上节课我们学习了一款基础鲜奶奶茶，大家还记得么？主要原料用的是奶茶粉。有网友质疑奶茶粉什么时候成高级货了？
可能很多人对粉剂类饮品有天生的抵触，其实大可不必。以前的街头奶茶店做奶茶喜欢用果味粉（是果味粉，不是奶茶粉），如：木瓜、草莓、芒果、香芋，哈蜜瓜……现在用这类原料的已经很少了，茶咖导师的培训体系中，根本就没有加果味粉的选项。
我在课程中用的奶茶粉，是和香飘飘、优乐美等大牌奶茶粉一个级别的东西，可能这也不是什么高级货，但对商用奶茶从成本这方面来说，应该算高级货了。因为加了奶茶粉，一杯鲜奶茶的成本约5元左右。可不比一杯咖啡成本便宜。
闲话少叙，开始这节课程吧，真正的只有奶和茶的鲜奶茶做法。
鲜奶奶茶
第二，蜜桃乌龙鲜奶茶
用现萃茶+鲜奶制作的鲜奶茶。
1、取蜜桃乌龙三角茶包1个
蜜桃乌龙鲜奶茶
2、加开水300ml，再次提醒：加开水前，要温萃茶机上杯。
萃茶机加水加茶
3、用萃茶机第一次萃茶40秒
萃茶机萃茶
3、倒出第一次萃好的茶，上蒸气加热一至再次沸腾。
蒸气加热茶
4、蒸气加热过程中要注意听声音，以此判断加热程度。
加热茶汤
5、把加热后的茶汤再次倒入萃茶机中
萃茶机加茶汤
6、再次萃取40秒
萃茶
7、用果糖机在奶昔杯中加入果糖35g
果糖机加糖
8、奶昔杯中加牛奶120g+淡奶油30g+热茶汤
奶昔杯中加原料
9、上奶昔机搅拌10秒
奶昔机搅拌
10、装杯出品
出品奶茶
第三，小结
本节课我们学习了两款用鲜奶做的奶茶
鲜奶奶茶和加植脂末的奶茶相比口味偏淡
奶香味、茶香味都不是很足
虽然口味方面不讨喜
但它是健康的
在具体调制的过程中
我在风味处理方面的思路是这样的
第一款茉莉鲜奶绿
为了弥补奶味不足
我在里面加入了动物奶油
以此来提升奶味
由于我用的奶茶粉
茶味是很足的
所以我并没有另外添加茶汤
如果大家在制作的过程中感觉到茶味偏淡
可以适当地添加一点点的浓茶进去
第二款蜜桃乌龙鲜奶茶
我在制作的时候
为了让奶味更充足
同样加入了动物奶油
用萃茶机对蜜桃乌龙三角茶包萃取的时候
我是分两次萃取的
并且在中途我对茶汤进行了蒸气再次加热
以保证萃取的水温
截止到本节课小白学奶茶系列课程的
第五课，商用奶茶的调制技术
基础奶茶的调制技术
我就讲完了
我在第五课分三节七集
讲了<strong>用奶精调的原味奶茶
<strong>用奶精做的鲜萃奶茶和
用<strong>鲜奶鲜茶做的鲜奶茶
下面我的课程将进入奶茶店菜单中其他饮品的调制技术讲解和演示
等我把所有的菜单教授完毕以后
再倒回来做进阶版的商用奶茶调制技术的讲解
请大家拭目以待~
小白学奶茶系列培训课程信息：
第五课 商用奶茶的调制技术｜课程编号：5-7
第三节 鲜奶奶茶（下）
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