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鸡蛋灌饼做好了之后，一般人们都会蘸酱料一同食用，这样的鸡蛋灌饼口感更好。鸡蛋灌饼的酱料对于鸡蛋灌饼 来说完全是“画龙点睛”的作用，而且爱吃不同口味的人都可以根据自己的喜好选择不同的酱料。那么鸡蛋灌饼 的酱料怎么做？其实，鸡蛋灌饼的酱料有很多种，主要还是看您的个人口味选择，下面简单分享几种常见又易制 的酱料做法。您既可以选择超市中现成的酱料混制，也可以自炒酱料，风味各异！
1、如果鸡蛋灌饼中没有放调料的话，可以在制作好之后直接蘸甜面酱食用，十分香甜。
2、喜欢吃辣的可以加蒜蓉辣酱或者甜辣酱，这些酱料都可以在超市中买到，也可以视个人口味混合。
3、鸡蛋灌饼最正宗的炒酱的做法：需要准备的材料有切丁的白干，炒熟去皮的花生米，肉丁，笋丁，白糖，料酒 ，花椒粉，葱花，姜末。材料准备好之后，首先在锅内倒多点油，油热后加入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切 碎放入一起炒至油变红，再倒入准备好的材料，加水用慢火煮直到入味。香浓美味的炒酱就制作完成，鸡蛋灌饼 可以直接蘸着酱料食用，两者都新鲜热乎，香飘四溢！
陶韩试吃
鸡蛋灌饼最常用的酱料
用料：水\t300克，桂皮\t一根，花椒\t十几粒，八角两颗，香叶两片，老抽25克，白糖25克，面粉25克，色拉油\t少许，甜面酱\t200克，海鲜酱\t20克，蜂蜜\t一汤勺，香油\t两汤勺。
步骤
1.先放入大概200克左右的水，桂皮掰碎，香叶掰碎，花椒，八角都放进去烧开以后小火煮个十分钟左右，把东西过滤掉剩下水放碗里。
把25克老抽和25克白糖加入到烧完的水里，倒入锅里小火煮。
把25克面粉倒入剩下的100克水里搅拌开，用滤勺过滤一下过滤掉颗粒物之后倒入锅里一起小火烧。
2.用小火煮到变浓稠之后盛出备用。
锅里倒入少量的色拉油，把200克甜面酱倒入小火炒，放入20克海鲜酱，一汤勺蜂蜜，烧开混合均匀之后就可以盛出。
3.加入两汤勺香油搅拌均匀即可。
家天下美食
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用料
面皮
普通面粉（中筋）
100g
温水
60ml
盐
1g
馅料
鸡蛋
2个
小葱
2根
盐
1g
火腿肠
2根
甜面酱
10g
辣酱
10g
生菜
2片
油酥
普通面粉（中筋）
12g
热油
12g
制作步骤 1
称取面粉后加一点盐，边倒入温水，边用筷子搅成絮状，接着用手揉成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
制作步骤 2
醒发面团的时候做油酥，热油浇入面粉，用小勺混合均匀，冷却备用。
制作步骤 3
选用一个尖嘴的容器，磕入两个鸡蛋，加一小撮盐，一把葱花，用叉子打散，备用。
制作步骤 4
砧板上撒少许面粉，把醒发后的面团一分为四，分别搓成小球，压扁，擀大擀圆，取一片面皮，中间均匀的抹上油酥，再盖上另一张面皮，用手指捏实边缘一圈，接着轻轻擀大一些。
制作步骤 5
锅内放少许油，放入面饼，保持小火煎，煎约几十秒后用筷子翻面，面皮慢慢的会鼓起；用筷子在面皮中心附近戳破，一边挑起面皮，一边灌入蛋液，可以一次少灌一些，灌两三次，接着翻面，煎一会儿，煎至鸡蛋凝固，面饼双面金黄即可。
制作步骤 6
面皮上抹匀甜面酱，吃辣的可以抹一层辣酱，然后铺上生菜叶，放入煎好的火腿肠，卷起面饼即可。
希望对你有帮助
浓眉哥美食记
自制香料粉 10g味精 25g十三香 8g鸡精 25g甜面酱 100g海天黄豆酱 85g
专用鸡蛋灌饼酱的做法步骤
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步骤 1
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姜末20g 麻辣鲜8g 自制香料粉10g 味精25g 十三香8g 鸡精25g 白糖粉40g 生抽50g 老抽50g 甜面酱100g 海天黄豆酱85g
步骤 2
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下入姜末炒香炒制稍微变色就可以 加入黄豆酱炒制15s左右 下入香料粉 下入麻辣鲜
步骤 3
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加入老抽 加入生抽酱油
步骤 4
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勾芡的浓度以糊为标准 检查一下浓度是否合适就用自己的刷子刷一下
步骤 5
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1.此款酱料适用于（鸡蛋灌饼，煎饼果子，不辣的酱香饼等） 2.此款酱料可在此基础上加入90g的辣椒酱变成辣味酱料 3.炒制过程请严格按照下料顺序投放，否则酱料会出现苦味或其他不明味道 4.自制香料粉比例花椒10g，丁香5g，桂皮30g，甘草30g，砂仁10g，草果5g，白芷4g
乡村马雨
鸡蛋灌饼酱有好多口味，可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感，增色不少。
第一种肉香酱
准备猪肉50克，姜、豆瓣酱和甜面酱适量做法:猪肉剁成肉末，油锅倒入油烧热下入姜末，肉末翻炒，变色以后加入葱末翻炒
再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释，一定小火，熬煮到水分变干以后出锅即可。
第二种香辣味酱
准备一块豆腐乳，适量的韭菜花，甜面酱，香辣酱。把他们放到一个碗里，搅拌均匀，适量加点凉开水调开，这样是不是很方便呢？
第三种 透亮的酱，饼店用的一种酱。
油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精，鸡精，白糖，盐，淀粉适量
锅内放入油，加入姜末炒香，放入黄豆酱，小火熬制3分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加350ml左右水，继续熬制，这时比较稀，继续煮开，放入耗油和其它料，把淀粉用水调稀加入锅中，熬制粘稠，最后放味精和鸡精即可。
甘肃小厨
步骤
1.姜蒜切末备用。
2.油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香。
3.炒出香味后放入豆瓣酱。
4.放入老抽。
5.放入少许花椒粉。
6.放入适量味精炒匀即可。
鸡蛋灌饼做法：
原料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
步骤：
1.把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
2.将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
3.把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
天下何人不识我
一、主料：
1.甜面酱（甜面酱，自制豆瓣酱豆子一定要弄碎否则涂到上面不好看少量的辣椒粉 芝麻也可以用少量的芝麻酱代替）
2.大豆油（食用油）适量
3.纯净水
二：步骤：
第一步：锅内放入适量的大豆油或者食用油，调至小火等待油热
第二步：往锅内加入1斤的甜面酱，不停搅拌，与热油相混合
第三步：再调到中火甜面酱已经粘稠状时，加入半斤纯净水等待酱料煮沸，然后加入适量的盐，十三香，鸡精，味精，搅拌均匀后关火。
第四步：将醒好的面擀成面坯（面饼）
第五步：然后放入油锅里煎好后刷上自制酱料，就大功告成了
小小铭0
今天给大家介绍鸡蛋灌饼的酱的做法。
鸡蛋灌饼酱有好多口味，可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感，增色不少，有好吃的酱，配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢！
第一种肉香酱
准备猪肉50克，姜、豆瓣酱和甜面酱适量做法:猪肉剁成肉末，油锅倒入油烧热下入姜末，肉末翻炒，变色以后加入葱末翻炒
再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释，一定小火，熬煮到水分变干以后出锅即可。
第二种香辣味酱
准备一块豆腐乳，适量的韭菜花，甜面酱，香辣酱。把他们放到一个碗里，搅拌均匀，适量加点凉开水调开，这样是不是很方便呢？
第三种 透亮的酱
饼店用的一种酱。
油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精，鸡精，白糖，盐，淀粉适量
锅内放入油，加入姜末炒香，放入黄豆酱，小火熬制3分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加350ml左右水，继续熬制，这时比较稀，继续煮开，放入耗油和其它料，把淀粉用水调稀加入锅中，熬制粘稠，最后放味精和鸡精即可。
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请叫我董主任
鸡蛋灌饼的酱料
酱.甜面酱.海鲜酱.黄豆酱.
黄豆酱剁碎
锅中放水（半碗水）放入3种酱 (1.1.1)小火煮至沸腾放白糖放芝麻粉(芝麻压碎)搅拌均匀即可
小妮的美食记录
首先要准备以下食材：
一、食材
甜面酱1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克
二、做法
将锅内放入适量大豆油，小火待油热后。
往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌。
中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，鸡精，味精。然后关火。
