泉州家庭版不加蛋散煎式
海蠣煎，閩南沿海最最最家常的桌上菜，泉州老阿姨已經做了上百回，回回都得到家人的誇讚，而家人最看不起的就是網紅路邊攤。
看不起路邊攤煎的花樣有點多，什麼地瓜粉蒜苗和海蠣要分開下鍋，完了澆上蛋液，還有一大撮的菜頭酸。這不是唬人嗎？主角海蠣少得可憐地縮在了角落，你得找半天才能找到它的蹤跡，而配角，那些下腳料倒是大張旗鼓地叫囂著：我們是海蠣煎。
這種反客為主的海蠣煎就是欺負遊客！
自制超多海蠣的網紅煎法
純粹的泉州海蠣煎簡單得就是把所有食材混合在一起，不用雞蛋或鴨蛋，海蠣永遠是多多的，地瓜粉蒜苗一定是綠葉襯紅花，把它們調成糊，用豬油一鍋煎了，吃的就是海蠣的原汁原味，一點也不復雜。
我也看不起路邊攤，今天來和大家一起分享泉州兩款海蠣煎的製作方法，一是純粹的家庭版，二是花式網紅版，無論哪一版，自己在家做，肯定料多多，讓你吃得十分過癮。
【泉州家庭版本的海蠣煎】
一、準備食材：
海蠣150g、地瓜粉5勺、蒜苗2顆、胡椒粉少許、五香粉少許、料酒少許、豬油1勺、鹽、味精。
注意：
1、今天是做一人份的海蠣煎，如果是一家人享用，按比例增加分量；
2、此處的“勺”，我用的是不鏽鋼湯匙，家庭平常用的就是了；
3、今天的海蠣是泉州蟳蜅特有的黃色小海蠣，這是泉州人民心目中的最愛，極其鮮甜，是海蠣中的極品，價格也最貴，路邊網紅是不可能用蟳蜅海蠣的；
4、做海蠣煎，地瓜粉很重要，我用的是惠安農民自己磨的地瓜粉，好的地瓜粉會讓海蠣煎又Q又透又韌，那種感覺不要太美妙；
5、而無論哪種煎法，海蠣煎的用油一定是豬油；
6、五香粉等調料是我家的秘方，可用可不用哦。
二、烹飪步驟：
1、海蠣清洗乾淨；
清洗海蠣一定要用鹽，鹽能讓海蠣中的碎殼分離得清清楚楚，同時把海蠣中的雜質去掉；
清洗海蠣一定要溫柔，輕輕攪動，過水兩三遍後，瀝乾水份。
2、蒜苗清洗乾淨，切丁，放入海蠣裡；
倒入地瓜粉；
少許五香粉、少許胡椒粉、少許料酒、少許鹽、少許味精；
3、用筷子或湯匙輕輕攪拌一起，千萬不能粗暴地下手抓，不然細膩的海蠣很容易破肚，影響賣相影響食慾；
4、豬油爆鍋；
中火將海蠣糊倒進去，我今天做的是一人份的，手感有點不對，大夥將就看吧；
用鍋鏟，最好是用筷子輕輕翻動，也要注意不能讓海蠣破肚，泉州海蠣煎是煎散狀的，不成片，與潮汕的蠔烙不同 。
五分鐘後勝利出鍋。
老泉州人吃海蠣煎是不用淋蛋液的，如果喜歡蛋香，那麼就在塊出鍋的時候澆上，等蛋液凝固了，同樣是攪散了，出鍋。
【網紅版的海蠣煎】
海蠣多得懷疑人生
許多遊客到泉州廈門，最喜歡的美食便是海蠣煎了，但經常是一份20元的海蠣，基本吃到的都是地瓜粉和蒜苗，沒有幾顆海蠣，海蠣除了蟳蜅的小黃品種是比較貴的以外，其餘的都很便宜，如此騷操作，我看著很不爽，於是便決定復刻一份網紅版的海蠣煎，但放了多多的海蠣，氣死路邊攤。
一、準備食材：
海蠣150g、地瓜粉5勺、蒜苗2顆、雞蛋1顆、豬油、胡椒粉、五香粉、料酒、鹽、味精。
注意：
1、海蠣今天我用的是蟳蜅的比較大的海蠣，為了氣死路邊攤，我也是拼了，其實蟳蜅的小海蠣才是極品（捂臉）；
2、網紅版除了烹飪過程與家庭版不同以外，一定要加上的就是雞蛋或鴨蛋，其他食材基本不變。
烹飪步驟：
1、海蠣清洗乾淨，海蠣的清洗方法請看我在家庭版裡的介紹。
2、蒜苗清洗乾淨，切成丁。
3、地瓜粉用清水化開，比例應該是1:3，就是50g的地瓜粉大約要150g的清水；
同樣囉嗦一句，地瓜粉的品質一定要好，最好是買農民自己磨的，好的地瓜粉煎出來的效果真的是給海蠣錦上添花。
3、在澱粉水裡加入少許鹽、少許味精、少許五香粉、少許胡椒粉、少許料酒；
攪拌均勻；
再倒入蒜苗丁裡。
4、雞蛋打散待用。
5、豬油爆鍋；
將蒜苗地瓜糊倒入鍋中，中火慢煎；
再將海蠣放進去，今天的海蠣是不是超大個？
最後淋入蛋液，我這是煎散狀的，泉州的餐桌上一般都是煎散狀的，如果是煎成盤狀的，那麼地瓜粉一定要更多，而雞蛋不是澆在海蠣上面，而是沿著鍋邊慢慢倒入，形成一圈。
等蛋液凝固了，就可出鍋。
今天的網紅版海蠣煎，與真正的路邊攤有很大的不同，網紅版都是地瓜粉和蒜苗，哪裡看得見這麼大隻這麼多的海蠣？
而自己在家搗鼓，就是要吃得如此豪華才過癮。
以上兩款海蠣煎的做法，是我這名資深泉州老阿姨的獨家配方，見笑了。
海蠣煎在整個福建沿海都很受歡迎，不只是閩南地區，而各地的煎法不盡相同，在各地的各家中，又有不同的手法，如果你有特別棒的操作方式，或是良好的建議，那麼一起來評論區介紹介紹吧。
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