样子洗面粉浆糊洗得好。
2：和完面之后最好醒发一下，这样做出来的面筋儿成一个团儿，蒸出来的面筋儿口感好。
3：洗面洗的充分一些，最好找两个容器洗一儿倒出面浆然后再倒入清水，用清水继续洗。
4：洗完之后要用筛子过滤一下，去除多余杂质，这样做出的面皮才更光滑。
5：面浆沉淀的时间至少7小时，让水浆充分分离，中途不要晃动水浆。
美食汇汇乐
面皮是西北的一道特色民间小吃，有擀面皮，烙面皮，蒸面皮(洗面皮和搅面皮)。最受欢迎的就属蒸面皮，制作方法简单，柔软而又劲道，入味，食用人群广，受到当地人的喜爱。
蒸面皮分为洗面皮和搅面皮两种，搅面皮的制作方法比洗面皮简单，搅面皮只需要把小麦面粉倒入盆里面用水搅拌成光滑的面糊就可以上锅蒸。而蒸面皮相对就比较复杂一些。洗面皮先要和面，用清水连续清洗直到没有一点面糊，出现面筋为止，洗后的面糊还要放置一个晚上，把面糊上层的清水倒掉才可以制作。
制作洗面皮必须先和面，和面是用清水和面好还是盐水和面好？
一、和面时一般都用温水和面，温水是凉水和开水2:1的比例加一起的。温水一般用的都是清水，如果制作面条的话一般温水要加食用碱。洗面皮一般都用清水和面，用清水和面面团光滑柔硬，容易洗出面浆，面浆光滑，制作的蒸面柔软光滑口感好。
二、如果用盐水和面，清洗面浆时面团就会变的粗糙，洗的面浆浓稠，制作的蒸面皮软而不柔影响口感。
三、而用清水和面容易洗出面浆，面筋柔软有弹性。用盐水和面由于面糊残留面筋里面，洗不干净，蒸的面筋缺乏弹性。
如何用清水和面做出好吃的蒸面皮，制作过程如下:
【蒸面皮的制作过程】
1、先将水慢慢加入面粉中，揉成光滑的面团，然后盖上薄膜醒发半小时左右。
2、将面团放入盆中，每次倒入适量清水，揉搓面团。
3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复数次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟配面皮凉拌吃。
4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5、放置一个晚上，将上面的清水倒掉，下面浓稠的部分加入盐和食用碱搅拌均匀。
6、平盘上刷一层油，倒入适量面浆，大火蒸2分钟左右，面皮有大气泡后即可马上取出。
7、将蒸好的面皮刷上油防止粘黏，然后放案板上切成条状。
8、盛碗里配上土豆丝，黄瓜丝，面筋，用辣椒油，香醋，蒜水搅拌均匀即可。
结语:蒸面皮还是用清水和面好些，面浆清晰透明。盐还是最后蒸时放面浆里面，再加点食用碱搅拌均匀，这样蒸的面皮和面筋更加柔软光滑有弹性。希望我的回答对你有所帮助。
ycy冰雪
加盐可以让凉皮更加筋道、有嚼劲、柔软、口感也更加的细腻和顺滑。
凉皮的做法，准备材料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、油适量。
1、把面粉倒入干净的容器中，加少许盐拌匀。
2、倒入适量的清水，揉成面团，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
3、10分钟后取出面团，再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。
4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加水，水到面团的一半位置即可。
5、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，揉捏至水变得很浑浊。
6、水变浑浊后，过筛到另一个盆中，然后再次加水揉捏，重复换水揉捏5-6次。
7、将过筛的水倒在一起，然后静置6小时以上，直到水变成面糊为止。
8、取出静置好的水，把上面一层清水倒掉，下面的面糊留着备用。
9、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层。
10、倒入一大勺面糊到披萨盘中。
11、起锅倒水烧开，水开后，把披萨盘放入锅中，盖上盖子，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。
12、取出煮好的凉皮，放入凉水盆中降温，然后将凉皮揭下来即可。
13、完成。
馋嘴娃
加盐可以让凉皮更加筋道、有嚼劲、柔软、口感也更加的细腻和顺滑。
凉皮的做法，准备材料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、油适量。
1、把面粉倒入干净的容器中，加少许盐拌匀。
2、倒入适量的清水，揉成面团，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
3、10分钟后取出面团，再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。
4、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加水，水到面团的一半位置即可。
5、然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，揉捏至水变得很浑浊。
6、水变浑浊后，过筛到另一个盆中，然后再次加水揉捏，重复换水揉捏5-6次。
7、将过筛的水倒在一起，然后静置6小时以上，直到水变成面糊为止。
8、取出静置好的水，把上面一层清水倒掉，下面的面糊留着备用。
9、取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层。
10、倒入一大勺面糊到披萨盘中。
11、起锅倒水烧开，水开后，把披萨盘放入锅中，盖上盖子，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。
12、取出煮好的凉皮，放入凉水盆中降温，然后将凉皮揭下来即可。
13、完成。
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别再乱买普洱茶，一饼正宗云南普洱茶究竟多少钱？
水水牛农人自制
做面皮用清水和面还是盐水？哪个好？
你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说说做面皮用清水和面还是盐水？哪个好？
做面皮用清水和面就可以。用清水比较好。面粉中可以加入适量的食盐。下面我们说说如何制作美味的面皮。
食材准备：
面粉、水、黄瓜丝、食用盐、大蒜、香菜、面筋 随意搭配。
制作方法与步骤：
1、500g面粉里加入盐，然后加冷水和面，软硬不要求；
2、和好的面，放旁边静置半个小时，醒下面；
3、开始洗面，将醒好的面团放入水里揉搓，重复洗上三四遍，每次洗面的水不要倒，留下备用；
4、洗过的面团，上锅蒸制15分钟；
5把洗面水倒入大锅中，静置三四个小时，静置完后 倒掉上面的清水，留下面浆，接下来就可以做面皮；
6、罗底下涂一层油，倒入沉淀的面酱，摇晃均匀分布一层，大火蒸。蒸熟后解开放入水中，冷却后平铺放好，继续蒸下一张面皮。
7、面皮切成条状；
8、放入配菜黄瓜丝，加入香油和醋，撒上白芝麻，放入面筋也没放香，搅拌均匀，即可享有美味。
大家的问题多数就是:蒸出来不劲道，发粘，碎，开裂。只要把面浆里加点水就好了。具体加多少:先把面浆盛出来一点加点水，然后蒸一张，如果还是裂就再加点水，直到蒸出来满意的为止，其余的面浆就按照这个浓稠度去加水（这个面浆不像酸奶，不稠，和普通牛奶差不多，如果你弄稠了肯定要碎要裂的）。至于发粘的，那是没有蒸熟，多蒸一会儿就好了。
皖北小郑
和面用清水和面有一下几种，盐水和面不清楚!
和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白。
这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
后街酒红煜
我个人建议做面皮用清水和面比较好，如果是做洗面面皮的话，只需用在面粉里放少量的盐就可以了。现在介绍一种洗面面皮的做法。
盆中放500克面粉，放3克盐，加凉水和成面团，醒面半小时。
准备两个盆，把面团放入其中一个盆中，加入没过面团的凉水，用手不停的去揉搓面团，这时候你会发现水变得稠了，把面水倒入另外一个盆中，在放面团的盆中再次加入凉水，用手揉搓，水变稠时将水倒入另外的盆中，反复这个过程，直到最后一次洗面时水不会变稠就可以了。
这时剩下的面团会变成蜂窝状，放到锅里蒸二十分钟就是我们说的面筋了。
放面水的盆静置四小时以上，倒掉上面清水，剩下的我们用来蒸面皮，面皮啰里放一勺面液，放入烧开的水中，蒸三分钟，放凉水上晾凉，一张面皮就做好了，依此类推。
红萝卜拌白萝卜
大家好!很高兴回答这个问题，做面皮用清水和面比较好，下面先准备下做面皮的食材，主料:面粉100克，辅料:玉米淀粉100克 ，黄瓜胡萝卜各一根，调料:食盐1小勺，醋1勺，香油数滴，蒜泥1勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，芝麻酱1小勺，面皮的具体做法如下:
1.将面粉和淀粉放入小盆中， 放入清水搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟后使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤（过滤后做出的面皮更光滑）
2.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊
3.提前将锅里放水烧开，放上盘子盖上锅盖大火蒸2分钟，当盘子里的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸（2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气）
4.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭，将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连
5.面皮全部做好之后切成宽条
6.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水调成稀糊）等自己喜欢的调料拌匀就可以啦
以上只是个人观点，希望能够给大家一点帮助。
轻松家常菜
很高兴回答你的问题，用清水和面就可以，什么也不用加，我这里有个视频，关注面食小子，从和面到洗面到最后制作的都有，你可以看一下
面食小子
做面皮用盐水比较好，加盐可以增加面皮的韧性，做出来的面皮筋道，不易断。
