农村常见的扫帚苗能做菜吃吗？怎样做好吃？問答頭條網

2020-02-24 16:01:01 佚名

楼外残月

农村常见的扫帚苗是能吃的，至于好吃与否这就得看个人喜好了。不过对于小晓来说是不喜欢吃这个扫帚嫩苗的，因为扫帚苗吃起来会有点苦味，不过一般吃扫帚苗都是需要焯一下水去一下味，就算是这样还是改变不了它天生的一股苦味。不过有些人第一次吃可能会觉得好吃。

说起吃扫帚苗那还是多少年前的事了。在那以前物资不像现在丰富，特别是在春季的3到4月份时在农村更是很少有蔬菜。因为冬季的蔬菜在这时该吃完的吃完了，该清除改种夏季蔬菜的也该种了，所以这时就是一个尴尬的青黄不接时期。记得那时在农村这时常常是坛子菜，要不就是上山挖野菜还有就是一点速生的水白菜。

野菜就包括这扫帚苗，扫帚苗是一种一年生草本植物。不过相对其它野菜来说扫帚苗其实大部分都是自家种的，在早春时一般在家门口随处一些地方撒上一些种子，因为既然叫扫帚苗自然主要种植目的还是扎扫把用。不过这扫帚苗在种植长至到3月中下旬基本就可以采食扫帚苗嫩茎叶。

前面说了小晓是不喜吃这扫帚苗，特别是在那小时候挑食阶段更加不爱吃。还有一个特别注意是就算你喜欢吃扫帚苗，那也奉劝大家不要多吃。因为扫帚苗其本身是寒性的，这对于那些肠胃功能不好是有很大副作用的。就算你肠胃功能正常那也不要多吃这种寒性食物，对于我们身体还是具有一定副作用。

这里因为小晓不是那么喜欢吃扫帚苗，所以家里一般也很少做。不过在我们那里一般都是采集新鲜嫩茎叶洗净焯水后就这样炒着吃，当然焯水后也可以凉拌吃。以上是小晓对于扫帚苗的一些看法，谢谢大家！

小晓农民

农村野菜有很多，其中就有我喜欢的扫帚菜，其实扫帚菜最初不是野菜，我记得小时候不太能看到它，奶奶不知道从哪弄来点种子，撒在门口空旷的地方。

后来奶奶撒种的地方果然发了芽，长出来一片小小扫帚菜，记得第一次吃它的时候，我和奶奶一起在门口采摘，大概扫帚菜长到一尺高的时候，我们才采摘的，只摘菜心，我们把菜心几乎摘完了才摘了有一瓢，奶奶说今年少点少点吧，到明年就会有一大片了。

奶奶把扫帚菜拿到河里洗的干干净净，回家稍微控了控水，然后里面撒了些干玉米面，那时候只有玉米面和地瓜面，奶奶撒的是玉米面，然后均匀的撒了些盐巴，又捏了自己研好的花椒粉，最后放在大铁锅里蒸熟。

从来拒绝吃玉米面做的东西的我，那次竟然给奶奶吃了一大半蒸扫帚菜，要不是为了让奶奶也吃些，我吃饭的速度，遇到那么好吃的东西，奶奶大概只能尝一尝，味道确实是我从来没尝到的好吃。

果然在第二年，奶奶门前长了很多扫帚菜，以后奶奶活着的每一年我都会有口福吃到她老人家亲自蒸的扫帚菜，这个菜后来被不少老太太看到空地就扔种子，几年之间村里老多老多扫帚菜了，比野菜还愿意生长。

大概九十年代时，村民们生活条件好了，有白面吃，有大米吃，菜的种类很多，一度没有人记起扫帚菜，农民们不喜欢吃野菜，倒是更愿意吃大鱼大肉，直到十几年前，大家又返璞归真了，开始从好吃的食物上转移目标，开始又吃野菜了。

扫帚菜是被大酒店最先食用的，我们村的大酒店经理，每天会在村子周围寻找这些野菜，村里已经没了扫帚菜，因为全部是水泥街道，只能到村外采摘，不过村外也很多，很快就能薅一堆。

酒店也是用来做蒸菜，只不过因为条件好，在做的时候会稍微加一点点油，然后是撒白面，还有五香粉，精盐，蒸出来的扫帚菜有劲道，特别好吃。

实际上农村女人在扫帚菜长出来的时候，除了用它做蒸菜，别无其他做法，因为那个季节已经有很多野菜了，别的菜可以包包子，做凉拌菜，包饺子，扫帚菜别的做法并不是很好吃。

悠然见东山

初见扫帚苗，我也没把它和二姐家扫院子的扫帚联系到一起，在二姐家附近，随处可见这种植物。它茎直立，有的淡绿色有的浅红色，小株体毛绒绒的，稍大的也长的郁郁葱葱，形状有的是纺锤型，有的圆蓬蓬的很好看。于是我经不住好奇问二姐:“这是什么草呀？在咱老家没见过”?二姐说“这是及及苗，能扎扫帚”。

以至于后来，我发现这东西在二姐那个村的野外，房前屋后到处都是，还很有观赏价值，这种草不用人工修剪，长得像城市路边被人工修剪过的观赏植物。扫帚苗不喜干旱，在气候温润的条件下容易生长，而且是适应性非常的强的植物，我是很喜欢这毛蓬蓬的大家伙，闲来无事总爱拿手摸来摸去，扫帚苗的叶子是尖叶，也不娇嫩光滑，摸上去手感是沙蒙蒙的那种。

这种及及苗虽然形状好看，但多了也显的卑贱了许多，到了秋天，扫帚苗的叶子纷纷攘攘落的满地都是，农人们只等它叶子掉光了就把它的株体拔掉，抖把抖把就是一把天然的扫帚。扫帚苗的枝条非常柔韧，做扫帚使用耐用还扫的干净，二姐的婆婆深秋就拔上许多回来，大的做大扫帚用来扫院，小点的扫地，再小的就扎捆一下扫炕用。

扫帚苗的生命力极强，落地就能够成活，来年就会繁衍成为一片，二姐农闲时也掐一些嫩叶回来调理生活，扫帚苗可以蒸了拌上面油来吃、也可以做成菜团放冰箱里储存。由于天热烦闷，我们很喜欢把扫帚苗拿来凉拌：将扫帚苗放入开锅之中，用水焯一下捞出，放入精盐、食醋、蒜泥、香油进行搅拌，就是一道很精美凉菜，我们把扫帚苗从春季能吃到夏季。

二姐夫喜欢吃辣椒，常常把扫帚苗拌的通红，每次吃菜，二姐总把二姐夫的单另拔出去让他拌成他自己喜欢的口味。扫帚苗还可以炒菜，烧汤，夏天的田野里到处都是野菜，但只有苦苦菜和扫帚苗能随手拈来。在二姐家住了一年多，离开哪里远嫁内蒙，在内蒙古就再也没见过扫帚苗了，田野里的野菜同样多的数不胜数，但扫帚苗独特的风味却让我至今难忘。

金秋麦穗儿

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

农村常见的扫帚苗能做菜吃吗？怎么做好吃？那肯定是能做菜吃呀，只要是在北方农村生活过的人，我想基本上小时候都是吃过的，不光能吃而且还很好吃呢，扫帚苗在我们那儿被称之为绵绵菜，因为它焯水之后非常的适口，吃在嘴里软绵绵的

记得小的时候门前总是会长着几颗扫帚苗，而且都是自然生长的，没有人专门的去种植，可能前一年干了的扫帚落下来的籽儿，经过一个冬天的时间，又重新的发芽生长出了新的扫帚苗。长出来的扫帚苗翠绿翠绿的，慢慢的长高长胖，越长越大，到秋天的时候就会长成一人高的扫帚，等到扫帚已经开始结籽的时候，母亲会用一根绳子将扫帚苗拦腰绑住，等到它完全变干之后，砍掉根部就是一个完整的扫帚

用这种扫帚扫土地可干净了，那个时候家里的院子还都是土的，每天起来要从房门口一直将院子扫到马路边，用这种天然生长的扫帚去扫，非常的方便。主要是它很轻，很细密，拿在手里刚刚好，得心应手。扫帚苗在春天的时候也是一种很不错的食材，每年春天的时候都会拔上几棵扫帚苗去吃，做法有很多种味道都还不错呢

都可以做哪些美食呢？首先要给大家推荐的就是菜团子，最简单也最好吃，将扫帚苗挑嫩的拔回来之后，捋下它的叶子清洗干净，然后放入盆中加入适量的干面粉和食盐上锅去蒸，蒸上15分钟左右就可以盛出，然后将大蒜切成末放入其中再加入少许的辣椒面用热油一泼就可以直接去吃了，这样子做的菜团子非常的好吃每一年都会吃，一下子就让人品尝到了初春的味道

第二种使用方法就是将它直接做成菜，怎么做呢？还是需要采摘嫩的扫帚苗，回来之后清洗干净先焯水，焯完水之后捞出需要钻杆它的水分然后切成碎末，再将大蒜切成片，干红辣椒切成小段，加入少许的食盐用热油一泼，在道上一点点陈醋搅拌均匀就可以直接食用。加入陈醋之后最好一顿就能够吃完要是剩下的话颜色就会变黄

第三种使用方法就是用它去做锅贴，也是一样的挑选嫩的扫帚苗回来清洗干净，然后切成碎末和大肉馅混合在一起，加入食盐生抽香油老抽搅拌均匀，就可以直接用饺子皮去包锅贴了，然后将包好的锅贴放入平底锅中去炸，做出来也是非常的好吃，扫帚苗淡淡的青草味混合着肉香，打开锅盖香气扑面而来，让人食欲大开

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

要不是今年这新冠状肺炎疫情如此严重，我们村那些酷爱吃野菜的人们可能早开始上山去挖荠菜了吧，去年冬天这么暖和，有很多地方根本就不上冻，特别是阳光照射充足的地方，荠菜长得不错呢，说起农村的野菜，有一种叫“扫帚草”的苗也是很受大家欢迎的。

提起吃“扫帚苗”，就使我想起八九岁时的生活，那时不知为什么感到自己家里是真穷，吃吃不够，穿穿不上，因为那时都是凭工分在村里领粮，我爸在外上班，妈妈拉扯我们兄妹三人，得供我们上学，一人挣工分少家分粮就少，自然吃的不够，现想想想多亏妈妈手巧，总能用各种食材让我们肚子填个半饱，就在那时扫帚苗成了家里饭桌上常客，也不知道妈妈从哪弄来的种子，房前屋后撒上一些，于是妈妈变着花样，做汤、凉拌、上锅蒸，还真让我们喜欢上扫帚苗。

小时侯妈妈用扫帚苗给我们做过汤，也凉拌过，但最常做的是蒸着吃，过去是拌上玉米面，现在条件好了，我是拌上白面，蒸出来口感更好吃些。（1）扫帚苗在摘取时只取顶尖嫩叶，更关键是清洗干净，因为扫帚苗通常长在房前屋后，或路边，并且它的叶片上密布着细细的绒毛，因此藏灰尘较多，一定多洗几次，然后控干水。（2）将扫帚苗放入盆中，加入适量面粉，拌匀，使每一片叶子都均匀裹上一层面粉。（3）蒸锅铺上屉布，先撒少许没加面的扫帚苗垫底。这样做可以防止拌过面粉的菜叶粘屉布。然后把拌好面粉的扫帚苗，均匀的铺在屉布上。大火烧开，转中火9分钟即可。最后做蒜泥，加点盐，味鸡鲜等，倒在蒸好的扫帚苗上即可食用，既当饭吃又当菜吃。

在我小的时候是因为吃不饱饭才来吃扫帚苗的，而如今人们生活条件好了，大鱼大肉不爱吃了，于是扫帚苗才又得到了很多人的喜欢，吃这种野菜成为了一种时尚，且吃法除了这种蒸着吃的传统吃法，也有人用来做菜团子、摊菜饼、包包子，变着花样让扫帚苗成为了大家喜爱的野菜之一。

山村梅花

我记得我小的时候，我们院子前前后后都有许多扫帚苗满地的都是。那时候我们这里的人刚分生产队人非常穷，我奶奶用手亲自摘下扫帚苗最嫩的尖子回来用清水洗一洗用一些白面用手亲子拌一下放在锅上蒸，蒸熟以后放在盆里在用香油均匀的拌一下，我们一家的人家高高兴兴的及当馒头又当菜吃个满口香。想起了小时候的美餐扫帚苗蒸菜我的嘴水不由得流下来了，那叫真的好吃。哈哈哈

站集镇孔治业

当然能吃！

我们常说的扫帚苗的学名叫做“地肤苗”，是一年生草本植物，为一味中药名，具有清热解毒，利尿通淋之功效。

一般情况下，种植扫帚苗是为了做扫帚使用的，很少当药材出售，但它的确是一味用途比较广泛的中药材。

我很小的时候就吃过扫帚苗。因为我们小时候很穷，既缺粮食，又买不起蔬菜，于是，就在小菜园里种了许多扫帚苗当粮食和蔬菜吃。一般情况下，我们会在锅里下少许面条，然后放入大量的扫帚苗，待煮熟了就可以捞出来吃了。记得刚吃的时候，还感觉很好吃，不过，吃的时间久了，就感觉不好吃了。因为扫帚苗有一股青草味，涩涩的，口感不好。

到了后来，我家改变了扫帚苗的吃法。我们先将扫帚苗放入开水中烫一下，然后捞出并沥干水分，放案板上剁碎后拌上蒜汁当菜吃，味道不错。但吃久了之后，又感觉不好吃了。于是，我们又换了一种吃法，那就是把剁碎的扫帚苗放到锅里炒一下再吃，感觉吃着不错。再后来，我们又用扫帚苗烙菜合吃，感觉吃着也行。

吃扫帚苗得讲究时间。不能吃过嫩的苗，也不能吃过老的苗。过嫩的苗“菜量”很少，过老的苗又纤维太多，嚼不动。一般来说，待扫帚苗长至10厘米高时吃着正好。另外，依据经验，要想把扫帚苗当菜吃，在种植时一定要采用“草粪”做底肥，不能使用化肥做底肥。因为采用“草粪”做底肥种植的扫帚苗纤维少，比较嫩；而采用化肥做底肥种植的扫帚苗则纤维比较多，容易老。

另外，不管采用哪一种吃法，都必须配有大蒜。因为大蒜能够消除扫帚苗的一部分“草腥味”，比较好吃一些。否则，“草腥味”会比较浓，不好吃。

好啦！就说这么多吧！总而言之，扫帚苗是可以吃的，而且，因为它是一味中药，所以，还具有一定的保健功能呢！不过，扫帚苗不能多吃，吃多了肚子会胀气，对肠胃功能有影响。因此，不管它味道美不美，尝尝鲜就行。

老胡说三农

一是扫帚苗能做菜吃。扫帚苗在我国各地都有分布，不但生命力强，繁殖能力也很强。一棵扫帚苗长成熟后，第二年会长出很多。是一年生草本植物，可食用也可药用，具有清热解毒、利尿通淋的功效，适合便秘、小便不利以及各种皮肤病患者食用。所以，扫帚苗可以做菜吃。

二是扫帚苗有多种做菜的方法，我介绍两种最常见的做法：

①凉拌。把鲜嫩的扫帚苗枝叉顶部掐掉，用开水焯一下，然后加入食盐、香醋、蒜泥、生抽、香油和味精，拌匀后即可食用，凉拌扫帚苗的特点是鲜脆爽口。

②蒸菜。取鲜嫩的扫帚苗技叉顶部，洗净后把水空干，利用潮气拌小麦面，然后放入锅内蒸20分钟即可。蒸菜有两种吃法，一是凉拌蒸菜，可参照前面的做法；二是炒蒸菜，用食用油、大葱、生姜，加适量的鸡蛋和火腿肠，与蒸熟的扫帚菜一起炒，做出来的扫帚菜香嫩可口，百吃不厌。

心累力乏

扫帚苗是一种什么植物，可能得有很多朋友不会知道。但这种植物在我们北方的农村里却很是常见，在我们这里都叫它扫帚草、扫帚苗、或是扫帚菜。它爱在农田边、空地，以及房前屋后生长，颇喜阳光。在干旱、缺水、贫瘠的地方都能生存，对土壤和环境的要求不严，也几乎不会招虫害，自繁能力强，是藜科地肤属一种草本植物，生态长相呈纺锤状。它是一种天然生长而成的扫帚形状的清洁用具。

从幼苗到生长期，整植碧绿毛茸茸的，茎基部半木质化，到了秋季成熟期，叶片会变成暗红色，植株在秋季结籽之后会变的干枯发黄，细小的枝条相当的稠密，而且韧性十足，这时候我们农人就会把它收割做成扫帚用来扫地，也有把它做成厨房里用来刷锅的锅刷子，用着轻巧方便。

当然，这种植物能被叫做扫帚苗或是扫帚菜也足以说明它可是一种除了能作为清洁用具外，还是一株可食用的野菜。扫帚草的幼苗，营养价值非常高，植株的茎叶中含有丰富的钙、胡萝卜素、维生素B等多种营养物质，可以说是农村众多野菜中含营养物质比较丰富的一种野草苗。

在农村，我们农村人对扫帚苗的吃法有很多种，最简单的方法就是凉拌，在幼年期时掐它顶尖部分的茎叶，清洗干净后轻微的用热水一燎，让后随之捞出来用凉水浸泡一会，然后再将其捞出来沥干水分盛入盘中放些精盐、捣烂的蒜泥、醋水、香油进行搅拌之后就可以食用，吃起来清清爽爽，很利口的感觉，凉拌扫帚苗在盛夏时节是一道很难得的开胃野菜。

扫帚苗也可以焯熟之后，配上五花肉蒸包子，包饺子，扫帚苗菜能够将猪肉的油腻吸附，吃起来没有那么的腻，就连饭店也有这种野菜包子出售，这也得益于大家对于扫帚苗菜的喜爱，也催生了人工种植的开发，能够让这种口感鲜嫩的野菜，成为源源不断的食材摆上我们的餐桌。