簡介
乾煸盤龍鱔是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於豫菜系。選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經過泡、燙、炸、煸炒等工序。
歷史文化
起源於清末慈禧年間。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽。時任內閣學士兼禮部侍郎、戶部左侍郎袁保恆乃項城人，為討得慈禧太后的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼愛孫子袁保恆，看到他心事重重的樣子非常擔心，便詢問其：“為何事發愁”，袁保恆便把心事告知祖母。郭氏聽後，稍加思考對孫子面授機宜：“慈禧太后嚐遍宮廷御宴和三珍海味，但沒有吃過地方小吃，你何不用項城名吃為其祝壽，讓她歡心”。一語驚醒夢中人，保恆便命隨侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項城遍尋“家鄉名吃”。
做法
1、“乾煸盤龍鱔”選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經過泡、燙、炸、煸炒等工序。2、泡：即用清水泡養黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內臟物，一般泡養3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；3、燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以便於油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛；4、炸：即用熱油炸，炸至外酥裡嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨鬆、輕易撥開即可。【香哈網】
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