另一個原因就是大米本身和小麥不一樣，因為大米的水分比較多，要是進行晾曬的話，大米就會出現裂口，這樣的大米不管是做什麼都不好吃，咱們農民要是用了晾曬的大米熬稀飯的話，那麼這個經過晾曬的大米經過水之後就會變得特別粉，就好像麵粉一樣，看不到米粒了，所以說晾曬的大米也就不好吃了，另外，大米不像小麥一樣，外面有層殼，大米卻沒有，所以經過晾曬的大米是不好吃的，況且大米不晾曬都是不易儲存的，要是晾曬之後，大米更難儲存了，所以在農村，是沒有人晾曬大米的。

三農堂廣訊

我是北方人，地裡常年種著小麥與玉米，因此對小麥是比較瞭解的，而且這些糧食作物是不怕暴曬的，反而因為暴曬而變得更容易儲存，也避免了蟲子的生長，尤其是那些收糧食的，他們希望農民把糧食曬得越幹越好。

但是大米為什麼不敢曬呢？我以前開過超市，進得大米里面時間長了有些蟲子，以為會像小麥一樣到外面拿去曬曬就好了，然後長輩告訴我大米是不敢曬的，只是讓我放到陰涼處攤開一下，但即使是這樣，這種晾曬過的大米，熬稀飯的時候也會很渣，而且大米也特別容易破碎，不完整，最後這些大米也只能是我自己吃，不能銷售了。

說來也很奇怪，為什麼同是糧食作物，小麥就可以暴曬？而大米卻不能？這與它們的結構是有密切關係的。

北方的人喜歡吃一種美食，涼皮肉夾饃，美的很！在製作涼皮的過程中，要有一道工序，就是要洗面，最後把麵筋洗出來為止。

這也應該是他們本質的區別，為什麼小麥的面可以發起來？而大米卻不可以，為什麼小麥的面可以洗出麵筋？同樣大米卻不可以？這也就是他們不怕暴曬的主要原因，因為小麥之間有面筋做恐固，曬開了他們內部的水份，他們還有聯繫，因此曬過的小麥會濃縮，尤其是那些剛收的小麥，多曬一天就多摺好多斤。

而大米卻不一樣，它就像塑料一樣，內部之間沒有聯繫，經過陽光的曝曬與風化，很容易化為塵土一樣的粉末，用這種米熬稀飯吃起來就有些渣，大米之間的唯一聯繫就是那些內部的水，一旦水分消失，聯繫也就不存在了。

因此大米千萬不能暴曬，而且大米也不能見水，大米遇到水很短的時間內就會發黴，變質，也就是說大米對水分的要求很高，不能多，也不能少，所以在大家在買大米的時候一定要量力而行，不要買的太多了，不像我們的麵粉容易儲存！

鄉村小二哥

首先說說這句俗語究竟是什麼意思。

其實這句俗語的意思非常簡單：稻穀可以曬，但大米不能曬。倘若曬了大米可就要吃大虧了。

接下來說說大米為何不能曬。

大米與其它糧食作物的成分結構不同。其它大部分糧食作物的成分結構非常細膩，成分結構與成分結構之間一般都由澱粉緊密地粘結在一起，不容易鬆散。但大米的成分結構卻是由一個個“顆粒物”組成的，雖然“顆粒物”之間也由澱粉粘結，但粘結度不高。這就使得大米很容易受潮吸水。而大米容易受潮吸水的特性也恰恰幫助了大米，使得大米中的澱粉在“微潮”的狀態下更容易地將大米成分結構中的“顆粒物”緊緻地粘結在一起。倘若將大米放在陽光下暴曬，就會導致大米澱粉的“微潮”狀態遭到破壞，從而使澱粉失去粘性，最後導致大米成分結構中的顆粒物“崩裂”，也就是我們常說的“碎掉”。另外，由於暴曬所導致的水分蒸發也會帶走一部分澱粉，從而使大米的口感嚴重下降。因此，大米是不能暴曬的。

雖然說脫粒後的大米不能暴曬，但帶穀殼的大米是可以暴曬的。這主要是因為穀殼在暴曬的過程中只會蒸發掉穀殼表層的水分，而穀殼內部的水分在穀殼嚴密的包裹下很難徹底地蒸發出來，從而給大米創造了一個“微潮”的環境，從而保護了大米的成分結構。因此，暴曬帶穀殼的大米對大米的成分結構沒有影響。

那麼，大米一旦生了蟲子又該如何辦呢？

倘若大米生了蟲子，可以採用以下方法進行處理。

1.利用生薑驅蟲

大米中的蟲子不喜歡生薑的味道。如果在大米中混放幾片生薑，就會將大米中的蟲子趕跑，從而起到驅蟲的作用。

2.利用花椒驅蟲

花椒的味道也很特別，是大米中的蟲子不願意聞到的。如果大米生了蟲，可以用布包一些花椒的籽粒，放在大米中間。當蟲子聞到花椒的味道後，就會跑掉。

3.冷凍殺蟲

如果少量的大米生了蟲，可以將大米裝在袋子裡放入冰箱的冷凍室中，待48小時後取出袋子，大米中的蟲子就會死掉。用水淘淨蟲子，即可食用。

好啦！就此打住吧！總而言之，因大米的成分結構比較特殊，所以導致大米不能暴曬。倘若大米生了蟲子，就按以上介紹的方法進行處理就行。

老胡說三農

🍎🍏"曬穀不曬米，曬米虧不起"意思是大米曬後不壞則損，下面講講原因。

🍏大米曬後易脫水使營養轉換：中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。會發生化學反應 大米內的澱粉脫水 可溶性澱粉在酶的催化下變成了不溶性的澱粉 在加水煮飯時 不能吸水胞脹 而是散開了,其香味變了。

🍏大米經曝曬後易質變：由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃麴黴素等）因為其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%。

🍏大米曝曬後易碎裂：本身有較強的吸溼能力，特別是大米的腰部溼度最大。大米在儲藏過程中，米粒所含的水分一般都較高，它能保持大米儲藏時的穩定性。一旦將大米放在灼熱的陽光下暴曬，大米的溫度發生了變化，使米粒的內在水分迅速失去平衡。看上去經過暴曬後的大米有乾燥之感，但如仔細觀察，就會發現每粒大米上都有一道道裂紋，使顆粒完整的大米，一下子變成了碎米。

🍎經過暴曬過的大米不易存：更容易受潮、黴變，也更難保管。正確的方法是，把米放在陰涼通風處，掌握一些儲存方法即可防蟲。

東門雷晰22

謝謝回答了。廣大的勞動人民在生產勞動和日常的生活中，總結了經驗。創造了很多的民間俗語。對農業的生產和日常的生活起到了指導性的意義。為什麼說嗮谷不嗮米嗮米輸不起？大家知道太陽光含有一種極強的紫外線。可以殺死細菌。同樣對營養物質有所傷害。而各種作物種子的皮對種子有堅強的保護作用。而要是嗮米的話，能減少大米的各種營養物質。破壞了大米的組織結構，使人食之既沒有營養。又食之無味。減少了大米的芳香。所以民間就有了這樣的俗語。

農業百曉生

曬穀不曬米，哂米虧不起。這有一定道理的！作為農民都有經歷過，有人會說怎麼谷能曬米怎麼不能呢？道理很簡單，因為米是有纖維素和澱粉。放在太陽底下曬就會曬斷纖維，做出來的飯就像豆渣一樣不好吃。特別做稀飯像水一樣清淡，像塑料放在太陽底下曬容易老化，米也是這樣的道理！稻穀就不同越曬越好放的時間越長。因為谷有殼哂不到裡面纖維，所以越曬越好。這就是過去總結出來的經驗，曬穀不曬米，曬米虧不起。

專長古玩

"曬穀不曬米，曬米虧不起”，是人們在生活實踐中總結得出的結論。谷曬乾脫粒成米，米容易吸潮氣，潮溼發黴生蟲，這時要涼幹水份而不能曬，曬過易碎還更能吸潮發黴而變質，原來的好米變質不可食用。經驗傳給後人用以借鑑，避免人們不知而造成不應有的損失。

李爾勳1

很簡單，沒脫皮的各種穀物都是有生命的種子，它們自身多餘的水分一定要曬乾；若不然，在貯藏過程中就可能發芽或發黴。

稻子脫了皮，就變成了沒有生命的大米；而大米沒有稻殼的保護，陽光就會破壞米粒兒的結構，空氣也會加速大米的氧化，使其香味散失，所以說大米不宜曬。

當然了，如果一袋子大米生了很多蟲子，您最好馬上晾曬，以便讓蟲子爬走。

乒乓球804

穀子變成大米後沒有穀殼保護若再被太陽暴曬後用農民的話來說就是“驚心”，也就是米有裂縫了破壞了米粒內部結構，這樣的米無論是煮粥或者是煮飯都非常沒有口感難嚥下肚基本是不能吃了。所以虧不起就是這個意思。這是我親身經歷過的事。

溪水長流79828706

不管小麥玉米稻子都曬乾揚盡才能存放：曬穀不曬米其主要原因稻了一經曬乾了，不干你碾不下好米。

米不能曬的原因：因為通過曬稻子已經將米多餘水分給曬跑了，剩下的是米的自身保養水分，你如在去暴曬，勢必將米組織破壞，起搊並裂紋，破壞了大米的原來品質，做米飯不但不香不甜，還幹楂無味不可口，不勁倒蘇，得不賞失，廢功不落好的下場。

所以曬穀不曬米，曬米虧不起就是這個道理。

現在地都徵用了，我們這兒也無法種水稻了，都是在糧店買一小袋20斤裝的，吃完再買誰還去曬。

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