皖北小郑
如何熬制汤浓味美的鸡汤？
这里，我要熬制的鸡汤，是为了做荤素汤菜、面条的臊子、粥品炖菜以及制作盆菜等熬制的万用鸡汤。该方法取材容易，经济简单，适合宅家制作。
材料：鸡腿骨4只或整只鸡骨架一个、洋葱1个（也可以加一小块胡萝卜，以增加汤的甜味）、八角一粒、青花椒数粒、白胡椒数粒、干辣椒4颗（也可以不要），姜一块拍碎。
方法：
1. 清水中加入适量面粉，将鸡骨放在面粉水中浸泡20分钟，清洗干净后，控干水分备用；
2. 鸡骨放入装有冷水的锅中，水要完全没过鸡骨，加入洋葱、八角、胡椒、辣椒和姜煮开，值直浮沫开始大量出现，关火；
3. 将鸡骨和配料捞出冲洗洗净，放入盛有干净水的高压锅中或汤锅中。如果用高压锅煮20分钟关火，放置直到可以开盖；或用汤锅煮，水开后小火煮一个小时；
4. 冷却片刻后，将鸡汤过滤出来，一碗汤浓味美的鸡汤就做好了！
下图就是用这碗鸡汤，做的面条臊子。
美尚品味生活
大部分人煲汤都是把食材焯水，下锅，炖，这几步走，大多数时候，我也是。但是，从小到大，我爸妈炖肉类的汤，都是把肉洗干净之后，先用花生油炒一炒，再用水炖。当然，我家在农村，炖汤用的鸡或鸭都是自家养的，食材好，可以任性。不过，我依然从中得到一些启发。
想要熬一锅汤浓味美的鸡汤，我认为食材很重要。鸡，要老一点的鸡，我建议用至少养了一年左右的。假如能买到走地鸡，土鸡或者农家养的鸡更好。
清洗好的鸡肉，葱、姜、料酒腌半小时后洗一遍，用菜籽油、花生油或者茶油炒一炒，变色之后再移到烧开的水中。稍微炒过的鸡再熬汤，确实比起焯水下锅煮的汤更香浓。
熬汤的容器，有条件的话，我建议选择砂锅、陶瓷锅，高压锅也可以，熬的时间至少两个小时。熬汤，是需要付出时间的。
熬汤不要加花椒、香叶、桂皮、八角之类的任何香料，我认为加了香料的汤，那不叫汤，是卤水，整锅汤就毁了。
用明火熬的汤更香浓。熬一锅汤浓味美的鸡汤，以上建议仅供参考。
小鱼干料理记
这道炖鸡汤家里老人比较拿手，经验丰富，也非常爱喝汤，补身体。炖鸡汤是一道营养价值超高的美食汤菜，但怎么炖鸡汤才能入味是很多人搞不懂的问题，其实不需要用太多的复杂步骤，下面给大家分享个简单又实用的方法：
准备食材：鸡1只；香叶3片；桂皮5克；八角2个；草果少许；大蒜少许；姜片5克；干辣椒少许；白糖10克；盐5克；胡椒3克；味精3克。
通常我们都习惯去大市场买新鲜活鸡，叫师傅宰杀后回家立马炖汤，分秒必争。实际上这种方法是绝对错误的。鸡宰杀好后，应该先放入冰箱冷冻室冰冻3到5个小时后，再取出解冻炖汤。这是因为动物瞬间被杀，体内多种毒素开始排放到各个组织，并且刚宰杀的肉中细菌会繁殖迅速。冷冻可以说是杀菌，是让肉经过了一道“冷冻杀毒”程序。这时候的肉质还没变，再拿来炖汤做菜明显香嫩。
炖汤前应该冷水下锅，让配料跟并水温的慢慢升高而达到充分释放所有的营养与香味。与水同个温度下锅的配料更能熬出好的味道。火候先从大火约12分钟烧开红再转成文火，水开的程度则是掌握在似开非开的状态，因为砂锅（推荐使用砂锅）具有有很好的保温功能，若是等沸腾时再调至小火，后继沸腾过程会大大损失汤的“鲜”。而且这12分钟里千万不能揭盖，“漏气”的汤就没了原汁原味呢。很多人家里一旦炖鸡汤，鸡汤香味就会香飘四溢，大老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的最大错误。之所以这样的炖汤不理想，是因为鸡的香味都流失了。
小技巧：
1.炖鸡汤最好用砂锅来进行制作。
2.往锅中加入的配料不能太多，适量就可以了，不然鸡肉的鲜味很容易被遮盖掉。
3.一定要加入草果，加入草果炖出来的鸡汤，香味独特鲜美，而且鸡汤特别营养喔。
4.在炖鸡汤时，焯水还不能处理，这样做会让鸡肉的肉质变老，也会影响汤的鲜味。如果要对鸡肉进行去腥处理的话，用清水浸泡就可以解决了。
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愚蠢的左痣
如何熬制汤浓美味的鸡汤？我把经验分享给你。
鸡是蛋白质最高的肉类之一，而且高蛋白低脂肪。鸡汤之所以鲜美，主要是因为鸡肉的钾硫酸氨基酸含量丰富。烹饪的过程尽量不破坏钾硫酸氨基酸，才能保证熬制的鸡汤“汤浓味美”。不破坏这种氨基酸的诀窍就是：小火慢炖。
首先食材的选择上是比较讲究的。尽量选择散养的活鸡，因为新鲜而且也没有经过冷冻，能最大限度的保留鸡肉的营养。像超市里卖的白条鸡，也可以，但是烹饪的过程需要做一下特殊处理。这个白条鸡煲汤文章最后再给大家介绍。
现杀的活鸡用刀斩碎，鸡块的大小尽量均匀。挑选出带有鲜血的肉块放入冷水浸泡，其他没有沾血的肉块儿，比如说鸡胸鸡腿，用水简单冲洗一下放在一旁备用。浸泡在水中的肉块待血泡干净后捞出备用。
锅中放入冷水，同时放入备好的鸡块，水面没过肉块一两公分为最佳。开小火慢慢加热。快要开锅的时候，水面会聚集一些浮沫。这时要用小勺把浮沫清理干净，直到汤汁变得清澈。这个过程中如果水不够了需要加水的话，切记不能加入凉水。汤变清之后加入适量的葱姜。
此时这锅鸡汤的基础已经打好，后续根据需要分为两个方面。如果想喝药膳口味的鸡汤，同时吃入味儿的鸡肉的话，此时应该加入以下几种药材：1.当归2.茯苓3.川穹4.党参5.白术。
如果想喝原味的鸡汤，或者用鸡汤做别的菜式的话，就只需要加入适量的料酒即可。
加入所需的材料之后，继续放在火上，小火慢炖一个小时以上。这里所需要注意的是不能放盐，不能中途加入冷水。用火比较讲究，保持鸡汤慢慢的翻滚即可。如果有煲汤专用的焖烧锅最好，在焖烧锅里需要煲一个上午的时间。
汤有没有煲好，可能有很多朋友不知道如何把握，其实只需要尝一尝鸡肉有没有炖烂即可。这种方式煲出来的鸡汤汤浓味美。出锅之后只需要依照个人的口味加入适量的食盐或其他配料即可。
如果是用超市买来的白条鸡制作鸡汤，在进入以上程序之前，需要把鸡砍碎，放入冷水中浸泡一到两个小时。之后放入锅中，加入冷水，料酒，葱姜。起火烧水待水烧开之后，改小火煮十分钟，然后捞出鸡块用温水冲洗干净。待冷却之后，重复上述步骤。这里再友情提示一下，白条鸡煲的鸡汤最好是做药膳口味的，如果是原味鸡汤，最好选择现杀的活鸡。
希望我的回答会给你带来一定的帮助。
家园味道
鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。
但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么?有没有人不适合喝鸡汤呢?
1、宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。
为什么呢？
这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖。
这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
2、必需的步骤：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。
最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。
当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
3、炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
4、控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。
因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。
因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
5、放调味品的学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。
因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。
放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
6、这些人不要喝鸡汤
虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤。
因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。
小贴士：
感冒时能不能喝鸡汤?
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
布小戴哦
很高兴回答这个问题。
要想熬制汤浓味美的鸡汤。有一个最关键的步骤必须掌握。绝大多数朋友都是先将鸡块飞水再做，其实在飞水的过程中，绝大多数鲜味儿已经流失，这样做出来的鸡汤鲜味儿就差很多。下面我就给大家分享一下这个关键步骤。希望朋友们可以试试看。
1,先将杀好洗净的鸡剁成块儿，放入清水漂洗，直到没有一点血色，捞出沥干水分备用.
2,将鸡油洗干净，切成小块备用
3,起锅点火，将鸡油放进锅里，慢慢煸炒至吐油（鸡油不够，可以用菜籽油代替），放入姜片，少许花椒粒爆香，倒入沥干水分的鸡块儿，慢慢煸炒鸡块至没有水分收缩紧皮，烹入料酒去腥
4,加入适量清水，少许胡椒粉加盖大火熬制水开20分钟转小火，慢慢熬制，直到鸡肉成熟汤浓味鲜
5,最后调入合适精盐，出锅撒上香葱花就大功告成
6.熬制鸡汤的时候，可以根据个人口味加入香菇，山药，枸杞，大枣等滋补药材
以上熬制鸡汤的方法和步骤，都是我一直沿用的，效果真的不错，希望我的分享可以帮助到你，给你们带来不一样的味觉盛宴，谢谢关注，请多支持
左舵15
首先最好是选用正宗土鸡来炖汤，平常市场卖的鸡味道口感都不及土鸡来的鲜美，购买土鸡的时候最好是通过亲朋好友在乡下人家购买，这样子的才正宗，市场很多说是说土鸡，但其实就是时间养的长一点的饲料鸡。
我先给大家分享一下，我是怎么做土鸡的吧
1.土鸡买回来洗干净，身上要是还有鸡毛没处理干净，一定要去除干净，一根根的鸡毛摆在食客面前非常影响胃口，然后鸡头和鸡屁股我是每回都扔掉的，具体原因就不说了（就当看着恶心吧），然后切成块，放入水中多清洗几遍
2.锅中加葱姜料酒煮开，水开后下入鸡块焯水后捞出，洗净沥干水份待用
3.锅中倒油，放入姜片煸炒出香味，七八片生姜是要的，然后倒入鸡块，稍微翻炒几下后让它先煎一下，逼出油分，然后再翻面继续相同的操作，直到鸡的两面微微发黄，有鸡油炒出（汤浓味鲜和鸡油关系很大）
4.倒入适量生抽，料酒，盐翻炒均匀，再倒入足量白开水，放入两颗红枣，大火烧开后转中小焖煮90分钟（时间长短根据鸡的年龄来定）
5.最后30小时可以放几个改花刀过的白煮蛋进去同煮，吃起来非常的香
7.最后放点枸杞，煮个两三分钟就可以关火收摊啦，以上时间是我的个人看法，有问题就靠奥窝喔
吴阿南
炖鸡汤时，不要傻傻直接炖，掌握“这4点”，鸡汤鲜美还有营养！美食，通俗点来讲，是没有定义的，山珍海味，家常便饭，饕餮盛宴，都是美食；在不同的人眼里，有着不同的意义，吃惯了家常便饭偶尔来一顿山珍海味，给生活增添无限乐趣，但是山珍海味由于价格贵又不能经常吃，所以家常便饭对大多数普通人来说就是生活的轨迹，充斥着生活的味道；说到鸡汤也是一种特别有营养的美食，而且也是普通老百姓们最喜欢的一种滋补的食物，不仅味道好，而且营养价值很高，最重要的是价格也不贵，尤其是刚做完手术或者是体质比较虚的人，经常也都可以通过喝鸡汤来调养身体，可见机舱的受欢迎程度那么鸡汤的做法也都是非常简单的，要想真正做到好喝有营养，只需要掌握一些技巧就可以了，今天要给大家分享的就是炖鸡汤的4个小技巧，只要牢记这次点那么鸡肉，鲜嫩好吃，而且汤味鲜美，还没腥味。
首先第一步需要做的就是焯水了，那么在炖鸡汤之前就最好先焯一下水，因为鸡肉本身的香味也都是非常重的，而且水也是很多的，所以一定要通过焯水去除血水和腥味，经过焯水之后炖出来的鸡汤就会更加的受谅先伤了，另外还没有一点香味。
第2点就是冷水下锅炖鸡汤一定要冷水下锅，而且水要一次性加足，中途是不要再加水的，因为热水在锅里面的水水就很难会排出来，而里面的营养物质也是很难走出来的，所以要冷水下锅，而且中途如果加水的话，不仅会造成肉质收缩，另外肉被炖的也会又老又硬，而且营养也是很难溶解到汤里面的，所以要做出来味道就不够鲜美了。
第3点就是炖鸡汤的时候注重火候，应该先用大火将水烧开之后再转入小火，开始慢慢对，通过小火慢炖才能够把肌肉里面的营养物质充分的炖出来，然后溶解到鸡汤里面，这样炖好的鸡蛋不仅味道鲜美，另外也是非常有营养的。
第4点就是在炖鸡汤的时候一定要牢记誓言，最后才能放，如果是放早的话就会让肌肉脱水，而且会口感变老，另外炖出来的鸡汤也不够钱，所以大家在炖鸡汤的时候一定要牢记，最后才能够放盐。以上就是今天我给大家分享的动机，当他是个小技巧了，只要掌握住这个4个小技巧，那么炖出来的鸡汤不仅到鲜美肉质，吃起来也都是特别鲜嫩的。
风继续吹JY
您好，我是卤味小李子，很高兴回答您的问题。
根据我个人的经验我觉得 首先，最好选用老母鸡，这个有鲜货和冻货之分，冻货如果日期很近的话做出来的效果也很不错，价格也相对便宜点，而且收拾的比较干净。
第二个是选择点香料可以画龙点睛，我做的时候一只老母鸡放两个大茴香，两片香叶，一片白芷，还有十几粒花椒，简单的集中就可以了，再准备点姜片，葱段。
第三说一下我做的过程，一般家里做找一个不锈钢锅，放入清洗干净的鸡，加水要一次加足没过鸡身一公分就差不多（不可中途加水，如果水太少的话可以加开水切记不要加凉水，那样会使鲜味降低），香料用棉布包一下，姜片放五六片就好了，葱段大约10公分放两段。大火烧开，撇去浮末，转小火，盖上盖子70分钟用筷子插一下不冒血就可以了，70分钟后把鸡拿出来带上手套把鸡撕下下把骨头放里面继续煲30分钟。时间到了以后把骨头、葱姜、料包挑出来。
准备汤盆一个放上撕好的鸡肉，香菜，香油少许，盐适量，将煲好的鸡汤趁热倒入，美味鸡汤就可以了，可能有点麻烦，您可以参考一下，一样能够帮到您
会做卤味的小李子
净肉鸡1只。精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子。
(1)将鸡放入开水锅内烫一下，捞出，洗净。葱切成段，姜柏松。 (2)枸杞子洗净。 (3)锅内放水，烧至约60度时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料酒、少许胡椒粉，煮至鸡熟时再放入精盐，加盖煮烂，放味精出锅，即可上席。
