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牛骨汤含有丰富的蛋白质和钙质，有很丰富的营养价值，非常适合在发育的儿童和骨质疏松的老人，以及身体虚弱的病人，下面给大家讲解一下熬牛骨汤的做法。

【主料牛骨】调料：姜10克，大葱15克，大蒜15克，盐10克，胡椒粉2克，将牛骨洗干净，放在凉水里浸泡1小时左右捞出，再放入沸水里完全烫去血水，将牛骨放进锅里放入香葱，生姜，蒜头和足量的水。

用武火煮沸再转中火熬至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。

牛骨继续熬煮至汤变成浓浓的白色高汤，盐最后放，过早放盐会使肉里含的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美，这样熬出来的牛骨汤就原汁原味了。

德仕美食

材料

牛骨，萝卜苗，盐，杞子，西红柿，胡萝卜，芹菜

做法

1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。

2、大火烧开、撇掉上面的浮沫，然后转小火熬上三、五、七个小时。

3、为了省点煤气，我用了焖烧锅，熬一阵焖一阵。

4、断断续续熬了一个晚上，第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。

5、熬好的牛骨汤可以做汤底，加点豆子或牛肉继续熬，就可以得到鲜美无比的上汤，喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。

7、家里有点萝卜苗，顺手放牛骨汤煮了，最后再下点盐、放点杞子，这样就成了上汤萝卜苗，很天然的味道。

9、放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵，就成了美味的牛骨蔬菜汤。

小诀窍

熬牛骨汤的时候加点鸡骨头下去，这样可以去除牛骨的毒素，同时令汤的味道更加鲜美。

黑猫警长之夜猫韩

很高兴能够回答您这个问题，想要熬出一锅好的牛骨汤，我想食材肯定也很重要，其实很多人都忽略了牛骨其实是一个很有营养的食材，平时也少有人会在家里熬牛骨汤，买回新鲜的牛骨，洗干净，先焯水。然后放进锅中，因为我家里靠近山，所以有山泉水，平时我都是用山泉水熬。大火烧开，小火慢慢熬。这样出来的牛骨汤味道浓郁，非常可口。

潇湘小键

材料

牛骨，萝卜苗，盐，杞子，西红柿，胡萝卜，芹菜

做法

1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。

2、大火烧开、撇掉上面的浮沫，然后转小火熬上三、五、七个小时。

3、为了省点煤气，我用了焖烧锅，熬一阵焖一阵。

4、断断续续熬了一个晚上，第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。

5、熬好的牛骨汤可以做汤底，加点豆子或牛肉继续熬，就可以得到鲜美无比的上汤，喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。

7、家里有点萝卜苗，顺手放牛骨汤煮了，最后再下点盐、放点杞子，这样就成了上汤萝卜苗，很天然的味道。

9、放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵，就成了美味的牛骨蔬菜汤。

小诀窍

熬牛骨汤的时候加点鸡骨头下去，这样可以去除牛骨的毒素，同时令汤的味道更加鲜美。

隔壁老李很疯癫

很多人喜欢喝牛骨汤，不仅味道鲜美还营养丰富适合老人和小孩食用，如何在家熬制出鲜美奶白的牛骨汤呢？接下来与你分享简单并且好喝的牛骨汤熬制方法。

选择牛骨头最好是牛脊骨和牛蒡骨，买的时候让店家剁好。

1：牛骨用温水清洗两遍，再用凉水浸泡2个小时把血水泡出来，泡的时候可以多换几次水。

2：凉水把泡好洗净的牛骨下锅焯水，烧开之后煮五分钟左右捞出，煮的过程中撇去血沫。

3：焯好捞出牛骨再用清水清洗一遍，洗去表面杂质。

4：重新烧水把清洗干净的牛骨下锅开始熬制，水要适当的多一点因为炖的时间比较长。

5：一般熬制牛骨汤需要4个小时左右，因为时间长一点骨汤才会越香浓更奶白。（抖一抖牛肉轻松脱骨）

其实熬制牛骨汤不需要太多的调料，加盐和少许胡椒粉就可以了，这样才能体现出它的原滋原味。

熬好的牛骨汤可以喝汤.吃火锅.下面条等等味道好极了。

要点：选择牛脊骨和大骨头，牛骨一定要清洗干净.熬制时间较长。

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怎样熬一碗香喷喷的牛骨汤？

牛骨，有较重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制时，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的

秘诀。守着炉灶，一步步耐心去沫，慢慢熬制，最终收获一碗奶白的牛骨汤，这样的汤来不得半点儿虚假。而其

中蕴含的大道理，各人心中自会感悟，于汤而言，去沫乃是重头戏

冬日里守着灶台，煲一锅好汤，暖身暖心。

煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，更营养些。

纯牛骨煲出的汤是清澈的，可添加牛肉一起煲制，汤会浓稠些。牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后用吸

油纸除去，或等冷却凝固后去除

材料：牛大骨1200克、牛肋条肉600克、生姜20克、大葱30克

做法：

1. 牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块。

2、将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。

3、将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

大葱切段、生姜切片

4、砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可。

小贴士：

1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。

2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。

3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。

4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。

5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。

6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。

7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。

8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。

营养：

1、牛骨富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分要比牛肉多，牛骨具有补肾壮骨，温中止泻的功效。

2、牛肉则富含蛋白质，氨基酸成分，能提高机体抗病能力，对生长发育、修复组织等方面特别适宜。牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效。

上品厨艺美食

牛骨汤

主料：牛骨，牛排，牛杂骨

辅料：芝麻

调料：姜，大葱，大蒜，盐，胡椒粉

做法：

1. 牛杂骨，牛排骨和牛大骨在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

2. 再放入开水里完全烫出血水；

3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4. 用大火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用小火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可

萝卜牛骨汤

配料：牛骨，葱，姜，萝卜，香菜、花雕酒，盐，醋

做法：

1、先把所有材料准备好之后，然后将牛骨头洗干净，用清水浸泡2-3个小时左右，并且在浸泡期间最好不定时的进行换水。

2、将浸泡好的牛骨头加入适量的冷水，接着放入锅中进行煮，期间捞出当中的浮沫

3、将所有的材料切好，等到锅内当中浮沫开始逐渐减少的时候，加入葱姜。

4、加入适量的花雕酒和醋，转为中火，继续熬制，如有浮沫要去除掉，不断的去除，直到最后没有浮沫。

5：熬制4-5个小时之后将萝卜放入锅内继续进行熬制，直到萝卜变软，放入适量的盐即可。

山药牛骨肉汤

主料：牛骨肉、山药、花椒、八角

辅料：盐，香菜

做法：

1.牛骨肉洗净切块，放入锅中，加入清水大火煮开。

2.煮沸捞出，弃汤不用。

3.倒入高压锅中，加入花椒八角清水。

4.盖好盖子，上汽后压50分钟，肉烂脱骨捞出，弃汤不用。

5.山药洗净去皮切块，锅中倒入牛骨肉和清水。

6.煮开后加入山药，煮至山药熟透，加盐撒香菜即可。

番茄牛骨汤

食材：牛骨，土豆，胡萝卜，番茄，盐，酱油，

做法：

1:牛骨用焯水，再冷水冲一下

2:锅内倒入适量清水，把牛骨放里面先大火煮开，转中小火煲50分钟，

3:加土豆，胡萝卜继续煮15分钟，汤呈乳白色

4:加入番茄，加入适量的盐，再加入适量酱油，煲15分钟左右关火，焖十分钟即可！

乡村小伙s松哥

你好，很高兴回答这个问题，希望对你有所帮助

淮南牛肉汤制作方法

1.将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

2.取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

3.净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花既成。

4.香料袋配方：山奈5克、桂皮2克、八角3克、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克，花椒10粒、干红辣椒3个。

5.牛油辣子制作：将牛油炼制没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸既成牛油辣子。

菠萝炸酱面

「老生寻美食」给您的建议是：香浓牛骨萝卜汤

用料

做法

老生寻美食

经过多次实践改动的商用奇香牛骨头

奇香牛骨头是采用科学饮食方式，按照标准化、计量化、经过十几道加工工序，以25种中草药按独特配方配制加工而成。是一种颇具特色的风味食品。

奇香牛骨头表面一层红黄色的骨膜及软肋、脆杂等，其味香、脆、麻，辣，回味无穷。制做时以取牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为最佳，按配方加入各种中药材和调料，加温即成。工艺简单，配方严格科学。本品食之有味、过瘾，香而不腻，让人恋恋不忘，久久回味。牛骨头干吃更是饮食文化的经典之作。 而牛骨骨汤也是难得的美味

一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤及牛骨汤)

白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量，其他原料可参照光盘。 以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。

二、奇香牛骨头熬制工艺

1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。 2、准备工序： (1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。 (2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。 3、加料熬制： (1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。 (2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。 (3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

三、注意事项

1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。

關鍵字: 丰富 牛骨 熬出