农夫也疯狂

山野菜长在深山里，不好采摘，并且生长分散，不会像种植的蔬菜一样集中方便采摘。所以采摘费用较高。另外一个就是运输费用。

健康宝贝知心妈咪

农村树上的野菜"刺老芽"，价格比肉还贵，这是为啥呢？

我生活在农村，我真不知道农村树上的"刺老芽"，是什么东西，今天第一次才听到这个名子。现在进入了二月下旬，春暖花开，在农村门前屋后，你栽的扬树、桃、杏、梨、椿树、苦棟树等等许多树木都长出了嫩芽。有些芽是不能食用的，在农村只有香椿芽和槐树芽能够食用，不是什么树芽都能食用的。

2015年3月中旬，皖南某地李姓农民在野外打香椿，他把臭椿还有苦棟树嫩芽采摘了，晚上炒肉全家人口吐白沫中毒了，幸亏抢救及时才脱险。农村树上的"刺老芽"不是随便能食用的。

刺老芽是什么？我真弄不明白，春天食用要注意。

安徽农村广播听评员

刺老芽是一种小乔木上长出的嫩芽。在一些农村，被称为：刺嫩芽或刺老鸦。

经测定：刺老芽中含有16种氨基酸和22种微量元素，其中人体所必需的刺老芽锰、钛、铜、钙、锰、铁、镍、锗等元素的含量比人参还要高，因此，被誉为"天下第一山珍"。

据称，刺老芽食用时有拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等许多种吃法，而且，味道清香可口，为纯天然的绿色食品。

说到这里，你可能就明白了刺老芽为什么很贵了。单凭"天下第一山珍"和”纯天然绿色食品“的名头，就足以吸引人们趋之若鹜了，还岂有不贵之理？

况且，刺老芽一般都属于野生，人工种植的很少，市场存量不多，属于”稀罕物“，因此，就应了”物以稀为贵“的道理，所以，刺老芽成了身价不菲的”尤物“。

刺老芽很贵，但真正食用刺老芽的毕竟是少数人，因此，不管它的价格有多高，都不会影响大多数人的正常生活。

其实，动物肌肉中的营养成分也非常多，也含有大量的人体必需的微量元素，然而，由于动物的饲养量非常大，市场供应非常充足，从而导致其价格低迷。倘若动物的饲养量削减三分之二，看看肉能有多贵，并且，是肯定要贵过刺老芽的。

前几年的时候，我们这里也曾经流行过吃野菜。在当时，嫩杨树叶、嫩榆钱、嫩白蒿的价格都要高于猪肉价格的数倍。然而，这种吃野菜的风潮过后，野菜的价格一路下跌，甚至已经到了无人问津的地步。现如今，愿意吃野菜的人已经寥寥无几了。

”新鲜“一词已经流行了几千年。我们这里就有”吃新鲜“一说。其实，对于食用刺老芽来说，也是如此。倘若让谁天天去吃刺老芽的话，哪怕是刺老芽不要钱，恐怕TA也不愿意继续吃了。因为刺老芽已经不是新鲜蔬菜了。

好啦！就说这么多吧！总而言之，因为刺老芽的市场存量很少，许多人感到它很新鲜，都想尝一尝，因此，才导致它很贵。假若它的市场存量比猪肉还多，那么，它就不会再贵了。

老胡说三农

农村树上的野菜“刺老芽”，价格比猪肉还贵，这是为啥呢？

这种刺老芽，一般情况下是清明节前后，老刺树条长出1～2寸长的嫩芽，其鲜嫩程度正适合人来食用。因此，每年到清明节前后，有许许多多的未出门进城打工的留守在家的农民，正是农闲时候，三三两两地上山采摘，拿到集市上去卖，或者中午和傍晚时间，采摘的人下山时，就有许多的小商贩来收购，去年一斤鲜嫩刺芽头能卖40～45元/斤，一个普通的农村妇女一天能采摘2～3斤，能挣一百多元。因此，一到清明节这个时候，采摘的人非常多，山区农民目的都是出售挣钱，并不是自食。采摘的刺老芽有山野菜加工厂，既有出口的也有内销，还有是新鲜的送进城市销售的，是清明节时期最抢手的热门生意，也是农村留守妇女们挣钱的好门路。～

这种刺老芽之所以现在比猪肉价格贵，①是一种没有经过农药化肥除草剂污染的野生天然绿色植物，是一种野生山野菜。②是一种特别鲜嫩，口感非常好的，营养物质非常丰富的野菜。③是由于每年过度采摘，刺老芽树越来越稀少，过去荒山到处都是，现在这种现象看不到了，采摘出产的越来越少。④是因为刺老芽菜好吃，食用性强，吃的人越来越多。由于以上种种原因，刺老芽越来越少，物以稀为贵，因此，现在比猪肉还贵，已经成为食客的奢侈食品了。

鄂东三农

农村的野菜近两年来越来越受人们的青睐，这主要的原因是因为人们对饮食健康越来越重视了。野菜通常都是野生植物，很少有人工种植中化肥和农药的污染，属于天然食品，同时野菜又有食用与药用的双重价值，因此农村野菜才招人喜欢，也就导致了其价格的上涨。

对于“刺老芽”这种野菜，想必这个名称不少人还比较陌生，其实刺老芽书名叫辽东楤木，又被称作刺嫩芽等，主要在我国东北等地才有生长，是一种树上生长的嫩芽，类似于香椿树上的香椿芽，采摘周期短，数量有限。

刺老芽通常在春天进行采摘，进入盛夏后其嫩芽变老，就没有了实用价值。刺老芽的嫩芽可以凉拌吃，也可以配肉炒食等，其味道还是很不错的，也因此深受人们的喜爱。因其采摘不便，与采摘量较少，再加上刺老芽营养价值丰富，这也就导致了刺老芽价格比猪肉还贵的原因。

刺老芽一般的市场价能卖到每斤40元左右，一个野菜的价格能卖到这么高，确实也让一般的消费者难以接受，但是回过头想想，香椿芽如此普遍，在超市里每斤还不是能卖到几十块吗，刺老芽还有受产区的局限性，价格能卖到这么贵也是可以理解的。农大认为，刺老芽之所以能卖出比猪肉还贵的价格，是因为有以下3个原因导致的。

第一个原因是因为刺老芽的产量低。野生的刺老芽最初只有在山区采摘，数量并不多，俗话说“物以稀为贵”，这也促使刺老芽的价格不断上涨。并且刺老芽的最佳食用期是有阶段性的，太小（嫩）了采摘不出量，太大（老）了又丧失了其味道，一般在其嫩芽生长到8厘米左右最佳，但刺老芽生长速度快，一旦采摘不及时，刺老芽的嫩芽变老了，也就与香椿芽一样，木质化后就基本上不能再食用了。

第二个原因是因为刺老芽等野菜深受消费者青睐。近些年来食品受污染的问题一直就受人重视，每年开春后野菜上市，其价格都不便宜，类似于蒲公英等野菜，在城市里都是按俩卖，即便如此，野菜在城市里依然供不应求，这也促进了刺老芽这种野菜价格的高价。

第三个原因是人工费用的原因，众所周知现在人工费用高，也是导致物价上涨的原因之一。刺老芽这种树原本数量就不多，生长环境又大多都在山区内，因采摘困难增加了人工成本，再加上其他流通环节上的费用，也就造成了刺老芽价位的上涨。

也正是由于类似于刺老芽等野菜价格的不断上涨，也让不少人从中看到了商机，因此近两年来，人工种植野菜也不断有增多的趋势，今后的野菜也逐渐被人工驯化种植，野菜也将不再名副其实了，到时候价格也就不会这样贵了。

农大知事

农村树上的野菜“刺老芽”，价格比肉还贵，这是为啥呢？

物以稀为贵，“刺老芽”一棵树上没有生长几枝，采摘不了多少，而且“刺老芽”全身都是刺激，象是狼牙棒一样，不好攀摘，因此价格高是有原因的。

刺老芽喜欢生长在偏酸性的土壤，生长在海拔250—1000米处沟旁。在山地针阔混交林下、林间空地、林缘、灌丛、或火烧迹地及采伐迹地上生长比较多。

刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。我们家乡的山上生长许多的刺老牙，过去上山是不采摘刺老牙的，只是采摘香椿。遇到刺老牙就把它坎掉，因为刺老牙满身都是刺，容易挂伤人和家畜。当时本地的人们是不吃刺老牙的，随着人们口味变化，追求原生态的产品，野生植物基本都采摘来品尝，逐渐挑选出好吃的刺老牙。

刺老牙生长的地方树木比较密集，而且刺老牙就是单独一棵，上面没有几个桠枝，有的刺老牙比较高，满身都是刺，没有香椿容易采摘，产量少，每天每个人采摘不了多少，而且纯粹是野生的，所以市场销售的刺老牙肯定比肉还贵，这是正常的。

老周说三农

刺老芽又叫刺嫩芽、刺老鸭等名字。主要生长在我国东北地区的一种小型乔木。喜欢肥沃的土壤去生长，主要生长在山坳、荒坡上等处，春季发芽秋季接种，一般使用种子繁育。刺嫩芽的营养价值非常的丰富，主要是在春季和初夏采摘及嫩芽来使用，青绿可见，一旦到了夏季以后就不能够再使用了。刺嫩芽的芽上有一小小的刺，生长的样式和香椿芽差不多。

这些年对于北方地区经常种植刺嫩芽树，以采摘其芽子作为一种上等的蔬菜。由于刺嫩芽的营养价值非常丰富，被消费者誉为山野蔬菜之王，也被称作为山珍美味。这些年次嫩芽一般作为出口的一种优良的蔬菜，而且基本上属于无公害的蔬菜，因此被消费者特别的欢迎，价格也非常的昂贵。这些年来主要把这种树芽用作出口，而且供不应求。

刺嫩芽中含有丰富的营养成分，通过有关食品专家和营养专家分析测定：每100克的新鲜刺嫩芽中含有蛋白质0.56克、脂肪0.34克、糖类1.44克、有机酸0.68克。此外刺嫩芽还含有维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素灯以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等多种矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。总体营养价值来说，确实的是上等的一种树上的蔬菜，因此称之为山珍海味不为过。

总之，刺嫩芽可以炒着吃，或者是熬汤使用，也可以热水烫以后生吃，作为其口感非常的清脆，尤其是叶子的清香味非常的好。刺嫩芽是一种药食两用的叶类蔬菜，对于神经衰弱、养生保健方面是效果是非常好的，因此被有钱人作为高消费品，其价格比肉类还贵。但对于农村而言，也只是一个树芽而已，在以前农民根本不吃这种东西，也不知道这种树芽好吃，只是这些年被一些营养专家开发出来了一种好的蔬菜，价格还是非常昂贵的。可以说大自然的确是一个蕴藏着无限的瑰宝，供更多的有才华的人去开发，去寻找这个无限的宝藏。

宗元三农堂

不管什么东西，只要是稀缺的，又恰好被大家追捧，那么它的身价就会蹭蹭涨起来，再好吃的东西，它要是哪年泛滥了，照样从高高价格上跌落到白菜价。

刺老芽就属于那种正好稀缺，又被人追捧的野生蔬菜，是新生鲜嫩的树芽，其实它的价值就跟早春的香椿嫩芽差不多价格，那种好几十块钱每斤的价位纯属炒作，不过吃货们愿意，再贵也会有人买。

为什么刺老芽贵呢，以前它还真没这样值钱过，只不过是一种农民们可以采摘来吃的野菜，后来人们越来越追捧吃绿色环保的蔬菜，而野生蔬菜满足了人们吃环保蔬菜的同时，还能具有很多营养价值，因此它的意义就有所不同了。

我倒是觉得喜欢吃野味没什么不好，事实证明野味的价格也都不菲，不过吃植物这样的野味可以大力提倡，而吃动物野味还是不要了吧，再此呼吁一下：大家可以多吃贵重的刺老芽，但千万远离也贵重的野生动物，不要破坏了大自然中的生物链。

刺老芽生长在树林中间空旷处，或者灌木丛里生长，它能从春天开始生长，一直长到秋天，说它像香椿嫩芽价格，其实它的生长过程中，在不同季节里采摘售卖的价格也像极了香椿，最早的早春，刚冒芽肥肥嫩嫩的刺老芽是最鲜嫩、也最值钱的时候。

那时候采摘回来的刺老芽有时候真就比肉还贵，不过后来天气越来越暖时采摘下来的刺老芽就没有那么贵了，等到天气热了树芽老了，连吃都不能吃了，所以最好吃的时候是第一批摘下来的芽，稍微带点红颜色，鲜嫩的发光油亮，只可惜就那么一批最好吃的。

进山摘刺老芽可不是件容易的活，浑身是刺的刺老芽树给采摘者带来一定的难度，采摘时不小心被刺伤是经常的事情，每每进山摘这个菜的时候，我就会想：它的贵是绝对的有道理，不贵都对不起它的扎人的刺。

还有就是，虽说刺老芽树身上长了不少芽，但采摘时我们只能摘到站在树下能够到的地方，稍微高点的地方，我们也是望之兴叹，够不着，爬树爬不了，难不成谁敢用光腚爬刺槐树的精神去爬刺老芽吗？

也就是说采摘确实有困难，主要是没有很多啊，因此它的贵具有一定的道理，而且刺老芽属于清口菜，要是一桌鸡鸭鱼肉外加蔬菜，其中就有刺老芽的话，那么热水焯过的刺老芽是很多人吃饭中图中最喜欢的一道菜，能解除油腻，清爽胃口。

刺老芽只在春天第一次采摘时才能卖到比肉贵的价格，后面再长出来后采摘的没有那么贵了。

悠然见东山

您好，科学兴农为您解答。

又到了开始吃野菜的季节了，加上目前疫情已经逐步解封，不少朋友已经按捺不住心中的激动，开始到野地里寻找野菜的踪迹了。这里科学兴农就和大家谈一种比较贵的野菜——刺老芽，有朋友说刺老芽现在的价格比肉还要贵，为何会这样呢？这里我们就来看一下。

刺老芽是什么野菜？

刺老芽的学名叫做辽东楤木，别名有刺嫩芽、刺龙芽等，属于五加科植株，主要分布在我国东北地区。刺老芽和香椿芽有些类似，都属于能够食用的树木，主要食用的是其嫩芽部位。采摘时间一般在春季到初夏这段时间，采摘后的刺嫩芽能够炒制、凉拌等，味道非常的鲜美，是不少朋友喜欢的野菜之一。虽然刺嫩芽是野菜，但价格并不低，一斤刺嫩芽的价格甚至高达三四十元，让不少朋友望而却步。那么刺嫩芽为何能够卖到这样的高价位呢？其实这也并不难理解，记得去年春天的时候，科学兴农逛超市，就曾看到香椿的价格高的离谱，一小把香椿居然能够卖到五十元，刺嫩芽想必也是这样一种情况。

刺嫩芽价位为何奇高？

个人认为刺嫩芽价格较高的原因主要有三个方面，第一刺嫩芽的数量较少，大部分刺嫩芽都生长在深山当中，数量有限。并且刺嫩芽生长到5到10公分左右的时候，食用起来味道最好。但刺嫩芽的生长速度非常快，所以采摘一定要及时，一旦时间错过了，刺嫩芽就变老了，这样吃起来在味道方面就大打折扣了。第二刺嫩芽的消费市场大，这几年一到春暖花开的季节，人们就开始争相食用野菜，这也让不少野菜的价位一路飙升，甚至不少野菜的价位已经飙升到让人咂舌的地步了，但这依然抵挡不住人们对这些野菜的购买欲望，有市场自然不怕价位高了。第三人工费用高，刺嫩芽这种野菜，上面也提到了数量非常的少，生长环境还非常的不方便人员采摘。这样一来人工采摘刺嫩芽的费用就增高了。人工费用，刺嫩芽的中间商附加费用等加在一起，也导致了刺嫩芽的价位上涨。

其实不光是刺嫩芽这种野菜价位高，不少野菜的价位这些年都在不断的上涨之中，不少朋友就是看到了野菜当中的商机，开始人工种植野菜，其中刺嫩芽就已经有不少的种植户种植了。

科学兴农

农村树上的野菜“刺老芽”，价格比肉还贵，这是为啥呢？

已经开了春，大地回暖，又到了野菜大量上市的季节。以前野菜无人问津，一度只是缺粮救人命不得不吃，很多老一辈人回忆起以前的岁月，总是感觉野菜救活他们，在饥荒严重的时候，想要挑到野菜，都要去到很远的地方。但是，现在野菜却登上大雅之堂，不仅争着尝鲜的人很多，价格也不便宜。像马齿苋、蒲公英等都成为市场熟客。除此之外，有一种叫做刺老芽的树上野菜，价格堪比猪肉，这到底是为什么呢？

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