闯天涯401
香辣卤鸭掌
做法
1 鸭脚清洗干净备用。
2 花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，生姜。
3 高压锅里放入少许油，倒入所有卤料，小火炒香。
4 卤料炒出香味后倒入适量清水。
5 锅里倒入草菇老抽，十三香，食盐，大火烧开后,转小火煮10分钟左右，卤水汁就煮好了。
6 铁锅放清水和姜片，放入鸭掌煮开，煮几分钟后捞出。
7 煮过的鸭脚放入卤水中，小火煮10分钟，用筷子能戳进鸭掌时关火，盖上锅盖浸泡6～8小时左右，入味后就可以捞出来食用。
卤鸭腿
1 鸭腿清水浸泡一小时，去除血水，洗净
2 准备好调料
3 锅中加水，放入鸭腿，倒入料酒，开大火，水开后撇去浮沫，在煮3分钟，捞出备用
4 鸭腿放入砂锅，加水，水要没过鸭腿
5 放入大料，糖，盐，老抽
6 大火煮开后转中火，炖一个小时，用筷子轻轻一插即透，即可关火
7 不着急吃可以在汤里在泡一晚，更入味！
卤鸭胗
做法
1 鸭胗洗干净
2 煮锅中加清水，鸭胗放入煮开去血水
3 准备好辅料
4 去过血水的鸭胗放入砂锅
5 放入大料
6 加入调味品
7 加入三碗清水
8 水加至大概有鸭胗三倍多的量
9 大火煮开，转中火煮10分钟，再转小火煮20分钟
卤鸭肠
1 准备好要用到的食材
2 先将鸭肠用流动水多冲洗几遍，再加盐和黄酒揉洗，或者浸泡半个小时再冲洗干净，也可以用开水焯烫一下，我洗的挺干净的，所以没焯水。
3 锅中倒适量食用油烧热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味。
4 再调入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均匀。
5 然后添入清水，这个水量最好一次加够，如果中途汤汁干了再添水会影响成品的口感。
6 待锅中水烧开了放入鸭肠，改中小火炖煮至剩余少许汤汁。
7 按照个人的口味调入适量的盐，然后改大火收汁即可。将鸭肠挑到盘中，锅内剩余的调味料可以丢弃不要了。
8 一道色香味俱全的卤鸭肠就做好了，当下酒菜或者小零食都很不错，放置一段时间更加入味呢！
一只小何桃
当然要大的锅，起码要装得得下食材呀。
备食材：
鸭：1只、冰糖：20g、生抽：150g、老抽：10g-15g、生姜：5片、茴香：2颗、桂皮：2片、葱：适量、料酒：适量、干辣椒：适量、香叶：适量。
1、鸭子不要开全肚，拔去杂毛洗净。
2、锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。
3、锅底铺入葱结。
4、放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒。
5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g，可以根据自己口味调节。
6、等再次水开后开小火，煮一小时左右，中途要时不时开盖翻身，以免糊底。
7、煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去。
8、煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)。
9、捞起鸭子装到盘子里。
10、将汤汁捞去香料，装入小碗里。
11、等鸭子放凉就切块。
12、用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。
罗小乐
首先对于鸭子来说，一定要选不大不小的鸭子，一般经常市面上卖的就可以，因为我对鸭子的感情挺深的，小时候每次回村，大人们就会给一群小朋友做鸭肉吃，内时候都是炖，而现在大部分都是烤为主，多鸭子应该用高压锅来炖是最好不过的，一般电饭锅多不出来内种味道。
第一，将鸭子里面的内脏清除干净，把鸭子的屁股剁掉，不喜欢吃屁股。然后将鸭子剁开，放入盆中，盆中加料酒，葱姜蒜，盐，搅拌，腌制20分钟
第二，准备葱姜蒜，大料，香叶，麻椒，桂皮，再拿一小碗放入料酒，生抽老抽，五香粉，胡椒粉搅拌放入一边
第三部，锅中放油，葱姜蒜下锅，准备的配角下锅，完了下鸭块，爆炒，最后两，调好的汁倒入，加水莫过鸭子，然后放置高压锅中，炖15分钟
第四部，将鸭子放入炒菜锅中大火收汁，也可以加点配菜，最后出锅即可
切记，一定要先调好汁再放入水，这样鸭子很入味……
搁撩茬的云天
如果做一只鸭，需要卤水盖过鸭，准备鸭子1只，可以用水鸭，土鸭，麻鸭。宰杀洗净，沥干水分后，用粗盐和五香粉均匀抹在鸭子的外皮和内腔，放在阴凉处，腌制2小时备用。下面准备香料 拍破草果2个、小茴香适量、八角5颗、香叶5片,干花椒10克，干辣椒10克，姜片几片，带皮蒜头1颗。 把香料用温水洗净后，准备一个药材袋，把香料装进去，系紧袋口备用。下面炒制糖色 锅烧热，下入一点点清水，加入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆，接着再次加入适量清水，调入少许酱油和几滴老抽，然后鸭子下锅，用勺子把锅里的糖色均匀淋在鸭子的两面，让鸭子上色，最后香料袋下锅，加入适量高汤，没有的话用清水也可以，高汤以没过鸭子1厘米为标准。大火烧开后撇去上面的浮沫，接着转小火，再次调入适量盐，酱油，胡椒粉，味道调好后，盖上锅盖，转中小火焖煮1小时左右，焖煮时间以鸭子的大小为准，中途每隔20 分钟，要翻动一下鸭子，让其均匀入味，防止粘锅。待到鸭子焖熟焖透后，即可出锅斩件享用了。
胡阳
卤鸭子需要多大的不锈锅？让我来说说，这还要看你是家用还是做生意用的，是卤整只鸭还是鸭腿，鸭翅…家用的锅直径30的差不多了，做生意用的那要更大。
卤鸭怎么做，我自己家里吃的方法说一下吧！
1、光鸭一只，放入锅中焯水捞起备用。
2、准备大料，冰糖，八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，草果，生姜，干辣椒段，用专用调料袋装成一袋，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3、锅中放入冰糖熬成红糖色装碗备用。
4、不锈钢锅再放半锅水，倒入红糖水，调料包，盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，烧开水，放入鸭子中火卤至一个小时关火，这时候不要直接把鸭子捞出，先浸泡二小时味道更佳。
这样做出来的鸭子颜色，味道都不错，大家试试吧！最后说一下卤水不要倒掉，凉后放冷冻，下次做再加一些料就可以反复卤，卤水是越卤越香的，这是我的家用经验[呲牙]
咱家小杨
准备鸭子1只，可以用水鸭，土鸭，麻鸭。宰杀洗净，沥干水分后，用粗盐和五香粉均匀抹在鸭子的外皮和内腔，放在阴凉处，腌制2小时备用。
下面准备香料 拍破草果2个、小茴香适量、八角5颗、香叶5片,干花椒10克，干辣椒10克，姜片几片，带皮蒜头1颗。 把香料用温水洗净后，准备一个药材袋，把香料装进去，系紧袋口备用。
下面炒制糖色 锅烧热，下入一点点清水，加入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆，接着再次加入适量清水，调入少许酱油和几滴老抽，然后鸭子下锅，用勺子把锅里的糖色均匀淋在鸭子的两面，让鸭子上色，最后香料袋下锅，加入适量高汤，没有的话用清水也可以，高汤以没过鸭子1厘米为标准。大火烧开后撇去上面的浮沫，接着转小火，再次调入适量盐，酱油，胡椒粉，味道调好后，盖上锅盖，转中小火焖煮1小时左右，焖煮时间以鸭子的大小为准，中途每隔20 分钟，要翻动一下鸭子，让其均匀入味，防止粘锅。待到鸭子焖熟焖透后，即可出锅斩件享用了。
小盛盛怀旧美食
准备鸭子1只，可以用水鸭，土鸭，麻鸭。宰杀洗净，沥干水分后，用粗盐和五香粉均匀抹在鸭子的外皮和内腔，放在阴凉处，腌制2小时备用。
下面准备香料 拍破草果2个、小茴香适量、八角5颗、香叶5片,干花椒10克，干辣椒10克，姜片几片，带皮蒜头1颗。 把香料用温水洗净后，准备一个药材袋，把香料装进去，系紧袋口备用。
下面炒制糖色 锅烧热，下入一点点清水，加入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆，接着再次加入适量清水，调入少许酱油和几滴老抽，然后鸭子下锅，用勺子把锅里的糖色均匀淋在鸭子的两面，让鸭子上色，最后香料袋下锅，加入适量高汤，没有的话用清水也可以，高汤以没过鸭子1厘米为标准。
大火烧开后撇去上面的浮沫，接着转小火，再次调入适量盐，酱油，胡椒粉，味道调好后，盖上锅盖，转中小火焖煮1小时左右，焖煮时间以鸭子的大小为准，中途每隔20 分钟，要翻动一下鸭子，让其均匀入味，防止粘锅。待到鸭子焖熟焖透后，即可出锅斩件享用了。
在下一饭
你好，我也是一位美食爱好者。非常高兴我能回答你这个问题：卤鸭子需要用多大的不锈钢锅？怎么做？一般的家庭使用的不锈钢锅直径30公分的就足够了，卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。下面我来分享一下我的做法吧！
第一步：准备食材
1、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
第二步：开始制作
1、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒；还有盐和酱油，煮开。
2、再将鸭子放入卤料锅中。
3、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
4、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
5、将煮好的鸭子捞出，锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
6、过滤掉渣子，酱汁留用，等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁即可。
这样美味的卤鸭子就做好了，我的回答完毕，希望可以帮到你，谢谢。
亚林000
你好，很高兴回答你的问题。
首先锅不用特别大，倒上水能沒过鸭子即可！
1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.还有盐和酱油，煮开。
6.再将鸭子放入卤料锅中。
7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9.将煮好的鸭子捞出。
10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11.过滤掉渣子，酱汁留用。
12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
小贴士
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。
九哥的荷包蛋
你好，我是大宝
很高兴回答这个问题，根据你的问题以我个人的经验，我的回答是:用普通的煲汤锅或者高压锅就可以用来卤鸭子，至于做法，我来详细回答你。
1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭50，老鸭60，农民养的要80.
2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味，而且容易入味，这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。
3、用高压锅或者电压力锅，省煤气又省时间，基本上半小时不要就搞定了。
4、卤汤千万不要扔，凉了以后倒入塑料袋，扎紧后放入冰箱冷冻，下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。
最后再说一下鸭子的营养价值，鸭肉中的脂肪含量低，易于消化，具有清火解暑抗衰老的作用，对心脏也有很好的保护作用。
以上就是我的回答，希望对你有所帮助。
谢谢！
