皖北小鄭
如何熬製湯濃味美的雞湯？
這裡，我要熬製的雞湯，是為了做葷素湯菜、麵條的臊子、粥品燉菜以及製作盆菜等熬製的萬用雞湯。該方法取材容易，經濟簡單，適合宅家制作。
材料：雞腿骨4只或整隻雞骨架一個、洋蔥1個（也可以加一小塊胡蘿蔔，以增加湯的甜味）、八角一粒、青花椒數粒、白胡椒數粒、幹辣椒4顆（也可以不要），姜一塊拍碎。
方法：
1. 清水中加入適量麵粉，將雞骨放在麵粉水中浸泡20分鐘，清洗乾淨後，控幹水分備用；
2. 雞骨放入裝有冷水的鍋中，水要完全沒過雞骨，加入洋蔥、八角、胡椒、辣椒和姜煮開，值直浮沫開始大量出現，關火；
3. 將雞骨和配料撈出沖洗洗淨，放入盛有乾淨水的高壓鍋中或湯鍋中。如果用高壓鍋煮20分鐘關火，放置直到可以開蓋；或用湯鍋煮，水開後小火煮一個小時；
4. 冷卻片刻後，將雞湯過濾出來，一碗湯濃味美的雞湯就做好了！
下圖就是用這碗雞湯，做的麵條臊子。
美尚品味生活
大部分人煲湯都是把食材焯水，下鍋，燉，這幾步走，大多數時候，我也是。但是，從小到大，我爸媽燉肉類的湯，都是把肉洗乾淨之後，先用花生油炒一炒，再用水燉。當然，我家在農村，燉湯用的雞或鴨都是自家養的，食材好，可以任性。不過，我依然從中得到一些啟發。
想要熬一鍋湯濃味美的雞湯，我認為食材很重要。雞，要老一點的雞，我建議用至少養了一年左右的。假如能買到走地雞，土雞或者農家養的雞更好。
清洗好的雞肉，蔥、姜、料酒醃半小時後洗一遍，用菜籽油、花生油或者茶油炒一炒，變色之後再移到燒開的水中。稍微炒過的雞再熬湯，確實比起焯水下鍋煮的湯更香濃。
熬湯的容器，有條件的話，我建議選擇砂鍋、陶瓷鍋，高壓鍋也可以，熬的時間至少兩個小時。熬湯，是需要付出時間的。
熬湯不要加花椒、香葉、桂皮、八角之類的任何香料，我認為加了香料的湯，那不叫湯，是滷水，整鍋湯就毀了。
用明火熬的湯更香濃。熬一鍋湯濃味美的雞湯，以上建議僅供參考。
小魚乾料理記
這道燉雞湯家裡老人比較拿手，經驗豐富，也非常愛喝湯，補身體。燉雞湯是一道營養價值超高的美食湯菜，但怎麼燉雞湯才能入味是很多人搞不懂的問題，其實不需要用太多的複雜步驟，下面給大家分享個簡單又實用的方法：
準備食材：雞1只；香葉3片；桂皮5克；八角2個；草果少許；大蒜少許；薑片5克；幹辣椒少許；白糖10克；鹽5克；胡椒3克；味精3克。
通常我們都習慣去大市場買新鮮活雞，叫師傅宰殺後回家立馬燉湯，分秒必爭。實際上這種方法是絕對錯誤的。雞宰殺好後，應該先放入冰箱冷凍室冰凍3到5個小時後，再取出解凍燉湯。這是因為動物瞬間被殺，體內多種毒素開始排放到各個組織，並且剛宰殺的肉中細菌會繁殖迅速。冷凍可以說是殺菌，是讓肉經過了一道“冷凍殺毒”程序。這時候的肉質還沒變，再拿來燉湯做菜明顯香嫩。
燉湯前應該冷水下鍋，讓配料跟並水溫的慢慢升高而達到充分釋放所有的營養與香味。與水同個溫度下鍋的配料更能熬出好的味道。火候先從大火約12分鐘燒開紅再轉成文火，水開的程度則是掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋（推薦使用砂鍋）具有有很好的保溫功能，若是等沸騰時再調至小火，後繼沸騰過程會大大損失湯的“鮮”。而且這12分鐘裡千萬不能揭蓋，“漏氣”的湯就沒了原汁原味呢。很多人家裡一旦燉雞湯，雞湯香味就會香飄四溢，大老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的最大錯誤。之所以這樣的燉湯不理想，是因為雞的香味都流失了。
小技巧：
1.燉雞湯最好用砂鍋來進行製作。
2.往鍋中加入的配料不能太多，適量就可以了，不然雞肉的鮮味很容易被遮蓋掉。
3.一定要加入草果，加入草果燉出來的雞湯，香味獨特鮮美，而且雞湯特別營養喔。
4.在燉雞湯時，焯水還不能處理，這樣做會讓雞肉的肉質變老，也會影響湯的鮮味。如果要對雞肉進行去腥處理的話，用清水浸泡就可以解決了。
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愚蠢的左痣
如何熬製湯濃美味的雞湯？我把經驗分享給你。
雞是蛋白質最高的肉類之一，而且高蛋白低脂肪。雞湯之所以鮮美，主要是因為雞肉的鉀硫酸氨基酸含量豐富。烹飪的過程儘量不破壞鉀硫酸氨基酸，才能保證熬製的雞湯“湯濃味美”。不破壞這種氨基酸的訣竅就是：小火慢燉。
首先食材的選擇上是比較講究的。儘量選擇散養的活雞，因為新鮮而且也沒有經過冷凍，能最大限度的保留雞肉的營養。像超市裡賣的白條雞，也可以，但是烹飪的過程需要做一下特殊處理。這個白條雞煲湯文章最後再給大家介紹。
現殺的活雞用刀斬碎，雞塊的大小盡量均勻。挑選出帶有鮮血的肉塊放入冷水浸泡，其他沒有沾血的肉塊兒，比如說雞胸雞腿，用水簡單沖洗一下放在一旁備用。浸泡在水中的肉塊待血泡乾淨後撈出備用。
鍋中放入冷水，同時放入備好的雞塊，水面沒過肉塊一兩公分為最佳。開小火慢慢加熱。快要開鍋的時候，水面會聚集一些浮沫。這時要用小勺把浮沫清理乾淨，直到湯汁變得清澈。這個過程中如果水不夠了需要加水的話，切記不能加入涼水。湯變清之後加入適量的蔥姜。
此時這鍋雞湯的基礎已經打好，後續根據需要分為兩個方面。如果想喝藥膳口味的雞湯，同時吃入味兒的雞肉的話，此時應該加入以下幾種藥材：1.當歸2.茯苓3.川穹4.黨參5.白朮。
如果想喝原味的雞湯，或者用雞湯做別的菜式的話，就只需要加入適量的料酒即可。
加入所需的材料之後，繼續放在火上，小火慢燉一個小時以上。這裡所需要注意的是不能放鹽，不能中途加入冷水。用火比較講究，保持雞湯慢慢的翻滾即可。如果有煲湯專用的燜燒鍋最好，在燜燒鍋裡需要煲一個上午的時間。
湯有沒有煲好，可能有很多朋友不知道如何把握，其實只需要嘗一嘗雞肉有沒有燉爛即可。這種方式煲出來的雞湯湯濃味美。出鍋之後只需要依照個人的口味加入適量的食鹽或其他配料即可。
如果是用超市買來的白條雞製作雞湯，在進入以上程序之前，需要把雞砍碎，放入冷水中浸泡一到兩個小時。之後放入鍋中，加入冷水，料酒，蔥姜。起火燒水待水燒開之後，改小火煮十分鐘，然後撈出雞塊用溫水沖洗乾淨。待冷卻之後，重複上述步驟。這裡再友情提示一下，白條雞煲的雞湯最好是做藥膳口味的，如果是原味雞湯，最好選擇現殺的活雞。
希望我的回答會給你帶來一定的幫助。
家園味道
雞湯味美營養高，且具有抗疲勞美容養顏的功效，一直深受人們的喜愛。
但是你知道雞湯如何燉最營養美味麼?有沒有人不適合喝雞湯呢?
1、宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。
為什麼呢？
這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖。
這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
2、必需的步驟：飛水
營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。
最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。
當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。
3、燉湯開始，水生火熱
飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
4、控制火候燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬製的時間短，不能達到應有的效果。
因此熬製雞湯應該用砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態。
因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。
在熬湯的過程中，儘量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。
5、放調味品的學問
熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。
有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，這是不科學的。
因為在做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
那麼，何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。
放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。
6、這些人不要喝雞湯
雖然雞湯是滋補的佳品，但並不是所有人都適宜喝雞湯。
因為雞湯中所含的營養物質，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽，而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都儘量不要喝雞湯，喝雞湯不但會加重你的身體負擔，還會加重你的病情。
小貼士：
感冒時能不能喝雞湯?
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
布小戴哦
很高興回答這個問題。
要想熬製湯濃味美的雞湯。有一個最關鍵的步驟必須掌握。絕大多數朋友都是先將雞塊飛水再做，其實在飛水的過程中，絕大多數鮮味兒已經流失，這樣做出來的雞湯鮮味兒就差很多。下面我就給大家分享一下這個關鍵步驟。希望朋友們可以試試看。
1,先將殺好洗淨的雞剁成塊兒，放入清水漂洗，直到沒有一點血色，撈出瀝乾水分備用.
2,將雞油洗乾淨，切成小塊備用
3,起鍋點火，將雞油放進鍋裡，慢慢煸炒至吐油（雞油不夠，可以用菜籽油代替），放入薑片，少許花椒粒爆香，倒入瀝乾水分的雞塊兒，慢慢煸炒雞塊至沒有水分收縮緊皮，烹入料酒去腥
4,加入適量清水，少許胡椒粉加蓋大火熬製水開20分鐘轉小火，慢慢熬製，直到雞肉成熟湯濃味鮮
5,最後調入合適精鹽，出鍋撒上香蔥花就大功告成
6.熬製雞湯的時候，可以根據個人口味加入香菇，山藥，枸杞，大棗等滋補藥材
以上熬製雞湯的方法和步驟，都是我一直沿用的，效果真的不錯，希望我的分享可以幫助到你，給你們帶來不一樣的味覺盛宴，謝謝關注，請多支持
左舵15
首先最好是選用正宗土雞來燉湯，平常市場賣的雞味道口感都不及土雞來的鮮美，購買土雞的時候最好是通過親朋好友在鄉下人家購買，這樣子的才正宗，市場很多說是說土雞，但其實就是時間養的長一點的飼料雞。
我先給大家分享一下，我是怎麼做土雞的吧
1.土雞買回來洗乾淨，身上要是還有雞毛沒處理乾淨，一定要去除乾淨，一根根的雞毛擺在食客面前非常影響胃口，然後雞頭和雞屁股我是每回都扔掉的，具體原因就不說了（就當看著噁心吧），然後切成塊，放入水中多清洗幾遍
2.鍋中加蔥姜料酒煮開，水開後下入雞塊焯水後撈出，洗淨瀝乾水份待用
3.鍋中倒油，放入薑片煸炒出香味，七八片生薑是要的，然後倒入雞塊，稍微翻炒幾下後讓它先煎一下，逼出油分，然後再翻面繼續相同的操作，直到雞的兩面微微發黃，有雞油炒出（湯濃味鮮和雞油關係很大）
4.倒入適量生抽，料酒，鹽翻炒均勻，再倒入足量白開水，放入兩顆紅棗，大火燒開後轉中小燜煮90分鐘（時間長短根據雞的年齡來定）
5.最後30小時可以放幾個改花刀過的白煮蛋進去同煮，吃起來非常的香
7.最後放點枸杞，煮個兩三分鐘就可以關火收攤啦，以上時間是我的個人看法，有問題就靠奧窩喔
吳阿南
燉雞湯時，不要傻傻直接燉，掌握“這4點”，雞湯鮮美還有營養！美食，通俗點來講，是沒有定義的，山珍海味，家常便飯，饕餮盛宴，都是美食；在不同的人眼裡，有著不同的意義，吃慣了家常便飯偶爾來一頓山珍海味，給生活增添無限樂趣，但是山珍海味由於價格貴又不能經常吃，所以家常便飯對大多數普通人來說就是生活的軌跡，充斥著生活的味道；說到雞湯也是一種特別有營養的美食，而且也是普通老百姓們最喜歡的一種滋補的食物，不僅味道好，而且營養價值很高，最重要的是價格也不貴，尤其是剛做完手術或者是體質比較虛的人，經常也都可以通過喝雞湯來調養身體，可見機艙的受歡迎程度那麼雞湯的做法也都是非常簡單的，要想真正做到好喝有營養，只需要掌握一些技巧就可以了，今天要給大家分享的就是燉雞湯的4個小技巧，只要牢記這次點那麼雞肉，鮮嫩好吃，而且湯味鮮美，還沒腥味。
首先第一步需要做的就是焯水了，那麼在燉雞湯之前就最好先焯一下水，因為雞肉本身的香味也都是非常重的，而且水也是很多的，所以一定要通過焯水去除血水和腥味，經過焯水之後燉出來的雞湯就會更加的受諒先傷了，另外還沒有一點香味。
第2點就是冷水下鍋燉雞湯一定要冷水下鍋，而且水要一次性加足，中途是不要再加水的，因為熱水在鍋裡面的水水就很難會排出來，而裡面的營養物質也是很難走出來的，所以要冷水下鍋，而且中途如果加水的話，不僅會造成肉質收縮，另外肉被燉的也會又老又硬，而且營養也是很難溶解到湯裡面的，所以要做出來味道就不夠鮮美了。
第3點就是燉雞湯的時候注重火候，應該先用大火將水燒開之後再轉入小火，開始慢慢對，通過小火慢燉才能夠把肌肉裡面的營養物質充分的燉出來，然後溶解到雞湯裡面，這樣燉好的雞蛋不僅味道鮮美，另外也是非常有營養的。
第4點就是在燉雞湯的時候一定要牢記誓言，最後才能放，如果是放早的話就會讓肌肉脫水，而且會口感變老，另外燉出來的雞湯也不夠錢，所以大家在燉雞湯的時候一定要牢記，最後才能夠放鹽。以上就是今天我給大家分享的動機，當他是個小技巧了，只要掌握住這個4個小技巧，那麼燉出來的雞湯不僅到鮮美肉質，吃起來也都是特別鮮嫩的。
風繼續吹JY
您好，我是滷味小李子，很高興回答您的問題。
根據我個人的經驗我覺得 首先，最好選用老母雞，這個有鮮貨和凍貨之分，凍貨如果日期很近的話做出來的效果也很不錯，價格也相對便宜點，而且收拾的比較乾淨。
第二個是選擇點香料可以畫龍點睛，我做的時候一隻老母雞放兩個大茴香，兩片香葉，一片白芷，還有十幾粒花椒，簡單的集中就可以了，再準備點薑片，蔥段。
第三說一下我做的過程，一般家裡做找一個不鏽鋼鍋，放入清洗乾淨的雞，加水要一次加足沒過雞身一公分就差不多（不可中途加水，如果水太少的話可以加開水切記不要加涼水，那樣會使鮮味降低），香料用棉布包一下，薑片放五六片就好了，蔥段大約10公分放兩段。大火燒開，撇去浮末，轉小火，蓋上蓋子70分鐘用筷子插一下不冒血就可以了，70分鐘後把雞拿出來帶上手套把雞撕下下把骨頭放裡面繼續煲30分鐘。時間到了以後把骨頭、蔥姜、料包挑出來。
準備湯盆一個放上撕好的雞肉，香菜，香油少許，鹽適量，將煲好的雞湯趁熱倒入，美味雞湯就可以了，可能有點麻煩，您可以參考一下，一樣能夠幫到您
會做滷味的小李子
淨肉雞1只。精鹽、味精、料酒、胡椒麵、蔥、姜、枸杞子。
(1)將雞放入開水鍋內燙一下，撈出，洗淨。蔥切成段，姜柏松。 (2)枸杞子洗淨。 (3)鍋內放水，燒至約60度時下入雞、蔥、姜、枸杞子、料酒、少許胡椒粉，煮至雞熟時再放入精鹽，加蓋煮爛，放味精出鍋，即可上席。
