02.26 老上海蔥油餅要發麵嗎？怎麼做？

浪跡天涯286857729

很高興回答你的問題，做蔥油餅不需要發麵，假期期間在家裡想吃蔥油餅可是疫情期間很多店都沒開門怎麼辦呢？那麼不要愁那麼小編滿足大家的願望，今天就給大家分享一道蔥油餅的做法，供大家參考

蔥油餅的用料\r

中筋麵粉250克，蔥三根，熱水150克，冷水50克，鹽3克左右\r

蔥油餅的做法\r

1.中筋麵粉放入容器中 \r

2.倒入100度的熱水攪拌成團狀，再倒入冷水 \r

3.在盆裡揉好後，很沾手 \r

4.取出來放案板上揉成稍粗糙的麵糰，然後蓋蓋靜置30分鐘 \r

5.這時準備油酥，植物油加麵粉攪拌均勻，蔥切成末 \r

6.30分鐘後再揉麵團就非常光滑了 \r

7.然後分成六份 \r

8.取其中一份擀長，抹上油酥，撒上鹽，和蔥花 \r

9.順著邊捲起 \r

10.然後再從一端向另一端捲起 \r

11.捲成圓形 \r

12.擀平擀薄 \r

13.放在塗過油的平底鍋中 \r

14.烙餅要三翻九轉，所以不停的翻面轉動，受熱均勻 \r

15.基本上烙至金黃色即可 \r

16.取出裝盤

最後給大家一點小小的建議\r

其實蔥花餅做法很簡單，容易出問題就是面片擀的不夠薄後來吃起來裡面比較死，要不就是蔥花切的不夠細緻擀餅的時候蔥花都露出來了。我的經驗是蔥花一定切細瞭然後少撒點，輕輕的擀餅的厚度不要追求太薄了，然後抹上自己做的蔥油味道會更好。面片上要抹油這樣後來餅的內部就分層很清楚了，可以抹植物油，麻油，但是抹點自己做的蔥油味道最好。蔥油的做法很簡單，就是若干蔥頭和油炸小火直到蔥炸幹了，然後放置一兩天後味道最好。至於面里加了少許鹼味道是否好還是未知，其實想想可能是畫蛇添足了，畢竟算是個添加劑而且量控制不好面就黃了。

小米探店

要發麵的。製作如下

麵粉 630克油 60克開水 160克冷水 180克鹽 6克蔥 適量（至少10根）油酥 25克麵粉，30克油，2克鹽調製

老上海蔥油餅的做法步驟

步驟 1

首先把麵粉鹽油放入麵包機，開始和麵那檔，啟動起來，然後開始倒入開水，看見雪花片狀，倒入冷水！OK了，和麵我的麵包機20分鐘結束！再靜置30分鐘，取出！

步驟 2

500克麵粉可以84克一個，做10個蔥油餅！用廚房秤秤好

步驟 3

油酥調好備用

步驟 4

如圖擀成長方形，圖上油酥，蔥花！

步驟 5

長邊捲起，成棍狀，再豎著捲起

步驟 6

油炸前壓扁，或用擀麵杖擀扁

步驟 7

可以用烘培紙一張張隔起來，吃一片，炸一片，放速

家香味道

你好，首先很高興回答你的問題！

你可以關注我的頭條號，每天更新家常菜餚和居家烘培技巧，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！

以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，也是我常用的家庭蔥油餅製作方法，希望對你有所幫助。蔥油餅是當然需要醒發的，而且對面團得醒發是蔥油餅的關鍵步驟。

做蔥油餅。顧名思義肯定要用到蔥，麵粉。首先食材準備好，把半顆大蔥洗淨控幹水或擦乾（蔥絲需要炸油，避免燙到哦）.把蔥心和蔥白分開，蔥白切絲，蔥心切碎。然後把蔥碎放碗裡放鹽，十三香小蘇打，根據你們的口味適量放就可以了，攪拌均勻放在一邊醃製備用。

接下來就是製作蔥油了，把鍋擦乾，不要有水分，然後加入油，放蔥絲，放入鍋中小火慢炸，中間大家不要隨意的去翻動它，否則受熱不均勻，把蔥絲炸到完全沒有水分，但是沒有糊掉的那種狀態，這時蔥油就可以了把它瀝出來，放在一邊備用。

面醒發好之後，將麵糰放到面板上，分成一個個小劑子，將每個劑子都擀成長圓形的麵皮，一定要儘量長一些，在一個小碗中倒入少量的食用油，用小刷子蘸上食用酒，刷在麵皮上面，然後再把之前醃製的蔥花撒上一些，油刷一點就可以了，蔥花也不要弄那麼多，容易辣。然後從麵皮的一端開始卷，捲成螺旋形，將頭按扁壓到圓餅胚的底部，讓所有的餅胚都依次做好，然後擀成一張麵餅只擀正面，不需要翻面。

最後我們就開始烙餅了，將電餅鐺燒熱之後刷上薄薄的一層油，調到中小火之後把擀好的餅放進去，大約三分鐘我們就可以看到蔥油餅的地步已經呈現出金黃色，然後翻面兒，繼續烙另一面，直到兩面金黃，蔥油餅就可以出鍋了，這個時候的蔥油餅又好看又好吃，外酥裡嫩，和外面賣的相比一點也不差哦。

悅食慧

謝謝讓我來回答這個問題，上海蔥油餅不是發麵而是醒面。

1、首先準備麵粉，蔥花，豬油，

2、將4/1麵粉倒入開水，以繞圈的方式衝入麵粉中，一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀；

3、再倒入冷水，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋醒1小時；

4、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗淨切成小丁，小香蔥洗淨瀝乾，切成蔥花，將10克麵粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。

5、將醒好的麵糰取出，在抹過油的操作檯上分割成8份，取一份麵糰，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長麵皮。

6、在麵皮上均勻塗抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁，從麵皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊鬆弛15分鐘。

7、平底鍋裡放一大匙色拉油，小火燒熱後放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙。

8、當一面上色後即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色可以了。

以上回答希望能幫到您！

咱家小楊

老上海蔥油餅要發麵嗎？怎麼做？

大家知道做蔥油餅的時候麵糰盤起就直接擀幹後去烙了，但是我們可以放入保鮮袋擀開，這樣還省事，直接在保鮮袋和麵團上塗油擀開。隨吃隨取，每塊麵皮都是獨立的，有保鮮袋蓋著，煎的時候只要從冰箱裡拿出，輕鬆拿去保鮮袋就搞定！怎麼樣，絕吧！

工藝：煎

口味：蔥香味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

麵粉150克 、\t水75克、黑胡椒適量、食鹽適量、黑芝麻粉適量、小蔥適量、色拉油適量

烹飪步驟：

0.和麵：

1.麵粉裡倒入滾燙的開水

在案板上撒點麵粉，防止粘連

準備一個保鮮袋，裡面刷上食用油

平底鍋里加點油，把一邊的保鮮膜撕去後放入鍋裡

2.先用筷子攪拌均勻

麵糰擀成長方形

在卷好的麵糰上也刷上食用油

再輕輕一撕把另一面的保鮮膜拿掉，而且手都沒碰到麵皮，特方便

3.慢慢加入少許冷水和麵

四個圓角用擀麵杖呈三角形由內向外擀麵就變直角了

卷好的面放入保鮮袋

煎到兩面金黃就可以

4.和麵一般都是用摺疊法，參考下面圖片

刷上食用油，四周要留出一個邊，邊上不要刷

用刀或者牙籤把保鮮袋的另外兩個密封角割開，這樣裡面就沒有氣了

5.麵粉不一樣，加水也有差別，加入了沸水後，冷水要慢慢地加，能揉動麵糰，手感很軟，說明水加得差不多了

撒上黑胡椒粉，鹽，黑芝麻粉和蔥花

擀麵杖壓幾下後擀開

6.三光：手光，面光，盆光。揉麵結束，醒面30分鐘

蔥油餅的製作過程：

把麵皮折起來，把最後的折扣捏緊

把擀開的麵皮切成幾段

7.用手握住麵糰，通過不斷握緊的方式把麵糰再變長

把密封的兩端的保鮮膜剪斷

8.把面盤起，末端放在最下面

做冷凍食品的關鍵步驟：

不要撕去保鮮膜，這樣把麵皮直接放入冷藏室或者冷凍室

煎制：

溫馨提示：

大家知道做蔥油餅的時候麵糰盤起就直接擀幹後去烙了，但是我們可以放入保鮮袋擀開，這樣還省事，直接在保鮮袋和麵團上塗油擀開

隨吃隨取，每塊麵皮都是獨立的，有保鮮袋蓋著，煎的時候只要從冰箱裡拿出，輕鬆拿去保鮮袋就搞定！怎麼樣，絕吧！

三號美食頻道

蔥油餅是上海市的特色小吃，屬上海菜。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。蔥油餅富含碳水化合物，是人體活動所需能量的主要來源。麵粉中還含有蛋白質，可溶性i糖，糊精，粗纖維及脂肪，還含有少量的B族維生素及維生素E。這道蔥油餅酥香可口，但含油量偏高，因此血脂偏高的人群不宜多食。

中文名

老上海蔥油餅

主要原料

麵粉，豬板油

副作用

含油量偏高

餡料

色拉油20克、麵粉10克

原　料

餅皮：麵粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。

餡料：色拉油20克、麵粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。

特　色

在很多上海人心裡面，蔥油餅代表的是一種記憶，那些悠遠誘人的蔥香，能勾起許多兒時美好的回憶。

說起蔥油餅，全國各地應該都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個的。老上海的蔥油餅，大小基本在直徑10釐米左右，厚度也必須達到1釐米朝上一點，很多擺攤做的蔥油餅薄是薄得來不像樣。

做蔥油餅的材料當然最不可少的就是麵粉、蔥和油，但是就是這幾樣東西，各地也會有稍微的不一樣。老上海的蔥油餅，必定是用本地的小香蔥，必定是要放豬板油，必定要先煎後烘，而且還是像烘鹹大餅一樣，是放在用柏油桶改造成的爐子裡烘的。

老上海的蔥油餅，大小基本在直徑10釐米左右，厚度也必須達到1釐米朝上一點，而不是像那些早點攤做的“大興”蔥油餅，薄是薄得來，恨不得做成印度阿三的飛餅。另外，傳統的蔥油餅裡，考究一點的還有放小塊肥膘的做法，烤的時候肥膘融化，於是化成一份葷香，好吃到你每一口都想長久停留。

共3張

老上海蔥油餅

操　作

1、將麵粉、1/4小匙鹽放入麵包機，開水以繞圈的方式衝入麵粉中。 2、一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀。

3、再倒入冷水，麵包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的麵糰，關機蓋上蓋醒1小時。

4、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗淨切成小丁，小香蔥洗淨瀝乾，切成蔥花。

5、將10克麵粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。

6、將醒好的麵糰取出，在抹過油的操作檯上分割成8份。

7、取一份麵糰，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長麵皮。

8、在麵皮上均勻塗抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁。

9、從麵皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊鬆弛15分鐘。

10、平底鍋裡放一大匙色拉油，小火燒熱後放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙。

11、當一面上色後即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可

妞妞大眼看世界

老上海蔥油餅的做法

取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較溼軟的油酥；把香蔥整理洗淨，切成蔥花備用；

其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘；如果覺得太溼粘手就抹油；

將餳好的麵糰摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；

在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然後從面片的一端捲起成長條，再從長條的一端捲起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；

平底鍋燒熱後抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘後餅面出現微黃，然後翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋

Wai

老上海蔥油餅不需要發麵！一斤麵粉一半用熱水發麵，一半用酵母發麵揉成團醒發半小時即可！([呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙])

tanbifu

不發麵但要醒面，我的經驗是一半燙麵一半涼水拌麵，然後兩種面攪拌一起揉勻再醒發，最後分劑子擀麵皮放蔥花和調好的油，然後擀好放鍋裡烙熟

水月洞天229330247

蔥油餅是上海市的特色小吃，屬上海菜。

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關鍵字: 上海 發麵 美食