樂陵陳哥在濟南
做戚風蛋糕容易出現的一些問題
比如配方比例，比如攪拌手法等
作為一個烘焙入門級的蛋糕
其實網上已經有很多大神做過分享
但是大家還是前赴後繼地把蛋糕做成蛋餅
今天小囡就獻醜了
手把手來教大家做戚風蛋糕
如果覺得自己還是學不會
小囡將分享自己的配方和建議
敬請期待~！
原味戚風蛋糕
材料：
3個雞蛋 、色拉油45ml、水45ml
白砂糖20g（加入蛋黃中）
白砂糖50g（加入蛋清中）
低筋麵粉80g
1、將蛋清和蛋黃分離，千萬要注意蛋清裡不能有任何水或者蛋黃低落哦~
2、打散蛋黃，加入20g白砂糖和45ml色拉油，分次加入都要攪拌均勻。
3、加入45ml水攪拌均勻後，篩入低筋麵粉，攪拌至細膩無干粉，備用。
4、蛋清先用電動打蛋器打至有魚眼泡狀，加入一半的糖，打至軟性發泡。
5、加入剩下的糖，完全打發直到可以拉出直角即可。（為了蛋白霜更細膩，可以接著用手動打蛋繼續打發一小會兒）
6、把蛋黃麵糊和蛋白霜混合。先將一部分蛋白放入蛋黃糊中，切拌均勻。再把蛋黃糊倒回蛋白霜裡，切拌成統一的顏色。
（注意手法，避免消泡）▼
7、倒入6寸的模具中，輕輕震兩下，震出氣泡，放入預熱好的烤箱裡，170度烤制40分鐘。
8、烤好後取出震幾下，倒扣放涼，用戚風脫模刀脫模即可。
----Tips----
1、如果烤出來的蛋糕回縮很厲害的話，可能是蛋白打發不到位，要直到可以拉起直直的尖角。
2、表皮裂開是正常情況哦，這樣也會更香。如果追求顏值的，可以降低一點溫度提高一點時間。
3、如果脫模很困難的話，可以在烤制前在模具四周邊緣抹上一層油，不過蛋糕爬模就沒那麼高咯~
烘焙其實很簡單，各種烘焙教程、操作小細節，可以收藏起來！什麼時候用到，什麼時候看！一起來做簡單幸福的烘焙吧！
吃不胖的小明明
哈嘍大家好，我是濃眉
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類。之前小貝做戚風蛋糕總是失敗，現在才知道其實做戚風蛋糕並不難，在失敗很多次後，向前輩們取經，聽了美食達人的指點，嘗試做了一次，我還是記不住過程，把過程順序搞亂了，但是做出來的比我之前的味道好一些，我又試做了幾次，終於掌握了其中的竅門，覺得好開心！我做的八寸的戚風蛋糕，沒有踏，也沒有收腰，蛋糕也很鬆軟。倒入模具後，剩下的蛋糕糊，我做了幾個小蛋糕，也是很鬆軟的。
今天就給大家分享一下這個配方和烘焙技巧。
【只需做到這幾點，新手做戚風蛋糕零失敗，烘焙大神都想學的方法】
【用料】
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
玉米油 50ml
純牛奶 50ml
細砂糖 80克(50克打發蛋白，30克加入蛋黃)
--開始製作--
1.蛋白霜:在打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打發
2.蛋白里加入1/3的細砂糖(50克)，打至細膩的泡沫，再加入1/3的細白糖，轉入高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，當提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4.蛋黃糊:在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5.在邊攪拌邊加入50ml色拉油，在邊攪拌加入50ml純牛奶
6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢攪勻至光滑細膩無顆粒
7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊中，再次翻拌均勻
8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9.把麵糊倒入8寸的蛋糕模中，在桌面上輕輕磕幾下，把蛋糕糊裡面的氣泡震出來
10.預熱烤箱10分鐘，把蛋糕放入烤箱中層，上下170°，35分鐘
4 烤好的蛋糕要立即倒扣，要完全涼了才可以脫模，要不然會容易塌
希望對你有幫助。
