02.26 老上海葱油饼要发面吗？怎么做？

浪迹天涯286857729

很高兴回答你的问题，做葱油饼不需要发面，假期期间在家里想吃葱油饼可是疫情期间很多店都没开门怎么办呢？那么不要愁那么小编满足大家的愿望，今天就给大家分享一道葱油饼的做法，供大家参考

葱油饼的用料\r

中筋面粉250克，葱三根，热水150克，冷水50克，盐3克左右\r

葱油饼的做法\r

1.中筋面粉放入容器中 \r

2.倒入100度的热水搅拌成团状，再倒入冷水 \r

3.在盆里揉好后，很沾手 \r

4.取出来放案板上揉成稍粗糙的面团，然后盖盖静置30分钟 \r

5.这时准备油酥，植物油加面粉搅拌均匀，葱切成末 \r

6.30分钟后再揉面团就非常光滑了 \r

7.然后分成六份 \r

8.取其中一份擀长，抹上油酥，撒上盐，和葱花 \r

9.顺着边卷起 \r

10.然后再从一端向另一端卷起 \r

11.卷成圆形 \r

12.擀平擀薄 \r

13.放在涂过油的平底锅中 \r

14.烙饼要三翻九转，所以不停的翻面转动，受热均匀 \r

15.基本上烙至金黄色即可 \r

16.取出装盘

最后给大家一点小小的建议\r

其实葱花饼做法很简单，容易出问题就是面片擀的不够薄后来吃起来里面比较死，要不就是葱花切的不够细致擀饼的时候葱花都露出来了。我的经验是葱花一定切细了然后少撒点，轻轻的擀饼的厚度不要追求太薄了，然后抹上自己做的葱油味道会更好。面片上要抹油这样后来饼的内部就分层很清楚了，可以抹植物油，麻油，但是抹点自己做的葱油味道最好。葱油的做法很简单，就是若干葱头和油炸小火直到葱炸干了，然后放置一两天后味道最好。至于面里加了少许碱味道是否好还是未知，其实想想可能是画蛇添足了，毕竟算是个添加剂而且量控制不好面就黄了。

小米探店

要发面的。制作如下

面粉 630克油 60克开水 160克冷水 180克盐 6克葱 适量（至少10根）油酥 25克面粉，30克油，2克盐调制

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

首先把面粉盐油放入面包机，开始和面那档，启动起来，然后开始倒入开水，看见雪花片状，倒入冷水！OK了，和面我的面包机20分钟结束！再静置30分钟，取出！

步骤 2

500克面粉可以84克一个，做10个葱油饼！用厨房秤秤好

步骤 3

油酥调好备用

步骤 4

如图擀成长方形，图上油酥，葱花！

步骤 5

长边卷起，成棍状，再竖着卷起

步骤 6

油炸前压扁，或用擀面杖擀扁

步骤 7

可以用烘培纸一张张隔起来，吃一片，炸一片，放速

家香味道

你好，首先很高兴回答你的问题！

你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！

以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的家庭葱油饼制作方法，希望对你有所帮助。葱油饼是当然需要醒发的，而且对面团得醒发是葱油饼的关键步骤。

做葱油饼。顾名思义肯定要用到葱，面粉。首先食材准备好，把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）.把葱心和葱白分开，葱白切丝，葱心切碎。然后把葱碎放碗里放盐，十三香小苏打，根据你们的口味适量放就可以了，搅拌均匀放在一边腌制备用。

接下来就是制作葱油了，把锅擦干，不要有水分，然后加入油，放葱丝，放入锅中小火慢炸，中间大家不要随意的去翻动它，否则受热不均匀，把葱丝炸到完全没有水分，但是没有糊掉的那种状态，这时葱油就可以了把它沥出来，放在一边备用。

面醒发好之后，将面团放到面板上，分成一个个小剂子，将每个剂子都擀成长圆形的面皮，一定要尽量长一些，在一个小碗中倒入少量的食用油，用小刷子蘸上食用酒，刷在面皮上面，然后再把之前腌制的葱花撒上一些，油刷一点就可以了，葱花也不要弄那么多，容易辣。然后从面皮的一端开始卷，卷成螺旋形，将头按扁压到圆饼胚的底部，让所有的饼胚都依次做好，然后擀成一张面饼只擀正面，不需要翻面。

最后我们就开始烙饼了，将电饼铛烧热之后刷上薄薄的一层油，调到中小火之后把擀好的饼放进去，大约三分钟我们就可以看到葱油饼的地步已经呈现出金黄色，然后翻面儿，继续烙另一面，直到两面金黄，葱油饼就可以出锅了，这个时候的葱油饼又好看又好吃，外酥里嫩，和外面卖的相比一点也不差哦。

悦食慧

谢谢让我来回答这个问题，上海葱油饼不是发面而是醒面。

1、首先准备面粉，葱花，猪油，

2、将4/1面粉倒入开水，以绕圈的方式冲入面粉中，一边不停地搅拌至松散的雪花状；

3、再倒入冷水，揉成光滑的面团，盖上盖醒1小时；

4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花，将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。

5、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份，取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。

6、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁，从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。

7、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。

8、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色可以了。

以上回答希望能帮到您！

咱家小杨

老上海葱油饼要发面吗？怎么做？

大家知道做葱油饼的时候面团盘起就直接擀干后去烙了，但是我们可以放入保鲜袋擀开，这样还省事，直接在保鲜袋和面团上涂油擀开。随吃随取，每块面皮都是独立的，有保鲜袋盖着，煎的时候只要从冰箱里拿出，轻松拿去保鲜袋就搞定！怎么样，绝吧！

工艺：煎

口味：葱香味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：

面粉150克 、\t水75克、黑胡椒适量、食盐适量、黑芝麻粉适量、小葱适量、色拉油适量

烹饪步骤：

0.和面：

1.面粉里倒入滚烫的开水

在案板上撒点面粉，防止粘连

准备一个保鲜袋，里面刷上食用油

平底锅里加点油，把一边的保鲜膜撕去后放入锅里

2.先用筷子搅拌均匀

面团擀成长方形

在卷好的面团上也刷上食用油

再轻轻一撕把另一面的保鲜膜拿掉，而且手都没碰到面皮，特方便

3.慢慢加入少许冷水和面

四个圆角用擀面杖呈三角形由内向外擀面就变直角了

卷好的面放入保鲜袋

煎到两面金黄就可以

4.和面一般都是用折叠法，参考下面图片

刷上食用油，四周要留出一个边，边上不要刷

用刀或者牙签把保鲜袋的另外两个密封角割开，这样里面就没有气了

5.面粉不一样，加水也有差别，加入了沸水后，冷水要慢慢地加，能揉动面团，手感很软，说明水加得差不多了

撒上黑胡椒粉，盐，黑芝麻粉和葱花

擀面杖压几下后擀开

6.三光：手光，面光，盆光。揉面结束，醒面30分钟

葱油饼的制作过程：

把面皮折起来，把最后的折扣捏紧

把擀开的面皮切成几段

7.用手握住面团，通过不断握紧的方式把面团再变长

把密封的两端的保鲜膜剪断

8.把面盘起，末端放在最下面

做冷冻食品的关键步骤：

不要撕去保鲜膜，这样把面皮直接放入冷藏室或者冷冻室

煎制：

温馨提示：

大家知道做葱油饼的时候面团盘起就直接擀干后去烙了，但是我们可以放入保鲜袋擀开，这样还省事，直接在保鲜袋和面团上涂油擀开

随吃随取，每块面皮都是独立的，有保鲜袋盖着，煎的时候只要从冰箱里拿出，轻松拿去保鲜袋就搞定！怎么样，绝吧！

三号美食频道

葱油饼是上海市的特色小吃，属上海菜。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。葱油饼富含碳水化合物，是人体活动所需能量的主要来源。面粉中还含有蛋白质，可溶性i糖，糊精，粗纤维及脂肪，还含有少量的B族维生素及维生素E。这道葱油饼酥香可口，但含油量偏高，因此血脂偏高的人群不宜多食。

中文名

老上海葱油饼

主要原料

面粉，猪板油

副作用

含油量偏高

馅料

色拉油20克、面粉10克

原　料

饼皮：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。

馅料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。

特　色

在很多上海人心里面，葱油饼代表的是一种记忆，那些悠远诱人的葱香，能勾起许多儿时美好的回忆。

说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，很多摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。

做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。

老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，而不是像那些早点摊做的“大兴”葱油饼，薄是薄得来，恨不得做成印度阿三的飞饼。另外，传统的葱油饼里，考究一点的还有放小块肥膘的做法，烤的时候肥膘融化，于是化成一份荤香，好吃到你每一口都想长久停留。

共3张

老上海葱油饼

操　作

1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。 2、一边不停地搅拌至松散的雪花状。

3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。

4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。

5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。

6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。

7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。

8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。

9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。

10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。

11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可

妞妞大眼看世界

老上海葱油饼的做法

取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；

其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；

将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；

在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；

平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅

Wai

老上海葱油饼不需要发面！一斤面粉一半用热水发面，一半用酵母发面揉成团醒发半小时即可！([呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙])

tanbifu

不发面但要醒面，我的经验是一半烫面一半凉水拌面，然后两种面搅拌一起揉匀再醒发，最后分剂子擀面皮放葱花和调好的油，然后擀好放锅里烙熟

水月洞天229330247

葱油饼是上海市的特色小吃，属上海菜。

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關鍵字: 上海 发面 美食