小人物也有大梦想975
介绍一个山东老家水煎包的做法，不塌陷不变形，从和面到调馅，我都会详细讲解，保证一次成功。
老家的水煎包，下焦上软，满口留香。其精髓的地方，就是一焦三嫩，底面焦香，上边面皮，包馅，汁水鲜嫩。想想都嘴馋的很。
好吧……
下面开始介绍整个制作过程：
一.准备材料
主料：面粉，酵母，猪肉，大葱，水（😊）
辅料：盐，胡椒粉，鸡汁，香油，蚝油，老抽，葱花，黑芝麻。
二.开始制作
1，面团制作：
面粉400克倒入一个大碗里面，然后将220毫升的温水里加入3克酵母，用筷子搅匀化开。然后将酵母水分几次少量倒入面粉，边倒边用筷子先搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团。最后用保鲜膜封起来发面，将其发至原来2倍大。
2.开始拌馅：
把准备好的猪肉清洗干净剁成末，大葱适量也切成末，一起装进碗里搅拌均匀。最后加入适量的香油，盐，胡椒粉，鸡汁，蚝油，老抽一起搅拌均匀。
3.开始揉面：
等面团发好。（发至原来两倍大，拉开一点里面气泡均匀即可）取出，在案板上少许干面粉，再揉5分钟，揉出面团里的空气，然后搓成长条切成等大小的剂子。然后把剂子搓圆压扁擀成面皮。注意：面皮不要擀得太薄。
4.开始包包子：
现在取一张面皮，放上肉馅，包成包子。依次包好后，盖上保鲜膜，醒15分钟
5.开始上锅制作：
电饼铛锅底刷油，放入包子，开中火。调一些面粉水（凉水300毫升左右，倒入一勺面粉搅匀）。
等包子煎至底部有点焦黄，开始倒入面粉水，水量到包子的3分之一处就可以啦。
盖上盖，开大火，感觉水分差不多快收干的时候，打开锅盖看看，如果水还没干，继续煎一会再出锅。最后撒点葱花和黑芝麻更美味哦。
6.一道美味的水煎包就出锅啦，开始享用吧。
小厨外传
酵母发面12小时 留一部分做老肥 循环一周左右 老肥纯度基本可以了 使用小苏打 泡打粉 做做膨松剂 都可以 使用量 尽可能偏多计量 只要是包子不是黄的没法卖 都是没问题的 老面发酵市场已经不多见 少量食用碱大一点面食对胃酸多的人 有铺助治疗的作用 很多人都懂得
