琼姐手工厨房
制作鲫鱼汤的时候我们都应该把鲫鱼煎一下，一是煎过的鲫鱼熬出的汤，汤白净而味道更浓郁。
我们今天就来分享一道鲜美味浓郁，鲫鱼汤下面的做法。
食 材
鲫鱼两条、大葱、生姜、盐、鸡精、味精、葱花、猪油、清油、面条。
做 法
将鲫鱼祛鱼鳞内脏洗净，加入料酒、生姜、大葱、盐腌制10分钟。
烧锅起油下入猪油和清油，油温六成半热下入腌制好的鲫鱼煎至两面金黄。
鲫鱼煎至两面金黄后，加入大葱、生姜、盐适量的开水，大火熬制15分钟左右至汤浓白。
用漏勺捞起鱼及残渣，鱼留着、残渣倒掉。
下入面条，煮至面条熟加入鸡精、味精、盐、葱花。一碗汤鲜味美鲫鱼面条就做好了。
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九哥小厨
鲫鱼下面，要不要煎？在回答问题之前，我先分享一个我自己吃鲫鱼的故事。
记得2008年去广州上大学，在一个亲戚家里住。有一天的某一餐饭，吃的就是鲫鱼。由于广州非常讲究食材的“鲜”，原汁原味，所以当晚这个鲫鱼汤里面的鲫鱼，就是没有经过油煎过的。说实话，至今，我还记得，亲戚给我盛的那碗鲫鱼汤，我是憋着气吃下去的，因为，实在是太腥了。
因此，我建议鲫鱼下面，还是要先煎一下，原因如下：
一是大大降低鲫鱼的腥味。鲫鱼是一种以植物为主食的杂食性动物，喜欢生活在水草比较丰富的自然水体里面，本身就比其他很多种类的鱼要腥。因此，在处理鲫鱼时，先煎一下，会大大减轻鲫鱼的腥味；
二是大大降低被鱼刺卡住的风险。鲫鱼的鱼刺又细又多，基本上算是食用鱼里面刺最多的了，稍不留神，错，是哪怕很留神了，还是很容易被鱼刺卡到。对鲫鱼进行油煎处理的话，鲫鱼的鱼刺会变脆，吃的时候稍微咀嚼一下能把鱼刺磨碎，这就大大降低了被鱼刺卡住的风险。
三是大大释放出鱼蛋白的精华，为鲫鱼面汤增浓。用油煎鲫鱼，能够快速破坏鲫鱼身上的鱼皮，鱼皮里面含有胶原蛋白，会让汤更加浓稠，达到汤白肉香的效果。鱼肉经过油煎，蛋白质充分变性，会让部分营养物质溶于汤中，再渗透进下的面条里，使得整个面条都充满鱼肉的香味与营养，更有利于人体吸收。
最后，我再顺带讲一个大家都经常会问的，怎样煮鱼汤，鱼汤才能又白又浓？其实这个问题我在之前已经稍微提了一下。鱼汤要白，关键点就在于鱼皮要煎到位，鱼肉要充分和水接触。因此，鱼身要划几刀（如图1所示），再用合适的火候，把鱼皮煎至金黄色（如图2所示），充分释放鱼皮中的胶原蛋白，这样，你弄出来的鱼汤就会又白又浓。
Kaleidoscope330
鲫鱼要不要煎这要看个人喜欢的口味，我本人喜欢煎
鲫鱼最主要的营养就是蛋白质，它的的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、非常易于消化吸收。鲫鱼还富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。和其他的淡水鱼相比较，含糖量较高，鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
鲫鱼汤食之鲜而不腻，略感甜味，它的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收，同时可补充维生素A、B1.B2.B12和烟酸、钙、磷、铁等多种微量元素，具有滋补防病、通乳、延寿益智、美容抗皱、养生的功效。
豆腐鲫鱼汤的做法：
第一步姜片切丝，豆腐切块放好，葱和香菜的头和叶子独立切开，放好备用。
第二步鲫鱼在两边肚子各划两刀~
第三步热油，爆姜葱香菜头和蒜头，翻炒几下，闻到香味，油要放多一点，因为需要煎鱼。
第四步把鱼放下去煎，把姜丝蒜头那些往鱼身下靠着煎，这样会让腥味更淡，一边煎一分钟，然后翻身煎一分钟。
第五步煎到鱼身黄黄的后，倒进你汤碗的一碗水，平铺豆腐块和番茄块，记得要平铺，为了入味和煮出奶白色的汤。散上胡椒粉和料酒，盖上盖子中小火煮五分钟~
第六步五分钟后，把火关掉，倒进切好的葱香菜的叶子，奶香奶香的鲫鱼汤就做好啦~
客家妹燕子
您好，我是美食创作者阿括，很高兴回答你的提问。
关于你的提到的“鲫鱼下面要不要煎？”的问题。这是一个很好的题目，平常我们很多人都喜欢吃鱼，尤其喝鲫鱼汤。鲫鱼汤好不好吃，关键在做汤。但要真正做这道鲜美的鱼汤可不是那么简单的事。想必你一定吃过“鲜鱼米线”？这个在广东这边有那么几家做得非常好的，那味道，用我们四川话来说：那味道巴适得板！
答案是：要煎，而且要好好的煎！
接下来，我分享怎么做鲫鱼汤才好吃。
1、把鲫鱼宰杀去鳞刨膛去内脏洗净，沥干水分；鲫鱼小点好入味，口感好肉香，别太大了；
2、准备蒜苗洗净切5cm小段，生姜洗净去皮切片；
3、炒锅烧热倒油(一定要锅热再倒油，否则鱼肉粘锅)，油稍微多点，油温在四五成热时下鲫鱼，同时晃炒锅，把鱼皮煎硬至浅黄色，翻面再煎，同样煎至浅黄色。
把煎好的鲫鱼推一边，下生姜片和蒜苗段炒香；此时旋转炒锅，放料酒、盐、生抽、适量醋、白糖、鸡精；然后加水淹没鲫鱼，大火烧开，再尝尝味道，如果味道不足就调和好味道，改中小伙，煮六七分钟鲫鱼入味，汤汁白晰即可。如果想吃辣味的，在炒蒜苗和生姜时，也放点剪断的干辣椒。雨汤做好后起锅。
4、锅内加水烧开，下面。面煮熟后捞起，淋入鲫鱼汤。美味扑鼻而来！
总结：不放香菜不放香油，以免盖过鲫鱼的鲜香味。放蒜苗是为了让鲫鱼的鲜味不要太飘，否则，做不好就只剩鱼腥味了。煎鱼时不要煎烂了。
阿括美食
鲫鱼下面要不要煎？
一、
鲤鱼是生活里的一道家常美食，价格实惠，营养又美味。非常适合炖汤，最常见的做法就是鲫鱼豆腐汤，比较有营养，而且味道又鲜美，老人和小孩都可以食用，特别是孕妇以及哺乳期的女士最适合。
二、
鲫鱼一般是要新鲜的，味道才比较鲜，对于鲫鱼的下面要不要煎，主要看个人的习惯，喜欢的话可以煎一下，不喜欢的话可以不煎，不过，最好还是两面都要煎一下。
三、
因为煎过的鲫鱼，味道会比较香，更容易出味，做汤的时候，汤汁会更奶白，颜色也更好看，而且煎过的鲫鱼，也比较容易去掉鲫鱼的腥味，使鲫鱼吃起来更鲜更香。
小白食为天
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答你这个问题，鲫鱼下面要不要煎？
我的回答是，鲫鱼下面肯定要煎，如果鲫鱼不煎，那会腥味很大，熬出来的鱼汤难以下咽的。
那么，要怎么样才能做出一款营养丰富的鲫鱼面呢？很多朋友喜欢吃鱼，却又怕刺，下面我给大家分享一款我做的特色无刺鲫鱼面，让你再加不怕鱼刺了，赶紧来学习一下吧。
第一步， 无刺鲫鱼初加工。
1.买回家的鲜活鲫鱼杀好后洗干净。注意，鱼肚肉的黑膜一定要刮干净，因为这层黑膜不但腥味，吃了还影响健康。
2.用干净毛巾擦净鲫鱼身上的粘液，用刀在鱼身两面划上一字刀。注意，花刀要一刀挨一刀划，这是做无刺鲫鱼的关键步骤。
3.鲫鱼划好花刀后，抹上少许毛毛盐和姜葱料酒腌下去腥。
4.锅洗干净，舀入少许化猪油，再加入适量食用油烧热，下入花椒五颗，姜葱爆香，再下入准备好的鲫鱼中火煎至两面淡黄色。闻到出香味了，掺入清水大火烧开，打尽泡沫转中火熬至汤发白，再上盖小火熬至汤浓色白时，加入盐调味，捞出姜葱花椒即可。注意，熬汤一定先大火将汤熬出白色，再转中小水，这样才能起到汤浓色白的效果。
第二步，煮面。
另起锅烧水煮面，把面条煮好后，捞碗中，掺入熬好的鲫鱼汤，鲫鱼放面上，撒上碧绿的葱花。也可跟据自己口味加入调料。至此，一碗香气四溢，原汁原味，汤浓色白中带点绿的营养无剌的鲫鱼汤面就大功告成。
此菜最大的特点是，吃时只需将鲫鱼用筷子从鱼背上轻轻往鱼肚放方向一拔，鲫鱼就肉刺分离。因此而名无刺鲫鱼，深得一些喜欢吃鱼又怕刺的朋友的喜爱。
我的回答完毕，希望喜欢的朋友点个赞，也可以关注。有更多好的东西与你分享谢谢！
剩厨回锅肉小王
煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，可以直接水煮。
主料：鲫鱼2条、黄豆15g、黑豆15g、青豆15g
辅料：油适量、盐适量、葱1段、姜3片、香菜适量、料酒10g
1、准备原料。
2、准备原料。
3、准备原料。
4、黄豆、青豆、黑豆浸泡6小时，放入豆浆机中。
5、磨成豆浆。
6、鲫鱼处理干净，放入锅中焯水，水加入料酒和盐，可以去除鱼腥味，紧实鱼肉。
7、炒锅中放油，下葱、姜片炒香。
8、放入焯过的鱼，倒入300克豆浆，再加入适量的清水，大火煮10分钟，小火再煲20分钟，调味出锅，撒香菜即可。
9、成品。
做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下，这样的好处是：
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做鲫鱼汤先煎一下，可以让鱼肉更加的入味，而不被破坏。
直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。
做鲫鱼汤需要准备的材料：
鲫鱼1条，刀具和碗筷。
生姜1块，盐少许，葱花少量。
做鲫鱼汤的步骤：
用剪刀把鲫鱼肚子剪开，把内脏清理干净。清理干净后，用刀往鲫鱼身上划几道小口，抹上食盐。
把锅清洗干净，打开电磁炉，放入食用油，油热后放入鲫鱼先煎一下。![]()
放入适量的水，然后加入姜片，盖上锅盖。![]()
煮20-30分钟后，加入葱花和食盐等调味料。再加热一下，就可以食用了。![]()
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注：鲫鱼汤美味又营养，而且操作方法也不是很难。只有加入少量生姜才能去除腥味，食盐不要放太多，清淡一点会比较好喝，放点葱花让汤味更加鲜美。
米饭夹心爱美食
做鲫鱼汤煎一下做出来的汤会比不煎直接煮好喝很多。
鲫鱼汤的做法：把鲫鱼鳞、腮、内脏去掉，清洗干净（注意一定要把肚子里边黑色的都洗干净）再用刀在鱼身上斜割几刀，加入少许盐、姜片、料酒腌制一下。
锅烧热下油，落姜片下去稍微炒一下，再把腌制过的鲫鱼放进锅里，鱼煎至两面颜色变成金黄色，再把事先烧开的开水倒进去，下水豆腐（也可以不加豆腐）大火煮10分钟，改小火慢熬30分钟左右、这样做出来的汤像牛奶一样白，鲜美好喝，营养丰富。最后加入葱花、香菜、鸡精、胡椒粉即可出锅食用！
三姑娘l
鲫鱼汤下面条一定要煎的，鲫鱼含有蛋白质，易于消化吸收，鲫鱼汤下面条营养丰富，具体做法如下：
鲫鱼汤面条
1、选取2条鲫鱼收拾干净后，擦干鲫鱼身上水分，热锅锅中适量食用，烧热后将鲫鱼煎至两面金黄加入适量清水，放入3片姜片，葱白一小段，大火煮开，小火炖至汤色奶白，倒出汤汁。
2、另起锅，在锅里加清水烧开，下入面条煮熟，放入洗净的生菜，煮熟后与面条一起捞入碗中，加入浓鲜的鱼汤；在撒点小葱花。
3、美味可口的鲫鱼汤面条就做好了。
木子生活168
鲫鱼下面要不要煎？
那要看怎么做鲫鱼了，一种是红烧鲫鱼，一种是鲫鱼汤。
第一种红烧鲫鱼：
第一步鲫鱼去鳞，鳃，内脏，冲洗干净。
第二步准备葱姜蒜，红辣椒。碗汁（老抽，盐，糖，十六香）。
第三步炒锅加热，倒入食用油，爆香葱姜蒜，在把葱姜蒜捡出去备用。
第四步鲫鱼下锅，两面煎黄，淋入料酒，在倒入碗汁。
第五步加温水，末鲫鱼的三分之二就可以了，再把用过的葱姜蒜和红辣椒入锅，盖锅炖，中途翻鱼一次，剩少量汤汁，鱼先出锅。
第六步鱼出锅，剩下的汤汁勾一点水淀粉，淋在鱼身上，撒上香菜末，上桌。
第二种做鲫鱼汤：
第一部鱼肉腌制，不管是炖鱼肉还是蒸鱼肉最主要的一步就是腌制。如果鱼肉不经过腌制，直接用水炖，做出来的鱼汤会有一股腥味儿，非常影响口感，所以在炖鲫鱼汤的时候提前腌制是非常有必要的。 既然是用来炖汤，那么在腌制的时候，调料就不能加得太多，否则会影响到它的鲜味。而腌制鱼肉的最佳顺序就是清洗鱼肉，加入生姜葱段料酒，腌制10~12分钟即可。
第二部鱼肉过油煎，如果想炖出来的鱼汤，颜色又白又浓，味道又香又鲜。最有效的方法就是把鱼肉中的水分擦拭干净。往锅里加入适量的食用油，再加入一些白糖用小火把鱼肉煎至两面金黄。之所以加一些白糖，主要是避免鱼肉粘锅破皮，影响到鱼汤的鲜美程度。
第三部冷水下锅炖，鱼肉煎好之后，冷水下过再放入生姜葱段，等调料大火煮开，将表面的泡沫撇干净，然后转成小火。再加入适量的味精食盐，五香粉等调料浓缩出锅。 希望大家在炖鱼汤的时候能够先用油煎一下，然后再用冷水下锅，这样的做法会将鱼肉中的蛋白质快速的吸出到汤汁里，所以看上去也就更加的香白一些
