徐建萍716
試試這道大蔥滑肉片，肉片嫩滑，美味下飯！
大蔥滑肉片
BY 寶媽小廚
大蔥1根![]()
豬裡脊肉150克
- 蔥薑末少許
- 生抽2勺
- 醬油1勺
- 澱粉2勺
- 鹽適量
- 植物油適量
大蔥剝去外皮去掉蔥頭洗淨，裡脊肉切片
大蔥斜刀切片，肉片加生抽、蔥薑末拌勻，放玉米澱粉再拌勻醃2分鐘，這樣處理的肉片非常的嫩
鍋內加植物油，溫熱的時候放入肉片，用筷子不斷的劃散
肉片發白加醬油提色
倒入大蔥大火翻炒
大蔥一打蔫馬上加鹽調個味，即可出鍋，如果菜炒的太乾，最後可以加入一勺清水潤一下，炒勻再出鍋
寶媽小貼士：1 這菜的特別是肉嫩蔥香濃郁，非常開胃下飯
2 用裡脊肉更嫩，如果沒有用普通的瘦肉也可以
3 大蔥我用的是很粗那種，如果是細的得用兩根
4 大蔥炒的時間不要太長，一打蔫就出鍋，這時候口感正合適
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滑肉在我們家那邊叫“水滑ru”，是我們哪兒的一道很普通的家常菜，基本上每家每戶都會做，小時候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶臺旁邊站著等著，熟了吃第一口，現在長大後離家久了，每次回去基本都是過年了，也很少有機會吃到她老人家做的滑肉。現在我想吃的話還是打電話回去問我媽媽怎麼做，遠程指導。接下來來介紹下我平時做滑肉的做法：
材料：空心菜，豬瘦肉
做法：
1、將豬肉，和空心菜洗淨，切成細長條
2、把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯澱粉攪拌均勻，儘量讓每個肉條上都裹上澱粉，還有就是多攪拌一會兒肉條會更入味兒。（加澱粉時一定不要沾冷水，不然澱粉裹不上肉條，下鍋煮時會掉袋澱粉）
3、鍋中燒清水至水沸，水沸放澱粉裹好的肉條，放肉條時一定要趁水沸時放，如果放到一半水不沸了，等一會兒。
4、滑肉全部下鍋後過用鏟鍋底輕輕推一下，避免粘鍋，不要攪太勤。
5、看到肉有點兒小透明的時候，就把之前洗好的空心菜放下去，放鹽調好味就可以出鍋了，這個時候不要放太多鹽，因為之前在滑肉裡已經調了味，所以這時候可以放淡一些。
6、如果覺得太淡了，可以自己調一個蘸碟蘸著吃。
這道菜比較適合下雨天吃，個人覺得這道菜比較休閒，也是很下飯，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小塊兒一點兒的。這道菜可以直接下飯的，不過蘸碟也不錯。
小貼士：
1、第一步裹裹澱粉的時候一定不要加冷水，不然會滑粉，除非你有更好地做法
2、攪拌時儘量多攪拌一會，方便入味
3、滑肉下鍋後一定要記得用鏟從鍋底推一下，但是不要太用力
4、煮滑肉時一定不要攪太勤，會掉粉。
5.時間儘量多煮一會兒哦，因為外面包裹了澱粉，肉也沒有那麼快熟
這種做法是我們加那邊比較常做的做法，比較清淡，但是很好吃，不喜勿噴哦。
圖片問題，滑肉可以用你自己喜歡的菜煮，我喜歡用空心菜，然後因為沒找到空心菜煮滑肉就用小絲瓜煮滑肉的圖了（之前寫的是白菜，很抱歉，之前看錯了，讓你們誤會了😂😂😂）。
吃啥子嘛QAQ
- 廋肉 500g
- 白菜 300g
- 雞蛋 一個
- 紅苕粉 適量
- 胡豆瓣 3勺
第一步 首先掰3片白菜下來，然後用手撕成下圖形狀，用水泡一下，撒點鹽在水中。然後洗好備用
第二步 將廋肉洗淨切成條盛盤，然後加入胡豆瓣，打入雞蛋一個，加入適量的紅苕粉，如下圖所示
第三步 將肉與加入的調料進行攪勻，朝同一個方向進行攪拌，最終攪成如下圖所示的樣子
第四步 鍋具洗淨後，加入過濾後的水，然後等水燒開
第五步 待鍋中水燒開後，用筷子將肉條夾入鍋中，最好是一條條夾，這樣不會粘在一起
第六步 讓水煮滑肉，等肉快熟的時候，加入備用的白菜，如下圖所示
第七步 待菜和肉都好之後，就可以出鍋盛盤了。如果你不喜歡吃辣的，可以不加胡豆瓣，喜歡辣的還可以再專門準備個調料盤，蘸醬吃呢
本人暫時還沒有做過，不過在百度上看到這個希望對你有幫助。有時間也會去做著看看的，可以多參考一下其他答友的意見。
別人家的孤兒
其實這個說簡單也簡單說複雜也複雜，因為粉放多了，不容易熟，火候沒控制好，滑肉就變成了肉片湯。
我們家吃的滑肉的最重要的原材料--紅薯粉，要麼是我老媽親自做的，要麼是老媽在老家村裡別人家買的自制的。這麼多年在自己家幾乎沒有吃過外面超市買的紅薯粉做的滑肉。
今天給大家說說我平常做滑肉的方法：
食材：紅薯粉適量，瘦肉適量
配料：青菜，鹽，油，生抽，雞精，小蔥，姜粒，蒜瓣
1. 瘦肉切絲，大小自己定，不過建議可以比炒菜的肉絲稍微大一點好些。用鹽和姜粒醃製10分鐘去腥再洗乾淨備用。
2. 準備一個大碗，將肉放進去再放入適量的紅薯粉（我平常的量6-8塊錢的瘦肉配合手剛好可以拿住的兩把紅薯粉），加入適量的清水和鹽揉散，水不能太多，能讓紅薯粉融化並均勻的與瘦肉貼合即可。
3. 鍋中熱油，放入姜粒，蒜瓣炒香，再加入適量的清水大火燒開，燒開後轉中小火，把揉好的肉，兩三個肉絲一起放入鍋裡，放入鍋中後不要馬上攪動，待肉絲完全融合在一起了再輕輕的攪拌。肉全部下鍋後再放入適量青菜，青菜熟後即可用少許生抽，雞精，鹽調味，撒上蔥花即可出鍋哦。
下圖是我之前做的滑肉，從小吃到達到食物，非常好吃，瘦肉滑嫩入味，實為一道佳品哦。
愛美食的老杜
今天來說一下四川滑肉的做法：
首先說一下選料：姜、油菜、前腿豬瘦肉
1.姜油菜洗淨，瘦肉切薯條大小的細條
2.把切好的瘦肉加入料酒、生薑末、少許食鹽、一個母雞蛋，少許生抽、少許糖、適量紅薯澱粉攪拌均勻
3.燒一鍋開水，待水開了，把肉條一條條下入鍋中，過個30秒，用鍋鏟從底部輕輕推
4.大概煮個3分鐘加入自己愛吃的油菜，在加入少許鹽和雞精就可以出鍋嘍
好好享受自己的勞動成果吧
寶媽小丸子
滑肉幾乎家家戶戶都會烹飪，主要由瘦肉和地瓜粉製成。滑肉是江蘇徐州和安徽北部的特色美食，當地俗稱其為“滑雞”或“粉雞”。滑肉的做法雖然看起來很簡單，但要做的好吃也是需要注意一些細節和技巧的。今天就詳細解說一下滑肉的製作方法和技巧，讓大家瞭解滑肉怎麼做好吃。
滑肉
1.準備200g紅薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以備後面調整幹清狀態
2.加適量溫水泡發（這個步驟主要是因為我的紅薯粉是顆粒狀的，溼發以後更容易混合，不會有小顆粒混合不均勻，粉狀的可以略過）
3.切土豆絲和蘿蔔絲備用（可以根據家裡的材料，胡蘿蔔絲都行）
4.臘肉切絲備用（不喜歡臘肉的可以換成其他肉，放臘肉其實更香）
5.鍋裡放少量油，加入臘肉煸出油，放入蒜末，薑末（把臘肉煸一下更香，肥肉也就不會特別膩，如果肉夠肥的話就不用加油了）
6.把土豆絲，蘿蔔絲倒入溼發的紅薯粉裡，然後把煸炒好的臘肉也倒入
7.加入適量鹽，香油，雞精，胡椒粉，花椒粉等調料，再加入蔥花或者蒜苗
8.混合均勻，用筷子夾一團判斷幹清狀態，最好的狀態是夾一團不會立馬滴落，能在筷子上停留幾秒（太乾了裡面會煮不熟，有個白心，太清了下鍋就會不成形，會渾湯）
9.用筷子一團一團夾到湯鍋裡，先不要動它，煮幾分鐘以後再翻翻它
10.可以放點蔬菜在裡面，或者撒點蔥花就可以盛出上桌了
11.好的紅薯粉煮出來透亮透亮的，特別爽滑
小貼士
a做這個最重要的就是調整它的狀態，不過經常做飯的大叔大媽應該隨手就拿捏的很好
b另外就是溼發的時候不要加太多水，因為蘿蔔絲這些加入調料以後會出來少量的水～
c加入土豆絲蘿蔔絲這些其實還有另外一個原因，就是可以讓它煮出來更加蓬鬆，更容易熟，可以多放肉少放土豆絲
白白養生
水滑肉的特點是滑滑嫩嫩的，是四川一道很有名的小吃。
食材
瘦肉絲 300克
紅薯粉 適量
雞蛋 4個
生薑 少許
花椒 少許
方法/步驟
先將瘦肉切成絲，
再把雞蛋打在瘦肉裡面攪拌均勻，
再加紅薯粉在瘦肉裡面，加上大概一碗溫熱水，把紅薯粉溶化跟肉拌在一起，
再把高壓鍋里加上水燒開，
再把調好的紅薯粉捏成團放進高鍋裡，蓋上蓋子煮上10分鐘，
6
然後加上各種調料，或者可以加點青菜，香菜等就好了。
喜愛美食
滑肉製作方法:
做滑肉選肥瘦半肥半瘦的夾縫肉，夾縫肉肉質嫩，做出來的滑肉不柴，滑嫩好吃。可以根據自己的喜好搭配一些時令蔬菜，黃瓜、香菇、萵筍等等都可以。
做法:1、首先用清水漂洗鮮肉，將肉質中血水洗淨;
2、將洗好的肉改刀成一指寬的條狀，然後進行調味、
3、放入鹽，雞精，花椒粉，香油，香蔥沫，料酒，生抽根據個人喜好進行調味，調味以後靜止15分鐘入味
4，放入適量的澱粉和一個雞蛋，有些喜歡只放蛋清，我們喜歡一起放，如果不好掌握澱粉量就分三次逐步放入，放入量以澱粉將肉全部包裹為宜，澱粉的乾溼度以用手撈起澱粉呈柱狀從上往下滴落為宜！
5，帶澱粉和好後，將水燒至燒開後，放入滑肉，下滑肉的時候小水，以水不要翻滾為宜，否則容易將澱粉衝散！滑肉全部下鍋後，輕輕用鏟子鍋底劃過，避免粘鍋，然後打火煮3-5分鐘，在下時令蔬菜下鍋。帶蔬菜煮好以後，放適量的鹽和雞精起鍋裝盤。
梅梅的生活日記
水滑肉的特點是滑滑嫩嫩的，是四川一道很有名的小吃。
工具/原料
瘦肉絲 (300克)
紅薯粉 (適量)
雞蛋 4個
生薑 少許
花椒 少許
方法/步驟
6/6 分步閱讀
1/6先將瘦肉切成絲
2/6再把雞蛋打在瘦肉裡面攪拌均勻，
3/6再加紅薯粉在瘦肉裡面，加上大概一碗溫熱水，把紅薯粉溶化跟肉拌在一起，
4/6再把高壓鍋里加上水燒開，
5/6再把調好的紅薯粉捏成團放進高鍋裡，蓋上蓋子煮上10分鐘，
6/6然後加上各種調料，或者可以加點青菜，香菜等就好了
新穎美食
需要用到的食材：
豬瘦肉：300克 紅薯粉：100克 雞蛋：一個 姜：一小塊 青菜：一棵
鹽、雞精、料酒、生抽各少許
第一步，將紅薯粉倒入盆中加入少量清水，使成塊的紅薯粉泡發成糊狀。
第二步，將青菜洗淨，豬瘦肉洗淨控幹水份，切為薄片，姜切三小片備用。
第三步：將泡發好的紅薯粉加入肉，放入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、打入雞蛋調在一起。
第四步：將雞蛋打散，如果加了雞蛋使肉糊變得有點稀了，可以再加一些紅薯粉。
第五步：鍋里加水燒開後放入（用手抓，保證每顆都有肉哦，跟做肉丸一樣，不要做的太大，大了就不容易熟透）全部一一放入鍋，剛放下去不要動它，等它差不多定型了再用鏟子從底部刮一下，以免粘鍋。
第六步：煮3分鐘的樣子放入菜葉。待菜葉熟時，放入鹽、雞精就可以出鍋了。盛在碗裡，放入蔥花，香菜，香油，喜歡吃辣的也可以滴一點紅油，滑肉便完成了。
