大鹏鹏75
小曹食记，品天下美食，看世间百态。
过油通常是烹饪过程中一个步骤，也就是过完油以后，还会有后续的制作过程。比如饭店炒菜，很多菜都要先过油，然后再炒，一是减少烹饪时间，二来让菜品卖相更好，味道更好。肉类的话，过油可以锁住水分，吃起来不至于太柴。过油的另外一个好处是提高食材的存放时间，比如大肉切块过油后可以室温放置几天都不会坏。农村冬天会把吃不完的豆腐过油，这样也可以提高存放时间。
油炸一般指一个工序就搞定，出锅简单的处理就可以吃，无需再进行复杂的二次制作。比如炸鸡，炸串，炸糖糕等等。不管是荤菜还是素菜，虽然油炸的热量高，但是味道更好，也深受人们喜爱，建议不好吃太多。
小曹食记
你好，专业厨师来回答你的问题，在中国烹饪方法当中，过油和油炸是根据不同的食材和制作方法。通过油温的不同温度，来进行料理。
常见的过油程序:根据菜品不同的口感和需求。
分:滑油，油炸。拉油。油浸，油泼。
每种过油的方法口感都不一样:滑油的出品特点油温比较低，三四成热。口感灭滑滑嫩。
油炸的特点是表面比较酥脆，油温比较高。在锅里停留的时间比较长。比如说干炸里脊。脆炸生蚝。炸猪排。
拉油:拉油是在锅里边儿的时间比较短。一般在锅里停留几秒钟的时间。轻轻的拉一下用油。特点是保持原料的鲜嫩。营养不流失。
油浸:油浸，适当油温达到一定的程度。把腌制好的食材放进去。小火慢慢把它浸熟。比如说脆皮炸子鸡。就是生鸡肉把它小火浸熟的。
油泼:是指将热油泼在原料上让他泼熟，常见的有油泼豆廷，油泼沸腾鱼。
如果你喜欢做菜请关注我。定期文章视频不断更新。
南鲍北参
过油和油炸的区别：
1、用油量不同
过油是用适量的油量，用油量相对较少，是指用锅子把适量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。
而油炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。
2、火的大小不同
过油过程用的是中小火慢煎或炒。火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。
而对于油炸来说，一般需要大火下锅油炸，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。
3、适用场合不同
过油适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如茄子、肉片等制作。
油炸主要适用于团状，或不规则形状的食品，且面积不宜过大，如锅包肉、肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。
阿沈吃不胖
过油与油炸，按照通俗易懂的方式理解，过油是，如果把食材拟人化，就是稍微在油里走了几步路，食材不需要裹上蛋清淀粉炸粉之类的外皮，不需要考虑过油之后食材的形状，油温一般较低，食材不需要在油里做熟；而油炸，油温较高，炸的最终结果是把食物炸熟，一般油炸之前会把食材裹上各种炸衣，为了固定食物的外形，或者口感等等...
小鱼干料理记
亲，
油炸：可以将很多东西口感改变，比如炸花生米可以让它酥脆、这种加工方式非常普遍将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点
油的比热容高，发烟点高，原料易成熟；
2. 可使加热均匀；
3. 利于菜肴的色泽；
4. 利于菜肴的香气形成；
5. 利于菜肴的品质；
6. 利于菜肴的成形；
7. 利于提高菜肴的消化吸收率
过油：只是对食材简单处理，一般过完油的蔬菜色泽更鲜艳光泽、还有的肉类与素菜一起炒不能一起熟就要先把难熟的过一下油或过水。
不过失去一了点点
过油的温度在80/120度之间过油原材料嫩滑油炸的温度在130/200度之间！油炸紧皮外皮酥脆口感酥脆。
灌县胖厨子
我来告诉你过油和油炸的区别：
1，食物受热时间不同。油炸的食物，要求原料熟透，而且要求酥脆，因此在制做的过程中火力要猛，油温相对稍高，受热时间较长；而用于过油的食材，必须在适当的温度下锅，并且在较短的时间内加热便可成熟。
2、处理方法不同。用于油炸的食材，必须经过腌制入味或上浆、挂糊、拍粉等处理，而用于过油的食物，在过油前只需要简单的处理：即往原料里加入鸡蛋清、调料、湿淀粉等，搅拌均匀即可。
3、制做目的不同。过油，目的是利用加热使淀粉发生糊化，蛋白质发生变性凝固，使原料表面披上一层薄薄的保护膜，防止原料营养素流失，保持原料鲜嫩、滑润的特点。而过油只是中间环节，食物还需进一步加工处理。
红萝卜拌白萝卜
过油和油炸的区别当然是很大的！
过油只是为了使原料成熟的一种初步熟处理技法，而且油温低一些，一般为了保证颜色和光泽或者嫩嫩的口感，还能去除异味，常用在滑蛋，滑肉片，滑青菜等等。
但是油炸要求原料熟透，一般为了酥脆的口感，油温需要比较高！常用作于经过腌制入味或上浆、挂糊、拍粉等处理过后的食物，比如说炸鸡、炸鱼等。还有各种面点，比如说油条、麻球、油饼等等！
结论：所以两者的区别还是很大的，所需要的温度不同，适用的食材不同，目的性也不同，所以各位要选择合适的烹饪手法去做合适的菜哦！
创业青年的日常
大家好我是夏侯，新晋吃货一枚。刚刚开始做美食自媒体。为大家分享家常美食和各类小吃美食。我来回答这个问题。
油炸和过油从字面上看的话差别不大，实际上它们是两种不同的食材处理方法。我们从两种方法上详细介绍一下。
一、油炸
1️⃣简单来说油炸就是把需要吃的食材经过调味腌制，然后放油锅里炸熟食用。
2️⃣油炸不仅是中餐中常见的食材制作方法，也是世界上其他国家美食制作常用的一种方法，比如从国外来的肯德基麦当劳，它们的炸鸡可谓是相当的风靡。相比炸鸡的单一，我们国家的油炸美食可以说是让人眼花缭乱，我国各地都有许多种独具特色的油炸美食，像油炸面食类、油炸菜类等非常的多，我们常见的炸油条、炸春卷、油炸糕等都是常见的油炸面食。另外炸藕合、炸鸡柳、炸花生米等是常见哦油炸菜类美食。
二、过油
1️⃣过油是中餐厨师常用的一种食材处理方法。
2️⃣过油简单的说就是把食材放油锅里走一遍，相对于过水，过油一般用于需要锁住水分、收紧表面、提升锁住色泽的食材，比如虾仁、青菜、排骨类过一下油的话，无论是从色泽还是口感上都会有很大的提升。虾仁和排骨过油后，表面受高温影响会迅速收紧、锁住汁水，再用来炒炖，口感会更好。青菜过油后，会保持翠绿的色泽，烹饪过程中不容易变色。
以上就是我的回答，感谢大家的阅读，新手上路，请大家多多关照。留言交流经验
夏天的侯爵
油炸和油煎的区别：
1、用油量不同
油炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。而油煎则用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。
2、火的大小不同
对于油炸来说，一般需要大火下锅油炸，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。
而油煎过程则用的是小火慢煎。火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。
3、适用场合不同
油炸主要适用于团状，或不规则形状的食品，且面积不宜过大，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。而油煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。
