黃蜂二師兄
餐飲是場景消費，外賣再保真也代替不了店面場景，除此以外，還有幾大原因導致外賣救不了餐飲。
1)今年抗疫突發事件，春節餐飲賺錢佔全年的16％以上，就拿眉州東坡來說，春節退餐達1萬多桌金額1700多萬，西貝莜麵村本來預計有8億消費，可是今年關店每月還要支出人力和房租1.5億元。
2)外賣消費能力有限，外賣是一個個外賣小哥送貨上門，所花費時間很大，這與店面集中要浪費時間的多，每份外賣不超過40元，而店面消費每位在140元左右，外婆家每天開支相加達2百多萬，靠多少外賣能支撐這個成本呢？
3)今年餐飲業會有些損失，但是各方面都在關注，比如可能房租稅務減免，再說這些消費能力未來會有反彈，可以彌補一部分損失，餐飲的85％是個體，大部分手段靈活還是頂扛的。
但是總的來說外賣任然無法挽救餐飲，主要原因是外賣業務只是店面餐飲的一小部分，另外人力和房租佔總收入的3成以上，外賣還遠遠沒法強大到代替店面消費的地步。
外賣只是穿插，小打小鬧
黃蜂二師兄
外賣業務並不能成為餐飲業的救命稻草，今年特殊期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上，9%的企業營收損失達到九成以上，7%的企業營收損失在七成到九成，外賣救不了餐飲業有三大原因：
一、外賣無法替代餐飲服務
餐飲服務包含豐富的形態，需要特定的空間場景支撐，例如：火鍋這種形態的餐飲是非常不適合做外賣的，核心就在於吃火鍋大多數人所追求的就是特色體驗，需要專業的餐具設備才能有周到的服務，如果要把火鍋叫到家裡來，需要自備火鍋餐具，如果自己有火鍋餐具，為啥我不自己買個鍋底食材來下火鍋呢？例如海底撈是非常不適合外賣的，外賣無法給用戶提供它最具特色的服務；
二、外賣無法替代餐飲場景
以主題餐飲為例，主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標誌，向顧客提供飲食所需的基本場所。它的最大特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛：餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別餐廳的特徵和產生消費行為的刺激物。
外買是完全救不了這種高度依賴線下場景的餐飲企業的；
三、外賣業務規模有限，無法支撐品牌餐飲企業
以西貝為例，在疫情持續期間的外賣狀況：西貝正常營業時的日營收應當超過2000萬元，如今外賣業務加上十分微薄的堂食營收，僅有正常營業時的十分之一。目前西貝在全國僅有100多家門店提供外賣業務，營收從前幾天的幾十萬，逐漸漲到100萬，到2月2日上了200萬，但跟正常營業期間比，仍舊是“杯水車薪”。
眉州東坡創始人王剛在接受零售老闆內參採訪時也表示，目前眉州東坡的生意下滑了八到九成，剩下的一到兩成的生意裡，80%都是外賣，20%是堂食+菜站。眉州東坡目前仍堅持不關店，主攻外賣和開展平價菜站業務。
中式快餐連鎖品牌老鄉雞創始人兼董事長束從軒在上述線上沙龍中表示，外賣可能率先成為餐飲企業營收上的突破口，“但這不是根本性的措施”。
綜上所述，外賣是救不了餐飲業的，希望疫情早點結束，餐飲業早日恢復正常營業，希望的曙光屬於你我！
浪漫的食光
首先，某些餐飲業態真的不是外賣能做的。我們看到雖然海底撈開始送外賣了，但是對於企業來說，火鍋這種業態的餐飲企業是非常不適合做外賣的，最核心的關鍵點就在於去海底撈吃火鍋大多數人所追求的就是在火鍋店吃火鍋的感覺，如果要把火鍋叫到家裡來，為啥我不自己買個海底撈的鍋底來下火鍋呢？美團買菜、叮咚買菜的食材可比海底撈是便宜多了。
更何況大部分人去海底撈為了是海底撈的服務，既然在家吃火鍋一切都是自助的，那麼海底撈的服務優勢可是完全顯示不出來的，既然優勢都完全喪失了，所以海底撈沒辦法通過外賣賺錢這是非常正常的事情。
其次，外賣和堂食的成本是截然不同的。那我們刨出火鍋這樣真的不適合做外賣的業態之外，我們再來說成本問題，對於一家餐飲企業，其主要成本在於房租水電、人員工資、還有之前購置的固定資產的折舊成本，這些成本如果要攤到外賣市場上的話，就會發現，其實外賣可能完全沒辦法覆蓋我們剛剛說的那麼多固定成本，外婆家的掌門人吳國平在接受媒體採訪的時候就表示，對於外婆家來說，每天天一亮就要支出兩百萬的固定成本，但是要通過賣外賣又有多少企業能夠一天賣出去兩百多萬呢？
可能有400多家店的西貝都做不到這件事吧。由於當前的黑天鵝其實是突然出現的，對於大部分餐飲企業來說都是猝不及防，很可能在春節前還在忙著擴張招人以及固定成本支出呢？結果突然的收縮，讓大多數企業之前的支出都變成了沉沒成本，短時間內外賣又如何能夠覆蓋如此高的沉沒成本呢？
第三，外賣其實並不容易，很多傳統的餐飲企業並不清楚。其實，外賣市場並不是一個容易輕鬆賺錢的市場，因為有實體的店鋪存在，所以一般消費者到了一家店裡，如果價格不會太離譜，一般也都會願意接受，畢竟出去吃飯享受的既是美食也是服務和體驗，但是外賣就會純粹集中到食物上去，我們看到很多星級酒店之前完全沒有外賣的，現在也開始推出外賣業務了，但是他們的外賣業務往往非常四不像。
比如說香格里拉的套餐其價格遠遠超過了他能夠給予的食品服務，之前大家在實體店比如說香格里拉吃東西，完全看中的是香格里拉的服務和環境，但是扣除了服務和環境之後，香格里拉可沒有那麼大的競爭優勢。一般情況下，一個外賣套餐的平均價格普遍不會超過40元，大家在外賣平臺上可以貨比三家，你如果仗著之前是大酒店就硬是用線下的價格套線上的話，估計沒什麼人會願意吃你的東西。
第四，當前的氣候環境其實並不利於外賣。當前依然處於春寒料峭的時間，在這個時候買外賣等到送到家基本上都不怎麼好吃的，筆者平日裡喜歡吃的幾家餐館，比如說雲海餚、巡湘記、避風塘等等，在酒店裡面吃東西，可以讓自己吃到剛出爐的美食。
但是，經過幾十分鐘的送貨，特別是當前又是無接觸配送服務，即使外賣員的外賣車有一定的保溫功能，但是等放到了無接觸配送點，再由用戶去取餐的時候，往往食物已經變涼了，那種感覺對於食品特別是重視口感的中國食品來說無疑是一次重創，自然消費者點過一兩次之後也就不願意再去點了。
所以，外賣基本上救不了餐飲是個大勢所趨，一定要做外賣轉型的餐飲企業就必須根據外賣市場的特點對自己進行改革，純粹的線下搬到線上基本上不會有什麼作用。
陝南農村婷妹
餐飲行業在我國由於市場需求及容量較大，而且門檻很低，導致每年入行從事餐飲行業的人員越來越多，不論是小型水飲快餐，還是各種較大型堂食，但是大多數人沒有任何經驗，也沒有什麼商業規劃，覺得餐飲行業簡單，市場應該可以，再加上手裡有點錢，於是就踏入了這個紅海行業；入行後由於前期準備的各種不足，弊端就逐漸暴露出來，沒客流，收支平衡無望，競爭對手太強等等，讓大多數玩家哀鴻遍野，感覺前路無望，最後關店吐槽。外賣不能為餐飲雪中送炭，只能錦上添花，因為外賣業務佔大多數玩家的業務量佔比較低，而且大多數堂食主打業務是外賣提供不了的，一是餐飲及服務，二是部分主打菜價格較貴，需外賣配送量寥寥無幾，當然，在現階段特殊時期，外賣業務一定程度緩解了餐飲從事者的消費壓力，半成品加工成為主流，但不是長久之計，餐飲行業還是需要變革自己的商業模式才能自救，而不是靠輔助工具。
美食家友妮醬
當前依然處於春寒料峭的時間，在這個時候買外賣等到送到家基本上都不怎麼好吃的，筆者平日裡喜歡吃的幾家餐館，比如說雲海餚、巡湘記、避風塘等等，在酒店裡面吃東西，可以讓自己吃到剛出爐的美食。
但是，經過幾十分鐘的送貨，特別是當前又是無接觸配送服務，即使外賣員的外賣車有一定的保溫功能，但是等放到了無接觸配送點，再由用戶去取餐的時候，往往食物已經變涼了，那種感覺對於食品特別是重視口感的中國食品來說無疑是一次重創，自然消費者點過一兩次之後也就不願意再去點了。
所以，外賣基本上救不了餐飲是個大勢所趨，一定要做外賣轉型的餐飲企業就必須根據外賣市場的特點對自己進行改革，純粹的線下搬到線上基本上不會有什麼作用。
說笑談天
作為餐飲行業做了很多年的人，一直做餐飲的供應鏈創業，但是也認識很多餐飲老闆們，真的疫情對他們門店乃至全行業非常大。外賣對於很多店家來講，真心的利潤相當低，一方面因為消費者去門店吃飯，很有可能也享受到了門店的服務和環境，但是外賣的體驗感相對較弱，消費者消費頻次不高，另外對於商家來講，外賣的銷量有限，客戶都是東南西北風，有些距離遠，所以商家也不願意，在特殊時期，外賣只能說讓餐飲門店勉強度日，有收入比沒收入好呀，加油，餐飲人。
賣火鍋底料的倪雨雙
外賣只是一種用餐形式的改變。 你可以不在咖啡廳喝咖啡，你可以不在酒吧喝雞尾酒，你可以不在火鍋店涮鍋……
餐飲很多時候享受的是服務，或是環境對於味覺上的激發。同樣是燒烤，在家吃串是為了填飽肚子，圍著爐子一邊烤一邊吃串一邊哈啤，那叫爽……
總之，外賣是為了解決肚子的問題。餐飲更注重感官的參與和享受！
露露美味生活
因為外賣是特殊時期及特殊時間段受特殊約束無法滿足溫飽而應急用的一種快捷方式，外賣的食品經過時間包裝溫度的變化已經失去了它特有的品味，真正喜歡美食的還是去飯店吃，熱乎的剛出鍋的美食才會保持原有的味道。
超愛遊手好閒
我做過外賣，現在的餐飲和其他行業一樣，不是多一種配送方式就能改變，同質化競爭太多，低價惡劣競爭，問題的根源在於做的人太多了，然後各種物業房租人工陳本越來越高，好東西只能漲價，而百姓現在也不好掙錢了，又想好一點又不想太貴，這樣就會分流很大一部分，被那些低價低陳本贓低質量的外賣鑽空子，這樣就成了惡性循環，低價的又死的快，然後又來很多！！！！造成了好東西高價賣不掉，垃圾食品死的快！都不好做了！
耙哥美食
一是某些餐飲業不是外賣能做的。二是外賣收入折不了堂食資產損失。三是外賣獲得不了堂食的美味、環境和服務。四是季節條件使消費者對某些外賣產品不能多次消費。
