立春後，吃餃子就吃這個餡的，含鈣量比牛奶雞蛋高，才3塊錢一把
時間一天比一天過得快，不知不覺，已經立春有一段時間了，我們山東的溫度明顯暖和了不少，不知道大家是不是和我一樣呢，天天盼望著脫下厚重的羽絨服。最近因為疫情的緣故，上班的不能上班，上學的不能上學，所以大家都宅在家裡，這人啊，宅在家裡不是想著怎麼玩就是想著怎麼吃，我們家就屬於後者，每天討論最多的話題就是吃什麼。
山東屬於北方，我們從小到大最喜歡吃的就是麵食，而在麵食中最好吃的就是餃子，所以趁著這段時間，老媽隔三差五就給我們包一頓餃子吃。好吃不過餃子，舒服不如躺著。餃子皮薄餡大，鮮嫩多汁，咬一口滿嘴留香，對於愛吃餃子的人來說，一盤熱乎乎的餃子比大魚大肉都要滿足好吃。
吃餃子就是吃餃子餡，今天和大家分享一道適合立春後吃的餃子餡，這個餃子餡就是薺菜餡的餃子。說到薺菜，相信大家都不陌生，它是春天很常見的一種蔬菜，3塊錢一把，又鮮又嫩還特別的清香。大家別看薺菜普通還便宜，其實它所含的營養卻一點也不低，尤其是含有的鈣量，比牛奶雞蛋都要高呢。由此可見，老人孩子多吃些薺菜是很好的，下面就把這道薺菜餃子的做法分享給大家，立春後，吃餃子就吃這個餡的，含鈣量比牛奶雞蛋高，才3塊錢一把。
【薺菜餃子】
所需食材：薺菜、豬肉、蔥、姜、花椒粉、醬油、食鹽、食用油、香油、清水
步驟一：薺菜摘掉根部和黃葉，放入清水中洗乾淨，甩幹水分備用。
步驟二：豬肉剁成肉餡，蔥剝皮洗乾淨切碎，姜去皮洗乾淨切薑末。
步驟三：把肉餡、蔥碎、薑末放在碗中，倒入適量花椒粉和醬油，攪拌均勻醃製一會。
步驟四：鍋內添冷水燒開，放入薺菜焯水，等到薺菜變軟，撈出泡冷水，最後撈出薺菜，擠掉水分剁碎。
步驟五：最後把肉餡倒入薺菜內，繼續倒入適量食鹽、香油、食用油，全部攪拌均勻成餃子餡。
步驟六：另準備乾淨的碗，倒入適量麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，繼續把麵糰揉成長條。
步驟七：切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子餡，取適量餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
步驟八：鍋內添冷水燒開，下入餃子輕輕推散，再次燒開後，繼續煮到餃子鼓肚，即可撈出控水裝盤食用。
小貼士：
1、薺菜是野生的，含有大量的草酸，經過焯水之後，可以把草酸破壞掉，這樣可以幫助身體對鈣的吸收。
2、餃子皮建議大家擀的中間厚四周薄，因為這樣的餃子皮包成的餃子不容易破皮和露餡。
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