用户4428650658329
大家好!很高兴回答这个问题，土豆，又称洋芋、马铃薯、地豆子，它含有丰富的淀粉，，淀粉在空气中很容易被氧化，所以我们切土豆时，如果不及时处理，就会发现切出的土豆片变黑啦，这就是因为土豆中淀粉被氧化导致的，，最好的方法就是先用清水把土豆片洗干净，然后再放到清水里浸泡，也可以少放点白醋，或者少放点食盐也可以，喜欢吃干锅土豆的，可以把土豆片洗干净之后，放到油锅里清炸一下，炸至土豆片微微金黄色的时候捞出来控油，然后锅里留底油，放100克去皮五花肉炒香，在放入葱姜蒜片，干辣椒花椒，小米椒杭椒一起炒香，在放入适量的香辣酱、料酒，白糖，生抽酱油，蚝油一起炒出香味，然后放入青红辣椒片，炸好的土豆片，撒上一小勺鸡精粉，大火快速翻炒5秒钟即可倒入干锅里，最后放入青蒜苗，放到干锅炉上，随吃随开火，这种方法也可以让土豆片不变颜色发黑，吃起来也很方便，可以保存的时间更长一些，并且保持啦营养成份不会流失，不知道大家认不认同，想看干锅土豆视频的可以打开今日头条或西瓜视频搜轻松家常菜就可以看到我做菜的视频，里面有许多炒菜的经验和大家一起分享，谢谢大家的观看，下期再见。
轻松家常菜
你好，用清水冲洗土豆片，洗去淀粉，再用冰水泡，过一段时间换一次水！
寻找特别的秘方
土豆之所以变黑是因为氧化，不想让土豆变黑可以不与空气接触，将其泡在水中，可以延缓氧化速度
小鹏和小波
经常烹饪土豆的朋友会遇见一个共同的难题，土豆切片后，没多久就变黑了，像不新鲜了似的，让人格外苦恼，总给人的感觉土豆坏了一样，而且发黑了的土豆做出的土豆菜肴也不美观。
所以，一个问题就提出来了，切好的土豆片如果不立即烹饪，怎么保存不会变黑呢？
在回答这个问题前，我们先要知道土豆变黑的原因是什么？
可能很多人认为，土豆变黑的原因是土豆里含有大量的淀粉氧化了，其实这是一个很深的误会，真正让土豆变黑的原因是土豆里含有了大量的酚类物质，发生了氧化结果。
当土豆的皮削掉之后，土豆中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。这个醌类物质能使土豆迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
所以，总结一下，土豆切片后变黑有三个缺一不可的条件：酚类物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生了醌，从而再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
找到了土豆片切片后变黑的原因，就可以对症下药了，我们唯一能做的就是隔绝空气，让土豆片中的酚无法遇见氧，所以，通常的保存方法就是浸水法，把切好的土豆片放在水里，冷水，淡盐水，糖水都可以。或者水里滴几滴醋也行，不仅能防止土豆变黑，还能让土豆变得洁白无瑕。
麦小麦逛吃逛吃
土豆片切好后放着，空气流通就会导致它产生化学反应逐渐变黑，那要采取一些保存措施如下：
1、使用清水或者盐水泡着。
2、放进冰箱冷藏
3、用保鲜袋,或者食用胶袋把土豆丝包好,避免与空气接触。
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囍年食堂
土豆切片后泡在水里
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翔哥自媒体
土豆片放清水中即可保持不变色！
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我是二代农民工
土豆切好之后放水里泡着就不会变黑
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欣欣生活录
当天吃的话把土豆片放在水里，水要高过土豆片
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黑河晓伟哥
放在清水中浸泡或者冷藏，都有不错的效果
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