2020-02-25 10:45:08 佚名

饼哥牛肉饼

你好，我是素食苗苗，很高兴来回答这个问题。面食在传统美食里有不可取代的地位，在漫长的发展过程中，却能衍生丰富的面食种类，特别是反映在不同的饮食文化上，不但有可当做主食的包子、馒头、烙饼、葱油饼、大锅饼等，也有餐饮的兰州拉面，陕西臊子面，山东煎饼

长久以来，面食与我们的日常三餐有着密不可分的关系，除了米饭之外，面食是我们经常接触的食物，从早餐的蛋饼到街边小吃、北方面馆，甚至餐厅的宴席，处处可见中式面食的踪迹。中式面食有股难以抵挡的亲和力，不胜枚举的面食种类，既经济又实惠，给人一种平民化的美食享受。

想要做好面食，首先要懂得面食的基本功和原理。

水调面食

面粉在正常的吸水范围内，水分越多，面团越软，反之，水分越少，面团越硬。随着水温的升高，面粉的吸水量也会增加，主要是因为面粉中的淀粉受热所产生的糊化作用；因此，“水温”的高低会影响面粉的吸水性，不同的面食类别需要软硬度不同的面团。为了方便理解，将不同水温所调制的面团分为冷水面、烫面和全烫面。

发酵面食

利用水、酵母、面粉等主要材料制成的面食，叫做“发酵面食”。酵母菌在面团内的发酵过程中，因吸收糖类和各种养分，会产生大量二氧化碳气体，促使面团膨胀；经过加热后，成品体积变大并出现孔洞组织，触感富弹性，口感松软，且具有特殊的发酵香味。调制适当的发酵面团并掌握面团的发酵程度，是制作发酵面食不可忽视的工作。

素食苗苗

面食简单好学，只要多做几次就能做的比买的都好吃，一回生二回熟，越做越好

教大家最关键的几个步奏

第一步，准备温水200毫升，加10克酵母粉，把酵母粉充分融化，融化加入普通面粉2斤左右，用手开始活面，一边活着一边加水，适量的水就可以，把面活成光滑面团，用保鲜膜盖上醒发两倍大，天热的话2个小时左右就发了，天冷的话就得加倍的时间了

第二步，准备蒸包子，我是北方人我们这边都爱吃包子孩子馒头。这时面已经醒发两倍大了，开始包包子了，放入适量的馅，大拇指沾一点点馅汤沾在面片边，捏住一个方向的赶着落沾，完美的包子就包好了，等所有的包子全部包好，放到锅里摆好，中间留半个包子的空间，别急着开火蒸。要醒发20分钟左右在蒸，现在的天醒20分钟可以的，如果是冬天特别冷的话就要醒30以上了，根据天气来订。

第三步，这时包子醒的差不多了，可以开火蒸了，蒸25分钟就可以关火了，包子就熟了，好吃又好看的包子，一口下去特别软，自己做的吃着就是好吃

我做的是牛肉馅的包子，孩子特别爱吃

吴倩影 私人号

想要做好面食，首先要熟悉三样东西，酵母，泡打粉，小苏打，这三样东西的优点缺点及用处，一定要明白，搞明白之后，既使你是新手也可以做出好吃的面食，

一，酵母，是一些单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于自然界，酵母粉发酵原理是，酵母和面团在一定温，湿度下会产生大量二氧化碳来达到促使面团起发的作用，是一次发酵，就是和面以后就发酵，温度过高或过低都发不起来，水温控制在30一40度最佳，在面团的发酵过程中加些白糖会起到加速发酵的效果，酵母粉是一种天然生物菌，对人体没有任何危害，而且因为发酵快安全性高，因此人们常用它来蒸发面馒头，包子等，食堂，餐饮，及家庭用的最多，

二泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉未，又称发酵粉和发泡粉，泡打粉有起发快蓬松的效果，更多的用来烘培，比如蛋糕，桃酥，饼干之类的，注意的是不要用有铝的泡打粉，铝对人体健康不利。

三，小苏打，食用小苏打，是一种碱性物质，它不能促进面团发酵，但它有一个重要作用，就是和酸性物质起中和作用，就是有的面食吃着有甜味，就是小苏打在起作用，小苏打使用量牢记一斤面粉加5-6克为最佳。

以上三种你一定要牢记它们的特性，分别利用它们的长处，规避短处就能做出好吃的面食及烘培食品，家用，或商用都能得心应手，

最后祝友友们都能做一个面食高手，

再见。

得柏客麻花H

以下是我总结的6种面食的做法，也是我们日常生活中常吃的。学会这6种，面食类的基本上就可以随意发挥了，相信你的手艺也会越来越棒

【香甜山药馒头】

【食材】面粉/山药/白糖/酵母粉

【制作步骤】

1，山药去皮，清洗干净，切成滚刀块放入盘内。蒸汽上锅，盖上锅盖大火蒸15分钟，蒸制软烂。

2，蒸好的山药趁热用勺子压成山药泥，也可以用料理机打成泥，越细腻越好。我是用料理机打的，感觉更快更方便。

3，把酵母和白糖用水化开，水的量根据自已需要和的面量定，1斤面粉用3~4克酵母，白糖的用量根据自己的喜好来。

4，把化好的酵母水倒入盛有山药的盆内，然后边倒面粉边搅拌，搅至没有干面粉为止。

5，把面揉成软硬适中的面团，密封醒发至1.5倍大。现在天气温度高，醒发时间大概为20分钟。

6，发好的面团放在面板上，揉至表面光滑。

7，然后把面团擀成长方形的面饼，我做刀切馒头喜欢擀成饼然后卷起来再切成馒头剂子，这样蒸出的馒头有层次感。

8，把面饼卷起来，然后切成大小均匀的剂子。

9，蒸屉上抹上一层油防粘，馒头凉水上锅，静置醒发10分钟。然后盖上锅盖，大火把水烧开后，调中火蒸12分钟后关火焖2分钟就可以出锅了。

【早餐发面饼】

【食材】面粉300g/牛奶170 ml/白糖20g/酵母2g

【制作步骤】

1，空盆内倒入2g酵母、20g白糖，然后加入170ml的纯牛奶，然后搅拌至白糖和酵母融化。

2，盆内加入300g面粉，和成表面光滑的面团。然后室温下密封醒发15分钟。

3，15分钟后，把醒发的面团擀成长方形的面饼，然后在表面刷上一层油。

4，沿着面饼的一端把面饼卷起来，尽量卷的紧实一点。

5，把卷好的面饼用刀切成厚度约为2厘米的饼坯。

6，把所有的饼坯切好后，用手按压至1厘米厚度的小面饼，然后盖上保鲜膜把面饼醒发至1.5倍大，大约需要20分钟。

7，平底锅烧热，锅底刷上一层食用油，把醒好的面饼放入锅内，盖上锅盖小火慢烙。

8，饼的一面烙至金黄翻到另一面，两面烙至金黄即可出锅。

【葱油花卷】

【食材】普通面粉/白糖/酵母/小葱

【制作步骤】

1，普通面粉500g，白糖5g，酵母4g，搅拌均匀。然后少量多次地加入清水，边倒边搅拌，把面搅成面絮状。

2，下手把面絮揉成表面光滑的面团，密封醒发至2倍大。

3，香葱洗净，取葱叶部分切成葱花放入碗内，再加入1勺盐。然后锅内把油烧热，接着把热油浇在葱花上，这样葱油就做好了。

4，把发好的面团放在面板上揉搓排气，然后擀成长方形的面饼。

5，在面饼的表面抹上炸好的葱油，尽量抹的均匀一些。

6，从面饼的一边向中间折叠，叠至整张面饼的中间位置就可以。

7，然后把另一边也折过来，然后用手轻轻地按压，让每个位置都可以贴合在一起。

8，用刀切出两块大小相同的面剂，然后把两个面积摞在一起，再用筷子在中间按压一下。

9，把按压好的面剂子捏住两端稍微拉长一些，然后把筷子放在下面中间位置，挑起来用手捏住面剂的两端。

10，把筷子转动两圈后往下按压，就可以做出这种花卷的造型，然后把筷子抽出来就可以了。

11，蒸屉上抹上少许油，把做好的花卷冷水上锅，然后二次醒发8分钟左右，就可以盖上锅盖开大火蒸了。大火烧开后，调中火蒸15分钟，然后关火焖3分钟就可以出锅了。

【手工馄饨】

【材料】面粉/猪肉/葱/姜/鸡蛋

【调料】盐/老抽/生抽/五香粉/胡椒粉/香油

【制作步骤】

1，盆内加入适量的凉水，再加入少许食用盐化开。然后加入面粉，搅拌成没有干粉的面块。

2，揉成表面光滑，中等偏硬的面团，盖上盖子醒面20分钟。醒面是为了让面筋形成，这样的面团比较有韧性。

3，猪肉剁成肉泥，或者直接用料理机打成肉泥，记得把肉泥打得细一点。然后加入盐、老抽、生抽、葱末、姜末、五香粉、胡椒粉和少许香油，搅拌均匀，这样馄饨馅就做好了。

4，平底锅烧热，如果是不粘锅，就不需要加油。倒入鸡蛋液，拿起锅转动使鸡蛋液均匀地铺平锅底，一面煎熟翻到另一面，把鸡蛋饼煎好。

5，把煎好的鸡蛋饼切成细丝备用。

6，醒好的面团揉至表面光滑，如果家里面板不够大，可以把面团分开，以免后面擀的面皮太大，面板放不下。

7，把面团擀成厚薄均匀的圆形大面皮，尽量擀地薄一点。然后用刀把大圆平分成两个半圆，再把两个半圆叠在一起，两层之间抹上面粉防粘。接着再把半圆平分成四分之一圆，如下图摞在一起后切成宽度相同的面皮。

8，然后再把面皮切成均匀的长方形，这里面会有一些不规则的形状，不用管它，包馄饨不影响。

9，然后包入馅料，卷两次后，左右两边捏在一起就好了。

10，待所有馄饨包好，开水下锅煮就可以了。

11，碗内盛入煮馄饨的汤，加入盐、生抽、鸡蛋丝、香油调味，然后捞入馄饨就可以开吃了。当然如果有鸡汤或骨头汤做馄饨汤更好。

【猪肉粉丝煎包】

【材料】面粉/猪肉/粉丝/大葱/姜

【调料】老抽/生抽/盐/五香粉/胡椒粉

【制作步骤】

1，面盆内倒入250ml温水，加4克酵母和1小勺白糖化开。往酵母水里加入500克面粉，用筷子搅成面块，然后下手揉成没有干面粉的面团，盖上保鲜膜醒发。

2，面团醒发的过程中开始制作馅料：粉丝用温水泡发。

3，猪肉洗净，绞肉机绞成肉末，加入盐、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、葱姜末。

4，用筷子沿着一个方向把肉馅调拌均匀。

5，起锅烧水，水烧开后，倒入泡发好的粉丝。煮1~2分钟，煮软即可捞出，过凉水后，沥干水分。

6，把煮好的粉丝切成小段。

7，把切好的粉丝加到肉馅内，再加少许盐和食用油，然后把馅料调匀。这样馅料就做好了。

8，把发好的面团从盆内拿出，揉至表面光滑，然后切成大小均匀的小剂子。擀成中间稍厚边缘薄的包子皮，然后包入馅料。

9，平底锅烧热，锅底刷上一层油，把包子放入锅内，然后倒入淀粉和水混合的水淀粉（水和淀粉比例为10：1），水量没过包子的一半即可。

10，盖上锅盖，开中火蒸5分钟左右。

11，待锅内的水烧干，淀粉在锅内结成金黄色的锅巴即可，这时锅巴都会紧紧地粘在包子底上，用铲子盛出就可以了。

【健康油条】

【食材】面粉400g/纯牛奶200ml/鸡蛋1个/盐6g/酵母3g/小苏打3g

【制作步骤】

1，空盆内打入1个鸡蛋，用筷子搅散。

2，盆内加入6克盐、3克酵母、3克小苏打（使油条蓬松）、200ml纯牛奶，搅拌均匀。

3，面粉少量多次地倒入盆内，用筷子搅拌至盆内没有干面粉为止。

4，然后用手揉成这种表面稍微光滑的面团，盆上盖上保鲜膜或盖上盖子，静置醒发。

5，面团醒发好后，撒些面粉把面团揉至光滑，然后在面板上抹上油（防止粘在面板上），把面团擀成长方形的面饼。

6，接下来把面切成宽度约为2厘米左右的面条。

7，然后把面条正面对正面两两压合在一起，然后用筷子中间压一下，这样油条在炸的过程中就不会散开，成型的油条也会更漂亮。

8，当锅内油烧热，两手分别捏住面条两端，轻轻拉至自己喜欢的长度，放入油锅。

9，翻炸至油条呈金黄色，就可以控油捞出锅了~

张蒙太奇

我是胶东人，胶东人喜食面食，馒头，手工擀面条，油饼，各种发面饼，每天变着花样做，家里很少出去买现成的，自己做的放心。

如何做好面食，我认为先从做馒头开始，掌握好面粉和水的比例，和好的面团软硬适中，发酵好后面团排气整形再二次发酵后上锅蒸30分钟即可。

包饺子的面团用凉水和面，烙油饼用倆和水和面，总之，熟能生巧，多做就熟练了。

未央家的厨房

材料：阳春手工面、细面、葱花少许

做法：

1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；

4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。

四川担担面

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

湖北武汉热干面

材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。

做法：

1、面条著熟；

2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；

3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；

5、4和3充分搅拌即好。

兰州牛肉拉面

做法：

1、和面，最好加一点盐。

2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，

3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。

4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。

5、油泼辣子。

6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。

山西刀削面

原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

农家小厨房

做为北方新疆人的我，家里的饮食习惯大多数都是面食为主，尤其是在我家男人占主力军，老公，和两儿子，如果一天不吃一顿面食，拉条子，也俗称新疆拌面他们会觉得一天没吃饭的。我认为拌面是最好吃，也是比较好做的面食。

1，首先是要选出自我们本地的新疆面粉，取出家里要吃拌面人的等量面粉，取一个装水的容器放适量的咸盐搅匀，一点一点的倒入面中，搅拌絮状，用劲将面揉成团。盖保鲜膜松弛15分钟，继续用劲在面板揉，反复的揉，直到面团表面起了小面泡泡，说明面已揉到家了，揉好了。

2，初学者可以将面团擀成3—4公分，10寸大左右的圆饼，盖好保鲜膜，放置20分钟左右，切成细条，水开慢慢拉扯在面板上一摔一扯成细面条下锅，大火翻滚点两次水就可以捞面出锅了。放在事先准备好的冷水，被冷水过一遍的面吃上筋道，快速捞出即可。

3，炒制自己喜欢的的拌面菜。我家一般用上好的红色干拉皮泡软，切碎，配少许韭菜，羊肉，大火上锅，倒（菜籽油炒菜比较香），盐，花椒粉，生抽快速爆炒出锅。一顿回味无穷的拌面就吃到嘴里了。好了不多说我要去做好的吃拌面去了。[得意][笑][笑]

她小姨的生活与味道

我是正宗的陕西人，并且家里面开面馆已经接近30年了，所以我想可以回答这个问题。

说起吃面条，不得不提陕西这个面食王国。在陕西面条种类比较知名的有：油泼面、臊子面、biangbiang面、菠菜面、户县软面、杨凌蘸水面、摆汤面、削筋面、浆水面……种类确实太多，在此不一一赘述。

面条的种类不同，和面的时候方法也不尽相同，但是也都大同小异。现我把用的频率比较高的一个方法列举如下：

1.大概一公斤干面粉里放8克盐 2克碱面

2.然后倒500克凉水进行搅拌

3.揉光滑后醒10分钟。

将3得到的面团用擀面杖就可以擀了，擀出来的面切成条下到锅里面就是美美的面条了。

我是在新疆开面馆的陕西人，在视频里面会公布一些面条的做法，欢迎大家多多关注。

小夫妻的疆漂记

在制作面食的时候，最主要的其实就是发面这个步骤，发面不成功就会十分影响面食的口感。建议新手使用自发粉来做面食，简单方便又容易，如果买不到自发粉那么如何发面才是正确的呢？下面就来给大家介绍一下发面的六个诀窍，学会发面的6个诀窍，新手也能轻松做出好吃的面食。

1.选择正确的发酵剂。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些，口感更好。

2.掌握酵母粉的用量。在用酵母粉发酵时，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，当然对于不经常做面食的人来说，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少无法保证发酵成功。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明，按照说明来决定到底需要多少量，冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的量。

3.酵母粉活化。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵，有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面，这样的做法是不正确的，有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀，发酵不成功，又或者发酵的效果不好，应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面，加入适量的温水化开，五分钟以后，把活化的酵母粉倒进面粉里面。

4.和面用温水。和面的时候一定要注意用温水，水温在三十度左右比较合适，有些人直接用冷水和面，有可能会让发酵的速度太慢，还有一些人会用热水，这会使得酵母的活性出现问题，也会容易导致其他的杂菌生长，用温水来和面是比较合适的。

5.注意面粉和水的比例。面粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比较好的，不过不同的面粉吸水性不同，可以分多次添加水，避免一次性加水太多，多次添加水可以更好的去控制好面团的软硬度。

6.面粉里面加食材。想要让面团发酵更好，营养价值更高，还可以在面粉里面加入一些食材，例如鸡蛋牛奶，又或者食盐白糖等等，不仅有利于增加营养，也能让口味更好。

啾一口小金厨

想要做好面食，首先要了解面粉的特性，面粉分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，只有在做不同食物的时候选对相应的面粉，才能够做出好吃的美食。比如蒸馒头，蒸包子，炸油条，包饺子就要用中筋面粉，手擀面就需要用高筋面粉，这一步如果选错啦，就做不出好吃的面食。

做面食还有一个非常重要的步骤，就是发面，可以用老面引子去发面，也可以用酵母粉或者是苏打粉来发面，很多人做面食不好吃，就是在发面这个步骤没有做好。比如就拿蒸馒头来说，500克面粉里面要用5克酵母粉去发面，过多或者过少都不行，另外发面的时间、温度也要把控好，30度的温度中大概发面一个半小时左右，如果温度太低的话，会延长发面的时间，另外也可以采用冷发酵放入冰箱里冷藏12小时，也可以发的很好。