泡沫的春天
炒剩饭怎么炒才能不粘锅？
大家好，我是闫家小厨房，今天我来回答这个问题：炒剩饭粘锅可能是因为这三个原因，第一剩米饭太粘，第二锅中放油的时机不对，第三食材下锅的顺序没掌握好。
相信大家平时做饭时，都有米饭剩下的情况，米饭剩下之后，如果下次加热再吃口感就会差了很多。而用剩米饭来做炒饭却又变成一道新的美食，有时候晚上蒸米饭时还会故意的多蒸一些，第二天早晨搭配一些食材来做炒饭，是非常简单快手又讨小孩子喜欢的一道早餐。
炒饭虽然制作方法简单，但也需要一定的技巧，如果掌握不好也会炒制失败。就像开篇提到的粘锅的情况。 咱们今天就分析一下炒剩饭粘锅的原因和解决办法。
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我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。
一、剩米饭太粘
做炒饭适合用干一点的米饭，这样炒出来才会颗米分明。如果米饭蒸的时候水加多了就会发粘，用这样的米饭做炒饭不但炒出来不好吃，也会在炒的时候粘锅。
- 解决办法：把剩米饭晾凉之后装在保鲜袋中，放在冰箱冷藏，米饭在冰箱冷藏的过程中会被蒸发点一部分水份，就会变得干一些，炒的时候就不会粘锅了。
二、锅中放油的时机不对
如果不是不粘锅的话，如果没有提前把锅烧热，直接凉着锅放油无论是炒饭还是炒肉都会粘锅。
- 解决办法：把锅先烧至冒烟，再多放一些油至锅中，轻轻地晃动锅，让锅底和锅身都都沾上油，然后把热油舀出来再放入炒饭需要的油量。这个时候再把饭入锅炒就不会粘锅了，这个方法同样适用于炒肉，大家可以收藏试用哦。
三、食材下锅的顺序没掌握好
炒饭常见的搭配：鸡蛋、火腿肠和各种蔬菜丁。有人先炒米饭，再入鸡蛋和蔬菜，这样的顺序炒出来的米饭不好吃，还容易粘底。
- 解决办法：炒饭时应该先炒鸡蛋，然后盛出。再用底油炒制蔬菜丁至断生，然后再把米饭倒进去炒，这样炒出来的饭即好吃又不会粘锅。
下面和大家分享一个家常蛋炒饭的做法：
《食材》：米饭一大碗、鸡蛋三个、火腿肠三根、西葫芦半个、胡萝卜半个、紫甘兰叶两片
《调料勺、味极鲜酱油1勺、葱》：盐2勺、油2一段
《制作方法》：
１、鸡蛋加一勺盐打散备用，西葫芦、胡萝卜、火腿肠、紫甘兰分别切小丁，葱切碎。![]()
2、锅中放一勺油，油烧热后倒入蛋液，待蛋液凝固关火迅速滑散，盛出放一边备用。![]()
3、另起锅放一勺油，油热后放入葱花炒出香味，依次倒入切碎的胡萝卜、西葫芦、火腿，放入一勺味极鲜酱油和盐，翻炒一分钟。![]()
4、倒入米饭和炒好的鸡蛋，翻炒至米粒松散，出锅时倒入紫甘兰，翻炒均匀。
我是闫家小厨房，希望我的回答能帮到大家，如果有不足之处欢迎大家在下面评论区留言指正，如果您喜欢的回答就请点赞加关注吧。
闫家小厨房
剩余的米饭放冰箱冷冻一下，下次炒米饭之前提前拿出来自然解冻，米粒都是散开一粒粒的。
我以前一个人得时候，每次蒸米饭都蒸够我吃2顿的，一次当天吃，另一半下次吃。因为我一般吃饭少，吃菜多，只蒸当天的1小碗，只能刚好盖着锅底，蒸的口感不好，所以蒸多点。有时候就下顿炒着吃。可有时候剩余的米饭可能要很久吃不到。就放在冰箱冷冻室，邓炒着吃到的时候拿出来自然解冻，无意发现解冻后米粒个个分离，炒着也是各个分离开来，不粘锅，不粘团
末尾先生
炒剩饭我炒过，开始炒我不知道，就直接把剩饭放到锅里炒，这就
了，饭巴锅，产饭产不起来，就烧黑了吃不得倒掉了，下次左想又想，怎么办呢，我就放食用油最放点盐炒在锅里炒，好家伙不巴锅饭在锅里查得响，把油炒干把饭产起来，香香的又一点盐味，把炒饭吃很精光。
\n芙蓉明珠
炒剩饭怎么炒才能不粘锅？
大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。最近，因为病毒疫情很严峻，许多人的生活过的非常拮据了。本着能省则省，能吃不扔的良好节约之风，剩饭可就太常见了。咱们家现在几乎每天都会有一小部分的剩饭，以前咱们家直接就扔掉了，现在哪舍得扔掉，每次都会保留起来。吃第二顿的时候，把剩下的米饭简单炒一炒，又香又好吃。有的人在炒剩饭的时候经常粘锅，非常难炒。为什么会出现这样的情况呢？今天和大家说道一下为什么炒剩米饭会粘锅？
【米饭太软】
煮好的米饭太软，往往很多电饭煲直接煮的米饭就会是这样的情况，软软糯糯的，粘性很强。也有人说是米饭的水分太多了，这样理解也可以。这种米饭可以放入冰一下或者采用微波炉打热，将米饭变硬一些，就可以下锅炒了。而且这种米饭的糖分比较高，对于一些老年人来说，吃这样的米饭不太合适。可以采用先沥再蒸的方式做蒸米饭。蒸米饭往往都是粒粒分明，剩下来的时候，用来炒也会比较方便。
【控制温度】
往往剩米饭会用来做蛋炒饭，咱们可以先炒鸡蛋，再炒米饭。同时把温度控制好，米饭下锅之后，温度不能太高，用中小火力，慢慢翻炒，把米饭炒散开。再用大火翻炒，把水分炒掉，加盐味炒出锅。米饭下锅后，不建议直接用大火力炒，因为米饭容易因为温度激烈而粘性增强，也就是把水分释放出来了，但下层水分没了，上层还在，这样就容易吵不散，粘到一起还容易焦糊。要采取温火把米饭慢慢加热，炒散开。
【炒剩饭的建议】
如果你炒剩饭比较容易粘锅，你可以提前对剩饭进行一些处理。前面提到过的微波炉加热；冰冻降低水分再炒散；用开水焯下水把米饭烫散，再炒掉热水；还可以开小火，放少量油把米饭炒散炒热。这方法都比较简单，可以根据自己情况考虑哈。
美食来临
👉👉👉吃不完的米饭扔了怪可惜，做一个炒饭很好吃。💥💥💥💥
剩饭发粘，就像我这样，抹点油把它抓散，抓的越均匀，后面越好炒。
反之，比如一些放冰箱的剩饭，过于干燥，甚至类似塑料的赶脚了，你就手里润点水来抓。简言之，要个颗粒感
配料那简直随心所欲，毫无规则
我这是前天吃汤锅剩下的一点苦菜，几根小葱 ，一块火腿，仨鸡蛋
老火腿、鲜肉、腊肠、腊肉、板鸭、腊鸡腊鱼一类口感都偏咸且硬，水里煮煮俗称“走盐”。也起软化作用
锅里煮东西，转过头来切配
小苦菜切碎 鸡蛋打匀 葱花 还有冰箱里一点紫菜和一包榨菜
办完这些事来看锅里，先把浮油打走
煮成这个样子，表面盐结晶全部消失且发软就阔以了
榨菜紫菜下去煮煮
几刀把火腿剁碎和苦菜放一起
榨菜紫菜汤也就可以出锅
现在来开火
这里是风格的巨大分水岭，如果你炒的是蛋液倒进剩饭然后出金色的效果，那么火大油少，快翻猛炒，不然出来一锅软饭。
如果你要我这种饭蛋分明的效果，那么中火油大，且把锅全部润开
蛋液一次性顺便倒下去
用勺底部边转边压，直至炒成絮子状的蛋花
家庭火灶威力较小，鸡蛋刮出去，再热锅，下青菜火腿
米饭下去，全部压扁，然后刮起来，翻匀就行，已经很好操作了。根本不用夸张的颠勺
鸡蛋最后倒进去，略调味
一份干爽的鸡蛋火腿炒饭就得了
耐吃的炒饭不碎不烂，不粘不干，放在碗里，碗底也不应该有油
王小纯
你好，很高兴回答你的问题。
炒饭方法有很多，种类也是，因人而异。
个人有个诀窍:剩饭用冷水泡发一下，散开后漏水晾干，放保鲜盒里冰箱冷藏2小时，这样编出来粒粒鲜明，品相非常好。
附上平时炒饭操作方法供参考:
1、煮米饭，水和米的比例要适当。
• 米饭的软硬是由米和水的比例决定的，用手指来测量米和水的深度，想让米饭软硬适中，水和米的深度的比例就是1:1。
• 少加水米饭会过硬，炒出的饭口感过硬，且不好消化。多加水米饭会过软，就炒不出粒粒分明的蛋炒饭！
2、煮熟的米饭密封保存。
• 如果想第二天再做炒饭，米饭就要盖好再放在冰箱冷藏，否则米饭会回生，很难再炒熟。
3、米饭粒粒分明的小诀窍！
• 锅里炒完鸡蛋后盛出，不用加油，把两碗米饭倒进去，用铲子打散。米饭炒两分钟，关火，晾两分钟，再打一颗蛋黄进去，搅拌均匀。此时一定要晾一下米饭再打蛋黄，要不然蛋黄会迅速变熟，米饭就搅拌不开了！
米饭炒好了，把刚刚炒好的鸡蛋放进去，撒上一把葱花，一点盐，到这里最基础的蛋炒饭就完成了！
米饭和鸡蛋口感弹牙，香气饱满，葱花升华了炒饭的风味，绝对又香又好吃！
希望可以帮到你，谢谢！
美食砖家超哥
特别喜欢炒米，我来说说炒米不粘锅的办法，而且我还分享几个风味炒米。
炒米离不开大米，一般我们都是用剩米饭来炒。如果你会捞米的话那样炒米最好吃，就是米煮到半熟的时候捞出来控水在炒，非常的好吃。
简单来说剩米炒饭粘锅的问题，很多人知道，放一夜或者放冰箱一夜这样都是行的。但是这是在焖的米不是太软的情况下。有的人喜欢吃米饭软一点，这种米炒起来是最难受的。所以一定要用米饭偏硬一点的来炒。
炒的时候火候大小没关系，放不放鸡蛋也没关系，只要米偏硬，你怎么炒都不沾。
分享一道柚子鸡蛋炒米，柚子的甜加上鸡蛋的香别有一般滋味。
准备柚子粒（把柚子掰开在把粒子分离）米饭一碗，鸡蛋（1-2个都行）
炒米和平时炒的一样，最后放柚子粒翻炒几下出锅。
希望我的回答对你有所帮助！
肥三斤
炒剩饭怎样炒不粘锅呢:
一，剩饭一般就是头天做好的，或是隔餐剩下来的饭，这样的剩饭没有当餐做的饭松软，大热天还有可能是进了冰箱的保鲜饭，这样的剩饭用来炒很容易粘锅的，怎样做到不粘锅呢。
二，首先把剩饭用器具先弄碎散，把锅洗净烧热，放油烧热冒烟，把锅中油倒回油罐，再放油，为了不粘锅，必须这样做，这叫滑锅。这时火不宜过大，用中火炒就可以了，因为剩饭是熟食，只需要加热，不需要去爆炒它，可以减少因为火大把饭烧糊粘锅。
三，滑好锅放油，注意不要放大多的油，有人会认为，油多放点饭不容易粘锅，其实炒锅只要做好滑锅之后，炒什么饭或菜都不易粘锅的。因为油放多了，炒出来的米饭太油腻了不好吃。
四，炒饭各地方，各有特色，这就跟据自己的口味自己来选择。
五，不管炒什么地方特色炒饭，都可以先把饭炒好起锅待用，放少许油再把自己想用什么配料炒好之后，把饭合炒就可以了，这样炒剩饭是不容易粘锅的。
六，总结，剩饭要弄碎，一定要滑锅，火不宜过大。
乡里美食
炒剩饭怎么炒才能不粘锅？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！这道问答题中，有一个关键词：“剩饭”，我们在街头巷尾的小饭馆或者美食城，吃到的炒饭，或者是蛋炒饭等各种炒饭，商家用的其实都不是剩饭，而且新鲜米饭，炒好的蛋炒饭，“粒粒分明”非常的漂亮；
在家做蛋炒饭，好像，都是用头天晚餐时吃剩下的回生米饭，也就是我们刚刚说的剩饭，用剩饭来做炒饭时，有如下因素会导致米饭粘锅：
1、回生的米饭，从冰箱中拿出，放入锅中翻炒时，我们大多数时候，都会习惯的加入少许的清水，目的是好的，希望炒锅的米饭不要太硬，毕竟我们还是喜欢吃口感软一点的米饭，但是这样做很容易导致粘锅；
2、基于加水炒饭的缘故，往往就是直接开火，放入米饭、放入少许清水，这时逐渐加热米饭和炒锅的过程中，粘锅现象就变得非常普遍；
3、如果是用剩饭来做炒饭，我们还是需要提前将剩米饭加工一下，我的做法往往事这样的，大碗中放入剩米饭，加入没过米饭的开水，用筷子将米饭打散成一粒粒的，充分吸收水分，之后将碗中的开水完全倒出，用微波炉专用碗，将米饭用中火加热3分钟左右，取出时，注意烫手，这时的米饭完全是电饭锅刚刚蒸好的米饭一般，用这样的米饭下锅炒，为不粘打下了一个良好的基础，这里有一点需要重点说明一下，做炒饭，我们需要将米饭在微波炉中多加热一会，保持米饭会的干燥；
剩米饭处理完了，下面，我们给大家说说，如何做到炒制的时候不粘锅？
1、首先给大家一个最简单的办法，就是用不粘锅，用不粘锅炒经过处理的剩米饭，是不可能会出现粘锅的情况；
2、如果家中没有不粘锅，我们就需要，做到热锅冷油，炒菜炒米饭时，都需要这样做，锅中放入少量色拉油，加热至高油温，之后将锅中的热油倒出，重新放入凉油，这样几乎就不会出现粘锅的情况；
3、剩米饭，我们提前处理过了，所以我们这时放入锅中炒制的时候，炒制的时间不能太久，炒散即可，同时需要中小火，防止将米饭炒硬，影响口感；
4、用铁锅炒剩米饭，粘锅的主要原因是，炒锅没有加热至足够的温度，所以，这时，我们采用热锅凉油是非常好的办法；
写到最后，还想啰嗦几句，解决了大家用剩米饭炒制时粘锅的问题，下面，我们给大家分享一个做炒饭时如何将米饭炒至“颗粒分明”？
这个比较简单，只要注意这两方面，需要选择糙米，同时在煮米饭时，正常放入水量的前提下，我们需要适当减少一点点，这样蒸好的米饭，出锅后，我们立马用锅铲将米饭搅拌一下，一会功夫，就能看到颗粒分明的米饭了；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您在家做炒饭时如何解决粘锅的问题？分享带来快乐，大家在留言时千万别忘了给我们点赞和转发！
觅源良食
<strong>大家好！我是喜欢美食的Mr陈，很高兴能够回答你的问题“炒剩饭怎么炒才能不粘锅？”
首先要解决不粘锅，那我们必须要知道是什么原因导致了在做炒饭的时候产生了粘锅，找到原因后我们在有针对性的来解决粘锅的问题。![]()
以Mr陈的经验来判断，炒饭粘锅的原因有二：1、剩饭水汽太大；2、锅的问题；
我们就以这两个主要原因来探讨：
剩饭水汽太大
原因1：做米饭的时候水放的较多，米饭本身做的太软，导致在炒的时候比较容易粘锅；
解决这个问题比较简单，我们在做米饭的时候把握好米和水的比例，一般以水没过一个手指关节为佳，现在很多电饭煲也有米和水的比例刻度，做饭新手也可根据这个来。
原因2：剩饭保存的时候可以能是热米饭密封保存了，导致米饭外层有水汽；另外就是可能放冰箱保存，冰箱冷藏室里的水汽较大造成的；
解决这个问题最简单的办法就是剩饭放在微波炉里中火加入2分钟，把表面水分烘干；另一个办法就是再做炒饭之前，把米饭从冰箱或米饭的容器里拿出来，让米饭表面的水分自己控干。
原因3：炒饭的时候加水了；想要炒饭炒的粒粒分明，一定不要在炒的过程中加水。
锅的问题（说到这里，可能有的伙伴说是不是为了做顿炒饭得换个锅啊，肯定不是）
原因1：锅没有烧热就下油或菜，我们在家无论是炒菜还是炒饭，一定是要锅烧热再下油，现炒配菜再下米饭。
原因2：如果平常做饭少，炒肉丝、炒鸡蛋或者是炒饭时经常粘锅，掌握不好先把锅烧热再下油，如果有条件我建议你可以换成不粘锅，这样做饭做菜就省心多了。
希望我的回答能够帮到你，如果有不同想法和建议，欢迎下方留言一起讨论哦！
