矿业青山
父亲是福建人参军来东北70余年，还是恪守南方人的老习惯，不吃生蒜生葱等等，换句话就是骨子里排斥蘸酱菜，因为福建人种地都是用人畜的粪便浇灌，所以福建人骨子里认为生菜咋都洗不干净，故南方人不吃生菜！
其实这是一种误区，好多生鲜类的蔬菜一旦煮熟了吃，营养会流失，比如黄瓜，西红柿，水萝卜，胡萝卜，苏子叶，生菜等，在日本料理和韩国料理中，生菜类占了大量的比重，他们是用眼睛和头脑吃菜的，韩国人吃烤牛肉一定要用苏子叶或者生菜叶包裹牛肉再入口，我觉得特别有道理，像西餐里的汉堡就是生菜包肉，然后再被面包🍞包裹，三层包裹后又俗称三明治，也叫夹馅法！
总结一下，不吃生菜类的确有失偏颇…在此我也建议南方人能和国际接接轨，别让世俗的眼光挡住你的科学饮食，认同的请下方点赞！！！
医用胶
我是湖北人，在吉林生活十年，我来作答。第一次刚到吉林，夏天，去一朋友家，他们正在吃午饭，特别奇怪的是，他们桌上有一个大容器，放满了各类生鲜蔬菜，是生的，仅仅是洗干净了的青菜，干豆腐（湖北叫千张）之类。然后手拿着，沾点酱（后来知道是黄豆发酵的黄豆酱，越是农家自己酿的臭酱越好）就喂到嘴里，吃得津津有味。像小兔子，小羊一样（不带任何地域黑）看的我瞠目结舌。内心窃以为，娶个东北媳妇多省心，我老家有菜园子，一年四季都有新鲜蔬菜，吃饭时，摘点，洗一洗，东北酱没有，那就东北买，一块多一袋。一晃呆吉林十年了，看人吃蘸酱菜已经司空见惯，见怪不怪，即便是大美女，当地人即便是去饭店，也要点一大盘蘸酱菜。不过我觉得，只要蔬菜绿色无污染，吃生菜最有营养，东北酱比较咸，少吃一点。随着被入乡随俗的无数次劝导，我学会了生吃黄瓜条，萝卜条，仅仅就吃这两样，各类生菜，干豆腐还是不吃的，也从不蘸酱。湖北人喜欢老干妈那样的酱，东北大酱缸酿的农家酱实在吃不了。
闯关东的九头鸟
我是云南人，在东北生活了39年。相比于老家生活的18年，东北已经超出了第二故乡的概念。
初到东北时，发现东北人特别爱吃蘸酱菜，除了豆类，芹菜，韭菜外，什么大葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、茄子等等，一切园蔬皆可蘸酱。那时，就十分好奇，作为南方人必须熟食的蔬菜，东北人为啥沾点酱就吃得津津有味？后来在东北生活的时间长了，经常和东北的朋友在一起吃饭，就尝试着吃了蘸酱菜，真是“不吃不知道，一吃丢不掉。”从此，便形成了吃蘸酱菜的生活习惯。
为什么在东北能吃蘸酱菜，而在南方却没人吃蘸酱菜呢？这不是南方人与北方人的区别，而是南方气候和北方气候的不同，导致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的问题。在东北，虽然冬天很冷，但东北四季分明，气候干燥，阳光充足，蔬菜容易产生糖分。东北蔬菜生吃，会有一种甜味。而南方呢！虽然冬季没有东北寒冷，但阴冷潮湿，其他三个季节也多雨潮湿，导致蔬菜水气较重，糖分不易聚集，生吃除了脆性外，并无甘甜滋味，甚至还有一种不好的味道。因此，我虽然在东北已经形成了吃蘸酱菜的生活习惯，回老家探亲却从来不吃蘸酱菜。
常言道，一方水土养一方人，很多没到过东北的南方人，听到东北零下三十多度，他们无法想象东北人生活的环境。听到东北人吃生菜蘸酱，他们睁大了惊愕的眼睛。其实，无论生活在什么地方，人类都有生存的智慧。
东北的冬天很冷，但城市里的楼房有暖气，屋外冰天雪地，室内温暖如春。农村的条件稍微差一些，但有火炕。冬天里，一家人在热乎乎的火炕上就寝、就餐、聊天，一点也不觉得冷。吃“蘸酱菜”是东北人在独特的气候环境下养成的生活习惯，是黑土地出产的蔬菜甘甜的证明。东北是我的第二故乡，我爱东北，也喜欢吃蘸酱菜。
若愚趣谈
我是个在东北生活了三十多年的重庆人，我从另外一个角度回答这个问题。
在没来东北之前，我在重庆也不吃生菜，原因就是大家知道的，没经高温杀灭虫菌不卫生，至于为什么不卫生，主要跟气候环境有关，大家都知道，不细说。
后来来到东北，刚开始几年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，时间久了，看到当地人吃酱蘸生菜津津有味，好奇心让我开始尝试，只要洗净，绝不会拉肚子，这一尝不要紧，完全是欲罢不能。
那些吐槽北方尤其东北人吃生菜的南方朋友，当你在这里长期生活一段时间以后，你就会理解为什么北方人爱吃生菜了，一句话，环境改变人！
重庆人在东北
其实今天南北方地区蘸酱吃的菜还是是不一样的，北方人吃的那么香，就会觉得北方的黑土地种的蔬菜也会好吃点，比如他们吃的小葱和大蒜可能没有我们南方的那么冲，后来有幸去北方出差吃了一次，菜还是那个菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人觉得好吃的南方可能没法接受，南方人喜欢的可能北方觉得甲之蜜糖乙之砒霜，还是地里位置的不同，造成了南北口味的差异，一方水土一方人，北方是黑土地，土质肥沃，蔬菜生长环境好，滋液丰富，可以生吃的菜维生素含量高，菜烧熟了维生素破坏了一半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更营养丰富。像广东的生猛海鲜，东北也受不了，南方的甜腻，四川的麻辣等，到了东北都不受欢迎，但如今餐桌已经南北流通的相差不多。各地都有自己独特的东西，我们都生活在大中国，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑吗，就像一家人口味还不同呢，萝卜白菜各有所爱
商丘身边事儿
上周日去大菜市溜达，买了肉买了菜，准备往回走发现一家卖大葱的，去掉了葱叶，就剩白的那种，一打听2.50元，就买了一些，那大姐说：你不喜欢这样的还有带葱叶的，也是2.50，我说没事，反正我是蘸酱吃，再就是爆锅，包饺子用。大姐乐了，无语。我问：你是南方人吧，她回答，嗯，四川的。不过强调她来大连九年多了，我问她习惯吗？她说不习惯吃的，她都从四川老家捎辣椒，麻椒，腊肉，但是特别喜欢大连的气候，不冷不热的。已经在大连买房子了。
说不习惯这儿的人吃生菜，黄瓜，西红柿，辣椒，萝卜大葱香菜，大白菜心。。。。统统能生吃，有的还沾大酱吃，为什么不炒熟？我只能说：小时候就这样吃，好吃，脆，香，下饭。说道下饭，她倒是夸起来东北的大米，她说她老家的米没油性，水了吧唧。原来在老家过年吃馄饨，而不是饺子，来大连她三天两头包饺子吃，反而觉得酸菜馅的最好吃，也接受沾蒜酱。
其实现在南北差异没那么大，现在的年轻人都喜欢多尝试尝试，南北通透，吃四面八方。啥好来啥，不像我们七零后，记得老味道。
姓陈的老太婆
大学的时候我隔壁宿舍的东北哥们，带了一袋蘸酱，然后又买了一些生菜、萝卜、豆腐、豆腐皮、黄瓜，在宿舍请我们吃蘸酱菜。当时好几个宿舍的都去了，大家吃得不亦乐乎的。好几个都是南方人，有江苏的，也有广东的。
当然了，我觉得，蘸酱菜不受欢迎，可能跟卖相有关系。说实话把一堆蔬菜堆一块，就这蘸酱吃，看上去确实有点粗糙了。而且蘸酱菜最好也是拿手吃，如果是比较考究点的，确实可能接受不了。比如好多地方，从小就教育，上桌不能用手拿东西吃。所以可能自然会有点抵触。
另外就是蘸酱的口味，蘸酱是黄豆酱的口味，咸鲜味道。如果是像四川或者重庆那边的南方人，可能觉得不够味，不够麻不够辣，自然也不会有太大兴趣。就像北京人都爱吃的炸酱面，甜面酱的味道，我至今也接受不了，但是我很多北京本地的朋友就很爱吃。各个地方口味差异，这也很正常。
当然了，我个人还是非常喜欢蘸酱菜的，尤其是去东北菜馆，或者跟朋友撸串的时候，搞盘蘸酱菜，边蘸边吃，既能解腻，也很下酒。可能因为我们这边也爱吃黄豆酱的缘故吧，所以非常能够接受蘸酱的风味。
如果有机会，我应该也会推荐给周围的朋友这种吃法吧。
Hi生活菌
前些年因为工作的关系，东北我到过不少地方，南方也到过几个地方。在吃蘸酱菜方面南方人与东北人的确天差地别。东北人都愿意吃蘸酱菜，尤其是黑龙江和吉林更甚。吉林延边的朝鲜族人非常乐意用他们特制的大酱蘸黄瓜等新鲜蔬菜吃。虽然这种大酱像臭豆腐似的闻起来有点臭，但是吃起来却不臭。在坐火车时，特别是坐绿皮车时，车厢里和站台上都有卖干豆腐里面夹着葱、香菜和大酱的食品，价格都是二、三元钱，用它当下酒菜真是物美价廉。我母亲是东北人，我们兄弟姊妹和她一样最愿意吃打包菜，就是用生菜和白菜还有葱蘸上酱裹上玉米面饼子吃。但是我父亲是山东人就不好这一口。到南方或者与南方人接触时，发现他们就不吃蘸酱菜，因为他们不吃生的菜。他们认为生的菜埋汰，生吃菜不卫生。给人的印象是好像南方人干净，讲卫生，东北人不干净，不讲卫生。其实不是这样。虽然说庄稼一枝花，全靠粪当家，但是由于东北是黑土地，土壤肥沃，尤其是黑吉两省土地肥力更强，种地不用上多少肥。在中学上农业基本知识课时，老师就说在北大荒供销社里的化肥很少有人买。同时东北由于气候寒冷，病虫害也少。所以那里的蔬菜干净，没有污染，用水洗一下就可以直接吃，根本不会弄肚子和得其他病。而南方就不是这样，那里的土地肥力不行，种地不上肥根本就不长，况且种菜用化肥不好吃，最好用农家肥。南方由于潮湿，农家肥不能发酵，是自接泼到菜的附近，这菜给人的感觉和印象就是脏。南方的诸如血吸虫等病虫害和传染病是比较多的，谁敢把生的菜直接入口，那不是找病得吗？
综上所述，是自然条件的限制，东北人喜欢吃蘸酱菜而南方人不吃。即使南方人到了东北，明明知道东北的菜干净，但是由于养成了生活习惯，他们也不吃。就像在南方一些地方非常喜欢吃老鼠肉，而东北人肯定是不会吃的。这就是一方水土养一方人。
徐新舂
记得小时候，在初夏时节，院子里的黄瓜，豆角和茄子还没长出来，可是小白菜，小萝卜和大葱却能吃了。每到吃饭时，妈妈会吩咐，“去上园子掐把葱叶，薅点小白菜，好吃饭！”于是我们分头行动，一会，一盆水灵灵的小白菜和绿油油的大葱端上来了，再舀一盘大酱，我们就有滋有味的吃起来，一会功夫，蘸酱菜没了，一盆小米饭也没了，至今我都不忘吃的那个香……
我想这就是蘸酱菜的来历吧，——因为苦春头子没有菜，暂且找点简单的下饭菜，当然可能从古代就有了。
后来，茄子豆角等主要的菜成熟可以吃了，我们却还总是不忘蘸酱菜！每顿照旧一盘酱，一盆生菜。只是更丰富了，又加上黄瓜，香菜，生菜，大白菜叶，要是打个饭包，没那么好吃了！
因为蘸酱菜人缘特好，以至于都落户到饭店了！往往客人都爱点这道菜，一盘鸡蛋酱，一大盘五颜六色，水灵鲜嫩的蘸酱菜，并起名曰“丰收菜”！非常受欢迎！
网友回答：南方多数人不生吃蔬菜，我认为是气候条件的原因，南方气温较高，很多年以前多数人吃河水江水，北方冬季漫长，自然环境下细菌较少，南方正好相反，在北方生吃蔬菜，最好是春秋两季，伏天最好不吃。
蘸酱菜不仅好吃，能下饭，还很有营养！记得我曾看过一则知识，说是蔬菜能生吃的就不煮熟吃，不破坏营养！虽然不是绝对的，但至少说明生吃菜有一定道理！
亲爱的朋友们，来东北尝尝我家乡的蘸酱菜吧，保您吃了这次还想下次。
网友回答：东北这嘎达吧，种菜其实不用上粪，上的话，也不用年年上，一般都是家里菜园子，黑土不上也长，要么就是上点腐熟的肥，从来不用浇什么大粪。我妈种大半辈子菜，种得特别好。
能蘸酱的蔬菜种类很多，常见的有:生菜，腾蒿，小白菜，小萝卜，水萝卜，小毛葱，黄瓜，干豆腐，辣椒，各种山野菜，臭菜，大萝卜，冻白菜，焯熟的菠菜。等等。蘸的酱是东北人各家自酿的那种大豆我们叫黄豆发酵的大酱，真是挺好吃的。东北水不硬，以前东北农村都是水从井里打上来就喝。所以菜洗洗就可以吃了！听说南方这样就会拉肚子了。
正是那句话说的对，一方水土养一方人哪！
秦视点
我是东北人，去过几次南方，菜都是炒了吃，南方人确实很少生吃蘸酱菜，东北人却很喜欢吃。
有一次在浙江一个饭馆，我们要吃黄瓜蘸酱，老板很吃惊，说了句:“生的怎么好吃的呀“？我们说，洗干净了就可以了。老板没办法，洗了几根黄瓜给我们，老板和饭店邻桌的人，用惊讶的眼光看着我们吃。后来我们才了解到，南方天热，寄生虫卵多，尤其是血吸虫卵，吃了后果很严重，以后到南方，再也不敢吃生菜了。
