刘秀英105

【葱油饼】

葱油饼是北方地区的一道特色小吃，对于喜欢吃面食的人来说最为熟悉，在城市的大街小巷经常就可以看到做葱油饼的小摊，葱油饼的制作简单，之所以那么受欢迎是因为葱油饼那外酥里软的口感和那浓浓的葱香味，作为吃货的我就经常自己动手制作葱油饼，而且家里人还特别喜欢吃，下面给大家分享下我的做法。

【葱油饼怎么做好吃？】

正宗的葱油饼口感是外酥里软的，一块葱油饼入口既感受到外酥的口感，其次内部的面皮带有少许的柔软这样的葱油饼吃起来口感最好，其次就是那浓浓的葱香味，要说葱油饼怎么做好吃？主要有以下两点：

●【面皮处理】：一个完整的葱油饼内部是由多张层次分明的面皮所组成，内部的每一张面皮都要粘上葱花这样吃起来葱花味才浓，其次面皮擀的越薄煎出来的葱油饼吃起来就越酥脆口感好，这样的葱油饼口感与味道并存。

●【煎葱油饼有讲究】：想要制作出外酥里软的葱油饼煎制也很讲究，用大火和中火这两档火力去煎制，葱油饼刚下锅以大火煎，两面定型后马上转中火，常翻面煎，直至外皮变的酥脆马上捞出。

煎的过程中不能一直保持大火煎制，否则葱油饼就会煎的过干，导致整个葱油饼都变的酥脆，这样吃起来就没有了外酥里软的口感了。

【葱油饼的做法】

●【所需主料】：面粉400g、香葱、温水约200ml

●【调料】：盐、五香粉、食用油

~【制作步骤】~

● 步骤①【制作面团】

准备一个大盘子，然后加入面粉400g、盐约5g、食用油15g，然后用勺子慢慢搅拌，把面粉搅拌成成块的絮状，然后再用手搓揉，把面团揉至光滑、变软，然后在面团的表面均匀刷上一层食用油，用保鲜膜盖起饧面一个小时，备用。

● 步骤②【制作油酥】

准备一个小碗，然后碗中加入面粉约30g、盐3g、五香粉10g，然后锅中热少许食用油，油温五成热把热油浇在碗中，然后用筷子搅拌成糊状即可，油酥制作好备用。

● 步骤③【擀面皮】

饧好的面皮搓成长条，然后再压扁，再把压扁的面团用擀面杖擀成一大张面皮（如果面团较多可以分两次制作），擀面皮的时候要尽量擀到最薄，然后备用。

● 步骤④【制作葱油饼】

擀好的面皮用刷子在表面均匀刷上一层油酥，然后切点葱花，把葱花均匀撒在面皮表面，再把面皮慢慢卷起呈圆形的长条状，然后再用菜刀切成均匀的段然后把切口处捏紧，然后用擀面杖慢慢擀成饼状即可。

● 步骤⑤【煎葱油饼】

平底锅烧热，然后加入少许的食用油，油温四成热加入葱油饼煎制，这时候火力控制在大火，葱油饼的一面定型后再翻转另一面继续煎，两面定型后把火力控制在中火，煎的过程中要常翻面，葱油饼的两面煎至金黄酥脆即可出锅，这样葱油饼就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 制作葱油饼用高筋面粉还是低筋面粉好？

答：高筋面粉与低筋面粉其中主要是蛋白质含量和面粉的筋度不一样，而制作葱油饼应该用高筋面粉制作，这样制作出来的葱油饼口感会更为酥脆。

●【高筋面粉】：高筋面粉筋度高，蛋白质含量约为15%，黏性强最常用来制作面包或者馒头、面条较多，做出来的面点口感偏硬。

●【低筋面粉】：低筋面粉的筋度低，蛋白质含量约为8%，黏性较低，最常用来制作蛋糕、糕点较多，制作这些糕点加入低筋面粉可以达到松软的口感。

② 搓揉好的面团为什么要饧面一个小时？

答：高筋面粉的筋度高，如果不饧面面团会带有硬性，这样在后续制作面皮的时候就不好操作；而面团经过饧面后面团会变的柔软，黏性高，这样在后续擀面皮的时候面皮可以擀的更薄，而且面皮不容易烂，这样操作起来更为易于成形。

③ 制作葱油饼为什么要刷上一层油酥？

答：制作葱油饼时候面皮表面刷上一层油酥，目的是使面皮与面皮之间不会粘在一起，使制作出来的葱油饼内部面皮层次分明，这样葱油饼的口感才会外酥里软。

油酥的制作主料就是面粉和食用油，面粉经过热油浇淋后会变成熟粉呈糊状，在面皮的表面刷上一层油酥这样面皮卷起来的时候面皮与面皮之间就不会粘在一起，这样油酥就可以很好的起到“隔离”的作用，这样在后续煎制的时候在高温的作用下面皮与面皮之间就会分离开，煎的时候葱花饼会鼓起来，这样制作出来的葱油饼才会层次分明，外酥里软的效果。

【制作小贴士】

① 在揉面团的时候加入少许的食用油可以使面团更快搓至柔软，面团不容易回硬。

② 面团在饧面的时候裹上保鲜膜目的是防止面团中的水分蒸发，这样在饧面的时候面团才会变的更为柔软。如果不盖保鲜膜面团中水分会蒸发，这样饧出来的面团会因为缺少水分带有硬性。

③ 制作油酥时加入五香粉目的是使制作出来的葱油饼味道更香，如果家里没有五香粉可以只用盐代替。

④ 葱油饼在煎制的时候要控制好火候，切勿把葱油饼煎的过干，这样制作出来的葱油饼是没有外酥里软口感的。

【结语】

葱油饼是一道制作简单的小吃，很适合家常制作，制作的时候面皮擀的越薄做出来的葱油饼口感会更好，同时在制作面皮的时候一定要刷上一层油酥，这样葱油饼才会层次分明，葱油饼在煎的时候要控制好火候不要煎的过干，外酥里软这样的葱油饼口感最佳。

以上就是今天的分享，欢迎点赞支持，想要了解更多餐饮美食干货请点关注，更多精彩内容持续更新中。。。

餐饮美食小鱼

大家好，我是东北人，我叫刘晓艳，叫我晓艳就好了，今天我给大家介绍一下家庭葱油饼的做法。首先准备一些面粉。再放些适当的开水。要一团再醒一会儿。大约十三四分钟吧。我们再准备一碗葱花，葱里面再放点儿花椒面精盐。然后把面擀成一个大大的薄饼。再抹一层油。然后再把准备好的葱花撒上去。最后把饼卷起来。希望我的回答能帮助你们，谢谢大家。

小丹177221922

本期导读：葱油饼怎么做？

葱油饼和手抓饼有很大的相似度，和面方式相同，口感香酥，一次可以制作多张分开冷冻，吃的时候取一张，无需解冻直接煎制即可。葱油饼和手抓饼不同之处是油酥的制作，手抓饼的油酥只有面粉和油，而葱油饼的油酥中还有盐、葱花，五香粉或花椒粉等，所以葱油饼可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓饼必须搭配其他的食材才有味道。

制作葱油饼最重要的就是和面的水温，要想葱油饼酥软起层，凉了也不发硬，和面时一定不要全部用凉水，要用半烫面的方式来和面，也就是一半面粉用开水和面，一半面粉用冷熟和面，这样做出来的葱油饼才好吃。

葱油饼的制作方法：

食材：面粉、开水、冷水、香葱

调味品：食盐、色拉油、花椒粉

步骤一：把面粉倒入盆中，在面粉中间用筷子划一条线，其中一半的面粉中分次倒入适量的开水，搅拌成面絮状。另一半面粉中倒入分次倒入适量的冷水，搅拌成面絮状。

步骤二：等开水烫的面絮不烫手了之后把两种面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒面半小时。

步骤三：醒面的同时来制作油酥，把小葱洗净切碎，碗中加入适量的面粉，食盐和花椒粉，葱花搅拌均匀。锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入碗中，搅拌成糊状物。

步骤四：面板上抹少许的油，取出醒好的面团，面团不要揉直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子。

步骤五：把剂子擀成长方形的薄面皮，把制作好的油酥涂抹在面皮上，然后沿着长方形的边卷起来，卷成一个长条后，在从一头像另一头卷起来。

步骤六：把卷起来的饼胚按扁，再用擀面杖擀薄。电饼铛刷油预热，放入饼胚，煎制两面金黄即可。

小贴士：有句老话“硬面饺子软面的饼”，所以葱油饼的面不要和的太硬，喜欢酥脆口感的，煎的时候锅里多放一些油。如果想做手抓饼，那么油酥中就不要放盐、葱花和胡椒粉。

楚香村

五香葱油饼

做法简单，酥酥脆脆简直香的不得了。同时，干好的面饼搁冰箱可以放置一周，早上利用十分钟热锅煎一煎，再配个豆浆或牛奶，最适合上班一族的快手早餐。

用料：

中筋面粉250克

滚开水150毫升

香葱适量

盐10克

油酥部分：

面粉20克

五香粉20克

花生油适量

步骤一：准备以上材料后，在面粉里加入盐。

步骤二：面粉加入滚开水后，用筷子搅拌成雪花状。

步骤三：取出揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜或湿布醒十五分钟。

步骤四：把醒好的面团分份，大小随意。

步骤五：倒入花生油、面粉、五香粉搅拌成油酥；之后把面团擀成薄薄的面片，并在表面涂上油酥、撒上葱花。

步骤六：①拿着一边面片往里卷起

②接着把卷好的长条往中间卷起

③卷成圆形，收尾压在饼底

④最后擀成圆饼

步骤七：冷锅热油，把擀好的圆饼放入不粘锅，小火煎至两面金黄。

一口下去香脆的饼皮还有五香粉真的是回味无穷。

皮皮炮炮

葱油饼怎么做？大家好，我是食味四季，我的回答是:宅在家里的这些天，把平时没时间做的美食都做了一个遍，尤其是葱油饼，每次做的时候都会被家人一扫而光，酥脆，金黄，外焦里软，葱香扑鼻任谁都是抗拒不了的，要说葱油饼怎么做，我想大概分为如下几个步骤。

和面静置，醒发到位

再次揉发，撒葱成型

上锅热油，煎制享用

好了，具体就是这几个步骤，其中诀窍步骤见

葱油饼所需材料

主料:面粉200克，热开水90克，清水35克

辅料:香葱2颗，，猪油1大勺，食用油，盐少许

葱油饼具体做法

1.和面醒发，面粉中徐徐倒入开水，倒的时候用筷子快去搅拌，确保面粉能够被烫均匀，热水全部倒完后，将清水缓缓加入搅拌均匀，待面粉不烫手时，将其揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。

2.擀制成型，醒好的面团，用擀面杖擀成长方形的大面皮，为防止粘连，擀的时候可以撒些面粉在面板和擀面杖上。

3.上油增香，将猪油均匀的涂抹在面皮上，猪油涂好后，在面皮上撒少许的盐，和洗净切好的葱花。

4.捏制成型，把面皮从一端卷向另一端，卷成长条，将卷好的长条均匀的切段，然后捏成小圆饼，静置6分钟后擀呈小圆饼。

5.上锅煎制，电饼铛刷油(油稍微多一些)，放入擀好的坯子馍，盖盖子上下火煎制一面金黄，换面继续煎制金黄，待所有坯子煎制完成后就可以美美的享用啦。

葱油饼制作诀窍

1.用烫面团做葱油饼的好处？

烫面团就是用开水制作的面团，一般是用开水将面团迅的烫熟，待到盆中面粉不烫时外揉成光滑的面团，整个过程中大幅度的降低了面的筋度，做出来的葱油饼更加的松软，这种面团适合制作，烙饼，馅饼，葱油饼等各种饼类。

2.加入猪油有那些好处？

制作葱油饼时加入少许的葱油，可以增加层次感，吃的时候能带给你一层一层撕扯的快感，吃起来里面也会更加的松软，味道也会更加的香甜，如果家里没有猪油，也可用食用油代替

3.放那么多油会不会不健康？

葱油饼我喜欢吃颜色金黄，口感酥脆的，所以就多放了一些油，当然如果担心有太多影响健康，也可少放点油，吃起来口感也很棒。

4.和面时的比例是固定的嘛？

和面的比例是根据面粉的吸水性随时做调整的揉面的时候为防止开水烫手，可以用筷子将面粉搅拌均匀后，静置几分钟再揉，这样就可以

葱油饼给的快乐

色泽金黄，口感酥脆外焦里软的葱油饼做好了，咬上一口嘎吱，嘎吱的声音令人心情愉悦，再配上一盘土豆丝或者是一盘炒豆芽，这顿餐食，堪称完美，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，文完，谢谢阅读

食味四季原创发表，未经允许，盗版必究

食味四季

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。

食材清单

普通面粉180克、小葱适量、椒盐适量、食用油适量、热水100克

烹饪步骤 共28步

1

面粉中注入热水，用筷子慢慢划圈搅拌

2

搅拌成棉絮状

3

用手开始揉面

4

揉成光滑的面团

5

覆盖保鲜膜，放温暖处醒发半个小时左右

6

取洗净的小葱

7

切成葱花

8

放入容器中

9

锅中放适量油烧热

10

浇在葱花上晾凉备用

11

案板撒少许干面粉开始揉面

12

面团揉匀后再揉成圆柱形

13

切割成均匀的五份

14

取其中的一份面团揉匀

15

用擀面杖开始擀饼皮

16

擀成稍薄一些的大圆饼皮

17

刷上晾凉的葱油

18

均匀的撒上椒盐

19

从饼皮下面慢慢卷起

20

直至全部卷完

21

反方向拧劲儿后，从一边开始卷起。

22

卷完后收边放下面，用手掌按压成饼状

23

再轻轻擀几下成饼胚状

24

做好的饼胚再醒发20分钟

25

平底锅刷适量食用油

26

放入饼胚小火煎制

27

煎成两面金黄即可

28

一道美味的葱油饼就做好了

馋嘴猴小亮

上几天有人来问我葱油饼应该怎么做，其实葱油饼发展至今，它的做法有很多种，甚至每种出锅的口感也是大不相同。尤其是在北方，它的做法更是多种多样，几乎每家都有自己独特做葱油饼的方子。而我家做的葱油饼方子，可以说是左邻右舍比较出名的，做出来的葱香味不说香飘百里，但是香飘满屋是肯定的，入口脆脆的更有口感。

下面话不多说，今天就给大家分享这道葱油饼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：低筋面粉四百克

辅料：小葱两根、盐三克、花椒粉六克

葱油饼之步骤

步骤一、首先把面粉倒入两个盆中，分别在面粉中间挖个沟，把其中一个面粉分次倒入适量的开水（水分次放入可以更好的把控水的吃水量），搅拌成面絮状（这时候面粉里），另一半面粉中倒入分次倒入适量的冷水，搅拌成面絮状

步骤二、然后把两种面絮揉在一起（最好等开水烫的面粉不烫手在揉在一起），盖上保鲜膜醒面半小时（这时候的面团会比刚刚软些了）

步骤三、接着开始制作油酥，把小葱洗净切碎，碗中加入一把面粉、食盐、花椒粉、葱花搅拌均匀，然后锅中一勺色拉油，油热后倒入碗中搅拌均匀

步骤四、面板上抹少许的油，取出醒好的面团，面团不要揉直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子，再把剂子擀成长方形的薄面皮，把制作好的油酥涂抹在面皮上，然后沿着长方形的边卷起来，卷成一个长条后，再从另一头向另一头卷起来（这时候饼会成一个拳头大小的形状）

步骤五、最后把卷起来的饼胚按成一个扁片，用擀面杖再擀的稍微薄一些，电饼铛刷油预热，放入饼胚，用小火煎制两面金黄，即可出锅食用啦，非常的酥脆可口

葱油饼之总结

总结一、通过上面步骤，我相信许多人对于葱油饼的做法，已经有了更深的认知。其实在我们农村当地有一句话，叫“硬面饺子软面的饼”，通过这句话我们也应该能看出来，做葱油饼的面不要和得太硬。

总结二、而对于葱油饼的整体做法可以分为两步，第一步是和面，这一步跟其它做饼有很大的不同，那就是不用发酵，所以需要的时间也就相对短一些；第二步烙饼，这一步要想让葱油饼脆脆的，那最好烙的时间长些，这样烙出来的饼外表才金黄有口感。

揪心小厨娘

葱油饼怎么做？

喜吃爱做乐分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精。我是北方人，葱油饼算是我们经常吃的日常面食之一。葱油饼的做法也是非常的简单，但要想把葱油饼做出葱香绵软油香的感觉，还是需要一点小技巧的。

葱油饼和面有讲究

想做出油香绵软的葱油饼，这和面的比例就是第一关。在具体的制作中，我会根据季节来选择用不同的比例来和面，这里讲的比例，并不是单纯的水面比，而是烫面与普通面的比例。

一般，夏季的时候，我会用烫面与普通面各一半的比例在揉制面团，冬天，没来暖气之前，在室内会感到凉意的时候，我会把比例变成七分烫面三分普通面。烫面的多少决定了油饼的柔软度和吸油的程度。夏天我们不会喜欢吃太油腻的东西，所以油饼微软就可以了，但冬天就刚好相比，软绵香才会让人更有食欲。

水面比例：

烫面团六分面粉四分水，推荐用开水

普通面团五分面粉五分水，推荐用常温水

具体制作步骤：

1. 先和面团，选上边两种一般软或比较软两种方式中你喜欢的来和面。
   

2. 将面团揉好后饧面约20分钟，然后将面团开成50克或100克为一个的小面团，这个取决你是想做多大的饼。
   

3. 然后将面团擀成饼状，在上边撒入葱花和一些食用油，将面饼包裹葱花卷起来形成一个面坯。
   

4. 将面坯饧制约十分钟后，压扁，再擀成饼状。
   

5. 平底锅中，放少许油，将饼放饼中大火，饼会快速成型，然后转成中小火。

   
   

6. 慢慢将饼两边烙出金黄，好吃的葱油饼就做好了。
   

总结：

由于面食类食物属于碳水类，本身它给身体的供能就比较高了，所以，做油饼类，我一般不喜欢用太多的油，为了体现油亮感，哄自己吃得更开心，我会在饼上打鸡蛋清，用这个办法来挡住一部分油脂被面饼吸收。如果你喜欢我的做法，也可以动手试试哦。

练马甲线的吃嘴精

🌼食材：面粉300克，清水200毫升，香葱1把，白花椒粉2勺，食盐适量，食用油适量。

🌼做法：

第一步，首先面粉需要准备出适量，将其放入在和面盆中，然后用水缓缓倒入在面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子静置松弛20分钟。

第二步，在松弛面团的过程中，一把香葱，摘洗干净，然后控干香葱中的水分，将其切成葱花，将切好的葱花放入在小碗中，加上适量的胡椒粉，再加上点食盐调味，最后加上2勺的食用油。

第三步，充分搅拌均匀，待面团松弛好后，在案板上涂抹一层食用油，然后将面团移至在案板上，用手揉搓整理成长条状，然后再将其摊平成长宽条状，接着将之前调好的葱油准备出来。

第四步，均匀的涂抹在面片上，从面片的一端开始卷起来，然后再用手将其按压扁，用擀面杖擀成面饼状，按照这个方法，将所有的都做好，在平底锅中添上适量的食用油烧热后。

第五步，将做好的饼放入在锅中开始煎，待将饼的一面煎至金黄并且定型后，翻面继续煎，待将饼完全煎熟煎透后捞出即可！！

Y草莓可可酱

最近宅在家里天天玩面团，葱油饼做为家人的最爱，以前时间紧的时候都是去小区门口的早餐店吃。

现在有时间了就自己在家制作，其实葱油饼制作很简单，主要是制作工序多一些罢了，一般制作葱油饼要分三步走:

1. 和制二合一的面团
2. 制作油酥面
3. 卷制起酥后擀成饼烙制

葱油饼的制作

【主料】面粉

【配料】食用油、盐、葱花

【做法】

1. 和面:把面粉一分为二，一半用开水烫面，边烫边用筷子搅拌，把面粉烫透晾凉后揉成面团。另一半加入水和一点食用油和成水油面团，把两种面团揉在一起，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒制20分钟以上。
   
   
   
   
2. 制作油酥:取一小碗干面，锅中入比干面略多一些的油烧热，然后趁热浇入干面中。边浇边用筷子搅拌，使面和油充分融合成稀糊状。最好用筷子挑起油酥呈直线流下，这样便于抹在面片上。
   
   
   
   
3. 制作饼胚:把醒好的面团揉匀搓成长条，揪成大小均匀的剂子。然后把剂子按扁擀成大片，上面抹上制好的油酥，撒上葱花和盐。从一侧把面皮卷起，卷成长条后从两头向中间盘起，然后按压成饼状，用擀面杖擀成薄饼。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. 烙制:把锅刷净烧热后入油，晃动一下锅使锅壁上均匀的沾裹上油，把饼胚入锅用小火煎至一面金黄后翻面，两面全都金黄起层后取出即可食用。烙饼时要用铲子轻轻拍打饼胚，这样可以使饼胚起层均匀。
   
   
   
   

• 制作葱油饼的面可以和的软一些，这样便于擀制，而且烙出来的饼不硬。
• 卷葱油饼时为了起层更多，可以把饼皮擀的大一些，这样卷的层多，烙出来的饼起层效果好。
• 烙饼的锅一定要刷洗干净，防止锅底有脏东西加热后沾在饼上，影响颜色和口感。
• 烙饼时要保持小火慢烙，这样可以防止外糊而内不熟，并且小火烙饼可以慢慢把水分烙干，使饼吃起来更加酥脆。

• 油酥中的植物油换成猪大油味道会更香，这个根据自己的喜好来。
• 抹上油酥后饼皮如果不加葱花，加入别的食材就会是另一种口味的“千层饼”。比如:加入麻酱就是麻酱饼，加入椒盐就是椒盐饼，这个根据自己想要的口味来。

层次分明，酥脆掉渣，葱香味浓，咸淡适中。搭配一碗鲜汤，就是一顿美味的家常饭。

结语:葱油饼做为一款家常面食，制作起来并不复杂。大家只要掌握好以上几步，在家一定可以制作出葱香味浓，层次分明，酥脆掉渣的葱油饼来。

關鍵字: 油饼 美食 葱油饼